Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Cha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) é uma indicação geográfica certificada para o chá da montanha Baiyingshan (白莺山), no condado de Yunxian (云县), município de Lincang, província de Yunnan. A montanha fica na margem ocidental do Lancang, em frente à serra de Wuliangshan; seus antigos jardins são conhecidos por mais de uma dezena de formas locais de chá com nomes próprios. O selo foi registrado em 2022 e, na lista provincial, seu produto é designado como chá verde (绿茶), embora da folha da montanha também se produzam pu’er e chá preto.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá) — assim é designado o produto do selo na lista da Administração de Supervisão do Mercado de Yunnan para o subsídio de 2023; não vi a lista completa de produtos do registro. A norma GB/T 14456.2-2018 o classifica como chá verde de folha grande e chá verde seco ao sol (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — matéria-prima do tipo pu’er; qual chá verde exatamente é produzido sob o selo não é possível determinar pelas fontes encontradas.
• Origem: China, província de Yunnan (云南, Yúnnán), município de Lincang (临沧, Líncāng), condado de Yunxian (云县, Yúnxiàn), vila de Manwan (漫湾镇, Mànwān zhèn), aldeia de Baiyingshan (白莺山村).
• Zona de proteção: O titular do selo é uma instituição do condado de Yunxian; trata-se da afiliação administrativa do titular, não vi delimitação jurídica da zona.
• Coordenadas geográficas: Não há coordenadas exatas nas fontes encontradas.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Mosteiros. Segundo material do portal “Yunnan Wang” de 2019, já na época do reino de Nanzhao havia aqui grandes mosteiros, por exemplo Dahesi (大河寺); a montanha é chamada de “terra sagrada do chá budista” (佛茶圣地).
  • Idade das árvores. O mesmo material de 2019 afirma que há mais de dez mil árvores com mais de cem anos, que a mais antiga tem mais de 2400 anos e que esta é a segunda árvore de chá cultivada mais antiga preservada da China. Outras fontes citam números diferentes: material do “Kunming Ribao”, com base em declarações da administração da vila, fala em mais de 1,8 milhão de árvores antigas silvestres, semissilvestres e cultivadas; portais de chá citam 2700 anos para a árvore mais antiga. Não vi o estudo em que se baseiam essas estimativas; os números divergem.
  • Ciência. Segundo material do “Kunming Ribao”, desde 2005 a montanha foi examinada por especialistas chineses e estrangeiros; a administração condal de bioindústria a chama de local onde se vê como a árvore do chá percorreu o caminho do estado silvestre ao cultivado e de laboratório natural para o estudo da origem do chá.
  • 2022. O selo “云县白莺山茶” foi registrado: certificado nº 48194545, classe 30, produto — chá verde, data de publicação do registro — 7 de março de 2022. Titular — Estação de Difusão de Tecnologia do Chá do Condado de Yunxian (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. O selo entrou na lista provincial de subsídios para registro de indicações geográficas; segundo comunicado da administração de supervisão do mercado de Lincang, os titulares de quatro selos do município, incluindo este, receberam da província um total de 40 mil yuans.
• Nome: “Yunxian” (云县) é o nome do condado. Segundo explicação do “Yunnan Wang”, a montanha recebeu esse nome pelas nuvens brancas que a envolvem o ano inteiro e pelos bandos de aves brancas (白莺). O portal de chá cita também uma lenda: segundo ela, a montanha primeiro se chamava 白鹰山 — “montanha dos falcões brancos”, mas os falcões roubavam as aves dos moradores, e o caractere “鹰” foi substituído pelo homófono “莺”.
• Significado cultural: Conforme descrição no portal de chá, na montanha vivem principalmente bulang, lahu, han e o povo yi (彝族). Segundo material do “Kunming Ribao”, os jardins pertencem a famílias camponesas, e na montanha funcionavam pouco mais de 30 oficinas de processamento primário.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Variedades / Cultivares: A principal característica da montanha é a multiplicidade de formas locais. Material de 2019 cita mais de uma dezena: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaozi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) e Doumei (豆蔑茶, dòumiè chá), além delas — a variedade de folha grande importada de Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). As grafias dos nomes variam nas descrições.
• Duas formas em detalhe. Segundo o portal de chá, a torção da Ergazi é escura, sem brilho, com muitos caules e poucas gemas, amargor leve; a da Heitiaozi é escura e fina, amargor menor. O portal admite que ambas as formas sejam híbridos naturais do tipo silvestre ou domesticado com o cultivado; não vi trabalho botânico sobre isso.
• Matéria-prima, colheita e padrão de colheita: Não há exigências do selo para matéria-prima, prazos e padrão de colheita nas fontes encontradas. Segundo o portal de chá, as árvores antigas da montanha são marcadas com placas de proteção, e delas se colhe apenas a folha da primavera, uma vez por ano.

4. Terroir e Características de Cultivo

• Região: Vila de Manwan, parte central do maciço de Dabingshan (大丙山); do outro lado do Lancang fica a serra de Wuliangshan.
• Altitude de cultivo: 1800–2300 m — segundo material do “Kunming Ribao” e descrições de portais de chá. Material de 2019 cita altitude da montanha de 2880 m; o portal de chá fala do pico principal do maciço de Dabingshan (大丙山) com 2834 m. São altitudes do cume, não dos jardins.
• Área: O jardim antigo, segundo material de 2019, ocupa cerca de 20 km²; as árvores crescem de forma esparsa e dispersa por grande área.
• Clima e solos: Nas descrições — chuvas abundantes, muito sol, solos de grão fino. Não há números de temperatura, precipitação e tipo de solo nas fontes encontradas.

5. Tecnologia de Produção

Não há tecnologia do chá sob o selo nas fontes encontradas. A norma GB/T 14456.2-2018 descreve o chá verde de folha grande como produto de gemas e folhas do chá de folha grande, submetidas a murchamento, fixação, enrolamento, secagem e acabamento da forma:

1. Murchamento (摊青, tānqīng).
2. Fixação (杀青, shāqīng): O aquecimento interrompe a oxidação.
3. Enrolamento (揉捻, róuniǎn).
4. Secagem (干燥, gānzào): Em tacho, por ar quente ou ao sol.
5. Acabamento da forma (整形, zhěngxíng).

Este é o esquema geral da classe, não a descrição da tecnologia do Yunxian Baiyingshan Cha.

6. Características Organolépticas

Não encontrei descrições do chá verde sob o selo. Abaixo — descrição do pu’er da montanha em portal de chá; ninguém a vinculou oficialmente ao produto do selo.

• Aparência da folha seca: Torção firme e íntegra, verde-escura, oleosa e brilhante, com penugem visível.
• Aroma da folha seca: Fresco, agradável.
• Aroma da infusão: Floral e melado, em outro registro — intenso floral-frutado.
• Sabor: Multicamadas, macio e fresco, quase sem adstringência e com amargor muito leve; salivação e retorno doce chegam rápido.
• Cor da infusão: Transparente, amarelo-alaranjada.
• Folha infundida: Com desenho nítido das nervuras; após a infusão, a folha, conforme descrição, é macia como seda e elástica ao estiramento.

7. Composição Química

Não há dados físico-químicos nas fontes encontradas.

8. Preparo

Prática da classe para chá verde.

• Temperatura da água: 80–85 °C; para chá verde de folha grande seco ao sol — mais quente, 90–95 °C.
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílio: Gaiwan ou copo de vidro.
• Processo:
  1. Aquecer o utensílio.
  2. Colocar o chá e verter a água pela parede.
  3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
  4. Servir ou beber, deixando parte da infusão.
  5. Completar com água.
  6. Duas a três infusões repetidas com prolongamento.

9. Armazenamento

Prática da classe. Em embalagem hermética, na geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; consumir em até um ano. A matéria-prima seca ao sol para pu’er é armazenada de outra forma — em local seco e ventilado, e costuma ser envelhecida.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

• Como evitar falsificações:
  • Procurar o selo “云县白莺山茶” (certificado nº 48194545) e verificar se o produtor é do condado de Yunxian.
  • Lembrar que o produto do selo na lista encontrada é designado apenas como chá verde; chá preto e pu’er não constam nessa linha da lista.
  • Não aceitar como verdade o “chá de árvore com 2400 anos” ou “2700 anos”: as estimativas de idade divergem e não são confirmadas.

11. Fatos Interessantes

• O selo da montanha Baiyingshan e o selo do maciço Dachaoshan do mesmo condado pertencem à mesma instituição, e ambos foram registrados para chá verde no início de 2022.
• Segundo a lenda, o nome da montanha mudou de “falcão” para “ave”: o caractere “鹰” foi substituído pelo homófono “莺”.
• Segundo o portal de chá, em 2020 o direito de colheita da primavera da árvore mais famosa da forma Ergazi — o “rei do chá” (茶王) — foi comprado por um comerciante de chá coreano por 500 mil yuans.
• Em uma única montanha crescem mais de dez formas de chá com nomes próprios — da “folha de salgueiro” à “faixa preta”.

12. Comparação com Chás Vizinhos

• Baiyingshan Hongcha (白莺山红茶): Chá preto da mesma montanha, verbete da nossa enciclopédia; na linha da lista sobre o selo, o produto é designado apenas como chá verde.
• Yunxian Dachaoshan Cha (云县大朝山茶): Selo para o chá do maciço Dachaoshan, no sudeste do mesmo condado, mesmo titular e mesmo produto — chá verde.
• Zhenkang Ma’anshan Cha (镇康马鞍山茶): Selo para o chá de antigos jardins cultivados do condado de Zhenkang, do mesmo município de Lincang.
• Lincang (临沧): Verbete geral da enciclopédia sobre o município do chá.

Em Conclusão:

Yunxian Baiyingshan Cha é o selo de uma montanha famosa por uma dezena de formas locais de chá, árvores antigas a 1800–2300 m e passado monástico. Os documentos dizem pouco, mas de forma concreta: selo de 2022, titular — estação de chá do condado, produto — chá verde. A idade das árvores, o sabor e as lendas do nome permanecem por conta das descrições e, em alguns pontos, divergem.

Fontes

Normas

• GB/T 14456.2-2018

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