Měnghǎi Dà'ān chá

Menghai Da’an Cha (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — indicazione geografica per il tè del comitato rurale di Da’an (大安) della municipalità di Mengsong (勐宋乡) nella contea di Menghai (勐海县), prefettura autonoma dai di Xishuangbanna, provincia dello Yunnan. Mengsong è una delle zone tea della contea di Menghai tra le più antiche: undici giardini antichi attorno al monte Huazhu Liangzi, il punto più alto di Xishuangbanna. Nelle descrizioni commerciali compaiono più spesso proprio Da’an e il villaggio lahu di Manxiliang, parte del comitato. I documenti reperiti non specificano quale classe di tè copra l’indicazione.

1. Classificazione e Origine

• Tipo: Non fissato dal documento dell’indicazione. I giardini antichi di Menghai sono fonte di materia prima a foglia grande soprattutto per il puer, ma dalla stessa foglia si producono anche tè rosso e tè bianco; il registro non indica quale prodotto copra l’indicazione. Le descrizioni di gusto reperite riguardano il puer crudo (生茶, shēngchá).
• Categoria: Indicazione geografica del comitato rurale della contea di Menghai — marchio collettivo o di certificazione.
• Origine: Cina, provincia dello Yunnan (云南, Yúnnán), prefettura autonoma dai di Xishuangbanna, contea di Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), municipalità di Mengsong (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), comitato rurale di Da’an (大安村委会). Il comitato comprende nove villaggi (村民小组) sotto cinque nomi: Shang Da’an (上大安, «Da’an superiore», due gruppi), Xia Da’an (下大安, «Da’an inferiore», quattro gruppi), Manxilongdai (曼西龙傣), Manxilongla (曼西龙拉) e Manxiliang (曼西良).
• Vicini: I comitati rurali di Sanmai (三迈) a est, Manmai (曼迈) a sud, Banlong (蚌龙) a ovest e a nord.
• Zona dell’indicazione: L’elenco provinciale cita solo prefettura e contea — si tratta dell’appartenenza amministrativa del titolare dell’indicazione; non ho verificato il confine giuridico della zona, e il confine del comitato come zona dell’indicazione non è confermato dalle fonti reperite.
• Coordinate geografiche: Non sono presenti nelle fonti reperite.

2. Storia e Significato Culturale

• Storia:
  • Lahu e coloni. Gli abitanti originari di Mengsong, secondo le descrizioni, sono i lahu; i giardini antichi della zona sono stati piantati per lo più da loro, e accanto ai giardini sorgono i loro vecchi villaggi. Coloni han, secondo una descrizione, cominciarono ad arrivare a Mengsong alla fine della dinastia Qing; nel 1931 alcuni provenienti da Yiwu vi aprirono una bottega di tè. Una pubblicazione commerciale definisce la stessa Da’an un villaggio bulang — questo contrasta con il quadro generale di zona lahu, e non ho potuto verificarlo.
  • 2012–2014. Il centro tecnico di servizio per l’industria del tè della contea (勐海县茶叶技术服务中心) presentò domanda per il marchio di certificazione generale «勐海茶» nel 2012; fu registrato nel 2014.
  • Prima del 2019. Il marchio «勐海大安茶» è registrato: l’elenco provinciale dei marchi geografici dello Yunnan al 28 dicembre 2019 lo riporta alla riga 225, accanto al marchio generale «勐海茶» e ad altri quattordici marchi di montagne e villaggi della contea (la stampa nel 2022 parlava di sedici). Numero di registrazione, titolare, anno e classe di prodotto non sono indicati nelle fonti reperite; se il marchio sia ancora attivo non è confermato.
• Nome: «Menghai» (勐海) — nome della contea; «Da’an» (大安) — nome del comitato rurale, letteralmente «grande tranquillità», anche se l’origine del toponimo non è spiegata nelle fonti reperite; «cha» (茶, chá) — tè.
• Significato culturale: Mengsong della contea di Menghai è chiamata «grande Mengsong» (大勐宋) — in contrapposizione all’omonimo villaggio di Jinghong, «piccola Mengsong». Il commercio cita Da’an tra i «sette villaggi di Mengsong» (勐宋七寨) — accanto a Baotang, Naka e Damanlü.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

• Varietà / Cultivar: Non indicata nelle fonti reperite. Le descrizioni generali di Mengsong definiscono la foglia grande e villosa; di Manxiliang si dice che i germogli sono relativamente grandi e che la foglia più grande da dispiegata raggiunge 15 cm.
• Età degli alberi: Per i giardini antichi di Mengsong le descrizioni indicano da 100 a 700 oppure da 200 a 600 anni; il più antico è considerato il giardino di Baotang Laozhai — 500–700 anni. Non esistono stime specifiche per Da’an.
• Tipi di giardini: Secondo la descrizione, presso il villaggio di Manxiliang ci sono più di 400 mu (circa 27 ha) di giardini di alberi antichi e più di 1000 mu (circa 67 ha) di tè a terrazza (台地茶, táidìchá).
• Raccolta: I periodi non sono indicati nelle fonti reperite.
• Standard di raccolta: Non riportato nelle fonti reperite.
• Requisiti per la materia prima: Non esistono regole dell’indicazione nelle fonti reperite.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

• Regione: Secondo una descrizione, il giardino di Da’an si trova nella parte media di Mengsong, mentre Manxiliang in quella sud-orientale. Mengsong confina a est con Jinghong, a sud con la municipalità di Gelanghe, e attraverso il fiume Liushahe guarda verso Nannuoshan. I giardini antichi della zona sorgono attorno al monte Huazhu Liangzi (滑竹梁子) — il punto più alto di Xishuangbanna, 2429 m; il monte tocca i territori di cinque comitati rurali, tra cui Da’an.
• Altitudine di coltivazione: Per Mengsong — 1500–1800 m; l’altitudine di riferimento del comitato di Da’an è 1698 m. Il villaggio di Manxiliang, sul versante occidentale di Huazhu Liangzi più vicino al margine meridionale, è a circa 1880 m secondo i dati di riferimento (una pubblicazione commerciale indica 1756 m).
• Clima: Per Mengsong si riporta una temperatura media annua di circa 18 °C. I dati di riferimento per il comitato di Da’an sono 17 °C e circa 1480 mm di precipitazioni annue, per il villaggio di Manxiliang 17 °C e 1500 mm.
• Suoli: Le descrizioni di Mengsong indicano suoli prevalentemente rossi (红壤); presso Manxiliang, secondo la descrizione, sono uguali a quelli di Naka.
• Superficie: Secondo la descrizione, il comitato di Da’an possiede circa 7000 mu (circa 470 ha) di giardini di tè, tra antichi e giovani. I giardini antichi in tutta Mengsong ammontano secondo le descrizioni a circa 3800 mu; una pubblicazione commerciale attribuisce alla sola Da’an 1300 mu — circa un terzo di questa cifra.

5. Tecnologia di Produzione

La tecnologia fissata dall’indicazione non è descritta nelle fonti reperite. Di Manxiliang si dice solo che il tè vi viene lavorato a mano dai lahu. Schema generale della classe per il puer crudo secondo lo standard GB/T 22111-2008, non descrizione specifica del tè di Da’an: la foglia fresca viene distesa (摊放, tānfàng), fissata con calore (杀青, shāqīng), arrotolata (揉捻, róuniǎn), separata dai grumi ed essiccata al sole (日光干燥, rìguāng gānzào). Si ottiene così la «materia prima essiccata al sole» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); per il puer crudo essa viene selezionata, vaporizzata, pressata ed essiccata, senza fermentazione in cumulo (渥堆, wòduī).

6. Caratteristiche Organolettiche

Sotto il nome di Da’an è stata reperita una sola descrizione commerciale; le altre riguardano il villaggio di Manxiliang, parte del comitato, e Mengsong nel complesso. Dietro di esse non vi è alcuna degustazione di laboratorio.

• Aspetto della foglia secca: Descrizione generale di Mengsong: arrotolatura grande, con peluria evidente. Di Manxiliang si dice che l’arrotolatura può essere sia compatta sia sciolta, e che i germogli sono relativamente grandi.
• Aroma della foglia secca: La descrizione generale di Mengsong lo definisce fresco, verdastro (青香).
• Aroma dell’infuso: Presso Manxiliang — alto e particolare, dolce, floreale, con una nota di giovane bambù (青竹香).
• Gusto: Presso Manxiliang — lieve amaro, debole astringenza, forte salivazione, dolcezza di ritorno (回甘, huígān) netta e lunga. La descrizione sotto il nome di Da’an delinea un carattere diverso: gusto pieno, «autoritario», con amaro e astringenza marcati, forte dolcezza di ritorno e freschezza in gola.
• Colore dell’infuso: Per Manxiliang non vi sono descrizioni. La descrizione generale di Mengsong definisce l’infuso dorato e brillante; la descrizione del vicino Baotang — giallo denso e trasparente.
• Fondo della tazza (foglia infusa): Descrizione generale di Mengsong: morbida, tenera e uniforme.

7. Composizione Chimica

Non esistono dati fisico-chimici sul tè di Da’an nelle fonti reperite. Come orientamento — la norma della classe, non una misurazione: lo standard GB/T 22111-2008 richiede per il puer crudo non meno di 28,0 % di polifenoli e 35,0 % di sostanze idrosolubili con umidità non superiore al 13,0 %.

8. Preparazione

Pratica della classe — per il puer crudo, a cui si riferiscono le descrizioni reperite; il tè rosso o bianco dalla stessa foglia si prepara in modo diverso.

• Temperatura dell’acqua: 95–100 °C.
• Quantità di tè: 5–7 g per 100 ml.
• Teiera: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) o teiera di argilla.
• Procedimento:
  1. Scaldare la teiera e aggiungere il tè.
  2. Sciacquare la foglia con acqua calda per 5–10 secondi e scolare.
  3. Prima infusione — 10–15 secondi, versare tramite colino.
  4. Infusioni successive con aumento del tempo.

9. Conservazione

Pratica della classe. Luogo asciutto, pulito, ventilato senza odori e luce diretta, involucro di carta o scatola. Il puer crudo ammette un lungo invecchiamento, negli anni il suo aspetto e il suo gusto cambiano.

10. Prezzo e Contraffazioni

Non vi sono prezzi nelle fonti reperite.

• Come evitare contraffazioni:
  • Verificare il marchio «勐海大安茶» e che il produttore operi nella contea di Menghai. Il marchio non dice nulla né sulla classe del tè né sull’età degli alberi.
  • Le parole «古树» (alberi antichi) sono una dichiarazione del venditore: solo Manxiliang ha più di mille mu di giardini a terrazza.
  • Non confondere la «grande Mengsong» di Menghai con la «piccola Mengsong» di Jinghong.

11. Curiosità

• Il nome Manmai nella contea appartiene ad almeno tre luoghi: il comitato rurale confinante con Da’an a Mengsong, un villaggio del monte Hekai e un villaggio della zona di Bada.
• Manxiliang si trova a 4 km dal comitato rurale e a 12 km dal centro della municipalità.

12. Confronto con i tè vicini

• Naka (那卡): Villaggio lahu della stessa Mengsong, il suo nome più noto; Da’an e Manxiliang sono altri villaggi della stessa zona.
• Huazhuliangzi shengcha (滑竹梁子生茶): Puer crudo del monte attorno a cui sorgono i giardini di Mengsong, compresi quelli di Da’an.
• Nannuoshan (南糯山): Area tea sull’altra sponda del fiume Liushahe.

In conclusione:

Menghai Da’an Cha è un’indicazione per il tè della parte media della «grande Mengsong», zona lahu attorno al monte più alto di Xishuangbanna. Di Da’an stessa le descrizioni sono poche e divergenti: l’unica descrizione reperita sotto questo nome parla di un tè forte e amaro, mentre le descrizioni del suo villaggio Manxiliang a circa 1880 m parlano di aroma di bambù, amaro morbido e dolcezza lunga. L’indicazione conferma il nome del luogo, ma non la classe del tè né l’età degli alberi.

Fonti

Norme

• GB/T 22111-2008

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