Máoyán méichá

마오옌 메이차(Máoyán méichá, 茅岩莓茶)는 후난성 장자제시 융딩구(永定区)에서 나는 포도과 덩굴식물 显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)의 어린 순과 잎으로 만든 음료이다. 여기에는 차나무가 들어가지 않는다. 《후난일보》는 이러한 음료를 “차 유사 제품”(类茶制品)이라고 부른다. 가장 큰 특징은 잎에 덮인 흰 가루인데, 이 때문에 이 음료는 한때 霉茶, 즉 “곰팡이 차”라고 불렸다. 이 명칭은 2010년부터 농산물 지리적 표시로, 2025년부터는 지리적 표시 제품으로 보호받고 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: Ampelopsis grossedentata 잎으로 만든 차 대용 음료이며 Camellia sinensis로 만든 차가 아니다. 6대 차류에는 속하지 않는다.
• 범주: 지리적 표시 제품.
• 원산지: 중국 후난성(湖南, Húnán) 장자제시(张家界, Zhāngjiājiè) 융딩구(永定, Yǒngdìng).
• 보호 구역: 융딩 북서부의 4개 향과 진 — 뤄타핑(罗塔坪乡), 칭안핑(青安坪乡), 원탕(温塘镇), 싼자관(三家馆乡). 2025년 신청자는 장자제 메이차 발전 서비스 센터(张家界莓茶发展服务中心)이다.
• 지리 좌표: 동경 110°04′15″–110°19′23″, 북위 29°06′37″–29°24′36″.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 전승. 《후난일보》(2019)에 따르면 이 음료는 원·명 교체기에 마오강 토착 행정 구역(茅岗土司)에서 나타났으며 600년 이상의 역사를 지녔고, 지방지 《융딩샹투즈》(《永定乡土志》)는 이를 “투자족의 신비한 차”(土家神茶)라고 부른다. 한 생산업체는 700년의 역사를 말하며 반란군 진허우(覃垕)의 군대가 이 덩굴을 발견했다는 전설과 이시진이 이 식물을 찾으려 했으나 실패했다는 전설을 전한다. 이는 문서가 아닌 구전이다.
  • 1993–1995. 한 임업 전문가가 현지의 “곰팡이 차”를 Ampelopsis grossedentata로 동정하고 강 이름을 따 茅岩莓라고 명명했다. 莓(“베리”)는 霉(“곰팡이”)의 동음이의어이다. 1994년과 1995년의 문헌 조사에서는 이 식물이나 음료에 관한 연구를 찾지 못했다.
  • 2010. Baidu 백과사전에 따르면 2010년 11월 15일 농업부가 “茅岩莓茶”를 농산물 지리적 표시로 보호 등록했다. 등록 번호는 AGI00396이다.
  • 2013. 융딩구 자료에 따르면 소엽 형태의 显齿蛇葡萄가 새로운 식품 원료로 승인되었다.
  • 2018. 《후난일보》에 따르면 장자제 메이차가 생태 원산지 보호 제품으로 인정받았다.
  • 2021. 茅岩莓茶와 별도로 “张家界莓茶” 인증 마크가 등록되었다.
  • 2025. 7월 16일자 국가지식재산권국 공고 제640호(사이트 게시일 8월 13일)에 따라 茅岩莓茶가 지리적 표시 제품으로 인정되었다. 시 시장감독관리국 보도에 따르면 이는 농산물 지리적 표시에서 전환된 것이다.
• 명칭: 茅岩은 마오옌강(茅岩河)에서 유래했으며, 이 식물이 이 강 계곡에서 발견되고 명명되었다. 莓는 “베리”라는 뜻으로 “곰팡이”를 뜻하는 霉의 동음이의어이다. 茶는 차이다.
• 문화적 의의: 투자족 사이에서 이 음료는 “신비한 차”, “단 차”, “이슬 차”로 불린다. 융딩구는 “메이차의 고향”이라는 칭호를 지니고 있다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 식물: 显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), 포도과 Ampelopsis속의 목본 덩굴식물로 깃꼴겹잎과 덩굴손을 가진다. 원료는 소엽 품종(小叶种)이며 “덩굴차”(藤茶)라고도 한다.
• 야생 및 재배: 1993년에 이 식물을 동정하는 데 사용된 표본은 야생 덩굴에서 채취했다. 융딩구 자료에 따르면 2021년 융딩에는 81,000무 이상의 메이차가 있었으며 이 중 약 20,000무가 야생 군락이었다. 2025년 요건은 영양번식(无性繁殖)으로 증식한 재배화된 소엽 품종을 심도록 규정하며, 추비와 겨울 전정을 요구한다.
• 채취(2025년 요건): 2년 이상 된 재배지에서 4월부터 11월 중순까지 채취한다. 9월까지는 어린 덩굴 끝을, 9월부터는 성숙한 깃꼴 잎을 채취한다. 채취는 수작업이다.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 우링산맥(武陵山), 융딩구 북서부.
• 재배 고도: 2025년 보호 요건의 제품 설명에는 800–1500m로 명시되어 있으며 생산업체도 동일하게 표기한다. 구 행정 당국은 400–1500m로 기술한다.
• 토양: 2025년 요건은 경사 25° 이하의 깊은 토양, pH 4.5–6.5를 명시한다. 같은 문서의 제품 설명에는 “붉은 사암”(红砂岩)이 언급된다. 구 행정 당국은 석영 사암 토양을, 야생 메이차의 경우 pH 4.0–6.02의 갈색 사질 토양을 언급한다.
• 기후: 구와 생산업체는 지속적인 안개를 언급하나, 발견된 자료에는 온도와 강수량 데이터가 없다.
• 규모: 구 자료(2025)에 따르면 융딩 전체의 메이차는 약 115,000무이다.

5. 생산 기술

2025년 요건은 기술을 상세히 설명한다. 원료는 특급 또는 1등급 생엽이다.

1. 펼치기 (摊青, tānqīng): 통에서는 10–20cm 두께로, 망 위에서는 3–4cm 두께로 펼친다. 봄에는 4–6시간, 여름과 가을에는 2–4시간 둔다.
2. 살청 (杀青, shāqīng): 터널형 마이크로파 설비에서 64–74°C로 2–3분간 처리한다.
3. 유념 (揉捻, róuniǎn): 1–2분간 실시하며, 2등급의 경우 3–4분간 실시한다.
4. 결정화 (析晶, xījīng): 잎을 깨끗한 흰 천 주머니에 넣고 항온기에서 50–60°C로 유지한다. 여름에는 2–2.5시간, 봄과 가을에는 3–4시간 둔다.
5. 정형 및 건조 (理条、干燥): 0.5cm 두께로 펼쳐 예비 건조한 후 45°C에서 2–4시간, 60–65°C에서 10–15분간 건조한다.

흰 가루에 대해 구는 다음과 같이 설명한다. 가공 과정에서 세포가 파괴되면 플라보노이드가 표면으로 나와 “흰 서리”(白霜)를 형성한다. 농산물 등록 당시의 이전 제품 설명은 유기농 기준 GB/T 19630.2—2005에 따른 가공을 요구했다.

한 차 전문 사이트는 재래식 방법도 설명한다. 솥에서 볶은 후 햇볕에 말리는 방법(최상품은 흰 가루가 풍부한 “흑백” 잎), 끓는 물에 데치는 방법(가루가 적고 쓴맛), 더미 발효(渥沤)로 신맛을 내는 방법, 단순 일광 건조(가루가 없고 맛이 밍밍함) 등이다.

6. 관능적 특성

보호 요건은 관능 평가 대신 “장수 덩굴”과 “신비한 차”(长寿藤、神茶)라는 설명과 함께 독특한 맛, 달콤한 후미, “천연 단백질 서리 층”(蛋白霜)을 언급한다.

• 건엽 외관: 흰 가루가 있다. 차 사이트에 따르면 좋은 원료는 “흑백” 잎이다.
• 건엽 향: 발견된 자료에는 설명이 없다.
• 탕 향: 차 전시회의 장자제 메이차에 관한 《후난일보》(2019) 보도에는 “맑은 향”(清香)으로 나온다.
• 맛: 독특하며 달콤한 후미가 있다(보호 요건). 융순 메이차에 대해 같은 신문은 처음에는 약간 쓰고 뒤에는 시원하고 달콤한 후미가 있다고 쓴다(入口微苦，回味清凉甘甜).
• 탕색: 보호 제품에 대한 설명은 없다.
• 엽저: 같은 보도에는 선명한 에메랄드색의 어린 순(翠绿明亮)으로 나온다.

7. 화학 성분

2025년 보호 요건은 총 플라보노이드 함량 6% 이상을 기준으로 정한다. 구와 언론은 더 높은 수치를 언급한다. 구 자료에 따르면 어린 줄기와 잎의 평균 플라보노이드 함량은 26% 이상이며(같은 페이지의 다른 부분에서는 30% 이상), 어린 순 끝에서는 최대 43.78%에 달한다. 《후난일보》는 디하이드로미리세틴(二氢杨梅素), 17종 아미노산, 14종 미량 원소를 언급한다. 그러나 출처는 방법과 표본을 제시하지 않으며 기준치와의 차이는 수 배에 이른다.

8. 효능

이 음료 자체의 작용에 대한 검증된 데이터는 없다. 구와 생산업체가 나열하는 치료 효과는 증거가 아닌 그들의 주장일 뿐이다. 2013년 승인은 식품 원료에 관한 것이다.

9. 우리기

실용적인 방법. 구 행정 당국은 90°C 이상의 물로 우리고 행굼 없이 마시라고 권장한다. 《후난일보》 보도에 따르면 전시회에서는 끓는 물로 컵에 우리는 방식이 사용되었다. 아래는 차처럼 우리는 건조 잎에 대한 일반적인 변수이다.

• 변수: 95–100°C, 150–200ml당 2–3g, 첫 우리기 2–3분, 이후 여러 번 우리기.
• 도구: 유리잔 또는 개완.

10. 보관

실용적인 방법. 밀폐 용기에 담아 건조하고 깨끗한 곳에, 냄새와 빛을 피해 보관한다.

11. 가격 및 위조품

발견된 자료에는 가격 데이터가 없다.

• 위조품 피하는 법:
  • 지리적 표시 전용 마크와 보호 구역 4개 향 출신 생산업체를 확인한다.
  • 식물 자체가 원산지를 증명하지는 않는다. 같은 덩굴이 永顺莓茶, 凤凰雪茶, 恩施藤茶 등 다른 이름으로도 판매된다.
  • 세 가지 명칭을 혼동하지 않아야 한다. “茅岩莓茶”는 보호 제품, “张家界莓茶”는 시 차원의 인증 마크, “茅岩莓”는 민간 회사의 상표이다.
  • 흰 가루가 없으면 단순 일광 건조 제품일 가능성이 크다.

12. 흥미로운 사실

• “베리 차”라는 이름은 베리에서 온 것이 아니다. 莓가 “곰팡이”를 뜻하는 霉의 동음이의어로 대체되어 흰 가루로 구매자를 놀라게 하지 않으려는 의도였다.
• 보호 요건에 따르면 성목 재배지에서는 덩굴을 1년에 20–25회 수확한다.
• 이 식물은 1993년 4월 12일에 동정되었다. 《후난일보》에 따르면 차 생산자들은 이 날짜를 음력으로 환산해 업계의 탄생일로 기념한다.

13. 인근 차 및 “차”와의 비교

• 장자제 차 (张家界茶): 실제 차나무 잎으로 만든 차에 대한 시 차원의 인증 마크로, “张家界莓茶”와 함께 등록되었다.
• 융순 메이차 (永顺莓茶): 인근 융순현에서 나는 같은 덩굴 식물이다. 《후난일보》에 따르면 2004년부터 溪州莓茶라는 이름으로 보호받고 있다(다른 자료는 2005년을 언급).
• 라이펑 텅차 (来凤藤茶): 후베이성 라이펑현에서 나는 같은 덩굴 식물로, 2013년부터 보호 제품이다.
• 관산 롄차오차 (冠山连翘茶): 산시성 개나리 잎으로 만든 음료로, 공고 제640호를 통해 함께 인정받았다.

결론:

마오옌 메이차는 차가 아니라 마오옌강 계곡에서 나는 덩굴 잎으로, 흰 “서리” 가루와 기술 공정에서 “결정화”라는 특별한 단계를 지닌다. 보호 요건은 상세하며 이 제품이 야생 덩굴에서 재배지로 전환되었음을 보여준다. 플라보노이드 기준 6%는 광고에서 말하는 40% 이상과는 거리가 멀다.

출처

표준

• GB/T 19630.2-2005

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