Měnghǎi Dà'ān chá

Menghai Da’an Cha (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — geografska označba za čaj vaškega odbora Da’an (大安) v občini Mengsong (勐宋乡) okraja Menghai (勐海县) v avtonomni prefekturi Xishuangbanna Dai, provinca Yunnan. Mengsong je eno najstarejših čajnih območij Menghaija: enajst starih vrtov okoli gore Huazhu Liangzi, najvišje točke Xishuangbanne. V trgovskih opisih se najpogosteje omenjata sam Da’an in lahuška vas odbora Manxiliang. Kateri razred čaja označba pokriva, v najdenih dokumentih ni navedeno.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: V dokumentu označbe ni določen. Stari vrtovi Menghaija so vir velelistnega materiala predvsem za puer, vendar se iz istega lista izdelujejo tudi rdeči in beli čaj; kateri izdelek označba pokriva, register ne navaja. Najdeni opisi okusa govorijo o surovem pueru (生茶, shēngchá).
• Kategorija: Geografska označba vaškega odbora v okraju Menghai — kolektivna ali certifikacijska trgovska znamka.
• Poreklo: Kitajska, provinca Yunnan (云南, Yúnnán), avtonomna prefektura Xishuangbanna Dai, okraj Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), občina Mengsong (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), vaški odbor Da’an (大安村委会). V odbor spada devet vasi (村民小组) s petimi imeni: Shang Da’an (上大安, »zgornji Da’an«, dve skupini), Xia Da’an (下大安, »spodnji Da’an«, štiri skupine), Manxilongdai (曼西龙傣), Manxilongla (曼西龙拉) in Manxiliang (曼西良).
• Sosedje: Vaški odbori Sanmai (三迈) na vzhodu, Manmai (曼迈) na jugu, Banlong (蚌龙) na zahodu in severu.
• Območje označbe: Pokrajinski seznam navaja le prefekturo in okraj — to je upravna pripadnost imetnika označbe; pravne meje območja nisem preverjal in meja odbora kot območja označbe v najdenih virih ni potrjena.
• Geografske koordinate: Točnih koordinat v najdenih virih ni.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Lahu in priseljenci. Staroselci Mengsonga so po opisih Lahu; stare vrtove območja so večinoma zasadili prav oni, njihove stare vasi pa stojijo ob vrtovih. Hanjski priseljenci so po enem opisu začeli prihajati v Mengsong ob koncu dinastije Qing; leta 1931 so priseljenci iz Yiwuja tukaj odprli čajno trgovino. Ena trgovska publikacija imenuje sam Da’an bulangško vas — to se razhaja s splošno podobo lahuškega območja, preveriti pa tega nisem mogel.
  • 2012–2014. Okrajni center za tehnično vzdrževanje čajne industrije (勐海县茶叶技术服务中心) je leta 2012 vložil prijavo za krovno certifikacijsko znamko »勐海茶«; registrirana je bila leta 2014.
  • Pred 2019. Znamka »勐海大安茶« je bila registrirana: pokrajinski seznam geografskih trgovskih znamk Yunnana na dan 28. decembra 2019 jo navaja v vrstici 225, poleg krovne »勐海茶« in še štirinajstih znamk gora in vasi okraja (tisk je leta 2022 pisal o šestnajstih). Registrska številka, imetnik, leto in razred izdelka v najdenih virih niso navedeni; ali znamka trenutno velja, ni potrjeno.
• Ime: »Menghai« (勐海) — ime okraja; »Da’an« (大安) — ime vaškega odbora, po znakih »velik mir«, čeprav izvor toponima v najdenih virih ni pojasnjen; »cha« (茶, chá) — čaj.
• Kulturni pomen: Mengsong v okraju Menghai imenujejo »veliki Mengsong« (大勐宋) — v nasprotju z istoimensko vasjo v Jinghongu, »malim Mengsongom«. Trgovina uvršča Da’an med »sedem vasi Mengsonga« (勐宋七寨) — poleg Baotanga, Nake in Damangliuja.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: V najdenih virih ni naveden. Splošni opisi Mengsonga imenujejo list velik in kosmat; o Manxiliangu je rečeno, da so popki tam sorazmerno veliki, največji list v razprtem stanju pa doseže 15 cm.
• Starost dreves: Za stare vrtove Mengsonga opisi navajajo od 100 do 700 oziroma od 200 do 600 let; najstarejši naj bi bil vrt Baotang Laozhai — 500–700 let. Ocene prav za Da’an niso na voljo.
• Tipi vrtov: Po opisu ima vas Manxiliang več kot 400 mu (približno 27 ha) vrtov starih dreves in več kot 1000 mu (približno 67 ha) terasnega čaja (台地茶, táidìchá).
• Obiranje: Roki v najdenih virih niso navedeni.
• Standard obiranja: V najdenih virih ni naveden.
• Zahteve za surovino: Pravil označbe v najdenih virih ni.

4. Terroir in značilnosti pridelave

• Regija: Po enem opisu leži vrt Da’an v osrednjem delu Mengsonga, Manxiliang pa v jugovzhodnem. Mengsong na vzhodu meji na Jinghong, na jugu na občino Gelanghe, prek reke Liushah pa gleda na Nannuoshan. Stari vrtovi območja ležijo okoli gore Huazhu Liangzi (滑竹梁子) — najvišje točke Xishuangbanne, 2429 m; gora sega na ozemlja petih vaških odborov, vključno z Da’anom.
• Nadmorska višina rastišča: Za Mengsong — 1500–1800 m; referenčna višina odbora Da’an je 1698 m. Vas Manxiliang, na zahodni strani Huazhu Liangzi bližje južnemu robu, — približno 1880 m po referenčnih podatkih (ena trgovska publikacija navaja 1756 m).
• Podnebje: Za Mengsong navajajo povprečno letno temperaturo približno 18 °C. Referenčni podatki za odbor Da’an so 17 °C in približno 1480 mm padavin letno, za vas Manxiliang — 17 °C in 1500 mm.
• Tla: Opisi Mengsonga imenujejo tla pretežno rdeča (红壤); pri Manxiliangu naj bi bila po opisu enaka kot pri Naki.
• Površina: Po opisu ima odbor Da’an približno 7000 mu (približno 470 ha) čajnih vrtov, starih in mladih skupaj. Starih vrtov v vsem Mengsongsongu opisi naštejejo približno 3800 mu; ena trgovska publikacija pripisuje samemu Da’anu 1300 mu — približno tretjino tega števila.

5. Tehnologija pridelave

Tehnologija, določena z označbo, v najdenih virih ni opisana. O Manxiliangu je rečeno le, da čaj tam ročno obdelujejo Lahu. Splošna shema razreda za surovi puer po standardu GB/T 22111-2008, ne opis prav da’anskega čaja: sveži list razporedijo (摊放, tānfàng), fiksirajo s segrevanjem (杀青, shāqīng), zvijajo (揉捻, róuniǎn), razbijejo grude in sušijo na soncu (日光干燥, rìguāng gānzào). Dobi se »sončna surovina« (晒青毛茶, shàiqīng máochá); za surovi puer se ta sortira, popari, stisne in suši, brez kupne fermentacije (渥堆, wòduī).

6. Organoleptične značilnosti

Pod imenom Da’an je bil najden en trgovski opis; ostali so o vasi Manxiliang, ki spada v odbor, in o Mengsongsongu na splošno. Laboratorijske degustacije za njimi ni.

• Videz suhega lista: Splošni opis Mengsonga: zvitje veliko, z izrazitim puhom. O Manxiliangu je rečeno, da je zvitje lahko tudi gosto ali ohlapno, popki pa sorazmerno veliki.
• Aroma suhega lista: Splošni opis Mengsonga jo imenuje sveža, zelenkasta (青香).
• Aroma napitka: Pri Manxiliangu — visoka in svojevrstna, sladka, cvetlična, z noto mladega bambusa (青竹香).
• Okus: Pri Manxiliangu — rahla grenčina, šibka trpkost, močno izločanje sline, izrazita in dolga vračajoča se sladkost (回甘, huígān). Opis pod imenom Da’an nariše drugačen značaj: poln, »gospodovalen« okus z izrazito grenčino in trpkostjo, močno vračajočo se sladkostjo in hladom v grlu.
• Barva napitka: Za Manxiliang opisov ni. Splošni opis Mengsonga imenuje napitek zlat in svetel; opis sosednjega Baotanga — gosto rumen in prozoren.
• Čajno dno (namočen list): Splošni opis Mengsonga: mehko, nežno in enakomerno.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov o da’anskem čaju v najdenih virih ni. Za orientacijo — norma razreda, ne meritev: standard GB/T 22111-2008 zahteva od surovega puera najmanj 28,0 % polifenolov in 35,0 % vodotopnih snovi pri vlažnosti največ 13,0 %.

8. Priprava

Praksa razreda — za surovi puer, na katerega se nanašajo najdeni opisi; rdeči ali beli čaj iz istega lista se pripravlja drugače.

• Temperatura vode: 95–100 °C.
• Količina čaja: 5–7 g na 100 ml.
• Posoda: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ali glinast čajnik.
• Postopek:
  1. Segrej posodo in dodaj čaj.
  2. Speri list z vročo vodo 5–10 sekund in odlij.
  3. Prvi napitek — 10–15 sekund, prelij skozi cedilo.
  4. Ponovni zalivi s podaljšanjem časa.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. Suho, čisto, zračno mesto brez vonjav in neposredne svetlobe, papirnata ovojnina ali škatla. Surovi puer dovoljuje dolgo staranje, z leti se njegov videz in okus spreminjata.

10. Cena in ponaredki

Cen v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Preveri znamko »勐海大安茶« in to, da proizvajalec deluje v okraju Menghai. Znamka ne pove niti o razredu čaja niti o starosti dreves.
  • Besede »古树« (stara drevesa) — trditev prodajalca: samo pri Manxiliangu je terasnih vrtov več kot tisoč mu.
  • Ne zamenjuj menghajskega »velikega Mengsonga« z »malim Mengsongom« iz Jinghonga.

11. Zanimiva dejstva

• Ime Manmai v okraju nosijo vsaj trije kraji: sosednji vaški odbor v Mengsongsongu, vas na gori Hekai in vas na območju Bada.
• Manxiliang leži 4 km od vaškega odbora in 12 km od središča občine.

12. Primerjava s sosednjimi čaji

• Naka (那卡): Lahuška vas istega Mengsonga, njegovo najbolj znano ime; Da’an in Manxiliang sta drugi vasi istega območja.
• Huazhuliangzi Shengcha (滑竹梁子生茶): Surovi puer z gore, okoli katere ležijo vrtovi Mengsonga, vključno z da’anskimi.
• Nannuoshan (南糯山): Čajno območje na drugi strani reke Liushah.

Za zaključek:

Menghai Da’an Cha — označba za čaj osrednjega dela »velikega Mengsonga«, lahuškega območja okoli najvišje gore Xishuangbanne. O samem Da’anu je opisov malo in se razhajajo: edini najdeni opis pod tem imenom govori o močnem, grenkobnem čaju, opisi njegove vasi Manxiliang na višini približno 1880 m pa o bambusovi aromi, blagi grenčini in dolgi sladkosti. Znamka potrjuje ime kraja, ne pa razreda čaja in ne starosti dreves.

Viri

Standardi

• GB/T 22111-2008

Celoten seznam — na strani Viri