Máoyán méichá

ម៉ៅយ៉ាន ម៉ីឆា (Máoyán méichá, 茅岩莓茶) — ភេសជ្ជៈពីពន្លកខ្ចី និងស្លឹករបស់វល្លិ 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) ក្នុងអំបូរទំពាំងបាយជូរ មកពីស្រុកយ៉ុងឌីង (永定区) នៃក្រុងចាងចៀជី ខេត្តហ៊ូណាន។ គ្មានដើមតែនៅក្នុងនោះទេ៖ «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» ហៅភេសជ្ជៈបែបនេះថា «ផលិតផលប្រហាក់ប្រហែលតែ» (类茶制品)។ សញ្ញាសម្គាល់សំខាន់ — មានស្រទាប់សរសៃសករលើស្លឹក ដោយសារវាធ្លាប់ត្រូវបានហៅថា 霉茶 «តែផ្សិត»។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មតាំងពីឆ្នាំ 2010 និងជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2025។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: ភេសជ្ជៈជំនួសតែពីស្លឹក Ampelopsis grossedentata មិនមែនតែពី Camellia sinensis ទេ; មិនជាប់ក្នុងថ្នាក់តែទាំងប្រាំមួយឡើយ។
• ប្រភេទផលិតផល: ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ក្រុងចាងចៀជី (张家界, Zhāngjiājiè) ស្រុកយ៉ុងឌីង (永定, Yǒngdìng)។
• តំបន់ការពារ: ឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួនបួននៅភាគពាយព្យយ៉ុងឌីង — ឡួថាភីង (罗塔坪乡), ឈីងអានភីង (青安坪乡), វ៉េនថាង (温塘镇) និង សានជៀគួន (三家馆乡)។ អ្នកដាក់សំណើឆ្នាំ 2025 — មជ្ឈមណ្ឌលសេវាកម្មអភិវឌ្ឍន៍ម៉ីឆាចាងចៀជី (张家界莓茶发展服务中心)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 110°04′15″–110°19′23″ ខាងកើត រយៈបណ្តោយ, 29°06′37″–29°24′36″ ខាងជើង រយៈទទឹង។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • រឿងព្រេង។ តាម «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» (2019) ភេសជ្ជៈនេះបានលេចឡើងនៅចុងរាជវង្សយ័ន ដើមរាជវង្សមីង នៅលើដីរដ្ឋបាលជនជាតិដើមម៉ៅកាង (茅岗土司) មានអាយុជាង 600 ឆ្នាំ ហើយកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ «យុងឌីង សៀងធូ ជី» (《永定乡土志》) ហៅវាថា «តែទេវតារបស់ជនជាតិទូជៀ» (土家神茶)។ អ្នកផលិតនិយាយពី 700 ឆ្នាំ និងរៀបរាប់រឿងព្រេង — អំពីកងទ័ពរបស់អ្នកបះបោរ ឈីន ហូវ (覃垕) ដែលបានរកឃើញវល្លិនេះ និងអំពីការស្វែងរកឥតប្រយោជន៍របស់ លី ស៊ីចិន ចំពោះវា។ ទាំងនេះជារឿងព្រេង មិនមែនឯកសារទេ។
  • 1993–1995។ អ្នកឯកទេសព្រៃឈើបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ «តែផ្សិត» ក្នុងស្រុកថាជា Ampelopsis grossedentata ហើយដាក់ឈ្មោះវាថា 茅岩莓 — តាមដងទន្លេ និងដោយប្រើពាក្យដូចសូរ 莓 («ផ្លែប៊ឺរី») ជំនួស 霉 («ផ្សិត»)។ ការស្វែងរកអក្សរសិល្ប៍នៅឆ្នាំ 1994 និង 1995 រកមិនឃើញការស្រាវជ្រាវអំពីរុក្ខជាតិ ឬភេសជ្ជៈនោះទេ។
  • 2010។ តាមសព្វវចនាធិប្បាយ Baidu នៅថ្ងៃទី 15 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2010 ក្រសួងកសិកម្មបានដាក់ «茅岩莓茶» ក្រោមការការពារជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម; លេខចុះបញ្ជី — AGI00396។
  • 2013។ តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុក ទម្រង់ស្លឹកតូច 显齿蛇葡萄 ត្រូវបានអនុម័តជាវត្ថុធាតុដើមអាហារថ្មី។
  • 2018។ តាម «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» ម៉ីឆាចាងចៀជីត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការការពារប្រភពដើមអេកូឡូស៊ី។
  • 2021។ ដោយឡែកពី 茅岩莓茶 សញ្ញាបញ្ជាក់ «张家界莓茶» ត្រូវបានចុះបញ្ជី។
  • 2025។ សេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋស្តីពីកម្មសិទ្ធិបញ្ញា លេខ 640 ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា (នៅលើគេហទំព័រ — ថ្ងៃទី 13 ខែសីហា) បានទទួលស្គាល់ 茅岩莓茶 ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ — តាមសាររបស់ការិយាល័យត្រួតពិនិត្យទីផ្សារក្រុង ជាការផ្លាស់ប្តូរពីការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។
• ឈ្មោះ: 茅岩 — ទន្លេម៉ៅយ៉ាន (茅岩河) ដែលនៅជ្រលងរបស់វាគេបានរកឃើញ និងដាក់ឈ្មោះរុក្ខជាតិ; 莓 — «ផ្លែប៊ឺរី» ពាក្យដូចសូរនៃ 霉 «ផ្សិត»; 茶 — តែ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ក្នុងចំណោមជនជាតិទូជៀ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានហៅថា «តែទេវតា» «តែផ្អែម» និង «តែទឹកសន្សើម»; ស្រុកយ៉ុងឌីងមានងារជា «ស្រុកកំណើតនៃម៉ីឆា»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• រុក្ខជាតិ: 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang) ជំពូក Ampelopsis អំបូរទំពាំងបាយជូរ: វល្លិឈើដែលមានស្លឹកផ្សំបែបស្លាប និងសរសៃតោង។ វត្ថុធាតុដើម — ទម្រង់ស្លឹកតូច (小叶种) ដែលគេហៅថា «តែវល្លិ» (藤茶)។
• ព្រៃ និងដាំដុះ: សំណាកដែលប្រើសម្រាប់កំណត់អត្តសញ្ញាណរុក្ខជាតិនៅឆ្នាំ 1993 ត្រូវបានយកពីវល្លិព្រៃ។ នៅឆ្នាំ 2021 តាមទិន្នន័យស្រុក នៅយ៉ុងឌីងមានម៉ីឆាជាង 81 ពាន់មូ ក្នុងនោះប្រហែល 20 ពាន់មូ ជាព្រៃ។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 តម្រូវឱ្យដាំទម្រង់ស្លឹកតូចដែលគេធ្វើក្នុងស្រុក បន្តពូជដោយលូតលាស់ (无性繁殖) ជាមួយការដាក់ជី និងការកាត់រដូវរងា។
• ការប្រមូលផល (តម្រូវការឆ្នាំ 2025): នៅសួនចាប់ពីអាយុពីរឆ្នាំ — ចាប់ពីខែមេសាដល់ពាក់កណ្តាលខែវិច្ឆិកា: មុនខែកញ្ញា គេប្រមូលចុងខ្ចីទន់របស់វល្លិ ចាប់ពីខែកញ្ញា — ស្លឹកផ្សំទុំ។ ការប្រមូលផលដោយដៃ។

4. តំបន់ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភ្នំអ៊ូលីង (武陵山) ភាគពាយព្យស្រុកយ៉ុងឌីង។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: តម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025 ក្នុងការពិពណ៌នាផលិតផលបញ្ជាក់ 800–1500 ម ដូចអ្នកផលិតដែរ; រដ្ឋបាលស្រុកសរសេរពី 400–1500 ម។
• ដី: តម្រូវការឆ្នាំ 2025 — ដីជ្រៅនៅលើជម្រាលមិនលើសពី 25° ដែលមាន pH 4,5–6,5; ក្នុងការពិពណ៌នាផលិតផលនៅទីនោះ — «ថ្មភក់ក្រហម» (红砂岩)។ រដ្ឋបាលស្រុកសរសេរពីដីថ្មភក់រ៉ែថ្មខៀវ ហើយសម្រាប់ម៉ីឆាព្រៃ — ពីដីខ្សាច់ត្នោតដែលមាន pH 4,0–6,02។
• អាកាសធាតុ: ស្រុក និងអ្នកផលិតនិយាយអំពីអ័ព្ទថេរ; ទិន្នន័យអំពីសីតុណ្ហភាព និងទឹកភ្លៀងគ្មាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ទំហំ: តាមទិន្នន័យស្រុក (2025) ម៉ីឆានៅទូទាំងយ៉ុងឌីង — ប្រហែល 115 ពាន់មូ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យាយ៉ាងលម្អិត; វត្ថុធាតុដើម — ស្លឹកស្រស់ថ្នាក់ខ្ពស់ ឬថ្នាក់ទីមួយ។

1. ការរាលស្លឹក (摊青, tānqīng): ស្រទាប់ 10–20 សម ក្នុងធុង ឬ 3–4 សម នៅលើសំណាញ់; និទាឃរដូវ 4–6 ម៉ោង រដូវក្តៅ និងសរទរដូវ 2–4។
2. ការបំផ្លាញអង់ស៊ីម (杀青, shāqīng): ក្នុងម៉ាស៊ីនមីក្រូវ៉េវផ្លូវរូងក្រោមដីនៅ 64–74 °C រយៈពេល 2–3 នាទី។
3. ការរមួល (揉捻, róuniǎn): 1–2 នាទី សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ 3–4។
4. ការបញ្ចេញគ្រីស្តាល់ (析晶, xījīng): ស្លឹកក្នុងថង់សស្អាតដាក់ក្នុងទូសម្ងួតនៅ 50–60 °C — រដូវក្តៅ 2–2,5 ម៉ោង និទាឃរដូវ និងសរទរដូវ 3–4។
5. ការតម្រង់ និងសម្ងួត (理条、干燥): សម្ងួតដំបូងស្រទាប់ 0,5 សម បន្ទាប់មក 2–4 ម៉ោងនៅ 45 °C និង 10–15 នាទីនៅ 60–65 °C។

ស្រទាប់សរសៃស ស្រុកពន្យល់ដូច្នេះ៖ នៅពេលកែច្នៃ កោសិកាត្រូវបានបំផ្លាញ សារធាតុហ្វ្លាវ៉ូណូយចេញមកលើផ្ទៃ ហើយបង្កើតជា «ស្រទាប់ទឹកកកស» (白霜)។ ការពិពណ៌នាផលិតផលពីមុន នៅសម័យចុះបញ្ជីកសិកម្ម តម្រូវឱ្យកែច្នៃតាមស្តង់ដារសរីរាង្គ GB/T 19630.2—2005។

គេហទំព័រតែក៏ពិពណ៌នាវិធីបុរាណផងដែរ៖ ការឆាក្នុងខ្ទះជាមួយការសម្ងួតថ្ងៃ (ល្អបំផុត — ស្លឹក «ខ្មៅ-ស» ដែលមានស្រទាប់ច្រើន) ការចាក់ទឹកពុះ (ស្រទាប់តិច ភាពល្វីង) ការបង្កាត់ក្នុងគំនរ (渥沤) ដែលមានរសជូរបន្តិច និងការសម្ងួតថ្ងៃសាមញ្ញ (គ្មានស្រទាប់ រសជាតិទទេ)។

6. លក្ខណៈសម្គាល់តាមអារម្មណ៍

តម្រូវការការពារជំនួសឱ្យការពិពណ៌នាលក្ខណៈអារម្មណ៍ ផ្តល់ការរៀបរាប់៖ «វល្លិអាយុវែង» និង «តែទេវតា» (长寿藤、神茶) រសជាតិពិសេសដែលមានរសជាតិផ្អែមក្រោយ និង «ស្រទាប់ទឹកកកប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិ» (蛋白霜)។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្រទាប់សរសៃស; ចំពោះវត្ថុធាតុដើមល្អ តាមគេហទំព័រតែ — ស្លឹក «ខ្មៅ-ស»។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: នៅក្នុងរបាយការណ៍ «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» (2019) អំពីម៉ីឆាចាងចៀជីនៅពិព័រណ៍តែ — «ក្លិនស្រស់ស្អាត» (清香)។
• រសជាតិ: ពិសេស ដោយមានរសជាតិផ្អែមក្រោយ (តម្រូវការការពារ); អំពីម៉ីឆាយ៉ុងស៊ុន កាសែតដដែលសរសេរ៖ ល្វីងបន្តិចនៅដើម ដោយមានរសជាតិត្រជាក់ផ្អែមក្រោយ (入口微苦，回味清凉甘甜)។
• ពណ៌ទឹកតែ: គ្មានការពិពណ៌នាសម្រាប់ផលិតផលដែលមានការការពារទេ។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ: នៅក្នុងរបាយការណ៍ដដែល — ពន្លកភ្លឺពណ៌ត្បូងមរកត (翠绿明亮)។

7. សមាសធាតុគីមី

តម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025 កំណត់បទដ្ឋាន៖ សារធាតុហ្វ្លាវ៉ូណូយសរុបមិនតិចជាង 6 %។ ស្រុក និងសារព័ត៌មានសរសេរពីចំនួនច្រើនជាង៖ តាមទិន្នន័យស្រុក ក្នុងដើម និងស្លឹកខ្ចី ជាមធ្យមមានហ្វ្លាវ៉ូណូយច្រើនជាង 26 % (កន្លែងផ្សេងទៀតនៃទំព័រដដែល — ច្រើនជាង 30 %) នៅចុងពន្លក — រហូតដល់ 43,78 %; «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» ក៏បញ្ជាក់ពីសារធាតុឌីអ៊ីដ្រូមីរីសេទីន (二氢杨梅素) 17 អាស៊ីតអាមីណូ និង 14 ធាតុដាន។ ប្រភពមិនបានបង្ហាញវិធីសាស្ត្រ និងគំរូទេ; គម្លាតជាមួយបទដ្ឋាន — ច្រើនដង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍

គ្មានទិន្នន័យដែលបញ្ជាក់ច្បាស់អំពីឥទ្ធិពលរបស់ភេសជ្ជៈនេះទេ។ ផលប៉ះពាល់ព្យាបាលដែលស្រុក និងអ្នកផលិតរាយឈ្មោះ — ជាពាក្យសម្ដីរបស់ពួកគេ មិនមែនជាភស្តុតាងទេ; ការអនុម័តឆ្នាំ 2013 ទាក់ទងនឹងវត្ថុធាតុដើមអាហារ។

9. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ រដ្ឋបាលស្រុកណែនាំឱ្យញ៉ាំជាមួយទឹកក្តៅជាង 90 °C និងដោយគ្មានការលាងស្លឹក; នៅពិព័រណ៍ តាមរបាយការណ៍ «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» វាត្រូវបានញ៉ាំដោយទឹកពុះក្នុងពែង។ ខាងក្រោម — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាសម្រាប់ស្លឹកស្ងួតដែលញ៉ាំដូចតែ។

• ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ: 95–100 °C តែ 2–3 ក្រាមក្នុង 150–200 មល ការញ៉ាំដំបូង 2–3 នាទី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកបន្តម្តងហើយម្តងទៀត។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់។

10. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ស្អិត នៅកន្លែងស្ងួត ស្អាត ឆ្ងាយពីក្លិន និងពន្លឺ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រពិសេស និងអ្នកផលិតពីឃុំទាំងបួននៃតំបន់ការពារ។
  • រុក្ខជាតិខ្លួនឯងមិនបញ្ជាក់ពីប្រភពដើមទេ៖ វល្លិដដែលត្រូវបានលក់ជា 永顺莓茶, 凤凰雪茶, 恩施藤茶 និងឈ្មោះផ្សេងទៀត។
  • កុំច្រឡំឈ្មោះបី៖ «茅岩莓茶» — ផលិតផលដែលមានការការពារ «张家界莓茶» — សញ្ញាស្រុក «茅岩莓» — ពាណិជ្ជសញ្ញារបស់ក្រុមហ៊ុនឯកជន។
  • គ្មានស្រទាប់សរសៃស — ប្រហែលជាគ្រាន់តែសម្ងួតថ្ងៃសាមញ្ញ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• «តែផ្លែប៊ឺរី» មិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមផ្លែប៊ឺរីទេ៖ 莓 ជំនួសពាក្យដូចសូរ 霉 «ផ្សិត» ដើម្បីកុំឱ្យបំភ័យអ្នកទិញដោយស្រទាប់សរសៃស។
• នៅក្នុងសួនចាស់ វល្លិតាមតម្រូវការការពារ ត្រូវបានប្រមូលផល 20–25 ដងក្នុងមួយឆ្នាំ។
• រុក្ខជាតិត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណនៅថ្ងៃទី 12 ខែមេសា ឆ្នាំ 1993; តាម «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» អ្នកផលិតតែប្រារព្ធកាលបរិច្ឆេទនេះតាមប្រតិទិនចន្ទគតិជាថ្ងៃកំណើតរបស់ឧស្សាហកម្ម។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែ និង «តែ» ជិតខាង

• ចាងចៀជី ឆា (张家界茶): សញ្ញាស្រុករបស់តែពិត ដែលចុះបញ្ជីគូជាមួយ «张家界莓茶»។
• យ៉ុងស៊ុន ម៉ីឆា (永顺莓茶): វល្លិដដែលពីស្រុកជិតខាងយ៉ុងស៊ុន; តាម «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» ការពារតាំងពីឆ្នាំ 2004 នៅពេលនោះក្រោមឈ្មោះ 溪州莓茶 (ប្រភពផ្សេងទៀតបញ្ជាក់ឆ្នាំ 2005)។
• ឡៃហ្វេង ថេងឆា (来凤藤茶): វល្លិដដែលពីស្រុកឡៃហ្វេងខេត្តហ៊ូប៉ី ផលិតផលដែលមានការការពារតាំងពីឆ្នាំ 2013។
• គួនសាន លៀនឈៀវ ឆា (冠山连翘茶): ស្លឹកផ្កាមាសពីសានស៊ី ក៏ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 ដែរ។

សរុបសេចក្តី:

ម៉ៅយ៉ាន ម៉ីឆា — មិនមែនតែទេ ប៉ុន្តែជាស្លឹកវល្លិពីជ្រលងទន្លេម៉ៅយ៉ានដែលមានស្រទាប់ «ទឹកកក» ស និងដំណាក់កាលពិសេស «ការបញ្ចេញគ្រីស្តាល់» ក្នុងបច្ចេកវិទ្យា។ តម្រូវការការពារគឺលម្អិត ហើយបង្ហាញថា ផលិតផលបានផ្លាស់ប្តូរពីវល្លិព្រៃទៅជាចម្ការដាំដុះ ហើយបទដ្ឋានហ្វ្លាវ៉ូណូយ 6 % គឺឆ្ងាយពីសែសិបភាគរយដែលផ្សព្វផ្សាយ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 19630.2-2005

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព