Yíshuǐ lǜchá

Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) este un ceai verde din districtul Yishui (沂水县) al municipiului Linyi, în sudul provinciei Shandong, la marginea nordică a ceaiului cultivat în China. Ceaiul a fost adus aici din sud în anii 1950–1960 prin campania „Nán chá běi yǐn” (南茶北引) — „ceai sudic — spre nord”; principala zonă este comuna Yuandongtou (院东头镇). Denumirea este protejată de două ori: ca indicație geografică agricolă (AGI00273, 2010) și ca produs cu indicație geografică conform anunțului CNIPA nr. 646 (2025). Cerințele de protecție descriu două forme — răsucită și plată.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá) — după nume și după tehnologia cerințelor de protecție, fără oxidare și fără frăgezire.
• Categorie: Ceai verde nordic; două regimuri de protecție.
• Forme: Răsucită și plată (扁形). În textul CNIPA, ceaiul răsucit este numit „老曲形茶”, iar cel plat este descris ca „光扇平直”; după sensul descrierii (条索卷曲 — „fâșii răsucite”), acestea par a fi greșeli de tipar în loc de 卷曲形 și 光扁平直.
• Origine: China, provincia Shandong (山东, Shāndōng), municipiul Linyi (临沂, Línyí), districtul Yishui (沂水, Yíshuǐ). Conform Asociației indicațiilor geografice din Shandong (2020), la nord de district se află muntele Yishan (沂山), la vest — Mengshan (蒙山), la est — Rizhao.
• Solicitant: Cooperativa de ceai de munte din districtul Yishui (沂水县高山茶业专业合作社).
• Zona de protecție CNIPA: 18 comune, sate și comitete stradale ale districtului: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang și Fuguanzhuang.
• Zona indicației AGI00273: Conform anunțului Ministerului Agriculturii nr. 1366 (2010) — 19 sate și comune ale districtului în diviziunea de atunci, cu aceleași coordonate; conform asociației, suprafața lor totală este de aproximativ 2434,8 km². În această listă figurează comuna Yaodianzi (姚店子镇), care nu apare în lista CNIPA.
• Coordonate geografice: 118°13′–119°03′ longitudine estică, 35°36′–36°03′ latitudine nordică.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Ceai în nord. Shandong este cea mai nordică provincie industrială de ceai din China; ceaiul a ajuns aici târziu.
  • Anii 1950–1960. Conform publicațiilor despre ceai (2024), arbuștii sudici crescuți în munții de aici au dobândit în decenii un caracter „semisălbatic” (半野生性). Conform asociației, în Yuandongtou, cea mai mare zonă de ceai a districtului, cresc peste 2000 mu de grădini din acea perioadă; descrierile din 2020 numesc această comună prima zonă de plantare din district în cadrul campaniei „Nán chá běi yǐn”.
  • 2009–2010. Conform asociației, în 2009 Yishui Lücha a trecut expertiza Centrului pentru calitatea și siguranța produselor agricole al Ministerului Agriculturii; înregistrarea a fost consolidată prin anunțul ministerului nr. 1366 (semnat la 2 aprilie 2010), numărul — AGI2010-03-00273, solicitant — aceeași cooperativă de munte.
  • 2025. Anunțul CNIPA nr. 646 cu cerințele de protecție, rândul 159 al listei. Registrul din 2026 notează indicația ca fiind confirmată recent.
• Titluri: Titlul „Shāndōng míngpái” (山东名牌) și marca provincială renumită aparțin, conform descrierii din 2020, mărcii comerciale „Méngshān lóngwù” (蒙山龙雾) a companiei din spatele cooperativei-solicitant, nu indicației în sine. Însuși Yishui Lücha este numit în descrierea din 2020 un brand renumit de produse agricole din Shandong.
• Denumire: Yishui (沂水) — numele districtului, 绿茶 — „ceai verde”: locul și clasa, fără soi și formă.
• Semnificație culturală: Descrierile îl prezintă ca „ceai verde de munte din interiorul provinciei Shandong” (山东内陆高山绿茶), făcut manual.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soi / Cultivar: Cerințele numesc soiuri pufoase cu mugure greu (多毫芽重型品种), soiul populațional Huangshan (黄山群体种) și soiurile din seria Fuding (福鼎系列). În aceeași listă figurează „Gāoshān chá” (高山茶) și „Jiǔkàng” (久抗); ce sunt aceste soiuri, textul nu lămurește.
• Parcela: Platforme intermontane cu pantă sub 15° și pante domoale cu strat de sol peste 1 m.
• Agrotehnică: Arătură adâncă de vară, îngrășământ de bază abundent, irigare și drenaj; plantare în brazde joase de la Qiufen (秋分) până la Lidong (立冬) sau de la Yushui (雨水) până la Chunfen (春分); tăierea formează o suprafață de recoltare voluminoasă (低定短放，夏剪秋养).
• Recoltare: De la începutul lui aprilie până în jurul perioadei Guyu (谷雨) — frunză fragedă, cu muguri plini și viguroși (芽苞肥壮). Câte frunze se iau la mugure nu este precizat.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Sudul provinciei Shandong, munți între Yishan și Mengshan. Aici ceaiul crește la limita rezistenței la frig a culturii.
• Climă: Conform asociației — zonă montană interioară în jurul paralelei 36° latitudine nordică, unde amplitudinea termică zilnică și luminozitatea sunt mai mari decât în alte zone de ceai ale provinciei. Yuandongtou este înconjurat de munți și pădure, înghețurile de la sfârșitul primăverii îl afectează mai puțin, grădinile sunt pe terase însorite; conform aceleiași asociații, recoltarea de primăvară începe aici cu aproximativ o jumătate de lună mai devreme decât în alte zone din Shandong.
• Altitudine de cultivare: Nu sunt cifre exacte; descrierile vorbesc doar despre grădini „de munte”.
• Soluri: Conform cerințelor de protecție — soluri auriu-galbene adânci (金黄壤), pH 4,5–6,5.
• Amploare: Conform asociației (2020), 1000 ha de grădini și 400 t de ceai pe an; anul datelor nu este indicat.

5. Tehnologia de Producție

Cerințele de protecție stabilesc lanțul „prelucrarea frunzei proaspete → fixare → îndreptare → formare → uscare în «cazanul strălucitor» → finisare manuală”.

1. Prelucrarea frunzei proaspete (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Răcoare și umiditate ridicată, strat subțire și așteptare îndelungată — până când frunza devine moale și se întunecă.
2. Fixare (杀青, shāqīng): Temperatură înaltă și încălzire rapidă, până în profunzime și uniform. Apoi frunza se răcește în strat de 2–4 cm timp de 15–20 de minute.
3. Îndreptare (理条, lǐtiáo): Rapid, cât frunza este rece și moale; temperatură constantă în jur de 40 °C și presare ușoară, pierderea de masă — 40–50 %.
4. Formare (整形, zhěngxíng): Aproximativ 20 de minute în cazan cu jgheab (槽锅), până când vârfurile mugurilor se întăresc și devin perceptibile la pipăit; pierderea de masă — 60 %.
5. Uscare în «cazanul strălucitor» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Uscare finală până la uscare completă și eliberarea aromei. Starea de final — frunza se fărâmițează între degete în pulbere, umiditatea — nu mai mult de 6,5 %.
6. Finisare manuală (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Cu vânturătoarea sau cu sita de bambus se îndepărtează plăcile și resturile, se cerne praful, se ambalează.

Lanțul este același pentru ambele forme; prin ce diferă prelucrarea lor nu este precizat.

6. Caracteristici Organoleptice

Conform cerințelor de protecție; fiecare formă are propriul șir, de la sorturile superioare la cele inferioare.

• Aspectul frunzei uscate: Răsucită — fâșii răsucite, dense, uniforme; culoare de la smaraldiu (翠绿) până la verde-închis (墨绿), fără frunze îngălbenite și rupte. Plată — netedă, plată și dreaptă; culoare de la verde-tandru până la galben-verzui, uniformă și curată.
• Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Răsucită — înaltă, de la castană fragedă (嫩栗香) până la curată. Plată — castană intensă (栗香浓郁), de la fragedă la curată.
• Gust: Răsucită — intens și moale (浓醇); plată — moale și dens (醇厚); ambele fără gusturi străine.
• Culoarea infuziei: La ambele — de la verde-tandru strălucitor până la galben-verzui strălucitor, fără tulburare.
• Frunza infuzată (drajatul): Răsucită — de la verde-tandru strălucitor până la galben-verzui strălucitor; plată — de la verde-tandru strălucitor până la galben strălucitor.

7. Compoziție Chimică

Cerințele fizico-chimice de protecție:

Indicator	Cerință
Aminoacizi	nu mai puțin de 8 %
Cafeină	nu mai puțin de 3,0 %
Polifenoli din ceai	nu mai puțin de 25 %
Substanțe extractive hidrosolubile	nu mai puțin de 36 %
Umiditatea ceaiului finit (conform tehnologiei)	nu mai mult de 6,5 %

Polifenolii sunt scriși în textul CNIPA cu o greșeală de tipar — „茶多酸” în loc de 茶多酚. Cifrele sunt luate din stratul de text al anexei, nu din recunoașterea scanului; dar pragul pentru aminoacizi este neobișnuit de ridicat, iar verificarea lui cu al doilea document nu am putut-o face.

8. Preparare

Practică de clasă pentru ceaiul verde.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Vase: Pentru ceaiul plat — pahar de sticlă; pentru cel răsucit — pahar sau gaiwan alb.
• Proces:
  1. Încălziți vasul.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe perete.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Beți, lăsând o parte din infuzie.
  5. Completați cu apă.
  6. Două-trei turnări repetate.

9. Păstrare

Practică de clasă. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri; mai bine de consumat în decurs de un an.

10. Preț și Falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să evitați falsurile:
  • Căutați semnul special al indicației geografice: este eliberat de CNIPA după verificarea cererii de către administrația provinciei Shandong.
  • Verificați numărul indicației agricole AGI00273.
  • Verificați ca producătorul să fie din districtul Yishui.
  • Ceaiul răsucit — fâșii dense și uniforme; cel plat — neted și drept; infuzia fără tulburare.

11. Fapte Interesante

• Listele zonelor celor două regimuri de protecție nu coincid: în anunțul din 2010 — 19 sate și comune, la CNIPA în 2025 — 18, iar comuna Yaodianzi nu apare în lista nouă.
• Ultima operațiune conform cerințelor este finisarea manuală; starea de final după uscare se verifică cu degetele: frunza trebuie să se fărâmițeze în pulbere.
• Cerințele permit plantarea ceaiului de două ori pe an: toamna, de la Qiufen până la Lidong, și la sfârșitul iernii, de la Yushui până la Chunfen.

12. Comparație cu Alte Ceaiuri Verzi din Shandong

• Junnan Lücha (莒南绿茶): Ceai verde din alt district al municipiului Linyi, de asemenea rod al campaniei „Nán chá běi yǐn”.
• Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Ceai plat din districtul Junnan; la Yishui Lücha, forma plată este doar una dintre cele două.
• Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Ceai verde de coastă din Rizhao vecin; Yishui Lücha este montan și interior.

În concluzie:

Yishui Lücha este un ceai verde din munții interiorului provinciei Shandong, crescut din arbuști aduși din sud în anii 1950–1960. Cerințele sale de protecție sunt detaliate: soluri auriu-galbene, recoltare de la începutul lui aprilie, îndreptare la 40 °C, „cazanul strălucitor” și finisare manuală, două forme cu aromă de castană și infuzie de la verde-tandru până la galben-verzui.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Lista completă — pe pagina Surse