Měnghǎi Dà'ān chá

Menghai Da’an Cha (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — zemljopisna oznaka za čaj seoskog odbora Da’an (大安) općine Mengsong (勐宋乡) okruga Menghai (勐海县) u autonomnoj prefekturi Xishuangbanna Dai, provincija Yunnan. Mengsong je jedno od najstarijih čajnih područja Menghaija: jedanaest starih vrtova oko planine Huazhu Liangzi, najviše točke Xishuangbanne. U trgovačkim opisima najčešće se spominju sam Da’an i lahuansko selo odbora Manxiliang. Koju klasu čaja oznaka pokriva, u pronađenim dokumentima nije navedeno.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Dokumentom oznake nije utvrđen. Stari vrtovi Menghaija izvor su krupnolisne sirovine prije svega za puer, ali se od istog lista radi i crveni i bijeli čaj; koji proizvod oznaka pokriva, registar ne navodi. Pronađeni opisi okusa odnose se na sirovi puer (生茶, shēngchá).
• Kategorija: Zemljopisna oznaka seoskog odbora okruga Menghai — kolektivni ili certifikacijski žig.
• Podrijetlo: Kina, provincija Yunnan (云南, Yúnnán), autonomna prefektura Xishuangbanna Dai, okrug Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), općina Mengsong (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), seoski odbor Da’an (大安村委会). Odbor uključuje devet sela (村民小组) pod pet imena: Shang Da’an (上大安, „gornji Da’an“, dvije skupine), Xia Da’an (下大安, „donji Da’an“, četiri skupine), Manxilongdai (曼西龙傣), Manxilongla (曼西龙拉) i Manxiliang (曼西良).
• Susjedi: Seoski odbori Sanmai (三迈) na istoku, Manmai (曼迈) na jugu, Banglong (蚌龙) na zapadu i sjeveru.
• Zona oznake: Provincijski popis navodi samo prefekturu i okrug — to je administrativna pripadnost nositelja oznake; pravnu granicu zone nisam provjeravao, a granica odbora kao zone oznake u pronađenim izvorima nije potvrđena.
• Zemljopisne koordinate: Točnih koordinata u pronađenim izvorima nema.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Lahu i doseljenici. Starosjedioci Mengsonga, prema opisima, jesu Lahu; stare vrtove područja uglavnom su zasadili oni, a uz vrtove stoje njihova stara sela. Hanski doseljenici, prema jednom opisu, počeli su dolaziti u Mengsong krajem dinastije Qing; 1931. godine doseljenici iz Yiwua otvorili su ovdje čajanu. Jedna trgovačka publikacija naziva sam Da’an bulangskim selom — to se razilazi s općom slikom lahuanskog područja, što nisam mogao provjeriti.
  • 2012. – 2014. Okružni centar za tehničko održavanje čajne industrije (勐海县茶叶技术服务中心) podnio je prijavu za krovni certifikacijski žig „勐海茶“ 2012. godine; registriran je 2014.
  • Prije 2019. Žig „勐海大安茶“ registriran: provincijski popis zemljopisnih žigova Yunnana na dan 28. prosinca 2019. vodi ga u retku 225, uz krovni „勐海茶“ i još četrnaest žigova planina i sela okruga (tisak je 2022. pisao o šesnaest). Broj registracije, nositelj, godina i klasa proizvoda u pronađenim izvorima nisu navedeni; je li žig trenutačno na snazi, nije potvrđeno.
• Naziv: „Menghai“ (勐海) ime je okruga; „Da’an“ (大安) ime je seoskog odbora, po znakovima „veliki mir“, premda podrijetlo toponima u pronađenim izvorima nije objašnjeno; „cha“ (茶, chá) znači čaj.
• Kulturno značenje: Mengsong okruga Menghai naziva se „velikim Mengsongom“ (大勐宋) — za razliku od istoimenog sela u Jinghongu, „malog Mengsonga“. Trgovina navodi Da’an među „sedam sela Mengsonga“ (勐宋七寨) — uz Baotang, Naku i Damanyue.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: U pronađenim izvorima nije naveden. Opći opisi Mengsonga list nazivaju krupnim i dlakavim; o Manxiliangu je rečeno da su pupovi ondje relativno krupni, a najveći list u razvijenom obliku doseže 15 cm.
• Starost stabala: Za stare vrtove Mengsonga opisi navode od 100 do 700 ili od 200 do 600 godina; najstarijim se naziva vrt Baotang Laozhai — 500 do 700 godina. Procjena posebno za Da’an nema.
• Tipovi vrtova: Prema opisu, kod sela Manxiliang ima više od 400 mua (oko 27 ha) vrtova starih stabala i više od 1000 mua (oko 67 ha) terasastog čaja (台地茶, táidìchá).
• Berba: Rokovi u pronađenim izvorima nisu navedeni.
• Standard berbe: U pronađenim izvorima nije naveden.
• Zahtjevi prema sirovini: Pravila oznake u pronađenim izvorima ne postoje.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Prema jednom opisu, vrt Da’an leži u srednjem dijelu Mengsonga, a Manxiliang u jugoistočnom. Mengsong na istoku graniči s Jinghongom, na jugu s općinom Gelanghe, a preko rijeke Liushahé gleda na Nannuoshan. Stari vrtovi područja leže oko planine Huazhu Liangzi (滑竹梁子), najviše točke Xishuangbanne, 2429 m; planina zahvaća zemljišta pet seoskih odbora, uključujući Da’an.
• Nadmorska visina uzgoja: Za Mengsong — 1500 – 1800 m; referentna visina odbora Da’an je 1698 m. Selo Manxiliang, na zapadnoj strani Huazhu Liangzi bliže južnom rubu, nalazi se na oko 1880 m prema referentnim podacima (jedna trgovačka publikacija navodi 1756 m).
• Klima: Za Mengsong navode srednju godišnju temperaturu oko 18 °C. Referentni podaci za odbor Da’an jesu 17 °C i oko 1480 mm oborina godišnje, za selo Manxiliang — 17 °C i 1500 mm.
• Tla: Opisi Mengsonga navode tla pretežito crvena (红壤); kod Manxilianga su, prema opisu, ista kao kod Nake.
• Površina: Prema opisu, odbor Da’an ima oko 7000 mua (oko 470 ha) čajnih vrtova, starih i mladih zajedno. Starih vrtova u cijelom Mengsongu opisi broje oko 3800 mua; jedna trgovačka publikacija samom Da’anu daje 1300 mua — otprilike trećinu tog broja.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologija utvrđena oznakom u pronađenim izvorima nije opisana. O Manxiliangu je samo rečeno da čaj ondje ručno obrađuju Lahu. Opća shema klase za sirovi puer prema standardu GB/T 22111-2008, a ne opis posebno da’anskog čaja: svježi se list razastire (摊放, tānfàng), fiksira zagrijavanjem (杀青, shāqīng), uvija (揉捻, róuniǎn), razbijaju se grudice i suši na suncu (日光干燥, rìguāng gānzào). Dobiva se „sunčana sirovina“ (晒青毛茶, shàiqīng máochá); za sirovi puer ona se sortira, pari, preša i suši, bez fermentacije u hrpi (渥堆, wòduī).

6. Organoleptička svojstva

Pod imenom Da’an pronađen je jedan trgovački opis; ostali su o selu Manxiliang, koje ulazi u odbor, i o Mengsongu u cjelini. Laboratorijske degustacije iza njih nema.

• Izgled suhog lista: Opći opis Mengsonga: uvijanje je krupno, s izraženim paperjem. O Manxiliangu je rečeno da uvijanje zna biti i gusto i rahlo, a pupovi relativno krupni.
• Aroma suhog lista: Opći opis Mengsonga naziva je svježom, zelenkastom (青香).
• Aroma natopka: Kod Manxilianga — visoka i osebujna, slatka, cvjetna, s notom mladog bambusa (青竹香).
• Okus: Kod Manxilianga — laka gorčina, slaba trpkost, jako lučenje sline, izrazita i duga povratna slatkoća (回甘, huígān). Opis pod imenom Da’an oslikava drukčiji karakter: zasićen, „zapovjedan“ okus s izrazitom gorčinom i trpkošću, snažnom povratnom slatkoćom i svježinom u grlu.
• Boja natopka: Za Manxiliang opisa nema. Opći opis Mengsonga natopak naziva zlatnim i svijetlim; opis susjednog Baotanga — gusto žutim i prozirnim.
• Dno čaja (skušani list): Opći opis Mengsonga: meko, nježno i ujednačeno.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka o da’anskom čaju u pronađenim izvorima nema. Za orijentaciju — norma klase, a ne mjerenje: standard GB/T 22111-2008 zahtijeva od sirovog puera najmanje 28,0 % polifenola i 35,0 % vodotopivih tvari pri vlažnosti ne višoj od 13,0 %.

8. Priprema

Praksa klase — za sirovi puer, na koji se odnose pronađeni opisi; crveni ili bijeli čaj od istog lista pripremaju se drukčije.

• Temperatura vode: 95 – 100 °C.
• Količina čaja: 5 – 7 g na 100 ml.
• Posuđe: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ili glineni čajnik.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe i staviti čaj.
  2. Isprati list vrućom vodom 5 – 10 sekundi i odliti.
  3. Prvi natopak — 10 – 15 sekundi, razliti kroz cjedilo.
  4. Ponovna prelijevanja s produljenjem vremena.

9. Čuvanje

Praksa klase. Suho, čisto, prozračeno mjesto bez mirisa i izravne svjetlosti, papirnati omot ili kutija. Sirovi puer dopušta dugo odležavanje, s godinama njegov izgled i okus mijenjaju se.

10. Cijena i krivotvorine

Cijena u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Provjeriti žig „勐海大安茶“ i to da proizvođač radi u okrugu Menghai. Žig ne govori ni o klasi čaja ni o starosti stabala.
  • Riječi „古树“ (stara stabla) izjava su prodavača: samo Manxiliang ima terasastih vrtova više od tisuću mua.
  • Ne miješati menghaiski „veliki Mengsong“ s „malim Mengsongom“ Jinghonga.

11. Zanimljivosti

• Ime Manmai u okrugu nose najmanje tri mjesta: seoski odbor susjedan Da’anu u Mengsongu, selo planine Hekai i selo područja Bada.
• Manxiliang leži 4 km od seoskog odbora i 12 km od središta općine.

12. Usporedba sa susjednim čajevima

• Naka (那卡): Lahuansko selo istog Mengsonga, njegovo najpoznatije ime; Da’an i Manxiliang druga su sela istog područja.
• Huazhuliangzi shengcha (滑竹梁子生茶): Sirovi puer s planine oko koje leže vrtovi Mengsonga, uključujući da’anske.
• Nannuoshan (南糯山): Čajni masiv s druge strane rijeke Liushahé.

Zaključno:

Menghai Da’an Cha oznaka je za čaj srednjeg dijela „velikog Mengsonga“, lahuanskog područja oko najviše planine Xishuangbanne. O samom Da’anu opisa je malo i oni se razilaze: jedini pronađeni opis pod tim imenom govori o snažnom, gorkastom čaju, a opisi njegova sela Manxiliang na visini od oko 1880 m — o bambusovoj aromi, blagoj gorčini i dugoj slatkoći. Oznaka potvrđuje ime mjesta, ali ne klasu čaja ni starost stabala.

Izvori

Norme

• GB/T 22111-2008

Potpuni popis — na stranici Izvori