Měnghǎi Dà'ān chá

Mạnh Hải Đại An Trà (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — chỉ dẫn địa lý cho trà của ủy ban thôn Đại An (大安) thuộc hương Mạnh Tống (勐宋乡) huyện Mạnh Hải (勐海县) châu tự trị dân tộc Thái Tây Song Bản Nạp, tỉnh Vân Nam. Mạnh Tống là một trong những vùng trà lâu đời nhất của Mạnh Hải: mười một vườn trà cổ quanh núi Hoa Trúc Lương Tử, điểm cao nhất Tây Song Bản Nạp. Trong các mô tả thương mại, thường được nhắc đến nhiều nhất là bản thân Đại An và làng của người La Hủ thuộc ủy ban thôn Mạn Tây Lương. Các văn bản tìm được không nêu rõ chỉ dẫn này bao trùm loại trà nào.

1. Phân loại và Nguồn gốc

Loại: Văn bản của chỉ dẫn không ghi nhận. Các vườn trà cổ ở Mạnh Hải là nguồn nguyên liệu lá lớn chủ yếu cho Phổ Nhĩ, nhưng từ lá đó cũng làm ra hồng trà và bạch trà; sổ đăng ký không nói rõ chỉ dẫn bao trùm sản phẩm nào. Các mô tả hương vị tìm được là về Phổ Nhĩ sống (生茶, shēngchá).
Hạng mục: Chỉ dẫn địa lý của ủy ban thôn thuộc huyện Mạnh Hải — nhãn hiệu tập thể hoặc nhãn hiệu chứng nhận.
Nguồn gốc: Trung Quốc, tỉnh Vân Nam (云南, Yúnnán), châu tự trị dân tộc Thái Tây Song Bản Nạp, huyện Mạnh Hải (勐海县, Měnghǎi Xiàn), hương Mạnh Tống (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), ủy ban thôn Đại An (大安村委会). Ủy ban gồm chín thôn (村民小组) với năm tên: Thượng Đại An (上大安, «Đại An trên», hai nhóm), Hạ Đại An (下大安, «Đại An dưới», bốn nhóm), Mạn Tây Long Thái (曼西龙傣), Mạn Tây Long Lạp (曼西龙拉) và Mạn Tây Lương (曼西良).
Láng giềng: Các ủy ban thôn Tam Mại (三迈) ở phía đông, Mạn Mại (曼迈) ở phía nam, Bạng Long (蚌龙) ở phía tây và phía bắc.
Vùng chỉ dẫn: Danh mục cấp tỉnh chỉ nêu châu và huyện — đây là thuộc tính hành chính của chủ sở hữu chỉ dẫn; tôi chưa kiểm tra ranh giới pháp lý của vùng, và ranh giới ủy ban thôn như vùng chỉ dẫn không được xác nhận trong các nguồn tìm được.
Tọa độ địa lý: Không có tọa độ chính xác trong các nguồn tìm được.

2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa

Lịch sử:
- La Hủ và dân di cư. Cư dân bản địa của Mạnh Tống, theo các mô tả, là người La Hủ; các vườn trà cổ trong vùng chủ yếu do họ trồng, và bên cạnh các vườn là những ngôi làng cổ của họ. Dân Hán di cư, theo một mô tả, bắt đầu đến Mạnh Tống vào cuối thời Thanh; năm 1931, người từ Dịch Vũ mở tiệm trà ở đây. Một bài thương mại gọi bản thân Đại An là làng của người Bố Lãng — điều này khác với bức tranh chung về vùng của người La Hủ, và tôi không thể kiểm chứng được.
- 2012–2014. Trung tâm dịch vụ kỹ thuật ngành trà huyện (勐海县茶叶技术服务中心) nộp đơn cho nhãn hiệu chứng nhận ô «勐海茶» năm 2012; nhãn hiệu được đăng ký năm 2014.
- Trước 2019. Nhãn hiệu «勐海大安茶» được đăng ký: danh mục nhãn hiệu địa lý cấp tỉnh Vân Nam ngày 28 tháng 12 năm 2019 liệt kê nó ở dòng 225, bên cạnh nhãn hiệu ô «勐海茶» và mười bốn nhãn hiệu khác của các núi và làng trong huyện (báo chí năm 2022 viết về mười sáu). Số đăng ký, chủ sở hữu, năm và hạng sản phẩm không được nêu trong các nguồn tìm được; hiện nhãn hiệu còn hiệu lực hay không chưa được xác nhận.
Tên gọi: «Mạnh Hải» (勐海) — tên huyện; «Đại An» (大安) — tên ủy ban thôn, theo chữ là «sự yên ổn lớn», mặc dù nguồn gốc địa danh không được giải thích trong các nguồn tìm được; «trà» (茶, chá) — trà.
Ý nghĩa văn hóa: Mạnh Tống của huyện Mạnh Hải được gọi là «Mạnh Tống lớn» (大勐宋) — khác với làng cùng tên ở Cảnh Hồng, «Mạnh Tống nhỏ». Giới buôn bán gọi Đại An nằm trong số «bảy trại Mạnh Tống» (勐宋七寨) — bên cạnh Bảo Đường, Na Tạp và Đại Mạn Lữ.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

Giống / Cultivar: Không được nêu trong các nguồn tìm được. Các mô tả chung về Mạnh Tống gọi lá là lớn và có nhiều lông tơ; về Mạn Tây Lương có nói rằng búp ở đó tương đối lớn, còn lá lớn nhất khi xòe ra đạt 15 cm.
Tuổi cây: Đối với các vườn cổ ở Mạnh Tống, các mô tả đưa ra từ 100 đến 700 hoặc từ 200 đến 600 năm; vườn cổ nhất được gọi là Bảo Đường Lão Trại — 500–700 năm. Không có ước tính riêng cho Đại An.
Loại vườn: Theo mô tả, làng Mạn Tây Lương có hơn 400 mẫu (khoảng 27 ha) vườn cây cổ và hơn 1000 mẫu (khoảng 67 ha) trà bậc thang (台地茶, táidìchá).
Hái: Thời điểm không được nêu trong các nguồn tìm được.
Tiêu chuẩn hái: Không được đưa ra trong các nguồn tìm được.
Yêu cầu nguyên liệu: Không có quy định của chỉ dẫn trong các nguồn tìm được.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác

Vùng: Theo một mô tả, vườn Đại An nằm ở phần giữa của Mạnh Tống, còn Mạn Tây Lương ở phía đông nam. Mạnh Tống giáp Cảnh Hồng ở phía đông, giáp hương Cách Lãng Hòa ở phía nam, còn qua sông Lưu Sa Hà nhìn về Nam Nhu Sơn. Các vườn cổ trong vùng nằm quanh núi Hoa Trúc Lương Tử (滑竹梁子) — điểm cao nhất Tây Song Bản Nạp, 2429 m; núi chiếm đất của năm ủy ban thôn, trong đó có Đại An.
Độ cao canh tác: Đối với Mạnh Tống — 1500–1800 m; độ cao tham chiếu của ủy ban thôn Đại An — 1698 m. Làng Mạn Tây Lương, ở sườn tây của Hoa Trúc Lương Tử gần rìa phía nam, — khoảng 1880 m theo dữ liệu tham chiếu (một bài thương mại đưa ra 1756 m).
Khí hậu: Đối với Mạnh Tống người ta đưa ra nhiệt độ trung bình năm khoảng 18 °C. Dữ liệu tham chiếu về ủy ban thôn Đại An — 17 °C và khoảng 1480 mm mưa mỗi năm, về làng Mạn Tây Lương — 17 °C và 1500 mm.
Đất: Các mô tả về Mạnh Tống gọi đất chủ yếu là đất đỏ (红壤); ở Mạn Tây Lương, theo mô tả, đất giống như ở Na Tạp.
Diện tích: Theo mô tả, ủy ban thôn Đại An có khoảng 7000 mẫu (khoảng 470 ha) vườn trà, tính cả vườn cổ và vườn trẻ. Các mô tả đếm tổng cộng khoảng 3800 mẫu vườn cổ trong toàn Mạnh Tống; một bài thương mại đưa ra cho riêng Đại An 1300 mẫu — khoảng một phần ba con số đó.

5. Công nghệ Sản xuất

Công nghệ được chỉ dẫn ghi nhận không được mô tả trong các nguồn tìm được. Về Mạn Tây Lương chỉ nói rằng trà ở đó được người La Hủ chế biến thủ công. Sơ đồ chung của loại cho Phổ Nhĩ sống theo tiêu chuẩn GB/T 22111-2008, chứ không phải mô tả riêng cho trà Đại An: lá tươi được trải ra (摊放, tānfàng), diệt men bằng nhiệt (杀青, shāqīng), vò (揉捻, róuniǎn), tách khối vón và phơi nắng (日光干燥, rìguāng gānzào). Thu được «nguyên liệu phơi nắng» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); đối với Phổ Nhĩ sống thì phân loại, hấp, ép bánh và sấy khô, không lên men đống (渥堆, wòduī).

6. Đặc điểm Cảm quan

Dưới tên Đại An tìm được một mô tả thương mại; còn lại là về làng Mạn Tây Lương thuộc ủy ban và về Mạnh Tống nói chung. Không có nếm thử trong phòng thí nghiệm đứng sau chúng.

Hình thức lá khô: Mô tả chung về Mạnh Tống: xoăn lớn, nhiều lông tơ rõ. Về Mạn Tây Lương nói rằng xoăn có khi chặt, có khi lỏng, còn búp tương đối lớn.
Hương lá khô: Mô tả chung về Mạnh Tống gọi nó là tươi, hơi xanh (青香).
Hương nước: Ở Mạn Tây Lương — cao và đặc biệt, ngọt, mùi hoa, có nốt trúc non (青竹香).
Vị: Ở Mạn Tây Lương — đắng nhẹ, chát yếu, tiết nước bọt mạnh, hậu ngọt rõ và lâu (回甘, huígān). Mô tả dưới tên Đại An vẽ ra một tính cách khác: vị đậm đà, «uy quyền» với đắng và chát rõ, hậu ngọt mạnh và cảm giác mát ở cổ họng.
Màu nước: Đối với Mạn Tây Lương không có mô tả. Mô tả chung về Mạnh Tống gọi nước vàng óng và sáng; mô tả về Bảo Đường lân cận — vàng đậm và trong.
Bã trà (lá sau khi pha): Mô tả chung về Mạnh Tống: mềm, non và đều.

7. Thành phần Hóa học

Không có dữ liệu hóa lý về trà Đại An trong các nguồn tìm được. Để tham khảo — chuẩn của loại, chứ không phải đo đạc: tiêu chuẩn GB/T 22111-2008 yêu cầu Phổ Nhĩ sống có không dưới 28,0 % polyphenol và 35,0 % chất hòa tan trong nước ở độ ẩm không quá 13,0 %.

8. Pha trà

Thực hành của loại — cho Phổ Nhĩ sống, tương ứng với các mô tả tìm được; hồng trà hoặc bạch trà từ cùng lá thì pha khác.

Nhiệt độ nước: 95–100 °C.
Lượng trà: 5–7 g trên 100 ml.
Dụng cụ: Cái vại (盖碗, gàiwǎn) hoặc ấm đất sét.
Quy trình:
1. Làm nóng dụng cụ và cho trà vào.
2. Tráng lá bằng nước nóng 5–10 giây rồi đổ đi.
3. Nước pha đầu tiên — 10–15 giây, rót qua dụng cụ lọc.
4. Các lần rót tiếp theo với thời gian tăng dần.

9. Bảo quản

Thực hành của loại. Nơi khô ráo, sạch sẽ, thoáng khí, không mùi lạ và không có ánh sáng trực tiếp, bọc giấy hoặc hộp. Phổ Nhĩ sống cho phép ủ lâu năm, theo năm tháng hình thức và hương vị của nó thay đổi.

10. Giá cả và Hàng giả

Không có giá trong các nguồn tìm được.

Cách tránh hàng giả:
- Kiểm tra nhãn hiệu «勐海大安茶» và việc nhà sản xuất hoạt động tại huyện Mạnh Hải. Nhãn hiệu không nói lên loại trà hay tuổi cây.
- Từ «古树» (cây cổ) — là lời của người bán: riêng Mạn Tây Lương đã có hơn một nghìn mẫu vườn bậc thang.
- Đừng nhầm «Mạnh Tống lớn» của Mạnh Hải với «Mạnh Tống nhỏ» của Cảnh Hồng.

11. Sự thật Thú vị

Tên Mạn Mại ở huyện có ít nhất ba nơi: ủy ban thôn láng giềng của Đại An ở Mạnh Tống, làng thuộc núi Hạ Tạp và làng thuộc khu Ba Đạt.
Mạn Tây Lương cách ủy ban thôn 4 km và cách trung tâm hương 12 km.

12. So sánh với các loại trà lân cận

Na Tạp (那卡): Làng của người La Hủ cùng Mạnh Tống, tên tuổi nổi tiếng nhất của vùng; Đại An và Mạn Tây Lương là các làng khác cùng khu.
Hoa Trúc Lương Tử sinh trà (滑竹梁子生茶): Phổ Nhĩ sống từ ngọn núi quanh đó có các vườn trà Mạnh Tống, gồm cả của Đại An.
Nam Nhu Sơn (南糯山): Vùng trà ở phía bên kia sông Lưu Sa Hà.

Kết luận:

Mạnh Hải Đại An Trà — chỉ dẫn cho trà phần giữa của «Mạnh Tống lớn», vùng của người La Hủ quanh ngọn núi cao nhất Tây Song Bản Nạp. Về bản thân Đại An có ít mô tả, và chúng khác nhau: mô tả duy nhất tìm được dưới tên này nói về trà mạnh, hơi đắng, còn mô tả về làng Mạn Tây Lương của nó ở độ cao khoảng 1880 m thì nói về hương trúc, vị đắng nhẹ và hậu ngọt lâu dài. Chỉ dẫn xác nhận tên nơi chốn, nhưng không xác nhận loại trà hay tuổi cây.

Nguồn tham khảo

Tiêu chuẩn

GB/T 22111-2008

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo