Zhāngjiājiè chá

ចាងចៀជៀឈៀឆា (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — ជាឈ្មោះភូមិភាគរបស់ទីក្រុងចាងចៀជៀ នៅភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តហ៊ូណាន។ នេះមិនមែនជាពូជ ឬកម្រិតទេ តែជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ដែលបានចុះបញ្ជីកាលពីថ្ងៃទី 7 ខែមេសា ឆ្នាំ 2021 រួមជាមួយ «张家界莓茶»; អាជ្ញាធរទីក្រុងគ្រប់គ្រងទាំងពីរជាគូ «两茶» — «តែពីរ»។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រពណ៌នាក្រោមឈ្មោះនេះនូវកម្រិតពីរ — តែបៃតង និងតែក្រហម — ហើយកំណត់តំបន់ទាំងមូលនៃទីក្រុង។ សញ្ញាទីពីរនៃគូនេះមិនមែនជាតែទេ: 莓茶 ផលិតពីរុក្ខជាតិ Ampelopsis grossedentata មិនមែនពីដើមតែទេ។ សិទ្ធិដាក់សញ្ញា «张家界茶» លើកញ្ចប់ ត្រឹមដំណាច់ឆ្នាំ 2023 បានទទួលដោយក្រុមហ៊ុនចំនួន 11 ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: គ្មានកម្រិតតែមួយទេ។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងបង្ហាញក្រោមសញ្ញាតែមួយនូវការពណ៌នាអំពីតែបៃតង (绿茶, lǜchá) និងតែក្រហម (红茶, hóngchá)។ ការកំណត់កម្រិតតែមួយទៅលើឈ្មោះនេះនឹងជាការជំនួសខុស។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ទីក្រុង; គូ «两茶» រួមជាមួយ «张家界莓茶»។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ទីក្រុងចាងចៀជៀ (张家界, Zhāngjiājiè)។
• តំបន់: មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងកំណត់តំបន់ថាជាទឹកដីបច្ចុប្បន្នទាំងមូលនៃទីក្រុង។ ឯកសារសញ្ញាដែលមានបញ្ជីឃុំសង្កាត់ ខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។
• របបការពារ: សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ; មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងផ្តល់លេខ 43177452 ។ មានក្នុងបញ្ជីរបស់រដ្ឋាភិបាលហ៊ូណានឆ្នាំ 2024 ក្នុងចំណោមសញ្ញាសមូហភាពភូមិសាស្ត្រ និងសញ្ញាបញ្ជាក់របស់ខេត្ត។
• អ្នកកាន់សិទ្ធិ: តាមការរាយការណ៍របស់ «ហ៊ូណាន រិបាវ» (2021) សញ្ញា «两茶» តាមការចាត់តាំងរបស់រដ្ឋាភិបាលទីក្រុង បានចុះបញ្ជី និងគ្រប់គ្រងដោយវិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម និងបច្ចេកទេសនៃទីក្រុងចាងចៀជៀ (张家界市农业科学技术研究所) ដែលស្ថិតក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់នាយកដ្ឋានកសិកម្មទីក្រុង។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: គ្មានកូអរដោនេពិតប្រាកដនៃតំបន់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • 2019. កាលពីខែឧសភា តាមការរាយការណ៍របស់ «ហ៊ូណាន រិបាវ» បានចាប់ផ្តើមការរៀបចំពាក្យសុំសញ្ញា «两茶»។
  • 2021 — ការចុះបញ្ជី។ នៅថ្ងៃទី 7 ខែមេសា ការិយាល័យពាណិជ្ជសញ្ញានៃរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានចុះបញ្ជី «张家界茶» និង «张家界莓茶» ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
  • 2021 — ការអនុញ្ញាតដំបូង។ នៅថ្ងៃទី 24 ខែធ្នូ នាយកដ្ឋានកសិកម្មទីក្រុងបានអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនដំបូង: ក្រុមហ៊ុនតែចំនួន 9 ទៅកាន់ «张家界茶» និងក្រុមហ៊ុនចំនួន 18 ទៅកាន់ «张家界莓茶»។
  • 2023 — ក្រុមទីបី។ នៅថ្ងៃទី 26 ខែធ្នូ តាមការរាយការណ៍របស់ «បណ្តាញក្រហម» ទៅកាន់ «张家界茶» បានអនុញ្ញាតក្រុមហ៊ុនមួយទៀត ទៅកាន់ «张家界莓茶» — 31; សរុបទៅកាន់សញ្ញា «តែ» បានអនុញ្ញាតក្រុមហ៊ុនចំនួន 11 ទៅកាន់សញ្ញា «ផ្លែឈើ» — 62 ។
• វិធានសញ្ញា។ សម្រាប់ «两茶» បានអនុម័តវិធានប្រើប្រាស់: លក្ខណៈគុណភាព វិសាលភាពអនុវត្ត តម្រូវការចំពោះការដាំដុះ និងការកែច្នៃ ការត្រួតពិនិត្យ។ អត្ថបទវិធានខ្ញុំមិនបានឃើញទេ; តាមកាសែត ពីក្រុមហ៊ុនត្រូវបានទាមទារនូវមាត្រដ្ឋានជាក់លាក់ និងម៉ាកផ្ទាល់ខ្លួន ចម្ការផ្ទាល់ខ្លួនមិនតិចជាង 100 ម៉ូវ វិញ្ញាបនប័ត្រផលិតកម្ម SC ការភ្ជាប់ទៅវេទិកាតាមដានគុណភាពរបស់ក្រសួងកសិកម្ម ការត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាព និងគុណភាព និងប្រវត្តិឥណទានស្អាត។
• ឈ្មោះ:
  • «ចាងចៀជៀ» (张家界) — ឈ្មោះទីក្រុង។
  • «ឆា» (茶, chá) — «តែ»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឈ្មោះទីក្រុងប្រមូលផ្តុំក្រោមម៉ាកតែមួយនូវតែរបស់ទីក្រុង។ នៅក្នុងគូ «两茶» សញ្ញាតែនៅខាងក្រោម: ត្រឹមដំណាច់ឆ្នាំ 2023 ទៅកាន់សញ្ញា «ផ្លែឈើ» បានអនុញ្ញាតក្រុមហ៊ុនច្រើនជាងប្រាំដងធៀបនឹងសញ្ញា «តែ»។

3. ការពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / កាល់ទីវ៉ា: នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ មិនបានដាក់ឈ្មោះទេ។
• វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកតែ (Camellia sinensis) ពីតំបន់សញ្ញា។ វិធានសញ្ញាកំណត់តម្រូវការចំពោះការដាំដុះ ប៉ុន្តែអត្ថបទរបស់វាខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។
• កុំច្រឡំជាមួយ 莓茶: សញ្ញាទីពីរនៃគូការពារភេសជ្ជៈពីរុក្ខជាតិ 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — មិនមែនជាតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រទេ។
• ស្តង់ដារបេះ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. ទេរវ៉ារ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តហ៊ូណាន ទីក្រុងចាងចៀជៀ។
• កម្ពស់ អាកាសធាតុ ដី: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• មាត្រដ្ឋាន: គ្មានទិន្នន័យអំពីផ្ទៃដីចម្ការ និងបរិមាណផលិតតែក្រោមសញ្ញានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ កម្រិតអនុញ្ញាត — មិនតិចជាង 100 ម៉ូវចម្ការផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ក្រុមហ៊ុន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

វិធានសញ្ញាកំណត់តម្រូវការចំពោះការកែច្នៃ ប៉ុន្តែអត្ថបទរបស់វាខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងពណ៌នារូបរាងនៃកម្រិតពីរ ដែលបង្ហាញថា ក្រោមសញ្ញាមានទាំងតែបៃតង — ជាមួយការកំដៅបំបាត់អង់ស៊ីម — និងតែក្រហម — ជាមួយការបង្កាត់ពេញលេញ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រកែច្នៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ គ្មានទេ។

ខាងក្រោម — គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃកម្រិត មិនមែនជាការពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យានៃតែនេះទេ:

• បៃតង: ការរោយឱ្យស្រពោន (摊放, tānfàng) → ការកំដៅបំបាត់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng) → ការកន្រ្តិ៍ (揉捻, róuniǎn) → ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។
• ក្រហម: ការរោយឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo) → ការកន្រ្តិ៍ (揉捻, róuniǎn) → ការបង្កាត់ (发酵, fājiào) → ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ

ក្រោមសញ្ញាមានតែពីរកម្រិត ដូច្នេះការពណ៌នាត្រូវបានបំបែកដោយឡែក — តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: បៃតង — ខ្សែកោងពណ៌បៃតងក្រាស់មូល (条索紧实圆润)។ ក្រហម — ខ្សែកោងក្រាស់ ពណ៌បានពណ៌នាថា 浑红 «ក្រហមជ្រៅ»។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពណ៌នាដោយឡែកទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: បៃតង — ស្អាត (清香) ឬដើមដូង (栗香) ក្រាស់ និងយូរ។ ក្រហម — ទឹកឃ្មុំ (蜜香) ឬស្អាត និងយូរ; ក្លិនផ្កា និងផ្អែម — ខ្ពស់ និងស្ថិតស្ថេរ (花香、甜香高锐持久)។
• រសជាតិ: បៃតង — ស្រស់ ភ្ញាក់រលឹក ទន់ ជាមួយការវិលមកផ្អែម (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); ក្លិន តាមរូបមន្តរបស់មូលដ្ឋានទិន្នន័យ «នៅក្រោមអណ្តាត»។ ក្រហម — ទន់ ស្រស់ និងផ្អែម (醇爽甘甜) ពេញ (醇厚鲜爽)។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតង — បៃតងខ្ចី ថ្លាភ្លឺ (嫩绿明澈)។ ក្រហម — មាសលឿង និងភ្លឺ ជាមួយ «ចិញ្ចៀនមាស» នៅគែមពែង (汤色金黄明亮，有金圈)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលចាក់ទឹករួច): បៃតង — លឿងបៃតង ទន់ ស្មើ (黄绿软润均匀)។ ក្រហម — ស្មើ ទន់ភ្លន់ ក្រហម និងភ្លឺ (均匀嫩润红亮)។

7. សមាសធាតុគីមី

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីអំពីតែក្រោមសញ្ញានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ តួលេខដែលសារព័ត៌មានផ្សាយអំពី 莓茶 មិនទាក់ទងនឹងតែទេ។

8. ការចាក់ទឹកតែ

ការអនុវត្តតាមកម្រិត — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើតែណាក្រោមសញ្ញាដែលនៅក្នុងដៃ។

• បៃតង: 80–85 °C, 3 ក្រាម សម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ, ការចាក់លើកទីមួយ 40–60 វិនាទី, កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់, ការចាក់ម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
• ក្រហម: 90–95 °C, 3–5 ក្រាម សម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ, ការចាក់លើកទីមួយ 15–30 វិនាទី ក្នុងហ្គៃវ៉ាន់, បន្ទាប់មកការចាក់បួនទៅប្រាំដង ដោយបន្ថែម 10–15 វិនាទី។ «ចិញ្ចៀនមាស» នៅគែម ឃើញច្បាស់ជាងក្នុងពែងស។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមកម្រិត។ តែបៃតង — ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់មិនចេញចូល ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន ផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ក្រហម — នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងកញ្ចប់តឹង ឆ្ងាយពីក្លិន។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ស្វែងរកលើកញ្ចប់នូវសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «张家界茶»។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីទីក្រុងចាងចៀជៀ និងបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសញ្ញា: ត្រឹមដំណាច់ឆ្នាំ 2023 ក្រុមហ៊ុនបែបនេះមាន 11 ។
  • មើលលើក្រដាសបិទកម្រិតតែ: ក្រោមសញ្ញាតែមួយមានទាំងបៃតង និងក្រហម។
  • កុំច្រឡំជាមួយ «张家界莓茶»: នេះជាភេសជ្ជៈមិនមែនពីស្លឹកតែទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• សញ្ញាពីររបស់ទីក្រុងបានចុះបញ្ជីក្នុងថ្ងៃតែមួយ គឺថ្ងៃទី 7 ខែមេសា ឆ្នាំ 2021 ប៉ុន្តែមានតែមួយប៉ុណ្ណោះគឺអំពីតែ។
• សញ្ញានេះកាន់កាប់មិនមែនដោយសមាគមអ្នកផលិតទេ ប៉ុន្តែដោយវិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មទីក្រុង តាមការចាត់តាំងរបស់រដ្ឋាភិបាលទីក្រុង។
• សម្រាប់ការអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសញ្ញា ក្រុមហ៊ុនត្រូវការចម្ការផ្ទាល់ខ្លួនមិនតិចជាង 100 ម៉ូវ។
• ការពណ៌នាអំពីតែក្រហមក្រោមសញ្ញា រៀបរាប់ពី «ចិញ្ចៀនមាស» នៅគែមទឹកតែ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

• សានជឺ បៃ ឆា (桑植白茶): តែសនៃស្រុកសានជឺក្នុងទីក្រុងចាងចៀជៀដូចគ្នា ជាមួយសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន។
• ជីន ម៉ៅ ហូវ ហុង ឆា (金毛猴红茶): តែក្រហមអ្នកនិពន្ធហ៊ូណាន ពីភ្នំធៀនហ្សឺសាន់ក្នុងចាងចៀជៀ។
• ស៊ឺមេន ហុងឆា (石门红茶): តែក្រហមស្រុកនៃទីក្រុងឆាងតេ ក៏នៅភាគពាយ័ព្យនៃហ៊ូណាន — ឈ្មោះកម្រិតតែមួយសម្រាប់ភាពផ្ទុយគ្នាជាមួយឈ្មោះរួម។
• អិនស៊ី ស៊ីឆា (恩施硒茶): សញ្ញាទីក្រុងហ៊ូប៉ី លើតែកម្រិតផ្សេងៗ — ឈ្មោះរួមដូចគ្នាលើទីក្រុង។

សរុបសេចក្តី:

ចាងចៀជៀ ឆា — ជាសញ្ញាទីក្រុង មិនមែនជាពូជ ឬកម្រិតទេ: ក្រោមវាមានតែបៃតង និងតែក្រហមរបស់ទីក្រុង ហើយកាន់កាប់ដោយវិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្ត្រទីក្រុង តាមការចាត់តាំងរបស់រដ្ឋាភិបាល។ ឯកសារអំពីវាពណ៌នាអំពីការគ្រប់គ្រង — ការចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2021 វិធានអនុញ្ញាត និងក្រុមហ៊ុនដែលបានអនុញ្ញាតចំនួន 11 — ហើយរូបរាងរបស់តែ គេដឹងតាមរូបមន្តយោងខ្លី: តែបៃតង — ក្លិនស្អាត ឬក្លិនដើមដូង និងទឹកតែបៃតងខ្ចី តែក្រហម — ក្លិនទឹកឃ្មុំ និងទឹកតែពណ៌មាស ជាមួយ «ចិញ្ចៀនមាស»។