猛海大安茶（Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶）は、雲南省シーサンパンナ・タイ族自治州猛海県（勐海县）猛宋郷（勐宋乡）大安（大安）村民委員会の茶を対象とする地理的表示である。猛宋は猛海県で最も古い茶産地のひとつであり、シーサンパンナの最高峰である滑竹梁子山の周囲に11の古茶園が広がる。商業的な説明では、大安そのものと、大安村民委員会に属するラフ族の村である曼西良（曼西良）が最も頻繁に取り上げられる。この表示が対象とする茶の等級については、確認できた資料には明記されていない。
1. 分類と起源
- 種類: 表示文書では定められていない。猛海の古茶園は、主にプーアル茶の原料となる大葉種の産地であるが、同じ葉から紅茶や白茶も作られる。表示がどの製品を対象とするかは、登録簿には示されていない。確認できた味わいの記述は、生茶（生茶, shēngchá）に関するものである。
- カテゴリ: 猛海県の村民委員会の地理的表示。団体商標または証明商標。
- 起源: 中国、雲南省（云南, Yúnnán）、シーサンパンナ・タイ族自治州、猛海県（勐海县, Měnghǎi Xiàn）、猛宋郷（勐宋乡, Měngsòng Xiāng）、大安村民委員会（大安村委会）。同委員会には5つの名称の下に9つの村（村民小组）が属する。上大安（上大安、「上の大安」、2組）、下大安（下大安、「下の大安」、4組）、曼西龍傣（曼西龙傣）、曼西龍拉（曼西龙拉）、曼西良（曼西良）。
- 隣接地域: 東に三邁（三迈）村民委員会、南に曼邁（曼迈）村民委員会、西と北に蚌龍（蚌龙）村民委員会。
- 表示区域: 省の一覧には州と県のみが記載されており、これは表示権者の行政上の帰属を示すものである。法的な区域境界は未確認であり、村民委員会の境界が表示区域として確認された資料は見つかっていない。
- 地理座標: 確認できた資料には正確な座標の記載がない。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- ラフ族と移住者。 記述によれば、猛宋の先住民はラフ族であり、この地域の古茶園の大部分はラフ族によって植えられ、茶園のそばには彼らの古い村が残る。漢族の移住者は、一説によれば清末に猛宋へ入り始め、1931年には易武（易武）出身者がここで茶商を開いた。ある商業的記事では大安自体をプーラン族の村としているが、これはラフ族地域という全体像と食い違っており、確認できなかった。
- 2012～2014年。 猛海県茶葉技術サービスセンター（勐海县茶叶技术服务中心）は2012年に包括的証明商標「勐海茶」を出願し、2014年に登録された。
- 2019年以前。 「勐海大安茶」表示が登録された。2019年12月28日付の雲南省地理的商標一覧では225行目に記載され、包括的な「勐海茶」および同県の山・村に関する他の14件の表示と並んでいる（2022年の報道では16件とされた）。登録番号、権利者、年、商品区分は確認できた資料には記載されておらず、現在も有効かは確認されていない。
- 名称: 「猛海」（勐海）は県名。「大安」（大安）は村民委員会名で、字義は「大きな安らぎ」だが、地名の由来は確認できた資料では説明されていない。「茶」（茶, chá）は茶。
- 文化的意義: 猛海県の猛宋は、景洪にある同名の村「小猛宋」と区別するために「大猛宋」（大勐宋）と呼ばれる。商業的には、大安は「猛宋七寨」（勐宋七寨）のひとつに数えられ、巴達（巴達）、那卡（那卡）、大曼呂（大曼呂）などと並ぶ。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 確認できた資料には記載がない。猛宋の一般的な記述では、葉は大きく産毛が多いとされる。曼西良については、芽が比較的大きく、展開した最大の葉は15 cmに達するとされる。
- 樹齢: 猛宋の古茶園については、100～700年または200～600年と記述される。最古とされるのは巴達老寨（巴达老寨）の茶園で、500～700年とされる。大安単独の推定はない。
- 茶園の種類: 記述によれば、曼西良村には400畝（約27 ha）以上の古樹茶園と1000畝（約67 ha）以上の台地茶（台地茶, táidìchá）がある。
- 摘採: 時期は確認できた資料に記載がない。
- 摘採基準: 確認できた資料に記載がない。
- 原料要件: 表示の規則は確認できた資料にない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 一説によれば、大安の茶園は猛宋の中央部に位置し、曼西良は南東部に位置する。猛宋は東を景洪に接し、南を格朗和郷に接し、流沙河を隔てて南糯山を望む。この地域の古茶園はシーサンパンナの最高峰である滑竹梁子山（滑竹梁子、2429 m）の周囲に位置する。同山は5つの村民委員会にまたがり、大安も含まれる。
- 標高: 猛宋では1500～1800 m。大安村民委員会の参考標高は1698 m。滑竹梁子の西側、南寄りに位置する曼西良村は、参考データでは約1880 m（ある商業的記事では1756 m）。
- 気候: 猛宋の年間平均気温は約18 °Cとされる。大安村民委員会の参考データでは17 °C、年降水量約1480 mm。曼西良村では17 °C、1500 mm。
- 土壌: 猛宋の記述では主に紅壤（红壤）とされる。曼西良は記述によれば那卡と同じ土壌。
- 面積: 記述によれば、大安村民委員会には古樹と若木を合わせて約7000畝（約470 ha）の茶園がある。猛宋全体の古茶園は約3800畝とされる。ある商業的記事では大安単独で1300畝、つまり全体の約3分の1とされる。
5. 製造技術
表示で定められた製造技術は、確認できた資料には記述がない。曼西良については、茶がラフ族によって手作業で加工されることのみが記される。以下は大安茶固有の記述ではなく、生茶の等級に関する標準GB/T 22111-2008に基づく一般的な流れである。生葉を広げて萎凋し（摊放, tānfàng）、加熱により酵素を失活させ（殺青, shāqīng）、揉捻し（揉捻, róuniǎn）、塊をほぐして天日乾燥する（日光干燥, rìguāng gānzào）。これにより「天日乾燥毛茶」（晒青毛茶, shàiqīng máochá）が得られる。生茶の場合、これを選別し、蒸して、圧縮成形し、乾燥する。堆積発酵（渥堆, wòduī）は行わない。
6. 官能特性
大安名義では1件の商業的記述が見つかったのみである。他は同委員会に属する曼西良村、および猛宋全体に関するものである。背後に理化学的な鑑定はない。
- 乾燥茶葉の外観: 猛宋の一般的記述では、揉捻は大きく、産毛が目立つ。曼西良については、揉捻は緊密なものも緩いものもあり、芽は比較的大きいとされる。
- 乾燥茶葉の香り: 猛宋の一般的記述では、新鮮で青々とした香り（青香）とされる。
- 茶液の香り: 曼西良では、高く独特で、甘く、花のような香りがあり、若い竹のノート（青竹香）がある。
- 味わい: 曼西良では、軽い苦味、弱い渋み、強い唾液分泌、明瞭で長い回甘（回甘, huígān）。大安名義の記述は異なる性格を描く。豊かで「堂々とした」味わい、はっきりした苦味と渋み、強い回甘、喉の清涼感。
- 茶液の色: 曼西良についての記述はない。猛宋の一般的記述では金色で明るい茶液とされる。隣接する巴達の記述では濃い黄色で透明。
- 茶殻（浸出後の葉）: 猛宋の一般的記述では、柔らかく、繊細で、均一。
7. 化学成分
大安茶の理化学的データは確認できた資料にない。参考として、実測値ではなく等級の基準を示す。標準GB/T 22111-2008は、生茶に対して水分13.0 %以下で、ポリフェノール28.0 %以上、水溶性抽出物35.0 %以上を要求する。
8. 淹れ方
確認できた記述が対象とする生茶に関する等級の実践。同じ葉からの紅茶や白茶は異なる淹れ方をする。
- 湯温: 95～100 °C。
- 茶葉量: 100 mlあたり5～7 g。
- 器具: 蓋碗（盖碗, gàiwǎn）または紫砂壺。
- 手順:
- 器具を温め、茶葉を入れる。
- 熱湯で5～10秒洗茶し、捨てる。
- 1煎目は10～15秒抽出し、茶海を通して注ぐ。
- 以降は抽出時間を延ばしながら繰り返す。
9. 保存
等級の実践。乾燥した、清潔で、換気の良い、匂いのない、直射日光の当たらない場所で、紙包装または箱に入れる。生茶は長期熟成が可能で、年数とともに外観と味わいが変化する。
10. 価格と偽物
価格は確認できた資料にない。
- 偽物を避けるために:
- 「勐海大安茶」表示と、生産者が猛海県内で活動していることを確認する。表示は茶の等級も樹齢も示さない。
- 「古樹」（古い木）という言葉は販売者の主張である。曼西良だけでも台地茶園は1000畝を超える。
- 猛海の「大猛宋」を景洪の「小猛宋」と混同しないこと。
11. 興味深い事実
- 猛海県内には曼邁（曼迈）という名の場所が少なくとも3か所ある。大安に隣接する猛宋の村民委員会、賀開山の村、巴達地区の村である。
- 曼西良は村民委員会から4 km、郷の中心から12 kmに位置する。
12. 近隣の茶との比較
- 那卡（那卡）: 同じ猛宋のラフ族の村で、最も有名な名前。大安と曼西良は同じ地域の別の村である。
- 滑竹梁子生茶（滑竹梁子生茶）: 大安を含む猛宋の茶園が広がる山の生茶。
- 南糯山（南糯山）: 流沙河の対岸にある茶の名山。
結論として:
猛海大安茶は、シーサンパンナ最高峰を囲むラフ族の地域「大猛宋」の中央部の茶に対する表示である。大安自体についての記述は少なく、しかも一致しない。大安名義で見つかった唯一の記述は強く苦味のある茶を語るが、約1880 mに位置する同村の曼西良についての記述は、竹の香り、柔らかな苦味、長い甘みを語る。この表示は地名を証明するものであり、茶の等級も樹齢も証明しない。
出典
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