Měnghǎi Dà'ān chá

Menghai Da’an Cha (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — en geografisk betegnelse for te fra landsbykomitéen Da’an (大安) i Mengsong kommune (勐宋乡) i Menghai amt (勐海县) i det autonome præfektur Xishuangbanna for dai-folket i provinsen Yunnan. Mengsong er et af de ældste teområder i Menghai: elleve gamle haver omkring bjerget Huazhu Liangzi, det højeste punkt i Xishuangbanna. I handelsbeskrivelser optræder oftest selve Da’an og lahu-landsbyen Manxiliang under komitéen. Hvilken teklasse betegnelsen dækker, fremgår ikke af de fundne dokumenter.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Ikke fastlagt i betegnelsesdokumentet. De gamle haver i Menghai er kilde til storbladet råmateriale primært til pu’er, men af samme blad laves også rød og hvid te; hvilket produkt betegnelsen dækker, angiver registret ikke. De fundne smagsbeskrivelser handler om rå pu’er (生茶, shēngchá).
• Kategori: Geografisk betegnelse for en landsbykomité i Menghai amt — et kollektivt eller certificeringsmærke.
• Oprindelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), det autonome præfektur Xishuangbanna for dai-folket, Menghai amt (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Mengsong kommune (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), landsbykomitéen Da’an (大安村委会). Komitéen omfatter ni landsbyer (村民小组) under fem navne: Shang Da’an (上大安, «øvre Da’an», to grupper), Xia Da’an (下大安, «nedre Da’an», fire grupper), Manxilongdai (曼西龙傣), Manxilongla (曼西龙拉) og Manxiliang (曼西良).
• Naboer: Landsbykomitéerne Sanmai (三迈) mod øst, Manmai (曼迈) mod syd, Banlong (蚌龙) mod vest og nord.
• Betegnelsens område: Provinsoversigten nævner kun præfekturet og amtet — det er den administrative tilknytning for betegnelsens indehaver; den juridiske grænse for området har jeg ikke kontrolleret, og komitéens grænse som betegnelsens område er ikke bekræftet i de fundne kilder.
• Geografiske koordinater: Ingen præcise koordinater i de fundne kilder.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Lahu og tilflyttere. De oprindelige indbyggere i Mengsong beskrives som lahu; områdets gamle haver er fortrinsvis plantet af dem, og ved haverne ligger deres gamle landsbyer. Han-kinesiske tilflyttere begyndte ifølge én beskrivelse at komme til Mengsong i slutningen af Qing-dynastiet; i 1931 åbnede folk fra Yiwu en tebutik her. Én handelspublikation kalder selve Da’an for en bulang-landsby — dette afviger fra det generelle billede af et lahu-område, og det har jeg ikke kunnet bekræfte.
  • 2012–2014. Amtets tekniske servicecenter for teindustrien (勐海县茶叶技术服务中心) indgav ansøgning om paraplycertificeringsmærket «勐海茶» i 2012; det blev registreret i 2014.
  • Før 2019. Mærket «勐海大安茶» er registreret: provinsoversigten over geografiske varemærker i Yunnan pr. 28. december 2019 opfører det i række 225 ved siden af paraplymærket «勐海茶» og yderligere fjorten mærker for bjerge og landsbyer i amtet (pressen skrev i 2022 om seksten). Registreringsnummer, indehaver, år og produktklasse er ikke angivet i de fundne kilder; om mærket stadig er aktivt, er ikke bekræftet.
• Navn: «Menghai» (勐海) er amtets navn; «Da’an» (大安) er landsbykomitéens navn, efter tegnene «stor ro», selvom toponymets oprindelse ikke er forklaret i de fundne kilder; «cha» (茶, chá) betyder te.
• Kulturel betydning: Mengsong i Menghai amt kaldes «store Mengsong» (大勐宋) — til forskel fra landsbyen af samme navn i Jinghong, «lille Mengsong». Handelen nævner Da’an blandt «Mengsongs syv landsbyer» (勐宋七寨) — sammen med Baotang, Naka og Damanlü.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort / Kultivar: Ikke nævnt i de fundne kilder. Generelle beskrivelser af Mengsong kalder bladet stort og dunet; om Manxiliang siges det, at knopperne dér er forholdsvis store, og at det største udfoldede blad når 15 cm.
• Træernes alder: For de gamle haver i Mengsong angiver beskrivelser fra 100 til 700 eller fra 200 til 600 år; den ældste siges at være haven Baotang Laozhai — 500–700 år. Der findes ingen vurderinger specifikt for Da’an.
• Havetyper: Ifølge beskrivelsen har landsbyen Manxiliang mere end 400 mu (ca. 27 ha) haver med gamle træer og mere end 1000 mu (ca. 67 ha) terrassete (台地茶, táidìchá).
• Plukning: Tidspunkter ikke angivet i de fundne kilder.
• Plukkestandard: Ikke angivet i de fundne kilder.
• Krav til råmateriale: Betegnelsens regler findes ikke i de fundne kilder.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Område: Ifølge én beskrivelse ligger Da’an-haven i den midterste del af Mengsong, mens Manxiliang ligger i den sydøstlige del. Mengsong grænser mod øst op til Jinghong, mod syd til Gelonghe kommune, og over floden Liushahe skuer det mod Nannuoshan. Områdets gamle haver ligger omkring bjerget Huazhu Liangzi (滑竹梁子) — Xishuangbannas højeste punkt, 2429 m; bjerget strækker sig over fem landsbykomitéers jorder, herunder Da’an.
• Dyrkningshøjde: For Mengsong — 1500–1800 m; referencehøjden for Da’an komitéen er 1698 m. Landsbyen Manxiliang, på vestsiden af Huazhu Liangzi tættere på sydkanten, ligger omkring 1880 m ifølge referencedata (én handelspublikation angiver 1756 m).
• Klima: For Mengsong angives en årlig middeltemperatur omkring 18 °C. Referencedata for Da’an komitéen er 17 °C og omkring 1480 mm nedbør om året, for landsbyen Manxiliang 17 °C og 1500 mm.
• Jordbund: Beskrivelser af Mengsong kalder jorden overvejende rød (红壤); ved Manxiliang er den ifølge beskrivelsen den samme som ved Naka.
• Areal: Ifølge beskrivelsen har Da’an komitéen omkring 7000 mu (ca. 470 ha) tehaver, gamle og unge tilsammen. Gamle haver i hele Mengsong opgøres i beskrivelser til omkring 3800 mu; én handelspublikation giver selve Da’an 1300 mu — omkring en tredjedel af dette tal.

5. Produktionsteknologi

Den teknologi, betegnelsen fastlægger, er ikke beskrevet i de fundne kilder. Om Manxiliang siges blot, at teen dér forarbejdes i hånden af lahu-folket. Den generelle klasseskema for rå pu’er efter standarden GB/T 22111-2008, og ikke en beskrivelse af netop Da’an-teen: friske blade bredes ud (摊放, tānfàng), varmefikseres (杀青, shāqīng), rulles (揉捻, róuniǎn), klumper brydes fra hinanden og tørres i solen (日光干燥, rìguāng gānzào). Resultatet er «solråmateriale» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); til rå pu’er sorteres det, dampes, presses og tørres, uden bunkegæring (渥堆, wòduī).

6. Organoleptiske Egenskaber

Under navnet Da’an fandtes én handelsbeskrivelse; resten handler om landsbyen Manxiliang, som hører under komitéen, og om Mengsong som helhed. Der ligger ingen laboratoriedegustation bag dem.

• Tørt blads udseende: Generel beskrivelse af Mengsong: rulningen er stor med tydelig dun. Om Manxiliang siges det, at rulningen kan være både tæt og løs, og at knopperne er forholdsvis store.
• Tørt blads aroma: Den generelle beskrivelse af Mengsong kalder den frisk og grønlig (青香).
• Infusionens aroma: Ved Manxiliang — høj og særegen, sød, blomsteragtig med en note af ung bambus (青竹香).
• Smag: Ved Manxiliang — let bitterhed, svag astringens, kraftig spytsekretion, tydelig og langvarig tilbagevendende sødme (回甘, huígān). Beskrivelsen under navnet Da’an tegner en anden karakter: fyldig, «myndig» smag med tydelig bitterhed og astringens, kraftig tilbagevendende sødme og kølighed i svælget.
• Infusionens farve: Ingen beskrivelser for Manxiliang. Den generelle beskrivelse af Mengsong kalder infusionen gylden og klar; beskrivelsen af naboområdet Baotang — tyktflydende gul og gennemsigtig.
• Bundfald (brygget blad): Generel beskrivelse af Mengsong: blødt, fint og jævnt.

7. Kemisk Sammensætning

Der findes ingen fysisk-kemiske data om Da’an-teen i de fundne kilder. Som orientering — klassens norm, ikke en måling: standarden GB/T 22111-2008 kræver af rå pu’er mindst 28,0 % polyfenoler og 35,0 % vandopløselige stoffer ved et fugtindhold på højst 13,0 %.

8. Tilberedning

Klassens praksis — for rå pu’er, som de fundne beskrivelser hører til; rød eller hvid te af samme blad tilberedes anderledes.

• Vandtemperatur: 95–100 °C.
• Mængde te: 5–7 g pr. 100 ml.
• Udstyr: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) eller lerkande.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret og læg teen i.
  2. Skyl bladet med varmt vand i 5–10 sekunder og hæld vandet fra.
  3. Første infusion — 10–15 sekunder, hæld gennem si.
  4. Gentagne infusioner med øget tid.

9. Opbevaring

Klassens praksis. Tørt, rent, ventileret sted uden lugte og direkte lys, papirindpakning eller æske. Rå pu’er tåler lang lagring; med årene ændres dens udseende og smag.

10. Pris og Forfalskninger

Ingen priser i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Kontrollér mærket «勐海大安茶», og at producenten arbejder i Menghai amt. Mærket siger hverken noget om teklassen eller træernes alder.
  • Ordene «古树» (gamle træer) er sælgerens påstand: alene Manxiliang har over tusind mu terrassetehaver.
  • Forveksl ikke menghais «store Mengsong» med Jinghongs «lille Mengsong».

11. Interessante Fakta

• Navnet Manmai bæres i amtet af mindst tre steder: landsbykomitéen ved Da’an i Mengsong, en landsby ved Hekai-bjerget og en landsby i Bada-området.
• Manxiliang ligger 4 km fra landsbykomitéen og 12 km fra kommunens centrum.

12. Sammenligning med Naboteer

• Naka (那卡): Lahu-landsby i samme Mengsong, dets mest kendte navn; Da’an og Manxiliang er andre landsbyer i samme område.
• Huazhuliangzi shengcha (滑竹梁子生茶): Rå pu’er fra bjerget, som Mengsongs haver ligger omkring, herunder Da’ans.
• Nannuoshan (南糯山): Teområde på den anden side af floden Liushahe.

Afslutningsvis:

Menghai Da’an Cha — en betegnelse for te fra den midterste del af «store Mengsong», et lahu-område omkring Xishuangbannas højeste bjerg. Om selve Da’an findes få beskrivelser, og de afviger fra hinanden: den eneste fundne beskrivelse under dette navn taler om en kraftig, bitter te, mens beskrivelserne af dens landsby Manxiliang i omkring 1880 m højde taler om bambusaroma, mild bitterhed og langvarig sødme. Mærket bekræfter stedets navn, men ikke teklassen eller træernes alder.

Kilder

Standarder

• GB/T 22111-2008

Fuld liste — på siden Kilder