라이펑 텅차(Láifèng téngchá, 来凤藤茶)는 후베이성 언스-투자-먀오족 자치주 라이펑현(来凤县)의 ‘덩굴차’이다. 이는 차나무 Camellia sinensis의 잎이 아니다. 원료는 포도과에 속하는 덩굴식물 显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)의 어린 줄기, 덩굴손, 잎에서 얻으며, 현 농업과학원 연구진은 이 제품을 대용차(代用茶, dàiyòng chá)라고 부른다. 가장 큰 특징은 마른 잎에 서리처럼 앉은 회백색 분말이다. 2013년부터 지리적 표시 보호 제품으로 등록되어 있다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 식물학적으로 차가 아니며 중국 6대 차류 어디에도 속하지 않는다. 보호 제품 요건에는 원료를 포도과 Ampelopsis속 显齿蛇葡萄라고 명시한다.
- 범주: 차나무가 아닌 식물로 만든 침출 음료. 2013년 지리적 표시 보호 제품 및 지리적 증명 상표 등록.
- 식품 지위: agri.cn 포털에 따르면 텅차는 ‘약식동원’(药食同源) 목록에 없으며 신자원식품(新资源食品)에 해당한다. 광고 문구에서는 이중 용도 제품이라고도 하지만 자료마다 차이가 있다.
- 원산지: 중국 후베이성(湖北, Húběi) 언스주(恩施, Ēnshī) 라이펑현(来凤, Láifèng), 우링산맥(武陵山, Wǔlíng shān). 차이난뉴스는 이 현을 북위 약 30도에 위치한다고 소개한다.
- 보호 구역: 2013년 공고에 따르면 현 행정 구역 기준 루수이진(绿水镇), 바이푸쓰진(百福司镇), 다허진(大河镇), 만수이향(漫水乡), 주쓰향(旧司乡), 거러처향(革勒车乡), 싼후향(三胡乡)이다. 2023년 기사에서는 주쓰와 거러처가 진으로 표기되어 있다.
- 다른 이름: ‘용수염차’(龙须茶, lóngxū chá), ‘산단차’(山甜茶, shān tiánchá). 영어로는 vine tea.
2. 역사 및 문화적 의미
- 역사:
- 고대 문헌 언급. 지역 자료에서는 《시경》, 육우의 《다경》, 《구황본초》(救荒本草), 《식물명실도고》(植物名实图考)를 인용하지만 원전 대조는 이루어지지 않았다.
- 1996–2000. 신화통신에 따르면 다허진의 한 농촌 의사가 1996년부터 1998년까지 수천 차례 실험을 거쳐 살청 시간과 유념 강도를 조정했고, 1998년 제품을 출시했으며 2000년경 현 내 최초의 생산 회사를 등록했다.
- 2003. 신화통신에 따르면 반야생 재배 및 가공 기술이 심사를 통과했고, 후베이일보에 따르면 같은 해 ‘펑밍텅차’(凤鸣藤茶) 품종이 승인되었다.
- 2004. 후베이성 지방 표준 DB42/T 289-2004 ‘라이펑텅차’가 제정되었다(2004년 10월 1일 시행, 2024년 4월 11일 폐지). 신화통신은 2004년에 보호 제품 지위도 부여되었다고 하나, 이는 2013년 보호 공고와 차이가 있다.
- 2008. 신화통신에 따르면 재배 기술이 개선되었다. 후베이일보는 삽목 방식 전환을 언급하는데, 기존에는 정식 후 수확까지 3년이 걸렸으나 이제는 당년 수확이 가능해졌고 재배 비용이 80% 절감되었다.
- 2013. 국가질량감독검험검역총국(质检总局)이 2013년 3월 15일자 제41호 공고로 라이펑텅차를 지리적 표시 보호 제품으로 지정했다.
- 이후. 표준 데이터베이스에는 DB42/T 289-2014 및 DB42/T 289-2025 ‘지리적 표시 제품 라이펑텅차’, 그리고 업계 표준 NY/T 3562-2020 ‘텅차 생산 기술 규정’이 등재되어 있으나 원문은 확인되지 않았다. 지리적 표시 참고 데이터베이스에는 증명 상표 제25031830호가 등록되어 있으며 업계 언론에 따르면 2018년에 등록되었다.
- 2021–2025. 제4회 중국 국제 차 박람회 ‘대사 만찬’(2021)에서 텅차가 환영 음료로 제공되었다. 제1회 국제 텅차 대회(2023)에서 라이펑현은 ‘중국 텅차의 고향’ 칭호를 받았고, 제3회 대회(2025)에서는 ‘세계 텅차의 고향’ 칭호를 받았다.
- 명칭: ‘라이펑’(来凤)은 현 이름이고, ‘텅’(藤)은 덩굴, ‘차’(茶)는 넓은 의미의 차를 뜻한다.
- 문화적 의미: 라이펑현에서 텅차는 산간 마을의 산업이다. 재배 면적은 자료에 따라 72,000무(2022)에서 102,000무(2025)까지 다르게 나타난다.
3. 식물학적 설명 및 원료
- 식물: 显齿蛇葡萄(xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), 포도과(葡萄科). 신화통신에 따르면 야생에서는 바위와 돌 비탈을 기며 자라고 차나무보다 확연히 작다.
- 품종: ‘펑밍텅차’(Fèngmíng téngchá), 2003년 승인. 확인된 자료에는 품종 설명이 없다.
- 채취 기준: 보호 제품 요건에 따르면 최고 등급은 ‘덩굴손 하나와 눈 두 개’(一须二芽), 1등급은 눈과 잎 한 장에서 눈과 잎 두 장까지, 2등급은 눈과 잎 두 장이다. 위로 잡아 따야 하며(提手采) 껍질을 벗기듯 뜯지 않고 등급별로 나누어 채취한다(分级采摘).
- 채취 시기: 4월부터 9월까지.
- ‘용수염’: 가장 부드러운 끝순(龙须, lóngxū)이 가장 귀한 원료 등급이며, 나머지는 ‘보통잎’(普叶, pǔyè)이라고 한다. 2023년 보도에 따르면 한 구획의 ‘용수염’은 계절당 네 번 수확했다.
4. 테루아 및 재배 특징
- 고도 및 토양: 요건에 따르면 해발 400–800m, 경사 45도 이하, pH 5.5–6.5의 사질토, 유기물 함량 1.5–2.0%.
- 기후: 차이난뉴스 보도에 따르면 연 강수량 약 1,400mm, 산림覆盖率 56.5%.
- 재배 기술: 요건에 따르면 삽수는 1–2년생 가지에서 굵기 0.2–0.4cm로 자른다. 1무당 1,000–1,100주를 심고, 7월 중순까지 30일마다 제초하며 10월에는 1무당 퇴비 2,000kg 이상을 준다. 식물 높이가 30–50cm일 때 지주를 세우고, 10일마다 순을 집어 준다.
5. 생산 기술
보호 제품 요건은 녹차와 유사하되 퇴적 숙성 단계가 추가된 공정을 규정한다.
- 위조(摊青, tānqīng): 두께 5cm 이하, 수분 감소율 15–20%.
- 살청(杀青, shāqīng): 180–200°C, 20분~1시간.
- 유념(揉捻, róuniǎn).
- 자연 퇴적(自然堆放, zìrán duīfàng): 필름을 덮고 6–12시간.
- 건조 및 재건조(烘干、复干, hōnggān, fùgān).
- 선별, 멸균(灭菌, mièjūn) 및 포장.
제품 형태는 다섯 가지다. ‘덩굴손’(须, xū), ‘눈과 잎’(芽叶, yáyè), ‘진주’(珠, zhū)로 불리는 1.5–2mm 크기 알갱이, ‘말림’(曲, qū) 형태의 방추형, ‘이슬’(露, lù)이라 부르는 완만하게 말린 잎이다.
6. 관능적 특성
설명은 보호 제품 요건을 따른다. 다섯 형태 모두 외관을 제외하면 동일하게 기술된다.
- 마른 잎 외관: ‘덩굴손’은 흰 분말이 앉은 회색 솜털 조각, ‘눈과 잎’과 ‘이슬’은 푸른기가 도는 회백색, ‘진주’는 황록색, ‘말림’은 짙은 녹색이다. 농업부는 회백색 ‘서리’(灰白披霜)라고 표현한다.
- 마른 잎 향: 요건에는 ‘맑은 향’(气清香)이라고만 되어 있어 마른 잎인지 우린 향인지 명확하지 않다.
- 우린 향: 맑고 신선하다(清香).
- 맛: 처음에는 약간 쓰다가 뒤에 단맛이 돌아온다(微苦回甜). 농업부는 단맛의 여운이 길다고 덧붙인다(回甘持久).
- 탕색: 황록색(黄绿).
- 우린 잎: 확인된 자료에는 설명이 없다.
2023년 연구에서는 6개 향진에서 수집한 12개 샘플이 평가단으로부터 85.42~92.59점을 받았다.
7. 화학 성분
보호 제품 요건:
| 지표 | 요건 |
|---|---|
| 수용성 추출물 | 28.0% 이상 |
| 총 플라보노이드(디하이드로미리세틴 기준) | 20.0% 이상 |
| 셀레늄 | 100g당 5–100μg |
주요 플라보노이드는 디하이드로미리세틴(二氢杨梅素)이다. 아카데미 연구에서 평가 점수는 이 성분 함량과 함께 높아졌고 탕도 혼탁도와는 반대 경향을 보였다. 기사에서는 텅차에 카페인과 테오필린이 없다고 하는데, 이는 카멜리아속이 아닌 식물이므로 예상 가능한 일이다.
8. 효능
이 제품 자체의 효과에 대해 검증된 데이터는 없다. 아카데미 기사가 나열하는 플라보노이드의 작용은 기존 연구 리뷰에서 가져온 것이며 의학적 권고가 아니다.
9. 우리기
실무 관례에 따른다. 보호 제품 요건이나 언론 보도에는 라이펑텅차 전용 우리기 기준이 없다. 아래는 말린 잎 허브차의 일반적인 조건이다.
- 물 온도: 90–100°C.
- 차 투입량: 150–200ml당 2–3g.
- 다구: 유리잔, 개완 또는 백자 다관.
- 과정: 다구를 데우고 첫 번째는 2–3분 우리며, 이후 시간을 늘려 가며 여러 번 우리는 것도 가능하다.
10. 보관
실무 관례에 따른다. 밀폐 포장하여 건조하고 어두운 곳에서 냄새가 배지 않게 보관한다. 흰 분말은 원료 고유의 특성이지 곰팡이가 아니다.
11. 가격 및 위조품 구별
확인된 자료에는 소매 가격이 없다. 2023년 보도에 따르면 채취자가 마을 공장에 신선한 ‘용수염’ 5kg을 220위안에 납품했다.
- 위조품 피하기:
- 지리적 표시 보호 제품 마크 또는 ‘来凤藤茶’ 증명 상표를 확인한다.
- 생산자가 보호 구역 내 7개 향진 소재인지 확인한다. 같은 덩굴식물로 만든 음료는 다른 지역에서도 생산되는데, 예를 들어 장자제시의 ‘장자제매차’(张家界莓茶) 표시 제품이 있다.
- 다섯 가지 형태 중 하나의 잎에 회백색 분말이 있고, 탕색이 황록색이며 쓴맛이 빠르게 단맛으로 바뀌는지 확인한다.
12. 흥미로운 사실
- 흰 분말의 원인에 대해서는 설명이 엇갈린다. agri.cn 포털은 디하이드로미리세틴 결정이라고 하고, 신화통신은 ‘발효’라고 한다. 두 번째 설명은 확인된 자료에서 검증되지 않았지만, 생산 규정에 퇴적 단계가 실제로 존재한다.
- 요건에서 품질의 핵심 지표는 향이 아니라 플라보노이드다. 20% 이상이 기준이다.
13. 차나무가 아닌 다른 침출 음료와의 비교
- 쉬푸 야오차(溆浦瑶茶): 후난성의 ‘단차’로 참나무과 木姜叶柯 나무 잎을 사용하며 역시 지리적 표시 보호 제품이다.
- 쿠딩(苦丁茶): 상록 식물 잎으로 만든 쓴 침출 음료. 텅차는 쓴맛이 곧바로 단맛으로 전환된다.
- 장자제차(张家界茶): 장자제시의 실제 차. 같은 덩굴식물로 만든 음료에 대한 상표가 이와 함께 등록되어 있다.
- 언스시차(恩施硒茶): 같은 언스주의 통합 상표. 산하 브랜드 목록에 ‘藤茶’가 들어간 이름이 있으나 구성은 확인되지 않았다.
결론:
라이펑텅차는 포도과 덩굴식물의 줄기와 잎으로 만든 침출 음료로, 우링산맥에서 야생 채취에서 시작해 현의 산업으로 성장했다. 2003년 품종 승인, 2013년 보호 지정, 자체 채취·살청·퇴적 규정을 갖추고 있다. 잎에 앉은 회백색 ‘서리’, 황록색 탕색, 그리고 빠르게 사라지는 쓴맛 뒤에 오래 남는 단맛이 이 차의 특징이다. 이는 민간적 의미의 ‘차’이며, 품질의 척도는 찻잎이 아니라 플라보노이드다.
출처
전체 목록 — 출처 페이지