Zhāngjiājiè chá

Чжанцзяцзе Ча (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — Хунань провинциясының солтүстік-батысындағы Чжанцзяцзе қалалық округінің округтік шай атауы. Бұл сорт та, класс та емес, 2021 жылғы 7 сәуірде «张家界莓茶» белгісімен бірге тіркелген географиялық сертификаттау белгісі; округ билігі екеуін «两茶» — «екі шай» жұбы ретінде жүргізеді. Географиялық нұсқаулар анықтамалық базасы бұл атаумен екі класты — көк және қызыл шайды — сипаттайды, ал аймақ ретінде округтің бүкіл аумағын атайды. Жұптың екінші белгісі шайға жатпайды: 莓茶 Ampelopsis grossedentata өсімдігінен жасалады, шай бұтасынан емес. «张家界茶» белгісін қаптамаға қою құқығын 2023 жылдың соңына қарай 11 компания алды.

1. Классификация және шығу тегі

• Түрі: Бірыңғай класс жоқ. Анықтамалық база бір белгімен көк (绿茶, lǜchá) және қызыл (红茶, hóngchá) шайдың сипаттамасын келтіреді. Атауға бір класс беру алмастыру болар еді.
• Санаты: Округтік географиялық сертификаттау белгісі; «张家界莓茶» белгісімен бірге «两茶» жұбы.
• Шығу тегі: Қытай, Хунань провинциясы (湖南, Húnán), Чжанцзяцзе қалалық округі (张家界, Zhāngjiājiè).
• Аймағы: Анықтамалық база аймақ ретінде қалалық округтің қазіргі бүкіл аумағын атайды. Белгі құжатындағы болыстар тізімін мен көрген жоқпын.
• Қорғау режимі: Географиялық сертификаттау белгісі; анықтамалық база 43177452 нөмірін береді. Хунань үкіметінің 2024 жылғы анықтамалығында провинцияның географиялық ұжымдық және сертификаттау белгілері қатарында көрсетілген.
• Иесі: «Хунань жибао» хабарлауынша (2021), «两茶» белгілерін округ үкіметінің тапсырмасы бойынша қалалық ауыл шаруашылығы басқармасына бағынатын Чжанцзяцзе қалалық ауыл шаруашылығы ғылымы мен техникасы институты (张家界市农业科学技术研究所) тіркеп, жүргізеді.
• Географиялық координаттары: Табылған дереккөздерде аймақтың нақты координаттары жоқ.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • 2019. Мамырда, «Хунань жибао» хабарлауынша, «两茶» белгілеріне өтінім дайындау басталды.
  • 2021 — тіркеу. 7 сәуірде Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының тауар белгілері бюросы «张家界茶» және «张家界莓茶» белгілерін географиялық сертификаттау белгілері ретінде тіркеді.
  • 2021 — алғашқы рұқсаттар. 24 желтоқсанда қалалық ауыл шаруашылығы басқармасы белгілерге бірінші топты жіберді: «张家界茶» белгісіне 9 шай компаниясы және «张家界莓茶» белгісіне 18 компания.
  • 2023 — үшінші топ. 26 желтоқсанда, «Қызыл желі» хабарлауынша, «张家界茶» белгісіне тағы бір компания, «张家界莓茶» белгісіне 31 компания жіберілді; барлығы «шай» белгісіне 11 компания, «жидек» белгісіне 62 компания жіберілді.
• Белгі ережелері. «两茶» үшін пайдалану ережелері бекітілген: сапа белгілері, қолдану аймағы, өсіру мен қайта өңдеуге қойылатын талаптар, қадағалау. Ереже мәтінін мен көрген жоқпын; газет бойынша компаниядан белгілі бір ауқым мен жеке бренд, кемінде 100 му жеке плантация, SC өндіріс сертификациясы, Ауыл шаруашылығы министрлігінің сапа қадағалау платформасына қосылу, қауіпсіздік пен сапа тексерістері және таза несие тарихы талап етіледі.
• Атауы:
  • «Чжанцзяцзе» (张家界) — қалалық округтің атауы.
  • «Ча» (茶, chá) — «шай».
• Мәдени маңызы: Округтік атау бір маркамен округтің шайын жинайды. «两茶» жұбында шай белгісі әзірге кіші: 2023 жылдың соңына қарай «жидек» белгісіне «шай» белгісіне қарағанда бес еседен астам көп компания жіберілді.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сорттары / Культиварлары: Табылған дереккөздерде аталмаған.
• Шикізаты: Белгі аймағынан алынған шай жапырағы (Camellia sinensis). Белгі ережелері өсіруге талаптар қояды, бірақ олардың мәтінін мен көрген жоқпын.
• 莓茶-мен шатастырмау керек: Жұптың екінші белгісі 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) өсімдігінен жасалған сусынды қорғайды — ботаникалық мағынада шай емес.
• Жинау стандарты: Табылған дереккөздерде дерек жоқ.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

• Аймағы: Хунань провинциясының солтүстік-батысы, Чжанцзяцзе қалалық округі.
• Биіктігі, климаты, топырағы: Табылған дереккөздерде дерек жоқ.
• Ауқымы: Белгі астындағы шай бақтарының ауданы мен өндіріс көлемі табылған дереккөздерде жоқ. Рұқсат шегі — компанияда кемінде 100 му жеке плантация болуы.

5. Өндіріс технологиясы

Белгі ережелері қайта өңдеуге талаптар қояды, бірақ олардың мәтінін мен көрген жоқпын. Анықтамалық база екі кластың сыртқы көрінісін сипаттайды, содан белгі астында көк шай — фиксациямен — және қызыл шай — толық ферментациямен — шығатыны көрінеді. Өңдеу параметрлері табылған дереккөздерде жоқ.

Төменде — осы шайдың технологиясының сипаттамасы емес, кластардың жалпы сызбалары:

• Көк: жайып қою (摊放, tānfàng) → фиксация (杀青, shāqīng) → ширату (揉捻, róuniǎn) → кептіру (干燥, gānzào).
• Қызыл: солдыру (萎凋, wěidiāo) → ширату (揉捻, róuniǎn) → ферментация (发酵, fājiào) → кептіру (干燥, gānzào).

6. Органолептикалық сипаттамалары

Белгі астында екі кластың шайлары шығады, сондықтан сипаттама бөлек берілген — географиялық нұсқаулар анықтамалық базасы бойынша.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Көк — жасыл тығыз дөңгелек ширатылған жіпшелер (条索紧实圆润). Қызыл — тығыз жіпшелер, түсі 浑红, «тұйық қызыл» деп сипатталған.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипаттама жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Көк — таза (清香) немесе каштан (栗香), қою және ұзақ. Қызыл — бал (蜜香) немесе таза және ұзақ; гүлді және тәтті хош иіс — жоғары және тұрақты (花香、甜香高锐持久).
• Дәмі: Көк — балғын, сергек, жұмсақ, тәтті қайтарыммен (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); хош иіс, база формуласы бойынша, «тіл астында қалады». Қызыл — жұмсақ, балғын және тәтті (醇爽甘甜), толық (醇厚鲜爽).
• Тұнбаның түсі: Көк — нәзік жасыл, мөлдір (嫩绿明澈). Қызыл — алтын сары және жарқын, шыныаяқ шетінде «алтын сақинасы» бар (汤色金黄明亮，有金圈).
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Көк — сары-жасыл, жұмсақ, тегіс (黄绿软润均匀). Қызыл — тегіс, нәзік, қызыл және жарқын (均匀嫩润红亮).

7. Химиялық құрамы

Белгі астындағы шай туралы физика-химиялық деректер табылған дереккөздерде жоқ. Баспасөз 莓茶 туралы келтіретін сандар шайға қатысты емес.

8. Қайнату

Класс тәжірибесі — параметрлер қолдағы белгі астындағы қай шай екеніне байланысты.

• Көк: 80–85 °C, 150 мл-ге 3 г, бірінші тұнба 40–60 секунд, шыны стақан немесе гайвань, екі-үш қайта құю.
• Қызыл: 90–95 °C, 150 мл-ге 3–5 г, бірінші тұнба гайваньда 15–30 секунд, содан кейін төрт-бес құю, әрқайсысына 10–15 секунд қосып. Шетіндегі «алтын сақина» ақ шыныаяқта жақсы көрінеді.

9. Сақтау

Класс тәжірибесі. Көк шай — герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз, бір жыл ішінде ішу керек. Қызыл — құрғақ қараңғы жерде бөлме температурасында, тығыз қаптамада, иістерден алыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы дерек жоқ.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • Қаптамадан «张家界茶» географиялық сертификаттау белгісін іздеу.
  • Өндірушінің Чжанцзяцзе округінен екенін және белгіге жіберілгенін тексеру: 2023 жылдың соңына қарай мұндай компаниялар 11 болды.
  • Жапсырмадан шай класын қарау: бір белгімен көк те, қызыл да шығады.
  • «张家界莓茶» белгісімен шатастырмау: бұл шай жапырағынан емес сусын.

11. Қызықты деректер

• Округтің екі белгісі бір күні, 2021 жылғы 7 сәуірде тіркелген, бірақ олардың тек біреуі ғана шай туралы.
• Белгіні өндірушілер қауымдастығы емес, округ үкіметінің тапсырмасы бойынша қалалық ауыл шаруашылығы ғылыми институты ұстайды.
• Белгіге рұқсат алу үшін компанияда кемінде 100 му жеке плантация болуы керек.
• Белгі астындағы қызыл шайдың сипаттамасы тұнба шетіндегі «алтын сақинаны» атап өтеді.

12. Басқа шайлармен салыстыру

• Санчжи Бай Ча (桑植白茶): Сол Чжанцзяцзе округінің Санчжи уезінің ақ шайы, өз белгісімен.
• Цзинь Мао Хоу Хун Ча (金毛猴红茶): Чжанцзяцзедегі Тяньцзышань тауынан шыққан хунаньдық авторлық қызыл шай.
• Шимэнь Хунча (石门红茶): Хунаньның солтүстік-батысындағы Чандэ округінің уездік қызыл шайы — қолшатырға қарама-қарсы бір класты атау.
• Эньши Сича (恩施硒茶): Хубэй округінің әртүрлі кластағы шайлар үстіндегі белгісі — округ үстіндегі сондай қолшатыр.

Қорытынды:

Чжанцзяцзе Ча — округтік белгі, сорт та, класс та емес: оның астында округтің көк және қызыл шайы шығады және оны округ үкіметінің тапсырмасы бойынша қалалық ғылыми институт ұстайды. Ол туралы құжаттар басқаруды сипаттайды — 2021 жылғы тіркеуді, рұқсат ережелерін және он бір жіберілген компанияны, — ал шайдың көрінісі қысқа анықтамалық формула бойынша белгілі: көкте — таза немесе каштан хош иісі және нәзік жасыл тұнба, қызылда — бал хош иісі және «алтын сақинасы» бар алтын түсті тұнба.