Mǐcāngshān chá

Mǐcāngshān Chá (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) — plosnati zeleni čaj okruga Wangcang (旺苍县) gradskog područja Guangyuan na sjeveru pokrajine Sichuan, u planinama Micangshan blizu granice sa Shaanxijem. Od 4. svibnja 2009. zaštićen je kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla, a objava o zaštiti detaljno ga opisuje: plosnati ravni smaragdnozeleni list, bogata postojana aroma s izraženom notom kestena i daškom orhideje, svjež gust okus. Među zahtjevima nisu samo norme za ekstraktivne tvari, nego i za cink i selen. Pod istim imenom okrug gradi zajednički čajni brand.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Objava o zaštiti propisuje zelenu tehnologiju — fiksaciju, oblikovanje, prženje i sušenje bez oksidacije i bez znojenja; referentni prepričani zahtjev naziva proizvod «富硒富锌绿茶» — zelenim čajem bogatim selenom i cinkom. Pokrajinski popis baštine iz 2023. također svrstava tehnologiju među zelene čajeve (odjeljak 2).
Kategorija: Plosnati planinski zeleni čaj sjevernog Sichuana; proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (2009.).
Podrijetlo: Kina, pokrajina Sichuan (四川, Sìchuān), gradsko područje Guangyuan (广元, Guǎngyuán), okrug Wangcang (旺苍, Wàngcāng).
Zona zaštite: Cijelo sadašnje administrativno područje okruga Wangcang — tako stoji u objavi iz 2009.
Zemljopisne koordinate: Wangcang — oko 32,2° s. z. š. i 106,3° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- 2009. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) 4. svibnja objavom br. 32 uvela je zaštitu Mǐcāngshān Chá kao proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla — u istoj objavi s bijelim čajem Fuding Baicha.
- 2018. Prema objavi vlade okruga Pingshan, 12. ožujka video pokrajinskog branda «天府龙芽» prikazan je na Times Squareu u New Yorku zajedno s brandovima glavnih čajnih područja Sichuana «三山一早» — među njima i Mǐcāngshān Chá.
- 2019. Prema upravi za gospodarstvo i informatizaciju Guangyuana, u svibnju je ime ušlo među sto regionalnih brandova s oznakom zemljopisnog podrijetla u ocjeni Kineske udruge za promicanje brandiranja — 63. mjesto, procjena 4,511 milijardi juana; u srpnju je dobilo zlatnu nagradu izložbe brendova i zaštitnih znakova.
- 2020. Guangyuan je donio dva lokalna standarda: DB5108/T20—2020 o uzgoju i DB5108/T21—2020 o preradi Mǐcāngshān Chá. Drugi je objavljen 20. prosinca 2020. i stupio je na snagu 1. veljače 2021.; prema nacionalnoj platformi standarda ukinut je 16. lipnja 2025., a jedan od kataloga standarda još ga vodi kao važeći.
- 2023. Odlukom pokrajinske vlade (川府函〔2023〕66号) «tehnologija izrade Mǐcāngshān Chá» (米仓山茶制作技艺) uvrštena je u prošireni pokrajinski popis nematerijalne baštine kao grana «sichuanske tehnologije zelenog čaja».
Naziv: Mǐcāngshān (米仓山) — «planina rižine žitnice», greben na spoju Sichuana i Shaanxija; 茶 — čaj.
Kulturno značenje: Priopćenje Guangyuana iz 2019. objavljeno je pod geslom «嘉陵源头水，米仓山中茶» — «voda izvora Jialingjianga, čaj iz planina Micangshan». U planovima okruga tada su se spominjali «čajni gradić hanskog danka» (汉代贡茶小镇) i «gradić žutog čaja»; na kojim se povijesnim podacima temelji prvi naziv, u pronađenim izvorima nije rečeno. Prema priopćenju vlade Wangcanga, 2024. čaj je predstavljen u Jinanu zajedno s «crvenim turizmom» okruga.

3. Botanički opis i sirovina

Sorte / Kultivari: Prema objavi o zaštiti — lokalne srednjelisne i sitnolisne populacije (中小叶群体种) i novi kultivari odabrani iz njih. Imena odabranih kultivara u pronađenim izvorima nisu navedena.
Razmnožavanje i sadnja: Kratkim reznicama; sadnja od sredine listopada do početka studenoga ili u veljači, ne više od 90 000 grmova po hektaru.
Gnojidba: Pretežno organska; četiri prihrane godišnje.
Berba: U proljeće i jesen, u partijama, uz ostavljanje lišća na grmu.
Standard sirovine po sortama:
- Najviša sorta: pupovi — ne manje od 90 %, otvoreni «pup i list» — manje od 10 %.
- Prva sorta: otvoreni «pup i list» — više od 80 %, razvijeni — manje od 20 %.
- Druga sorta: otvoreni «pup i dva lista» — više od 70 %, razvijeni — manje od 30 %.

4. Terroir i značajke uzgoja

Regija: Greben Micangshan leži na granici Sichuana i Shaanxija, između Motianlinga (摩天岭) na zapadu i Dabashana (大巴山) na istoku, i služi kao razvođe rijeka Hanjiang i Jialingjiang. Glavni vrh — Guangwushan (光雾山) u susjednom okrugu Nanjiang, 2507 m. U planinama je državni rezervat (od 2006.).
Nadmorska visina uzgoja: 600–1300 m — zahtjev objave o zaštiti.
Tla: pH 4,5–6,5; padine strmije od 25° nisu dopuštene.
Klima: Podataka u pronađenim izvorima nema.
Razmjer: Prema podacima okruga iz 2019., u okrugu ima 226 tisuća mu čajnih vrtova, očekivana proizvodnja — 6800 tona.

5. Tehnologija proizvodnje

Objava o zaštiti propisuje sljedeći lanac:

Svježi list (鲜叶, xiānyè).
Razlaganje (摊青, tānqīng).
Fiksacija (杀青, shāqīng): Grijanje zaustavlja oksidaciju.
Hlađenje (摊凉, tānliáng).
Prosijavanje na sitima (分筛, fēnshāi).
Oblikovanje (做形, zuòxíng): List dobiva plosnat ravan oblik.
Prvo sušenje (初烘, chūhōng) i hlađenje.
Prženje u bubnju (滚炒, gǔnchǎo) i hlađenje.
Podizanje arome (提香, tíxiāng).
Ručno probiranje (精拣, jīngjiǎn), razvrstavanje po klasama (分级, fēnjí) i kontrola (检验, jiǎnyàn).
Hladno skladištenje pri stalnoj temperaturi (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) i pakiranje.

Temperatura i vremena u objavi nisu navedeni; standard prerade iz 2020. nisam vidio.

6. Organoleptičke karakteristike

Opis u nastavku zahtjev je objave o zaštiti.

Izgled suhog lista: Plosnat i ravan (扁直), smaragdnozelen (翠绿).
Aroma suhog lista: Poseban opis ne postoji.
Aroma infuzije: Bogata, visoka i dugotrajna, s izraženom notom kestena i daškom orhideje (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
Okus: Svjež, živahan, mekan i gust (鲜爽醇厚).
Boja infuzije: Nježno zelena, svijetla (嫩绿明亮).
Razlistani list: Nježan, ujednačen, mesnat, listovi se otvaraju u «cvijet» (嫩匀肥厚成朵).

Objava ističe i otpornost na višestruko prelijevanje (耐冲泡).

7. Kemijski sastav

Zahtjevi objave o zaštiti:

Pokazatelj	Norma
Ekstraktivne tvari	ne manje od 42 %
Cink	ne manje od 50 mg/kg
Selen	ne manje od 0,28 mg/kg

To su donje granice, a ne rezultati mjerenja; zaključke o zdravlju iz njih ne izvodim.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša — u njoj se vidi kako se plosnati list otvara.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio infuzije.
5. Dolijati vodu.
6. Dva do tri ponovna prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetlosti, vlage i mirisa; najbolje popiti unutar godine dana. Sam proizvodni lanac prema objavi o zaštiti završava hladnim skladištenjem pri stalnoj temperaturi prije pakiranja.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o maloprodajnoj cijeni upravo zaštićenog čaja u pronađenim izvorima nema. U priopćenju okruga iz 2019. navedene su cijene proizvoda okruga: organski «Queshe» jedne tvrtke — 1880 juana za jin (500 g), «žuti čaj» okruga — 8800 juana za jin. To su izjave, a ne pregled tržišta.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla.
- Provjeriti je li proizvođač iz okruga Wangcang.
- List — plosnat, ravan i smaragdan; u aromi — kesten s daškom orhideje; infuzija — nježno zelena.
- Imati na umu da uz brand okrug promovira i «žuti čaj» (odjeljak 13); zahtjevi iz 2009. opisuju plosnati zeleni čaj.

11. Zanimljivosti

Mǐcāngshān Chá jedna je od «tri planine» formule «三山一早», uz Mengdingshan i Emeishan.
Standard prerade, prema nacionalnoj platformi standarda, trajao je manje od pet godina: stupio je na snagu u veljači 2021., a ukinut je u lipnju 2025.

12. Usporedba s drugim čajevima

Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Zeleni čaj od žutolisnih kultivara istog okruga; u priopćenju okruga iz 2019. uspjeh «žutog čaja» Wangcanga pripisan je brandu Mǐcāngshān Chá.
Qifo Gongcha (七佛贡茶): Zaštićeni čaj okruga Qingchuan istog gradskog područja Guangyuan.
Zhenba Maojian (镇巴毛尖): Zeleni čaj okruga Zhenba u Shaanxiju s druge strane planina, na spoju Dabashana i Micangshana.
Ba Shan Que She (巴山雀舌): Plosnati zeleni čaj planina Dabashan na sjeveroistoku Sichuana.
Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Plosnati zeleni čaj planine Emeishan; brand ove planine «峨眉山茶» još je jedna od «tri planine» formule «三山一早».

Zaključno:

Mǐcāngshān Chá plosnati je zeleni čaj sjevernog Sichuana, za koji je dokument o zaštiti rekao gotovo sve: vrtovi na visini od 600 do 1300 m, lokalne populacije grma, lanac obrade s prženjem u bubnju i hladnim skladištenjem, smaragdni ravni list, aroma kestena s orhidejom i čak donje granice za cink i selen. Ono što dokumenti ne daju — povijest prije 2009. godine.