Dàwù lǜchá

Dawu Lücha (Dàwù lǜchá, 大悟绿茶) este un ceai verde din districtul Dawu (大悟县) al orașului-prefectură Xiaogan, în nord-estul provinciei Hubei, la poalele sudice ale munților Dabie. În spatele numelui stau trei documente: protecția produsului cu indicație geografică din 2012, standardul provincial din 2014 și marca de certificare geografică. Cerințele indicației descriu sub un singur nume trei forme de frunză — plată, máojiān și shòuméi —, iar lucrările de referință leagă ceaiul modern al districtului de ferma de ceai Shuangqiao de la începutul anilor 1980. Ceaiul verde al districtului are și un al doilea nume protejat — Dawu Cha (大悟茶): din 2022 acesta este o indicație geografică agricolă, iar din 2025 un produs cu indicație geografică, cu document propriu.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Clasa este numită în denumire și confirmată de tehnologie: ofilire, fixare, modelare, uscare.
• Forme: Plată (扁形茶), máojiān (毛尖茶) și shòuméi (寿眉茶). „Shoumei” aici este numele unei forme de ceai verde, nu shoumei-ul alb din Fujian.
• Categorie: Produs cu indicație geografică (2012); marcă de certificare geografică.
• Origine: China, provincia Hubei (湖北, Húběi), orașul-prefectură Xiaogan (孝感, Xiàogǎn), districtul Dawu (大悟, Dàwù).
• Zona protejată: Șaptesprezece comune și târguri ale districtului, în limitele lor actuale: Chengguan, Yangping, Fangfan, Xincheng, Liuji, Xiadian, Hekou, Lüwang, Huangzhan, Xuanhuadian, Fengdian, Gaodian, Daxin, Sanlicheng, Dongxin, Pengdian și Sigu.
• Coordonate geografice ale districtului: 114°02′–114°35′ long. E, 31°18′–31°52′ lat. N.
• Al doilea nume — Dawu Cha (大悟茶, Dàwù chá): Indicație separată, cu document propriu. Solicitant — Asociația Industriei Ceaiului din districtul Dawu (大悟县茶叶产业协会); zona — întregul district: trei comune, paisprezece târguri și trei zone speciale — zona experimentală a căii ferate de mare viteză (高铁试验区), zona de dezvoltare economică a districtului și stațiunea Wufengshan (悟峰山度假区), în total 268 de sate administrative. Documentul nu numește clasa, dar descrierea sa — forme plate și de fâșie, infuzie fragedă, verde-aprins — corespunde ceaiului verde. Centrul districtual al industriei ceaiului, în 2025, împărțea numele astfel: „大悟绿茶” — produs național cu indicație geografică, „大悟茶” — indicație geografică agricolă.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Legendă despre vechime. Lucrarea de referință scrie că, din epoca Tang, ceaiul Dawu ar fi fost trimis la curte ca tribut. Nu există confirmare documentară în sursele găsite.
  • 1958. Potrivit relatării centrului districtual al industriei ceaiului din „Hubei Ribao” (2025), în octombrie 1958 generalul Xu Haidong (徐海东), originar din Dawu, a venit cu soția în locurile natale, iar soția, originară din Lu’an, provincia Anhui, a adus de acolo 400 de mii de puieți de ceai. Titlul ziarului vorbește despre „400 de mii de butuci de Lu’an Guapian”; potrivit textului în sine, este vorba despre puieți din ținutul unde se face Lu’an Guapian. O altă publicație despre Dawu prezintă altfel: în anii 1950, generalul însuși ar fi adus în district 400 de mii de puieți din Lu’an, ținutul natal al soției. Sursele diferă în privința celui care a adus puieții.
  • Începutul anilor 1980. Ferma de stat de ceai Shuangqiao (国营双桥茶场) a creat un ceai verde de fâșie, uscat la căldură (条形烘青). Lucrarea de referință leagă de aceasta apariția Dawu Lücha în forma actuală; un alt articol de referință numește acest ceai Shuangqiao Maojian (双桥毛尖).
  • 1983. Potrivit lucrărilor de referință, ceaiul este recunoscut ca ceai renumit al provinciei Hubei; un articol de referință numește astfel Dawu Lücha, altul — Shuangqiao Maojian.
  • 2007. Potrivit registrului provincial, în acest an a fost înregistrată marca de certificare geografică „大悟绿茶” nr. 4237408; solicitant — Asociația Industriei Ceaiului din districtul Dawu. Termenul actual al mărcii, potrivit registrului provincial din 2020, este de la 7 ianuarie 2017 până la 6 ianuarie 2027. Listele companiilor din district autorizate să aplice această marcă sunt publicate de autoritatea provincială de proprietate intelectuală.
  • 2010. Societatea Chineză de Știința Ceaiului a acordat districtului titlul de „patrie a ceaiului renumit chinezesc” (中国名茶之乡).
  • 2012. Pe 18 decembrie, fosta Administrație Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ), prin anunțul nr. 209, a plasat Dawu Lücha sub protecție ca produs cu indicație geografică.
  • 2014. Standardul provincial DB42/T 998-2014 „地理标志产品 大悟绿茶”: publicat pe 18 iunie, intrat în vigoare pe 15 august; potrivit registrului standardelor locale, este în vigoare.
  • 2022. Ministerul Agriculturii și Afacerilor Rurale, prin anunțul nr. 532 din 25 februarie, în prima serie a anului, a înregistrat Dawu Cha (大悟茶) ca indicație geografică agricolă; solicitant — Asociația Industriei Ceaiului din districtul Dawu.
  • 2025. Administrația Națională de Proprietate Intelectuală a Chinei (CNIPA), prin anunțul nr. 640 — semnat pe 16 iulie, publicat pe 13 august — a recunoscut Dawu Cha ca produs cu indicație geografică. Prin același anunț a fost recunoscut ceaiul roșu Xiaogan Hong (孝感红), a cărui zonă acoperă și districtul Dawu.
• Denumire: Dawu (大悟) este numele districtului; lücha (绿茶) înseamnă „ceai verde”.
• Semnificație culturală: Guvernul provincial, potrivit lucrării de referință, a inclus în planul din 2004 districtul Dawu printre cele mai mari cinci districte producătoare de ceai din Hubei — alături de Wufeng, Hefeng, Zhuxi și Yingshan. Centrul districtual al industriei, în 2025, numea Dawu al cincilea din provincie ca suprafață de grădini. Din 2017, districtul a adăugat ceaiului verde unul roșu, apoi matcha și unul alb, iar în 2024 unul galben; numele Dawu Lücha se referă doar la cel verde.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soi / Cultivar: Cerințele indicației din 2012, în expunerea de referință, numesc soiuri ameliorate potrivite pentru Dawu Lücha — Echa nr. 1 (鄂茶1号), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) și altele.
• Materie primă: Muguri și frunze ale lăstarilor noi (新梢的芽叶) ai tufelor din district.
• Perioada de recoltare: Din martie până în mai.
• Standard de recoltare: Grădina se deschide când 5–6 % dintre lăstari au ajuns la un mugure cu o frunză. Se culege manual, în serii, conform standardului, fără rupere și fără apucare cu pumnul, pentru ca lăstarul să rămână întreg, proaspăt și curat.
• Conform documentului Dawu Cha: Se numește un singur soi — Echa nr. 1. Plantare în două rânduri, câte două tufe: distanța dintre rânduri 1,5 m, între rândurile perechii 0,40 m, pasul 0,33 m, 5000–6000 de tufe pe mu, în februarie — martie. Recoltare manuală, în serii, după frăgezimea frunzei, cu păstrarea frunzelor; nu este permisă smulgerea lăstarilor și nici apucarea lor cu pumnul.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Nord-estul provinciei Hubei, la poalele sudice ale munților Dabie (大别山), la granița cu provincia Henan. Lucrarea de referință numește ca principală zonă de producție fâșia Chengguan — Shuangqiao.
• Soluri: Conform descrierii indicației — în principal nisipo-argiloase acide și slab acide; lucrarea de referință numește ca predominante solurile galben-brune (黄棕壤).
• Cerințe pentru parcele: Conform cerințelor indicației — altitudine de la 300 m, pH al solului 4,5–6,5, materie organică nu mai puțin de 1,5 %, grosimea stratului de sol nu mai puțin de 80 cm, sol afânat, permeabil, fără stagnare de apă.
• Cerințele Dawu Cha: Sol slab acid, pH 4,5–6,0, adânc și afânat, materie organică nu mai puțin de 1,5 %; pantă sub 25°, la pregătire — arătură mai adâncă de 60 cm, cu distrugerea straturilor compacte de sub arătură.
• Climat: Musonic subtropical, umed, cu anotimpuri distincte și amplitudine termică diurnă mare. Potrivit lucrării de referință, temperatura medie anuală este de 14,9–15,7 °C, precipitații de 1049–1170 mm, perioadă fără îngheț de 227–242 de zile; munții de peste 300 m sunt adesea în nori și ceață, iar soarele este puțin acolo. Centrul districtual al industriei descrie altfel: locul pentru ceai este nordic, cețurile sunt frecvente, ploile moderate, soare suficient, dăunători puțini.
• Suprafață: Potrivit buletinului statistic al districtului pentru anul 2024 — 242 011 mu de grădini de ceai la sfârșitul anului, dintre care 198 435 mu în producție; ceaiul produs în anul respectiv a fost de 9565 t. Centrul districtual al industriei ceaiului, în „Hubei Ribao” (2025), dă un număr rotund — circa 300 de mii de mu.

5. Tehnologia de producție

Descrierea indicației numește cinci operații: ofilire (摊青, tānqīng), fixare (杀青, shāqīng), modelare (做形, zuòxíng), uscare (干燥, gānzào) și triere (精选, jīngxuǎn). Cerințele detaliază fluxul pentru fiecare formă:

• Forma plată: ofilire, fixare, modelare (造形), finisare în tigaie (辉锅), triere, ambalare.
• Máojiān: ofilire, fixare, rulare (揉捻), prima uscare (初烘), aliniere (理条), uscare cu încălzire pentru aromă (提香), ambalare.
• Shòuméi: ofilire, fixare, frecare (搓揉), finisare în tigaie, încălzire (烘焙), selecționare manuală (拣剔), ambalare.

Ofilire: strat de 2–5 cm, 5–6 ore, pierdere în greutate 10–15 %.

Etapa-cheie, în expunerea de referință, este fixarea:

1. Temperatura tigăii: 150–180 °C.
2. Încărcătură: 200–250 g de frunză.
3. Procedeu: Foc puternic, frunza este mai mult aruncată decât acoperită, cu rotire moderată.
4. Durată: Aproximativ 5 minute.

Apoi frunza se răcește și se rulează circa 5 minute, desfăcându-se cocoloașele și eliminând căldura, pentru a nu se îngălbeni din cauza aburului. Ceaiul finit se triază manual de frunze grosiere, pețioli și mărunțiș; umiditatea ceaiului superior nu depășește 6 %.

6. Caracteristici organoleptice

Descrierea indicației pentru categoria superioară:

• Aspectul frunzei uscate: Tipul plat — plat, neted și lucios, drept și ascuțit (扁平光润，挺直尖削); máojiān — fâșie subțire, densă, ușor curbată (条索紧细微曲); shòuméi — ușor aplatizat și drept, cu vârfuri de muguri vizibile (略扁直显锋苗).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Fragedă și persistentă (嫩香持久).
• Gust: Proaspăt, fraged, revigorant (鲜嫩爽口).
• Culoarea infuziei: Verde-fragedă, limpede (嫩绿明亮).
• Frunza după infuzare: Moale, lucioasă, uniformă (软亮、匀整).

Categorie	Aromă	Gust	Infuzie	Frunza după infuzare
Superioară (特级)	Fragedă, persistentă	Proaspăt, fraged, revigorant	Verde-fragedă, limpede	Moale, lucioasă, uniformă
Întâi (一级)	Curată, persistentă	Proaspăt, moale, revigorant	Verde-fragedă, destul de limpede	Lucioasă, uniformă
A doua (二级)	Curată	Proaspăt, moale, destul de revigorant	Verde, limpede	Destul de lucioasă, destul de uniformă

Documentul Dawu Cha descrie mai scurt aspectul. Forma plată — cu aceleași cuvinte ca la Dawu Lücha (扁平光润，挺直尖削); forma de fâșie — răsucire subțire și densă, cu puf vizibil (细紧显毫), aromă înaltă și persistentă, infuzie verde-fragedă și limpede, gust proaspăt și moale, cu revenire dulce în gât (回甘润喉), frunză uniformă după infuzare, multe infuzări.

7. Compoziție chimică

Cerințele indicației stabilesc indicatori fizico-chimici: umiditate nu mai mult de 6,0 %, cenușă totală nu mai mult de 6,5 %, mărunțiș nu mai mult de 2,0 %, celuloză brută nu mai mult de 14,0 %, substanțe extractive hidrosolubile nu mai puțin de 38,0 %.

Lucrarea de referință dă și rezultatul analizei centrului de testare al Ministerului Agriculturii: polifenoli 24,13 %, aminoacizi 4,15 %, cofeină 4,44 %, zaharuri solubile 3,07 %, catechine în total 13,749 %. Data analizei și proba nu sunt indicate; este o singură probă, nu o normă. Textul standardului DB42/T 998-2014 nu se află în sursele găsite.

Documentul Dawu Cha stabilește alte praguri: polifenoli din ceai nu mai puțin de 19,2 %, aminoacizi liberi nu mai puțin de 2,9 %, substanțe extractive hidrosolubile nu mai puțin de 46,4 % — la extract, vizibil mai strict decât cerințele Dawu Lücha.

8. Preparare

Practica clasei pentru ceai verde.

• Temperatura apei: 80–85 °C; pentru categoria superioară, fragedă — mai aproape de 80 °C.
• Cantitate de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă — în el se vede forma frunzei — sau gaiwan alb.
• Proces:
  1. Preîncălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Beți, lăsând o parte din infuzie.
  5. Completați cu apă.
  6. Două-trei turnări repetate.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj etanș, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Cel mai bine se consumă în decurs de un an.

10. Preț și falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să evitați falsurile:
  • Căutați marca de produs cu indicație geografică sau marca de certificare nr. 4237408.
  • Verificați ca producătorul să fie din cele șaptesprezece comune și târguri ale districtului Dawu.
  • Comparați forma cu descrierea: plat, máojiān sau shòuméi; infuzie verde-fragedă.
  • Nu confundați cu shoumei-ul alb din Fujian.
  • Uitați-vă ce nume este pe ambalaj: Dawu Lücha și Dawu Cha au documente, solicitanți și cerințe diferite. Marca de produs cu indicație geografică este obținută de producător prin cerere, prin autoritatea locală de proprietate intelectuală, după verificarea provinciei și aprobarea CNIPA.

11. Fapte interesante

• „Shoumei” din Dawu este un ceai verde, omonim al celui alb din Fujian.
• Districtul se învecinează cu Henan, unde se face Xinyang Maojian, și se află în aceiași munți Dabieshan ca și Lu’an din Anhui.
• Un singur ceai verde al districtului are două nume protejate — Dawu Lücha și Dawu Cha, fiecare cu document propriu; peste ambele se suprapune zona ceaiului roșu Xiaogan Hong.
• Potrivit lucrării de referință, în anii 1970, în ruinele templului Guanyin din târgul Xuanhuadian, s-a găsit o figură de piatră veche de aproximativ patru sute de ani, cu versuri despre prepararea ceaiului.

12. Comparație cu ceaiurile învecinate din Dabieshan

• Xinyang Maojian (信阳毛尖): Vecin din Henan; ceai verde subțire, răsucit, apropiat ca formă de máojiān din Dawu.
• Lu’an Guapian (六安瓜片): Ceai din Anhui, din frunză fără mugure, din același sistem montan Dabieshan; din ținutul său, potrivit relatării din 1958, au fost aduși puieții pentru Dawu.
• Yingshan Yunwu Cha (英山云雾茶): Ceai verde din districtul Yingshan din Hubei — unul dintre cele mai mari cinci districte de ceai ale provinciei, alături de Dawu.
• Macheng Guishan Lücha (麻城龟山绿茶): Ceai verde de pe muntele Guifengshan, tot din munții Dabieshan.
• Xiaogan Hong (孝感红): Ceai roșu al prefecturii Xiaogan, a cărui zonă include districtul Dawu; recunoscut prin același anunț din 2025 ca și Dawu Cha.

În concluzie:

Dawu Lücha este un ceai verde al unui mare district de ceai de pe versantul sudic al munților Dabieshan. Documentele sale sunt dense: protecție din 2012, standard din 2014, marcă de certificare, șaptesprezece comune ale zonei, soiuri numite și cerințe pentru parcele de la 300 m altitudine. Trei forme sub un singur nume — plată, máojiān și shòuméi — se întâlnesc într-o aromă fragedă persistentă și o infuzie verde-fragedă, limpede.

Surse

Standarde

• DB42/T 998-2014

Indicație geografică

• 湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №4237408

Lista completă — pe pagina Surse