Яоли Нэньжуй (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — Цзянси провинциясының солтүстік-шығысындағы Цзиндэчжэнь қалалық округінің (景德镇市) Фулян уезінің (浮梁县) Яоли кентінің көк шайы. Яоли — Аньхой шекарасына жақын таулы кент, оны цзиндэчжэнь фарфорының бастауы деп атайды. «Нэньжуй» — «нәзік бүршік» деген атауды анықтамалық мәтіндер Тан дәуірінен бері белгілі ескі фулян шайларының қатарына қояды. 2008 жылдан бастап Яоли Нэньжуй географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады және оның құжаты толық: сұрыптар, орын, жинау стандарты, температурасы көрсетілген технология және физика-химиялық нормалар.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Құжатта сынып тікелей аталмайды, бірақ технология — қазанда бекіту, ширату, түзету, кептіру — және сыртқы түрі (түкті тік ширатылғандар, нәзік жасыл жапырақ, мөлдір тұнба) көк шайға жатады.
- Санаты: Цзянси көк шайы; географиялық нұсқауы бар өнім (2008).
- Шығу тегі: Қытай, Цзянси провинциясы (江西, Jiāngxī), Цзиндэчжэнь қалалық округі (景德镇, Jǐngdézhèn), Фулян уезі (浮梁县, Fúliáng xiàn), Яоли кенті (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
- Қорғалатын аймақ: Яоли кентінің қазіргі әкімшілік аумағы — Фулян уезі үкіметінің 2008 жылғы өтінімі бойынша.
- Географиялық координаттары: Шамамен 29,5° с. е. және 117,6° ш. б.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- Тан дәуіріндегі Фулян шайы. Яоли Фулян уезінде орналасқан, оның шай саудасы Тан дәуірінен белгілі. «Юаньхэ цзюньсянь тучжи» (《元和郡县图志》) географиялық жинағында Фулян жыл сайын 7 млн то (驮) шай және шамамен 150 мың байлам монета салық бергені жазылған; мұның империядағы барлық шайдың қанша үлесі болғанын қазіргі авторлар әртүрлі бағалайды. 816 жылы Бо Цзюйи «Пипа туралы жырда» (《琵琶行》) шай алу үшін Фулянға кеткен көпесті еске алды.
- Ескі атаулар. Анықтамалық мәтіндер «Сяньчжи» (仙芝), «Нэньжуй» (嫩蕊), «Фухэ» (福合) және «Лухэ» (禄合) сияқты Тан дәуірінен белгілі фулян шайларын тізеді; бұл мәтіндерге қарағанда, олар Сун, Юань, Мин және Цин дәуірлерінде сақталып, сарайға алым болып тұрды. Қазіргі Яоли Нэньжуй ескі атауды алып жүр; технология сабақтастығы туралы деректер жоқ.
- 2008. Сапа, инспекция және карантин қадағалауының бас басқармасы (AQSIQ) 2008 жылғы 1 шілдедегі № 77 жариялауымен Яоли Нэньжуйді географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алды. Сол жариялаумен қатар, басқалардың ішінде 酒鬼酒 байцзюі және 秦安蜜桃 шабдалығы қорғалды.
- 2025. Стандарттардың үкіметтік порталында Яоли Нэньжуйге арналған жергілікті стандарт тұр; оның мәтіні табылған дереккөздерде ашылмаған.
- Атауы:
- «Яоли» (瑶里) — кент атауы.
- «Нэньжуй» (嫩蕊, nènruǐ) — «нәзік бүршік», «нәзік өзегі»: бүршік бейнесі.
- Мәдени маңызы: Яолиде уездің екі ескі кәсібі — фарфор мен шай — қатар өмір сүреді. Кентті цзиндэчжэнь фарфорының бастауы деп санайды, ал сол уезде, Эху кентінің жанында Гаолин (高岭) ауылы жатыр, оның атынан «каолин» сөзі шыққан.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сұрып / Культивар: Құжат бойынша — 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng), фуляндық жергілікті сұрып, сондай-ақ 迎霜 (yíngshuāng), 浙农113 және 浙农117 «және басқалары». Көшеттер — тек вегетативті, қалемшелерден (扦插, qiānchā).
- Жинау: Құжат бойынша — көктемде, қолмен шымшу (手工提采).
- Жинау стандарты: Құжат бойынша — бір бүршіктен бүршік пен бір жапыраққа дейін (一芽至一芽一叶); өркен тұтас, жаңа, нәзік және таза. Жоғары сұрып (特级) — бүршік немесе жаңа ашылған жапырағы бар бүршік; бірінші сұрып (一级) — жаңа ашылған жапырағы бар бүршіктен бүршік пен бір жапыраққа дейін.
- Мерзім бойынша градациялар: Анықтамалық шайды жинау мерзіміне қарай 谷雨尖 (gǔyǔ jiān) — сәуірдің жиырмасыншы жұлдызындағы Гуюй кезеңіндегі ең ерте жиын (бір сипаттамалар оны Гуюйге дейінгі жиынға жатқызса, басқалары осы кезеңнің басына жатқызады), — және одан кейінгі 细茶 («жұқа шай») мен 粗茶 («ірі шай») деп бөледі. Географиялық нұсқау құжатында бұл градациялар жоқ.
- Шикізатқа қойылатын талаптар: Жаңа жапырақты таза, жақсы желдетілетін ыдыста, бастырмай тасиды және оның балғындығын сақтайды.
4. Терруар және өсіру ерекшеліктері
- Аймақ: Яоли — Фулян уезінің солтүстік-шығысындағы, Аньхой провинциясының шекарасындағы таулы кент.
- Өсу биіктігі: Құжат бойынша — 400 м-ден төмен емес.
- Топырақ: Қышқыл, pH 4,5–6,5. Қызыл топырақтардың, сазды тақтатастардың және граниттердің мүжілуінен пайда болған құмайт. Топырақ қабаты — 0,3 м-ден кем емес, органикалық зат — 1,0 %-дан кем емес.
- Бедер: Беткей еңістігі — 35 %-дан аз.
- Құжат бойынша агротехника: Желтоқсаннан ақпанға дейін отырғызады, бір қатарлы отырғызуда муға (667 м²) 2500 түптен, екі қатарлыда 5000 түптен қалың емес. Ересек бақтарды әдетте жылына екі рет қырқады. Тыңайтқыштар — негізінен органикалық, муға жылына 1000 кг-нан артық емес.
- Климат: Яоли бақтары үшін нақты деректер табылған дереккөздерде жоқ.
5. Өндіріс технологиясы
Географиялық нұсқау құжаты бойынша тізбек мынадай: жаңа жапырақты жайып қою → іріктеу → бекіту → ширату → түзету → кептіру → буып-түю және сақтауға қою.
- Жайып қою (摊放 — tānfàng): Жапырақты 1,5–3 см қабатпен жайып қояды.
- Іріктеу (挑选 — tiāoxuǎn): Жапырақты сұрыптайды; құжат толық мәлімет бермейді.
- Бекіту (杀青 — shāqīng): Қазанда 180-ден 150 °C-қа дейінгі температурада — барлық жапырақ біркелкі және толық бекігенше (杀匀杀透).
- Ширату (揉捻 — róuniǎn): «Жеңіл — күшті — жеңіл» (轻—重—轻) ережесі бойынша.
- Түзету (理条 — lǐtiáo): Күміс түк көрінгенше (银毫显露) және құрғақтығы шамамен 70 % (七成干) болғанша.
- Кептіру (烘干 — hōnggān): Пеш температурасы — 80-нен 60 °C-қа дейін, ылғалдылығы 6 %-дан төмен болғанша.
- Буып-түю және сақтау: Шайды сұрыптар бойынша орап, суық сақтауға қояды (入库冷藏保鲜).
6. Органолептикалық сипаттамалары
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ширатылғандары тығыз, тік, тегіс және жасыл (条索紧直匀绿); түсі нәзік жасыл, түгі байқалады (嫩绿显毫). Құжат бойынша, күнге қарсы жапырақ нефриттей мөлдірейді (在阳光下通透似玉).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Құжат жеке сипаттамайды; табылған дереккөздерде деректер жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Жоғары, ұзақ және тұрақты, орхидея реңкімен (香气高长持久，呈兰花香).
- Дәмі: Балғын, жұмсақ, тәтті қайтыммен (鲜醇回甜).
- Тұнба түсі: Мөлдір және жарқын (汤色清澈透亮).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік жасыл, тегіс (叶底嫩绿匀齐).
谷雨尖 үшін анықтамалық қосады: ширатылғандары тығыз және жіңішке, нәзік жасыл, ақ түкті; хош иісі таза және тұрақты, тұнбасы мөлдір, дәмі балғын және жұмсақ.
7. Химиялық құрамы
Құжат екі норма белгілейді: суда еритін экстрактивті заттар (水浸出物) — 36 %-дан кем емес, аминқышқылдары — 3,5 %-дан кем емес. Кептіруден кейінгі ылғалдылық — 6 %-дан төмен. Бұл шайдың полифенолдары мен кофеині туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.
8. Қайнату
Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе. Құжатта жеке ұсыныстар жоқ.
- Су температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стақан — тік бүршіктердің суда тұруы көрінеді — немесе ақ гайвань.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салу.
- Аздап су құйып, жапырақтың 20–30 секунд ашылуына мүмкіндік беру.
- Суды толтыру; бірінші тұнба — 1–2 минут.
- Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып ішу.
- Екі-үш қайта құю.
9. Сақтау
Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Құжаттың өзі де дайын шайды суық сақтауды талап етеді. Бұл маусым шайы, оған ұзақ сақтау қажет емес.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Бағалар туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ. Көк шай үшін әдетте ерте және нәзік жиын қымбатырақ; Яоли Нэньжуй үшін бұл деректермен расталмаған.
- Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
- Қаптамадан географиялық нұсқау белгісін іздеу.
- Өндірушінің Яоли кентінде екенін тексеру: қорғалатын аймақ — тек осы кент.
- Жапырақ — тік, тығыз, тегіс, нәзік жасыл, түкті; жарыққа қарсы — «нефриттей».
- Тұнбаның хош иісі — жоғары және ұзақ, орхидея реңкімен.
11. Қызықты деректер
- «Нэньжуй» атауы ескі фулян шайларының тізімінде «Сяньчжи», «Фухэ» және «Лухэ» қатарында тұр.
- Қорғалатын аймақ — уезд емес, бір кент.
- Құжат бірден екі операцияның температуралық бейінін береді — бекіту (180 → 150 °C) және кептіру (80 → 60 °C).
- «Каолин» сөзі сол Фулян уезінің Гаолин ауылынан шыққан.
12. Басқа көк шайлармен салыстыру
- Фулян Ча (浮梁茶): Уездік қорғалатын атау, оның астында қызыл да, көк те шай шығарылады; Яоли Нэньжуй — Фулян ішіндегі бір кенттің жеке атауы.
- Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝): Фулян уезінің өз атауы бар басқа көк шайы; «Сяньчжи» — ескі фулян шайлары тізіміндегі атау.
- Хуаншань Маофэн (黄山毛峰): Көрші Аньхой провинциясының көк шайы. Маофэн жапырағын Яоли Нэньжуйдегідей тік талшықтарға түземейді: оның пішіні — сәл иілген «торғай тілі».
Қорытынды:
Яоли Нэньжуй — ескі фулян атауы бар және толық құжаты бар бір кенттің көк шайы: төрт сұрып, 400 м-ден басталатын биіктік, қолмен жиналған бүршік немесе жапырағы бар бүршік, 180-нен 150 °C-қа дейін бекіту, күміс түк шыққанша түзету, 3,5 %-дан кем емес аминқышқылдары. Кеседе бұл тік нәзік жасыл бүршіктер, жоғары орхидея хош иісі және балғын тәттілеу дәм — Цзянсидің фарфор түкпіріндегі шайы.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде