Mǐcāngshān chá

Мицаншань Ча (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) — Сычуань провинциясының солтүстігіндегі Гуанъюань (广元) қалалық округіне қарасты Ванцан (旺苍县) уезінің, Шэньси шекарасына жақын Мицаншань тауларында өндірілетін жалпақ көк шай. 2009 жылғы 4 мамырдан бастап ол географиялық нұсқаулығы бар өнім ретінде қорғалады және қорғау туралы хабарландыру оны егжей-тегжейлі сипаттайды: жалпақ, түзу, изумруд түсті жапырақ, қанық әрі тұрақты хош иіс, айқын каштан нотасы мен орхидея реңкі, балғын әрі қою дәм. Талаптар арасында экстрактивті заттар бойынша ғана емес, мырыш пен селен бойынша да нормалар бар. Сол атпен уезд жалпы шай брендін құрып жатыр.

1. Классификация және шығу тегі

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Қорғау туралы хабарландыру көк шай технологиясын белгілейді — тотығусыз және бұқтырусыз фиксация, қалыптау, қуыру және кептіру; талаптардың анықтамалық қайталауында өнім «富硒富锌绿茶» — селен мен мырышқа бай көк шай деп аталады. 2023 жылғы провинциялық мұра тізімі де технологияны көк шайға жатқызады (2-бөлім).
Санаты: Солтүстік Сычуаньның жалпақ таулы көк шайы; географиялық нұсқаулығы бар өнім (2009).
Шығу тегі: Қытай, Сычуань провинциясы (四川, Sìchuān), Гуанъюань қалалық округі (广元, Guǎngyuán), Ванцан уезі (旺苍, Wàngcāng).
Қорғау аймағы: Ванцан уезінің бүкіл қазіргі әкімшілік аумағы — 2009 жылғы хабарландыруда осылай көрсетілген.
Географиялық координаттары: Ванцан — шамамен 32,2° с. е. және 106,3° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- 2009. 4 мамырда Сапа, инспекция және карантин бойынша бас басқарма (AQSIQ) № 32 хабарландырумен Мицаншань Ча-ны географиялық нұсқаулығы бар өнім ретінде қорғауға алды — Фудин Байча ақ шайымен бір хабарландыруда.
- 2018. Пиншань уезі үкіметінің жарияланымы бойынша, 12 наурызда «天府龙芽» провинциялық брендінің ролигі Нью-Йорктегі Таймс-скверде Сычуаньның басты шай аудандарының «三山一早» брендтерімен бірге көрсетілді — олардың арасында Мицаншань Ча да бар.
- 2019. Гуанъюань экономика және ақпараттандыру басқармасының дерегі бойынша, мамырда бұл атау Қытай брендингті дамыту қауымдастығының бағалауында географиялық нұсқаулығы бар өңірлік брендтердің жүздігіне енді — 63-орын, бағасы 4,511 млрд юань; шілдеде брендтер мен тауар белгілері көрмесінің алтын жүлдесін алды.
- 2020. Гуанъюань екі жергілікті стандартты бекітті: DB5108/T20—2020 өсіру туралы және DB5108/T21—2020 Мицаншань Ча-ны қайта өңдеу туралы. Екіншісі 2020 жылғы 20 желтоқсанда жарияланып, 2021 жылғы 1 ақпаннан күшіне енді; ұлттық стандарттар платформасы бойынша ол 2025 жылғы 16 маусымда күшін жойды, ал стандарттар каталогтарының бірі оны әлі де қолданыста деп көрсетеді.
- 2023. Провинция үкіметінің шешімімен (川府函〔2023〕66号) «Мицаншань Ча технологиясы» (米仓山茶制作技艺) провинциялық материалдық емес мұра тізімінің кеңейтілген нұсқасына «сычуань көк шай технологиясының» тармағы ретінде енгізілді.
Атауы: Мицаншань (米仓山) — «Күріш қамбасының тауы», Сычуань мен Шэньси түйіскен жердегі жота; 茶 — шай.
Мәдени маңызы: Гуанъюаньның 2019 жылғы хабарламасы «嘉陵源头水，米仓山中茶» — «Цзялинцзян бастауының суы, Мицаншань тауының шайы» деген ұранмен шықты. Уезд жоспарларында сол кезде «хань салығының шай қалашығы» (汉代贡茶小镇) және «сары шай қалашығы» аталды; бірінші атаудың қандай тарихи деректерге сүйенетіні табылған дереккөздерде айтылмайды. Ванцан үкіметінің хабарламасы бойынша, 2024 жылы шай Цзинань қаласында уездің «қызыл туризмімен» бірге таныстырылды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

Сорттар / культиварлар: Қорғау туралы хабарландыру бойынша — жергілікті орта жапырақты және ұсақ жапырақты популяциялар (中小叶群体种) және олардан іріктелген жаңа сорттар. Табылған дереккөздерде іріктелген сорттардың атаулары жоқ.
Көбейту және отырғызу: Қысқа қалемшелермен; отырғызу қазан айының ортасынан қараша айының басына дейін немесе ақпанда, гектарына 90 000 түптен артық емес.
Тыңайту: Басым түрде органика; жылына төрт рет үстеп қоректендіру.
Жинау: Көктемде және күзде, партиялармен, бұтада жапырақ қалдырып.
Сорттар бойынша шикізат стандарты:
- Жоғары сорт: бүршіктер — кемінде 90 %, ашылып келе жатқан «бүршік пен жапырақ» — 10 %-дан аз.
- Бірінші сорт: ашылып келе жатқан «бүршік пен жапырақ» — 80 %-дан астам, ашылғандары — 20 %-дан аз.
- Екінші сорт: ашылып келе жатқан «бүршік пен екі жапырақ» — 70 %-дан астам, ашылғандары — 30 %-дан аз.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Мицаншань жотасы Сычуань мен Шэньси шекарасында, батыста Мотяньлин (摩天岭) мен шығыста Дабашань (大巴山) арасында жатыр және Ханьцзян мен Цзялинцзян өзендерінің су айрығы қызметін атқарады. Бас шыңы — көрші Наньцзян уезіндегі Гуанъушань (光雾山), 2507 м. Тауларда — мемлекеттік қорық (2006 жылдан бастап).
Өсетін биіктігі: 600–1300 м — қорғау туралы хабарландырудың талабы.
Топырағы: pH 4,5–6,5; 25°-тан тік беткейлерге рұқсат етілмейді.
Климаты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Ауқымы: Округтің 2019 жылғы дерегі бойынша, уезде 226 мың му шай бағы бар, күтілетін өндіріс — 6800 т.

5. Өндіріс технологиясы

Қорғау туралы хабарландыру мынадай тізбекті белгілейді:

Жаңа жапырақ (鲜叶, xiānyè).
Жайып қою (摊青, tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
Салқындату (摊凉, tānliáng).
Електерде сұрыптау (分筛, fēnshāi).
Қалыптау (做形, zuòxíng): Жапырақ жалпақ, түзу пішін алады.
Алғашқы кептіру (初烘, chūhōng) және салқындату.
Барабанда қуыру (滚炒, gǔnchǎo) және салқындату.
Хош иісті көтеру (提香, tíxiāng).
Қолмен іріктеу (精拣, jīngjiǎn), сорттарға бөлу (分级, fēnjí) және бақылау (检验, jiǎnyàn).
Тұрақты температурада салқын сақтау (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) және орау.

Хабарландыруда температуралар мен уақыт көрсетілмеген; 2020 жылғы қайта өңдеу стандартын мен көрген жоқпын.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Төмендегі сипаттама — қорғау туралы хабарландырудың талабы.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жалпақ және түзу (扁直), изумруд-жасыл (翠绿).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипаттамасы жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Қанық, жоғары және ұзақ, айқын каштан нотасы мен орхидея реңкі бар (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
Дәмі: Балғын, сергітерлік, жұмсақ әрі қою (鲜爽醇厚).
Тұнбаның түсі: Нәзік-жасыл, ашық (嫩绿明亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік, тегіс, етті, жапырақтар «гүл» болып ашылады (嫩匀肥厚成朵).

Хабарландыру қайта құюға төзімділігін де атап өтеді (耐冲泡).

7. Химиялық құрамы

Қорғау туралы хабарландырудың талаптары:

Көрсеткіш	Норма
Экстрактивті заттар	кемінде 42 %
Мырыш	кемінде 50 мг/кг
Селен	кемінде 0,28 мг/кг

Бұл — төменгі шектер, өлшеу нәтижелері емес; денсаулыққа қатысты қорытынды жасамаймын.

8. Қайнату

Көк шайға арналған тәжірибелік деңгей.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан — онда жалпақ жапырақтың ашылуы көрінеді.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып, ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш рет қайта құю.

9. Сақтау

Тәжірибелік деңгей. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістерден аулақ; бір жыл ішінде ішкен дұрыс. Қорғау туралы хабарландырудағы өндіріс тізбегінің өзі орау алдында тұрақты температурада салқын сақтаумен аяқталады.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде қорғалатын шайдың бөлшек саудадағы бағасы туралы деректер жоқ. Округтің 2019 жылғы хабарламасында уезд өнімдерінің бағалары келтірілген: бір компанияның органикалық «Цюэшэ» шайы — цзинь (500 г) үшін 1880 юань, уездің «сары шайы» — цзинь үшін 8800 юань. Бұл — мәлімдемелер, нарықтық шолу емес.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқаулығы бар өнімнің арнайы белгісін іздеу.
- Өндірушінің Ванцан уезінен екенін тексеру.
- Жапырақ — жалпақ, түзу және изумруд түсті; хош иісінде — орхидея реңкі бар каштан; тұнба — нәзік-жасыл.
- Брендтің жанында уезд «сары шайды» да насихаттайтынын есте сақтау (13-бөлім); 2009 жылғы талаптар жалпақ көк шайды сипаттайды.

11. Қызықты фактілер

Мицаншань Ча — «三山一早» формуласындағы «үш таудың» бірі, Мэндиншань мен Эмэйшаньмен қатар.
Қайта өңдеу стандарты ұлттық стандарттар платформасы бойынша бес жылға да жетпеді: 2021 жылғы ақпанда күшіне еніп, 2025 жылғы маусымда күшін жойды.

12. Басқа шайлармен салыстыру

Гуанъюань Хуанча (广元黄茶): Сол округтің сары жапырақты сорттарынан жасалған көк шай; округтің 2019 жылғы хабарламасында Ванцанның «сары шайының» жетістігі Мицаншань Ча брендінің еңбегі деп есептелген.
Цифо Гунча (七佛贡茶): Сол Гуанъюань округіне қарасты Цинчуань уезінің қорғалатын шайы.
Чжэньба Маоцзянь (镇巴毛尖): Таудың арғы жағындағы Шэньсидің Чжэньба уезінің көк шайы, Дабашань мен Мицаншань түйіскен жерде.
Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌): Солтүстік-шығыс Сычуаньдағы Дабашань тауларының жалпақ көк шайы.
Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Эмэйшань тауының жалпақ көк шайы; осы таудың «峨眉山茶» бренді — «三山一早» формуласындағы «үш таудың» тағы бірі.

Қорытынды:

Мицаншань Ча — солтүстік Сычуаньның жалпақ көк шайы, ол үшін қорғау құжаты барлығын дерлік айтқан: 600–1300 м биіктіктегі бақтар, жергілікті бұта популяциялары, барабандық қуыру мен салқын сақтау тізбегі бар өңдеу, изумруд түсті түзу жапырақ, орхидея реңкі бар каштан хош иісі, тіпті мырыш пен селен бойынша төменгі шектер. Құжаттар бермейтіні — 2009 жылға дейінгі тарих.