Měnghǎi Dà'ān chá

Menghai Da’an Cha (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) je zeměpisné označení pro čaj vesnického výboru Da’an (大安) obce Mengsong (勐宋乡) okresu Menghai (勐海县) autonomního kraje Xishuangbanna Dai, provincie Yunnan. Mengsong je jednou z nejstarších čajových oblastí okresu Menghai: jedenáct starých zahrad kolem hory Huazhu Liangzi, nejvyššího bodu Xishuangbanny. V obchodních popisech se nejčastěji zmiňují samotný Da’an a lahuská vesnice výboru Manxiliang. Jakou třídu čaje označení pokrývá, se v nalezených dokumentech neuvádí.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Dokumentem označení není stanoven. Staré zahrady okresu Menghai jsou zdrojem velkolisté suroviny především pro puer, ale z téhož listu se vyrábí i červený a bílý čaj; jaký produkt označení pokrývá, rejstřík neuvádí. Nalezené popisy chuti se týkají syrového pueru (生茶, shēngchá).
• Kategorie: Zeměpisné označení vesnického výboru okresu Menghai, kolektivní nebo certifikační ochranná známka.
• Původ: Čína, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), autonomní kraj Xishuangbanna Dai, okres Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), obec Mengsong (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), vesnický výbor Da’an (大安村委会). Výbor zahrnuje devět vesnic (村民小组) pod pěti názvy: Shang Da’an (上大安, „horní Da’an“, dvě skupiny), Xia Da’an (下大安, „dolní Da’an“, čtyři skupiny), Manxilongdai (曼西龙傣), Manxilongla (曼西龙拉) a Manxiliang (曼西良).
• Sousedé: Vesnické výbory Sanmai (三迈) na východě, Manmai (曼迈) na jihu, Banlong (蚌龙) na západě a severu.
• Zóna označení: Provinční seznam uvádí pouze kraj a okres, což je administrativní příslušnost držitele označení; právní hranici zóny jsem neověřoval a hranice výboru jako zóny označení není v nalezených zdrojích potvrzena.
• Zeměpisné souřadnice: Přesné souřadnice nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Lahuové a přistěhovalci. Původní obyvatelé Mengsongu jsou podle popisů Lahuové; staré zahrady oblasti byly převážně vysázeny jimi a poblíž zahrad stojí jejich staré vesnice. Chanští přistěhovalci podle jednoho popisu začali do Mengsongu přicházet na konci dynastie Čching; v roce 1931 zde přistěhovalci z Yiwu otevřeli čajový obchod. Jedna obchodní publikace označuje samotný Da’an za bulangskou vesnici, což je v rozporu s celkovým obrazem lahuské oblasti a nepodařilo se mi to ověřit.
  • 2012–2014. Okresní středisko technické podpory čajového odvětví (勐海县茶叶技术服务中心) podalo v roce 2012 žádost o zastřešující certifikační označení „勐海茶“; zaregistrováno bylo v roce 2014.
  • Do 2019. Označení „勐海大安茶“ bylo zaregistrováno: provinční seznam zeměpisných ochranných známek Yunnanu k 28. prosinci 2019 je uvádí na řádku 225 vedle zastřešujícího „勐海茶“ a dalších čtrnácti označení hor a vesnic okresu (tisk v roce 2022 psal o šestnácti). Registrační číslo, držitel, rok a třída produktu nejsou v nalezených zdrojích uvedeny; zda je označení v současnosti platné, nebylo potvrzeno.
• Název: „Menghai“ (勐海) je název okresu; „Da’an“ (大安) je název vesnického výboru, podle znaků „velký klid“, ačkoli původ toponyma nalezené zdroje nevysvětlují; „cha“ (茶, chá) znamená čaj.
• Kulturní význam: Mengsong okresu Menghai se nazývá „velký Mengsong“ (大勐宋) na rozdíl od stejnojmenné vesnice v Jinghongu, „malého Mengsongu“. Obchod řadí Da’an mezi „sedm vesnic Mengsongu“ (勐宋七寨) vedle Baotangu, Naky a Damanlüe.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: V nalezených zdrojích není uveden. Obecné popisy Mengsongu označují list za velký a plstnatý; o Manxiliangu se uvádí, že pupeny jsou tam poměrně velké a největší list v rozvinutém stavu dosahuje 15 cm.
• Stáří stromů: Pro staré zahrady Mengsongu popisy uvádějí 100 až 700 nebo 200 až 600 let; za nejstarší je označována zahrada Baotang Laozhai, 500–700 let. Odhady přímo pro Da’an nejsou k dispozici.
• Typy zahrad: Podle popisu má vesnice Manxiliang více než 400 mu (asi 27 ha) zahrad starých stromů a více než 1000 mu (asi 67 ha) terasového čaje (台地茶, táidìchá).
• Sběr: Termíny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
• Standard sběru: V nalezených zdrojích není uveden.
• Požadavky na surovinu: Pravidla označení nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Podle jednoho popisu leží zahrada Da’an ve střední části Mengsongu a Manxiliang v jihovýchodní části. Mengsong sousedí na východě s Jinghongem, na jihu s obcí Gelanghe a přes řeku Liushahe hledí na Nannuoshan. Staré zahrady oblasti leží kolem hory Huazhu Liangzi (滑竹梁子), nejvyššího bodu Xishuangbanny, 2429 m; hora zasahuje na území pěti vesnických výborů včetně Da’anu.
• Nadmořská výška pěstování: Pro Mengsong 1500–1800 m; referenční nadmořská výška výboru Da’an je 1698 m. Vesnice Manxiliang, na západní straně Huazhu Liangzi blíže k jižnímu okraji, leží podle referenčních údajů kolem 1880 m (jedna obchodní publikace uvádí 1756 m).
• Podnebí: Pro Mengsong se uvádí průměrná roční teplota kolem 18 °C. Referenční údaje pro výbor Da’an jsou 17 °C a přibližně 1480 mm srážek ročně, pro vesnici Manxiliang 17 °C a 1500 mm.
• Půdy: Popisy Mengsongu označují půdy za převážně červené (红壤); u Manxiliangu jsou podle popisu stejné jako u Naky.
• Rozloha: Podle popisu má výbor Da’an přibližně 7000 mu (asi 470 ha) čajových zahrad, starých i mladých dohromady. Starých zahrad v celém Mengsongu popisy napočítávají přibližně 3800 mu; jedna obchodní publikace přisuzuje samotnému Da’anu 1300 mu, tedy asi třetinu tohoto počtu.

5. Technologie výroby

Technologie stanovená označením není v nalezených zdrojích popsána. O Manxiliangu je pouze uvedeno, že čaj tam Lahuové zpracovávají ručně. Obecné schéma třídy pro syrový puer podle normy GB/T 22111-2008, nikoli popis právě da’anského čaje: čerstvý list se rozprostře (摊放, tānfàng), fixuje se teplem (杀青, shāqīng), svinuje (揉捻, róuniǎn), rozdělí se hrudky a suší se na slunci (日光干燥, rìguāng gānzào). Tak vzniká „sluneční surovina“ (晒青毛茶, shàiqīng máochá); pro syrový puer se třídí, propařuje, lisuje a suší, bez hromadné fermentace (渥堆, wòduī).

6. Organoleptické vlastnosti

Pod názvem Da’an byl nalezen jeden obchodní popis; ostatní se týkají vesnice Manxiliang, která do výboru patří, a Mengsongu jako celku. Laboratorní degustace za nimi nestojí.

• Vzhled suchého listu: Obecný popis Mengsongu: svinutí je hrubé, s výrazným chmýřím. O Manxiliangu se uvádí, že svinutí bývá jak pevné, tak volné a pupeny jsou poměrně velké.
• Aroma suchého listu: Obecný popis Mengsongu je označuje za svěží, nazelenalé (青香).
• Aroma nálevu: U Manxiliangu vysoké a svérázné, sladké, květinové, s tónem mladého bambusu (青竹香).
• Chuť: U Manxiliangu lehká hořkost, slabá trpkost, silné slinění, výrazná a dlouhá vracející se sladkost (回甘, huígān). Popis pod názvem Da’an kreslí jiný charakter: plnou, „panovačnou“ chuť se znatelnou hořkostí a trpkostí, silnou vracející se sladkostí a chladem v hrdle.
• Barva nálevu: Pro Manxiliang popisy nejsou. Obecný popis Mengsongu označuje nálev za zlatavý a jasný; popis sousedního Baotangu za hustě žlutý a průzračný.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Obecný popis Mengsongu: měkké, jemné a rovnoměrné.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje o da’anském čaji nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Pro orientaci norma třídy, nikoli měření: norma GB/T 22111-2008 vyžaduje u syrového pueru nejméně 28,0 % polyfenolů a 35,0 % ve vodě rozpustných látek při vlhkosti nejvýše 13,0 %.

8. Příprava čaje

Praxe třídy, tedy pro syrový puer, k němuž se nalezené popisy vztahují; červený nebo bílý čaj z téhož listu se připravuje jinak.

• Teplota vody: 95–100 °C.
• Množství čaje: 5–7 g na 100 ml.
• Nádobí: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) nebo hliněná konvička.
• Postup:
  1. Předehřát nádobu a vložit čaj.
  2. Propláchnout list horkou vodou 5–10 sekund a slít.
  3. První nálev 10–15 sekund, rozlít přes cedník.
  4. Opakované zalití s prodlužujícím se časem.

9. Skladování

Praxe třídy. Suché, čisté, větrané místo bez pachů a přímého světla, papírový obal nebo krabice. Syrový puer snáší dlouhé zrání, s lety se jeho vzhled i chuť mění.

10. Cena a padělky

Ceny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Ověřit označení „勐海大安茶“ a to, že výrobce působí v okrese Menghai. Označení nevypovídá ani o třídě čaje, ani o stáří stromů.
  • Slova „古树“ (staré stromy) jsou tvrzením prodejce: jen samotný Manxiliang má terasových zahrad více než tisíc mu.
  • Nezaměňovat menghaiský „velký Mengsong“ s „malým Mengsongem“ v Jinghongu.

11. Zajímavosti

• Jméno Manmai nosí v okrese nejméně tři místa: sousední vesnický výbor Da’anu v Mengsongu, vesnice hory Hekai a vesnice oblasti Bada.
• Manxiliang leží 4 km od vesnického výboru a 12 km od střediska obce.

12. Srovnání se sousedními čaji

• Naka (那卡): Lahuská vesnice téhož Mengsongu, jeho nejznámější jméno; Da’an a Manxiliang jsou jiné vesnice téže oblasti.
• Huazhuliangzi shengcha (滑竹梁子生茶): Syrový puer z hory, kolem níž leží zahrady Mengsongu včetně da’anských.
• Nannuoshan (南糯山): Čajový masiv na druhém břehu řeky Liushahe.

Závěrem:

Menghai Da’an Cha je označení pro čaj střední části „velkého Mengsongu“, lahuské oblasti kolem nejvyšší hory Xishuangbanny. O samotném Da’anu je popisů málo a rozcházejí se: jediný nalezený popis pod tímto názvem hovoří o silném, hořkém čaji, zatímco popisy jeho vesnice Manxiliang ve výšce kolem 1880 m o bambusovém aroma, mírné hořkosti a dlouhé sladkosti. Označení potvrzuje jméno místa, ale ne třídu čaje ani stáří stromů.

Zdroje

Normy

• GB/T 22111-2008

Úplný seznam — na stránce Zdroje