Měnghǎi Dà'ān chá

Менхай Даань Ча (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — географічний знак на чай сільського комітету Даань (大安) волості Менсун (勐宋乡) повіту Менхай (勐海县) Сішуанбаньна-Дайського автономного округу, провінція Юньнань. Менсун — один із найстаріших чайних районів Менхая: одинадцять старих садів навколо гори Хуачжу Лянцзи, найвищої точки Сішуанбаньни. У торгових описах найчастіше звучать сам Даань і лахуське село комітету Маньсілян. Який клас чаю покриває знак, у знайдених документах не сказано.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Документом знака не зафіксований. Старі сади Менхая — джерело крупнолисткової сировини передусім для пуеру, але з того самого листа роблять і червоний, і білий чай; який продукт покриває знак, реєстр не говорить. Знайдені описи смаку — про сирий пуер (生茶, shēngchá).
• Категорія: Географічний знак сільського комітету повіту Менхай — колективний або сертифікаційний товарний знак.
• Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), Сішуанбаньна-Дайський автономний округ, повіт Менхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), волость Менсун (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), сільський комітет Даань (大安村委会). До комітету входять дев’ять сіл (村民小组) під п’ятьма іменами: Шан Даань (上大安, «верхній Даань», дві групи), Ся Даань (下大安, «нижній Даань», чотири групи), Маньсілундай (曼西龙傣), Маньсілунла (曼西龙拉) і Маньсілян (曼西良).
• Сусіди: Сільські комітети Саньмай (三迈) на сході, Маньмай (曼迈) на півдні, Банлун (蚌龙) на заході та півночі.
• Зона знака: Провінційний перелік називає лише округ і повіт — це адміністративна належність власника знака; юридичну межу зони я не перевіряв, і межа комітету як зони знака в знайдених джерелах не підтверджена.
• Географічні координати: Точних координат у знайдених джерелах немає.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Лаху та переселенці. Корінні жителі Менсуна, за описами, — лаху; старі сади району переважно посаджені ними, і поряд із садами стоять їхні старі села. Ханьські переселенці, за одним описом, почали приходити до Менсуна в кінці Цін; у 1931 році вихідці з Іу відкрили тут чайну крамницю. Одна торгова публікація називає сам Даань буланським селом — це розходиться із загальною картиною лахуського району, і перевірити це я не зміг.
  • 2012–2014. Повітовий центр технічного обслуговування чайної галузі (勐海县茶叶技术服务中心) подав заявку на парасольковий сертифікаційний знак «勐海茶» у 2012 році; зареєстрований він у 2014-му.
  • До 2019. Знак «勐海大安茶» зареєстровано: провінційний перелік географічних товарних знаків Юньнані на 28 грудня 2019 року числить його в рядку 225, поруч із парасольковим «勐海茶» і ще чотирнадцятьма знаками гір і сіл повіту (преса у 2022 році писала про шістнадцять). Номер реєстрації, власник, рік і клас продукції в знайдених джерелах не названі; чи діє знак зараз, не підтверджено.
• Назва: «Менхай» (勐海) — ім’я повіту; «Даань» (大安) — ім’я сільського комітету, за знаками «великий спокій», хоча походження топоніма в знайдених джерелах не пояснено; «ча» (茶, chá) — чай.
• Культурне значення: Менсун повіту Менхай називають «великим Менсуном» (大勐宋) — на відміну від однойменного села в Цзінхуні, «малого Менсуна». Торгівля називає Даань серед «семи сіл Менсуна» (勐宋七寨) — поруч із Баотаном, Накою та Даманьлюєм.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: У знайдених джерелах не названий. Загальні описи Менсуна називають лист крупним і ворсистим; про Маньсілян сказано, що бруньки там відносно крупні, а найбільший лист у розгорнутому вигляді сягає 15 см.
• Вік дерев: Для старих садів Менсуна описи дають від 100 до 700 або від 200 до 600 років; найстарішим називають сад Баотан Лаочжай — 500–700 років. Оцінок саме по Дааню немає.
• Типи садів: За описом, у села Маньсілян понад 400 му (близько 27 га) садів старих дерев і понад 1000 му (близько 67 га) терасного чаю (台地茶, táidìchá).
• Збір: Терміни в знайдених джерелах не вказані.
• Стандарт збору: У знайдених джерелах не наведений.
• Вимоги до сировини: Правил знака в знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: За одним описом, сад Даань лежить у середній частині Менсуна, а Маньсілян — у південно-східній. Менсун на сході межує з Цзінхуном, на півдні — з волостю Геланхе, а через річку Люшахе дивиться на Наньношань. Старі сади району лежать навколо гори Хуачжу Лянцзи (滑竹梁子) — найвищої точки Сішуанбаньни, 2429 м; гора захоплює землі п’яти сільських комітетів, зокрема Дааня.
• Висота вирощування: Для Менсуна — 1500–1800 м; довідкова висота комітету Даань — 1698 м. Село Маньсілян, на західному боці Хуачжу Лянцзи ближче до південного краю, — близько 1880 м за довідковими даними (одна торгова публікація дає 1756 м).
• Клімат: Для Менсуна наводять середньорічну температуру близько 18 °C. Довідкові дані по комітету Даань — 17 °C і близько 1480 мм опадів на рік, по селу Маньсілян — 17 °C і 1500 мм.
• Ґрунти: Описи Менсуна називають ґрунти переважно червоними (红壤); у Маньсіляна, за описом, вони такі самі, як у Наки.
• Площа: За описом, у комітету Даань близько 7000 му (близько 470 га) чайних садів, старих і молодих разом. Старих садів у всьому Менсуні описи нараховують близько 3800 му; одна торгова публікація дає самому Дааню 1300 му — близько третини цього числа.

5. Технологія Виробництва

Технологія, закріплена знаком, у знайдених джерелах не описана. Про Маньсілян сказано лише, що чай там обробляють вручну лаху. Загальна схема класу для сирого пуеру за стандартом GB/T 22111-2008, а не опис саме дааньського чаю: свіжий лист розкладають (摊放, tānfàng), фіксують нагрівом (杀青, shāqīng), скручують (揉捻, róuniǎn), розбивають грудки і сушать на сонці (日光干燥, rìguāng gānzào). Виходить «сонячний сирець» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); для сирого пуеру його сортують, пропарюють, пресують і сушать, без купової ферментації (渥堆, wòduī).

6. Органолептичні Характеристики

Під іменем Даань знайшовся один торговий опис; решта — про село Маньсілян, що входить до комітету, і про Менсун загалом. Лабораторної дегустації за ними немає.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Загальний опис Менсуна: скрутка крупна, з помітним ворсом. Про Маньсілян сказано, що скрутка буває і щільною, і рихлою, а бруньки відносно крупні.
• Аромат сухого листа: Загальний опис Менсуна називає його свіжим, зеленуватим (青香).
• Аромат настою: У Маньсіляна — високий і своєрідний, солодкий, квітковий, з нотою молодого бамбука (青竹香).
• Смак: У Маньсіляна — легка гіркота, слабка терпкість, сильне слиновиділення, виразна і довга поворотна солодкість (回甘, huígān). Опис під іменем Даань малює інший характер: насичений, «владний» смак із помітною гіркотою і терпкістю, сильною поворотною солодкістю та прохолодою в горлі.
• Колір настою: Для Маньсіляна описів немає. Загальний опис Менсуна називає настій золотистим і яскравим; опис сусіднього Баотана — густо-жовтим і прозорим.
• Чайне дно (заварений лист): Загальний опис Менсуна: м’яке, ніжне і рівне.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних про дааньський чай у знайдених джерелах немає. Для орієнтиру — норма класу, а не замір: стандарт GB/T 22111-2008 вимагає від сирого пуеру не менше 28,0 % поліфенолів і 35,0 % водорозчинних речовин при вологості не вище 13,0 %.

8. Заварювання

Практика класу — для сирого пуеру, до якого належать знайдені описи; червоний або білий чай із того самого листа заварюють інакше.

• Температура води: 95–100 °C.
• Кількість чаю: 5–7 г на 100 мл.
• Посуд: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) або глиняний чайник.
• Процес:
  1. Прогріти посуд і покласти чай.
  2. Промити лист гарячою водою 5–10 секунд і злити.
  3. Перший настій — 10–15 секунд, розлити через зливник.
  4. Повторні заливи з додаванням часу.

9. Зберігання

Практика класу. Сухе, чисте, провітрюване місце без запахів і прямого світла, паперова обгортка або коробка. Сирий пуер допускає довгу витримку, з роками його вигляд і смак змінюються.

10. Ціна та Підробки

Цін у знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Перевіряти знак «勐海大安茶» і те, що виробник працює в повіті Менхай. Знак не говорить ні про клас чаю, ні про вік дерев.
  • Слова «古树» (старі дерева) — заява продавця: в однієї тільки Маньсілян терасних садів понад тисячу му.
  • Не плутати менхайський «великий Менсун» із «малим Менсуном» Цзінхуна.

11. Цікаві Факти

• Ім’я Маньмай у повіті носять щонайменше три місця: сусідній із Даанєм сільський комітет у Менсуні, село гори Хекай і село району Бада.
• Маньсілян лежить за 4 км від сільського комітету і за 12 км від центру волості.

12. Порівняння з сусідніми чаями

• Нака (那卡): Лахуське село того самого Менсуна, найвідоміше його ім’я; Даань і Маньсілян — інші села того самого району.
• Хуачжулянцзи шенча (滑竹梁子生茶): Сирий пуер із гори, навколо якої лежать сади Менсуна, включно з дааньськими.
• Наньношань (南糯山): Чайний масив по інший бік річки Люшахе.

Насамкінець:

Менхай Даань Ча — знак на чай середньої частини «великого Менсуна», лахуського району навколо найвищої гори Сішуанбаньни. Про сам Даань описів мало, і вони розходяться: єдиний знайдений опис під цим іменем говорить про сильний, гіркуватий чай, а описи його села Маньсілян на висоті близько 1880 м — про бамбуковий аромат, м’яку гіркоту і довгу солодкість. Знак підтверджує ім’я місця, але не клас чаю і не вік дерев.

Джерела

Нормативні документи

• GB/T 22111-2008

Повний перелік — на сторінці «Джерела»