Měnghǎi Dà'ān chá

ម៉េងហៃ ដាអាន ឆា (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — ជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រលើតែនៃគណៈកម្មាធិការភូមិ ដាអាន (大安) ឃុំ ម៉េងសុង (勐宋乡) ស្រុក ម៉េងហៃ (勐海县) ខេត្តស្វយ័តជនជាតិតៃ ស៊ីស្វាងបានណា ខេត្តយូណាន។ ម៉េងសុង — ជាតំបន់ដាំតែចំណាស់ជាងគេមួយនៅម៉េងហៃ៖ សួនតែចាស់ទាំងដប់មួយនៅជុំវិញភ្នំ ហ៊្វាជូ លាំងហ្សឺ ដែលជាចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃស៊ីស្វាងបានណា។ ក្នុងការពណ៌នាពាណិជ្ជកម្ម សំឡេងដែលគេឮញឹកញាប់ជាងគេគឺ ដាអានផ្ទាល់ និងភូមិជនជាតិឡាហ៊ូនៃគណៈកម្មាធិការ ម៉ានស៊ីលាំង។ តើសញ្ញាសម្គាល់នេះគ្របដណ្តប់លើប្រភេទតែអ្វី ឯកសារដែលរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ: ឯកសារស្តីពីសញ្ញាសម្គាល់មិនបានកត់ត្រាទេ។ សួនចាស់នៅម៉េងហៃ — ជាប្រភពវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំសម្រាប់ផលិតជាពួអេរជាចម្បង ប៉ុន្តែពីស្លឹកដដែលនេះក៏អាចធ្វើជាតែក្រហម និងតែសបានដែរ។ ផលិតផលអ្វីដែលសញ្ញាសម្គាល់គ្របដណ្តប់ បញ្ជីមិនបានបញ្ជាក់ទេ។ ការពណ៌នារសជាតិដែលរកឃើញគឺនិយាយអំពីពួអេរឆៅ (生茶, shēngchá)។
• ប្រភេទក្រុម: សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៃគណៈកម្មាធិការភូមិមួយក្នុងស្រុកម៉េងហៃ — ជាសញ្ញាសម្គាល់សមូហភាព ឬសញ្ញាសម្គាល់វិញ្ញាបនប័ត្រ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán), ខេត្តស្វយ័តជនជាតិតៃ ស៊ីស្វាងបានណា, ស្រុកម៉េងហៃ (勐海县, Měnghǎi Xiàn), ឃុំម៉េងសុង (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), គណៈកម្មាធិការភូមិដាអាន (大安村委会)។ ក្នុងគណៈកម្មាធិការនេះមានភូមិចំនួនប្រាំបួន (村民小组) ក្រោមឈ្មោះប្រាំ៖ សាង ដាអាន (上大安, «ដាអានខាងលើ», ពីរក្រុម), សៀ ដាអាន (下大安, «ដាអានខាងក្រោម», បួនក្រុម), ម៉ានស៊ីលូនតៃ (曼西龙傣), ម៉ានស៊ីលូនឡា (曼西龙拉) និង ម៉ានស៊ីលាំង (曼西良)។
• ប្រទេសជិតខាង: គណៈកម្មាធិការភូមិ សានម៉ៃ (三迈) នៅខាងកើត, ម៉ានម៉ៃ (曼迈) នៅខាងត្បូង, ប៉ានលូន (蚌龙) នៅខាងលិច និងខាងជើង។
• តំបន់សញ្ញាសម្គាល់: បញ្ជីខេត្តគ្រាន់តែដាក់ឈ្មោះខេត្តស្វយ័ត និងស្រុក — នេះជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់។ ព្រំប្រទល់ផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ ហើយព្រំប្រទល់របស់គណៈកម្មាធិការជាតំបន់សញ្ញាសម្គាល់ ក៏មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញដែរ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ គ្មានកូអរដោនេច្បាស់លាស់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • ឡាហ៊ូ និងអ្នកចំណាកស្រុក។ អ្នកស្រុកដើមនៃម៉េងសុង តាមការពណ៌នា — គឺជនជាតិឡាហ៊ូ។ សួនតែចាស់នៅតំបន់នេះភាគច្រើនដាំដោយពួកគាត់ ហើយភូមិចាស់របស់ពួកគាត់ក៏នៅក្បែរសួនទាំងនោះ។ អ្នកចំណាកស្រុកហាន តាមការពណ៌នាមួយ បានចាប់ផ្តើមមកម៉េងសុងនៅចុងរាជវង្សឈីង។ នៅឆ្នាំ 1931 អ្នកមកពីអ៊ីវូបានបើកហាងតែមួយនៅទីនេះ។ ការបោះពុម្ភពាណិជ្ជកម្មមួយហៅ ដាអានថាជាភូមិរបស់ជនជាតិប៊ូឡាង — នេះផ្ទុយនឹងរូបភាពទូទៅនៃតំបន់ឡាហ៊ូ ហើយខ្ញុំមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បានទេ។
  • 2012–2014។ មជ្ឈមណ្ឌលបច្ចេកទេសថែទាំឧស្សាហកម្មតែរបស់ស្រុក (勐海县茶叶技术服务中心) បានដាក់ពាក្យសុំសញ្ញាសម្គាល់វិញ្ញាបនប័ត្ររួម «勐海茶» នៅឆ្នាំ 2012។ វាត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2014។
  • មុនឆ្នាំ 2019។ សញ្ញាសម្គាល់ «勐海大安茶» បានចុះបញ្ជី៖ បញ្ជីខេត្តនៃសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រយូណាន នៅថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 បានរាយវានៅជួរទី 225 នៅក្បែរសញ្ញារួម «勐海茶» និងសញ្ញាសម្គាល់ដប់បួនទៀតនៃភ្នំ និងភូមិនានារបស់ស្រុក (សារព័ត៌មាននៅឆ្នាំ 2022 បានសរសេរអំពីដប់ប្រាំមួយ)។ លេខចុះបញ្ជី អ្នកកាន់ ឆ្នាំ និងក្រុមផលិតផល មិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ថាតើសញ្ញាសម្គាល់នេះនៅមានសុពលភាពឬអត់ ក៏មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដែរ។
• ឈ្មោះ៖ «ម៉េងហៃ» (勐海) — ជាឈ្មោះស្រុក។ «ដាអាន» (大安) — ជាឈ្មោះគណៈកម្មាធិការភូមិ តាមអក្សរមានន័យថា «ភាពស្ងប់ស្ងាត់ធំ» ទោះបីជាប្រភពដើមនៃនាមភូមិសាស្ត្រមិនត្រូវបានពន្យល់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញក៏ដោយ។ «ឆា» (茶, chá) — មានន័យថា តែ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ម៉េងសុងនៃស្រុកម៉េងហៃត្រូវបានគេហៅថា «ម៉េងសុងធំ» (大勐宋) — ខុសពីភូមិដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅជីងហុង ដែលគេហៅថា «ម៉េងសុងតូច»។ ពាណិជ្ជកម្មដាក់ឈ្មោះដាអានក្នុងចំណោម «ភូមិទាំងប្រាំពីររបស់ម៉េងសុង» (勐宋七寨) — នៅជាប់នឹងប៉ាវថាង ណាកា និងដាម៉ានលូយ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ប្រភេទដាំដុះ៖ មិនមានដាក់ឈ្មោះក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ការពិពណ៌នាទូទៅរបស់ម៉េងសុងហៅស្លឹកថាធំ និងមានរោម។ អំពីម៉ានស៊ីលាំង គេនិយាយថាពន្លកនៅទីនោះមានទំហំធំល្មម ហើយស្លឹកធំបំផុតនៅពេលរីកពេញអាចឈានដល់ 15 សង់ទីម៉ែត្រ។
• អាយុដើមឈើ៖ សម្រាប់សួនចាស់នៅម៉េងសុង ការពិពណ៌នាផ្តល់ពី 100 ទៅ 700 ឬពី 200 ទៅ 600 ឆ្នាំ។ សួនចាស់ជាងគេគេហៅថា សួនប៉ាវថាង ឡាវឆៃ — អាយុ 500–700 ឆ្នាំ។ គ្មានការប៉ាន់ស្មានច្បាស់លាស់សម្រាប់ដាអានផ្ទាល់ទេ។
• ប្រភេទសួន៖ តាមការពិពណ៌នា នៅភូមិម៉ានស៊ីលាំងមានជាង 400 មូ (ប្រហែល 27 ហិកតា) សួនដើមចាស់ និងជាង 1000 មូ (ប្រហែល 67 ហិកតា) តែផ្ទៃរាប (台地茶, táidìchá)។
• ការប្រមូលផល៖ ពេលវេលាមិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ មិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ គ្មានច្បាប់សញ្ញាសម្គាល់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ តាមការពិពណ៌នាមួយ សួនតែដាអានស្ថិតនៅផ្នែកកណ្តាលនៃម៉េងសុង ហើយម៉ានស៊ីលាំងស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍។ ម៉េងសុងនៅខាងកើតជាប់នឹងជីងហុង នៅខាងត្បូងជាប់នឹងឃុំកឺឡានហឺ ហើយឆ្លងទន្លេលូសាហឺ បែរមុខទៅភ្នំណានណូ។ សួនចាស់នៅតំបន់នេះស្ថិតនៅជុំវិញភ្នំហ៊្វាជូ លាំងហ្សឺ (滑竹梁子) — ជាចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃស៊ីស្វាងបានណា កម្ពស់ 2429 ម៉ែត្រ។ ភ្នំនេះគ្របដណ្តប់លើទឹកដីនៃគណៈកម្មាធិការភូមិចំនួនប្រាំ រួមទាំងដាអានផងដែរ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ សម្រាប់ម៉េងសុង — 1500–1800 ម៉ែត្រ។ រយៈកម្ពស់យោងរបស់គណៈកម្មាធិការដាអាន — 1698 ម៉ែត្រ។ ភូមិម៉ានស៊ីលាំង នៅផ្នែកខាងលិចនៃហ៊្វាជូ លាំងហ្សឺ ជិតគែមខាងត្បូង — ប្រហែល 1880 ម៉ែត្រ តាមទិន្នន័យយោង (ការបោះពុម្ភពាណិជ្ជកម្មមួយផ្តល់ឱ្យ 1756 ម៉ែត្រ)។
• អាកាសធាតុ៖ សម្រាប់ម៉េងសុង គេផ្តល់សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 18 °C។ ទិន្នន័យយោងរបស់គណៈកម្មាធិការដាអាន — 17 °C និងទឹកភ្លៀងប្រហែល 1480 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ របស់ភូមិម៉ានស៊ីលាំង — 17 °C និង 1500 មីលីម៉ែត្រ។
• ដី៖ ការពិពណ៌នារបស់ម៉េងសុងហៅដីថាភាគច្រើនជាដីក្រហម (红壤)។ នៅម៉ានស៊ីលាំង តាមការពិពណ៌នា ដីដូចគ្នានឹងនៅណាកាដែរ។
• ផ្ទៃដី៖ តាមការពិពណ៌នា គណៈកម្មាធិការដាអានមានប្រហែល 7000 មូ (ប្រហែល 470 ហិកតា) សួនតែ ទាំងចាស់និងក្មេងរួមគ្នា។ សួនចាស់នៅទូទាំងម៉េងសុង ការពិពណ៌នារាប់ប្រហែល 3800 មូ។ ការបោះពុម្ភពាណិជ្ជកម្មមួយផ្តល់ឱ្យដាអានផ្ទាល់ 1300 មូ — ប្រហែលមួយភាគបីនៃចំនួននេះ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាដែលកំណត់ដោយសញ្ញាសម្គាល់ មិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ អំពីម៉ានស៊ីលាំង គេគ្រាន់តែនិយាយថាតែនៅទីនោះត្រូវបានកែច្នៃដោយដៃដោយជនជាតិឡាហ៊ូ។ គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទសម្រាប់ពួអេរឆៅ តាមស្តង់ដារ GB/T 22111-2008 មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែដាអានជាក់លាក់ទេ៖ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានគេរីករាល (摊放, tānfàng), កំដៅដើម្បីបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng), រមួល (揉捻, róuniǎn), បំបែកដុំ និងហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត (日光干燥, rìguāng gānzào)។ លទ្ធផលដែលទទួលបានគឺ «វត្ថុធាតុដើមស្ងួតហាលថ្ងៃ» (晒青毛茶, shàiqīng máochá)។ សម្រាប់ពួអេរឆៅ វាត្រូវបានតម្រៀប ចំហុយ សង្កត់ និងហាលឱ្យស្ងួត ដោយគ្មានការបង្កាត់ជាគំនរ (渥堆, wòduī)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ក្រោមឈ្មោះដាអាន រកឃើញការពិពណ៌នាពាណិជ្ជកម្មមួយ។ សល់គឺអំពីភូមិម៉ានស៊ីលាំង ដែលជាផ្នែកនៃគណៈកម្មាធិការ និងអំពីម៉េងសុងទាំងមូល។ គ្មានការភ្លក់មន្ទីរពិសោធន៍នៅពីក្រោយការពិពណ៌នាទាំងនេះទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ការពិពណ៌នាទូទៅរបស់ម៉េងសុង៖ ការរមួលធំ មានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ អំពីម៉ានស៊ីលាំង គេនិយាយថាការរមួលអាចមានទាំងតឹង និងរលុង ហើយពន្លកមានទំហំធំល្មម។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ការពិពណ៌នាទូទៅរបស់ម៉េងសុងហៅវាថាស្រស់ មានក្លិនបៃតង (青香)។
• ក្លិនទឹកតែ៖ នៅម៉ានស៊ីលាំង — ខ្ពស់ និងប្លែក ផ្អែម ក្លិនផ្កា ដោយមានចំណាំនៃឫស្សីខ្ចី (青竹香)។
• រសជាតិ៖ នៅម៉ានស៊ីលាំង — ល្វីងស្រាល អាករតិច ការបញ្ចេញទឹកមាត់ខ្លាំង ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញច្បាស់ និងយូរ (回甘, huígān)។ ការពិពណ៌នាក្រោមឈ្មោះដាអានបង្ហាញពីចរិតខុសគ្នា៖ រសជាតិពេញមាត់ «មានអំណាច» ជាមួយនឹងភាពល្វីង និងអាករគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញខ្លាំង និងភាពត្រជាក់ក្នុងបំពង់ក។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ សម្រាប់ម៉ានស៊ីលាំង គ្មានការពិពណ៌នាទេ។ ការពិពណ៌នាទូទៅរបស់ម៉េងសុងហៅទឹកតែថាពណ៌មាស និងភ្លឺ។ ការពិពណ៌នារបស់ប៉ាវថាងដែលនៅជិតខាង — ពណ៌លឿងក្រាស់ និងថ្លា។
• ស្លឹកចុងក្រោយ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច)៖ ការពិពណ៌នាទូទៅរបស់ម៉េងសុង៖ ទន់ ស្រទន់ និងរាបស្មើ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីអំពីតែដាអាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប — បទដ្ឋាននៃប្រភេទ មិនមែនជាការវាស់វែងទេ៖ ស្តង់ដារ GB/T 22111-2008 តម្រូវឱ្យពួអេរឆៅមានប៉ូលីហ្វេណុលមិនតិចជាង 28,0 % និងសារធាតុរលាយក្នុងទឹក 35,0 % ដោយមានសំណើមមិនខ្ពស់ជាង 13,0 %។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តនៃប្រភេទ — សម្រាប់ពួអេរឆៅ ដែលជាប្រភេទតែដែលការពិពណ៌នាដែលបានរកឃើញសំដៅទៅលើ។ តែក្រហម ឬតែសពីស្លឹកដដែលត្រូវបានញ៉ាំខុសពីនេះ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 95–100 °C។
• បរិមាណតែ៖ 5–7 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ឬតែដីឥដ្ឋ។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន ហើយដាក់តែចូល។
  2. លាងស្លឹកតែដោយទឹកក្តៅ 5–10 វិនាទី ហើយចាក់ចោល។
  3. ការញ៉ាំដំបូង — 10–15 វិនាទី ចាក់ចេញតាមច្រវាក់ចាក់។
  4. ការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត ជាមួយនឹងការបន្ថែមពេលវេលា។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តនៃប្រភេទ។ កន្លែងស្ងួត ស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានក្លិន និងពន្លឺផ្ទាល់ រុំដោយក្រដាស ឬក្នុងប្រអប់។ ពួអេរឆៅអាចរក្សាទុកបានយូរ។ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ រូបរាង និងរសជាតិរបស់វាប្រែប្រួល។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ពិនិត្យមើលសញ្ញាសម្គាល់ «勐海大安茶» និងថាអ្នកផលិតធ្វើការនៅក្នុងស្រុកម៉េងហៃ។ សញ្ញាសម្គាល់មិនបញ្ជាក់អំពីប្រភេទតែ ឬអាយុដើមឈើទេ។
  • ពាក្យ «古树» (ដើមចាស់) — ជាការអះអាងរបស់អ្នកលក់៖ នៅម៉ានស៊ីលាំងតែមួយមានសួនផ្ទៃរាបជាងមួយពាន់មូ។
  • កុំច្រឡំ «ម៉េងសុងធំ» របស់ម៉េងហៃ ជាមួយ «ម៉េងសុងតូច» របស់ជីងហុង។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ឈ្មោះម៉ានម៉ៃនៅក្នុងស្រុកមានយ៉ាងហោចណាស់បីកន្លែង៖ គណៈកម្មាធិការភូមិដែលនៅជិតដាអានក្នុងម៉េងសុង ភូមិភ្នំហឺកៃ និងភូមិស្រុកបាដា។
• ម៉ានស៊ីលាំងស្ថិតនៅចម្ងាយ 4 គីឡូម៉ែត្រពីគណៈកម្មាធិការភូមិ និង 12 គីឡូម៉ែត្រពីកណ្តាលឃុំ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាង៖

• ណាកា (那卡): ភូមិឡាហ៊ូនៃម៉េងសុងដដែល ជាឈ្មោះល្បីល្បាញបំផុតរបស់វា។ ដាអាន និងម៉ានស៊ីលាំង — ជាភូមិផ្សេងទៀតនៅក្នុងតំបន់ដដែល។
• ហ៊្វាជូលាំងហ្សឺ សេងឆា (滑竹梁子生茶): ពួអេរឆៅពីភ្នំ ដែលសួនម៉េងសុងស្ថិតនៅជុំវិញ រួមទាំងសួនដាអានផងដែរ។
• ណានណូសាន (南糯山): តំបន់តែដ៏ធំមួយនៅត្រើយម្ខាងទៀតនៃទន្លេលូសាហឺ។

សរុបសេចក្តី៖

ម៉េងហៃ ដាអាន ឆា — ជាសញ្ញាសម្គាល់លើតែនៃផ្នែកកណ្តាលនៃ «ម៉េងសុងធំ» ជាតំបន់ឡាហ៊ូនៅជុំវិញភ្នំខ្ពស់បំផុតនៃស៊ីស្វាងបានណា។ អំពីដាអានផ្ទាល់ ការពិពណ៌នាមានតិច ហើយពួកគេផ្ទុយគ្នា៖ ការពិពណ៌នាតែមួយគត់ដែលបានរកឃើញក្រោមឈ្មោះនេះនិយាយអំពីតែខ្លាំង ល្វីងបន្តិច រីឯការពិពណ៌នាអំពីភូមិម៉ានស៊ីលាំងនៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល 1880 ម៉ែត្រ — អំពីក្លិនឫស្សី ភាពល្វីងស្រាល និងភាពផ្អែមយូរ។ សញ្ញាសម្គាល់បញ្ជាក់ឈ្មោះទីកន្លែង ប៉ុន្តែមិនមែនប្រភេទតែ ឬអាយុដើមឈើទេ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 22111-2008

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព