Yíshuǐ lǜchá

इशुई ल्यूचा (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — शानदोंग प्रांत के दक्षिण में लिन्यी नगर ज़िले के अंतर्गत इशुई काउंटी (沂水县) की एक हरी चाय है, जो चीनी चाय उत्पादन की उत्तरी सीमा पर स्थित है। चाय यहाँ 1950–1960 के दशक में «नान चा बेई यिन» (南茶北引) अर्थात «दक्षिणी चाय — उत्तर की ओर» अभियान के तहत दक्षिण से लाई गई थी; मुख्य क्षेत्र युआनदोंगतोउ क़स्बा (院东头镇) है। यह नाम दो बार संरक्षित है: कृषि भौगोलिक संकेत (AGI00273, 2010) के रूप में और CNIPA अधिसूचना संख्या 646 (2025) के अनुसार भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में। संरक्षण की आवश्यकताएँ दो रूपों का वर्णन करती हैं — मुड़ी हुई (कर्ल्ड) और चपटी (फ़्लैट)।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá) — नाम और संरक्षण आवश्यकताओं की प्रौद्योगिकी के अनुसार, बिना ऑक्सीकरण और बिना किण्वन के।
• श्रेणी: उत्तरी हरी चाय; दो संरक्षण व्यवस्थाएँ।
• रूप: मुड़ा हुआ और चपटा (扁形)। CNIPA पाठ में मुड़ी हुई चाय को «老曲形茶» कहा गया है, और चपटी का वर्णन «光扇平直» के रूप में किया गया है; विवरण के अर्थ (条索卷曲 — «पट्टियाँ मुड़ी हुई») के अनुसार ये संभवतः 卷曲形 और 光扁平直 की अशुद्धियाँ हैं।
• उत्पत्ति: चीन, शानदोंग प्रांत (山东, Shāndōng), लिन्यी नगर ज़िला (临沂, Línyí), इशुई काउंटी (沂水, Yíshuǐ)। शानदोंग भौगोलिक संकेत संघ (2020) के अनुसार, काउंटी के उत्तर में इशान पर्वत (沂山) है, पश्चिम में मेंगशान (蒙山), पूर्व में रिझाओ।
• आवेदक: इशुई काउंटी की उच्च पर्वतीय चाय व्यावसायिक सहकारी समिति (沂水县高山茶业专业合作社)।
• CNIPA संरक्षण क्षेत्र: काउंटी के 18 क़स्बे, बस्तियाँ और सड़क समितियाँ: युआनदोंगतोउ, गाओचुआंग, श्यावेई, छुआनचुआंग, त्सुईज्यायू, हुआंगशानपु, श्यूज्याहू, सिशिलिपु, लोंगज्याचुआन, झूगे, इचेंग, दाओतो, गाओछ्याओ, शागोउ, छुआनली, माचान, यांगचुआंग और फ़ुगुआनचुआंग।
• AGI00273 संकेत क्षेत्र: कृषि मंत्रालय की अधिसूचना संख्या 1366 (2010) के अनुसार — तत्कालीन प्रशासनिक विभाजन में काउंटी की 19 बस्तियाँ और क़स्बे, समान निर्देशांक के साथ; संघ के अनुसार उनका कुल क्षेत्रफल लगभग 2434.8 वर्ग किमी है। इस सूची में याओदियान्ज़ी क़स्बा (姚店子镇) शामिल है, जो CNIPA सूची में नहीं है।
• भौगोलिक निर्देशांक: 118°13′–119°03′ पू. देशा., 35°36′–36°03′ उ. अक्षा.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • उत्तर में चाय। शानदोंग चीन का सबसे उत्तरी औद्योगिक चाय प्रांत है; चाय यहाँ देर से पहुँची।
  • 1950–1960 का दशक। चाय पर प्रकाशनों (2024) के अनुसार, यहाँ के पहाड़ों में उगाई गई दक्षिणी झाड़ियों ने दशकों में «अर्ध-जंगली» स्वभाव (半野生性) प्राप्त कर लिया। संघ के अनुसार, युआनदोंगतोउ में, जो काउंटी का सबसे बड़ा चाय क्षेत्र है, उस समय के 2000 म्यू से अधिक बाग़ उगते हैं; 2020 के विवरण इस क़स्बे को «नान चा बेई यिन» अभियान के तहत काउंटी का पहला रोपण क्षेत्र बताते हैं।
  • 2009–2010। संघ के अनुसार, 2009 में इशुई ल्यूचा कृषि मंत्रालय के कृषि उत्पाद गुणवत्ता एवं सुरक्षा केंद्र की परीक्षा से गुज़री; पंजीकरण मंत्रालय की अधिसूचना संख्या 1366 (2 अप्रैल 2010 को हस्ताक्षरित) द्वारा स्थापित हुआ, संख्या — AGI2010-03-00273, आवेदक — वही उच्च पर्वतीय सहकारी समिति।
  • 2025। CNIPA अधिसूचना संख्या 646 संरक्षण आवश्यकताओं के साथ, सूची की पंक्ति 159। 2026 की रजिस्ट्री संकेत को हाल ही में पुष्ट बताती है।
• उपाधियाँ: «山东名牌» की उपाधि और प्रांतीय प्रसिद्ध ब्रांड, 2020 के विवरण के अनुसार, «蒙山龙雾» ट्रेडमार्क से संबंधित हैं, जो आवेदक सहकारी समिति के पीछे की कंपनी का है, न कि स्वयं संकेत का। 2020 का विवरण इशुई ल्यूचा को शानदोंग का प्रसिद्ध कृषि उत्पाद ब्रांड कहता है।
• नाम: इशुई (沂水) — काउंटी का नाम, 绿茶 — «हरी चाय»: स्थान और वर्ग, बिना किसी किस्म या रूप के।
• सांस्कृतिक महत्व: विवरण इसे «आंतरिक शानदोंग की उच्च पर्वतीय हरी चाय» (山东内陆高山绿茶) के रूप में प्रस्तुत करते हैं, जो हाथ से बनाई जाती है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: आवश्यकताएँ रोमिल और भारी कली वाली किस्मों (多毫芽重型品种), हुआंगशान जनसंख्या किस्म (黄山群体种) और फ़ुदिंग श्रृंखला (福鼎系列) की किस्मों का नाम लेती हैं। उसी सूची में «高山茶» और «久抗» भी हैं; ये कौन सी किस्में हैं, पाठ से स्पष्ट नहीं है।
• स्थल: 15° से कम ढलान वाले अंतर-पर्वतीय क्षेत्र और 1 मीटर से अधिक मिट्टी की परत वाले हल्के ढलान।
• कृषि तकनीक: गर्मियों में गहरी जुताई, भरपूर मूल उर्वरक, सिंचाई और जल निकासी; छिउफ़ेन (秋分) से लिदोंग (立冬) तक या युशुई (雨水) से छुनफ़ेन (春分) तक नीची मेड़ों में रोपण; छँटाई से तुड़ाई के लिए घनी सतह बनती है (低定短放，夏剪秋养)।
• तुड़ाई: अप्रैल के आरंभ से गुयू (谷雨) के आसपास तक — कोमल पत्ती, भरी हुई मज़बूत कलियों के साथ (芽苞肥壮)। कली के साथ कितनी पत्तियाँ लेनी हैं, यह नहीं बताया गया।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: शानदोंग का दक्षिण, इशान और मेंगशान के बीच के पर्वत। चाय यहाँ संस्कृति की शीत-सहिष्णुता की सीमा पर उगती है।
• जलवायु: संघ के अनुसार — लगभग 36° उ. अक्षा पर आंतरिक पर्वतीय क्षेत्र, जहाँ दैनिक तापमान अंतर और प्रकाश प्रांत के अन्य चाय क्षेत्रों की तुलना में अधिक होते हैं। युआनदोंगतोउ पर्वतों और वन से घिरा है, देर वसंत की पाला का प्रभाव यहाँ कम होता है, बाग़ धूप वाली सीढ़ियों पर हैं; उसी संघ के अनुसार, यहाँ वसंत तुड़ाई शानदोंग के अन्य क्षेत्रों की तुलना में लगभग आधा महीना पहले शुरू होती है।
• उत्पादन ऊँचाई: सटीक संख्याएँ नहीं हैं; विवरण केवल «उच्च पर्वतीय» बाग़ों की बात करते हैं।
• मिट्टी: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — गहरी सुनहरी-पीली (金黄壤), pH 4.5–6.5।
• पैमाना: संघ (2020) के अनुसार, 1000 हेक्टेयर बाग़ और 400 टन चाय प्रति वर्ष; आँकड़ों का वर्ष नहीं बताया गया।

5. उत्पादन प्रौद्योगिकी

संरक्षण आवश्यकताएँ «ताज़ी पत्ती का प्रसंस्करण → फ़िक्सेशन → सीधा करना → आकार देना → ‘चमकदार कड़ाही’ में सुखाना → हाथ से परिष्करण» की शृंखला निर्धारित करती हैं।

1. ताज़ी पत्ती का प्रसंस्करण (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): ठंडक और उच्च आर्द्रता, पतली परत और लंबा विश्राम — जब तक पत्ती नरम होकर गहरे रंग की न हो जाए।
2. फ़िक्सेशन (杀青, shāqīng): उच्च तापमान और तेज़ तापन, पूरी तरह और समान रूप से। फिर पत्ती 2–4 सेमी की परत में 15–20 मिनट तक ठंडी होती है।
3. सीधा करना (理条, lǐtiáo): तेज़ी से, जब पत्ती ठंडी और नरम हो; लगभग 40 °C का स्थिर तापमान और हल्का दबाव, द्रव्यमान हानि — 40–50 %।
4. आकार देना (整形, zhěngxíng): नालीदार कड़ाही (槽锅) में लगभग 20 मिनट, जब तक कलियों की नोकें सख़्त होकर स्पर्श से महसूस न हों; द्रव्यमान हानि — 60 %।
5. ‘चमकदार कड़ाही’ में सुखाना (辉锅干燥, huīguō gānzào): पूर्ण सूखापन और सुगंध के विकास तक अंतिम सुखाना। तत्परता — पत्ती उँगलियों से रगड़ने पर पाउडर बन जाए, आर्द्रता — 6.5 % से अधिक नहीं।
6. हाथ से परिष्करण (手工精制, shǒugōng jīngzhì): पंखे या बाँस की छलनी से पतली पत्तियाँ और टुकड़े हटाना, धूल छानना, पैक करना।

दोनों रूपों के लिए शृंखला एक ही है; उनके प्रसंस्करण में क्या अंतर है, यह नहीं बताया गया।

6. संवेदी विशेषताएँ

संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार; प्रत्येक रूप की अपनी श्रेणी है, उच्चतम किस्मों से निम्नतम तक।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: मुड़ी हुई — पट्टियाँ मुड़ी हुई, घनी, समान; रंग पन्ना हरा (翠绿) से गहरा हरा (墨绿), बिना पीली और टूटी पत्तियों के। चपटी — चिकनी, चपटी और सीधी; रंग हल्के हरे से पीले-हरे तक, समान और साफ़।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: मुड़ी हुई — ऊँची, कोमल चेस्टनट (嫩栗香) से स्वच्छ तक। चपटी — गहरी चेस्टनट (栗香浓郁), कोमल से स्वच्छ तक।
• स्वाद: मुड़ी हुई — गाढ़ा और मुलायम (浓醇); चपटी — मुलायम और घना (醇厚); दोनों में कोई बाहरी स्वाद नहीं।
• अर्क का रंग: दोनों में — चमकीले हल्के हरे से चमकीले पीले-हरे तक, बिना धुंधलापन।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): मुड़ी हुई — चमकीले हल्के हरे से चमकीले पीले-हरे तक; चपटी — चमकीले हल्के हरे से चमकीले पीले तक।

7. रासायनिक संघटन

संरक्षण की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

संकेतक	आवश्यकता
अमीनो अम्ल	8 % से कम नहीं
कैफ़ीन	3.0 % से कम नहीं
चाय पॉलीफ़ेनॉल	25 % से कम नहीं
जल में घुलनशील निष्कर्ष पदार्थ	36 % से कम नहीं
तैयार चाय की आर्द्रता (प्रौद्योगिकी के अनुसार)	6.5 % से अधिक नहीं

CNIPA पाठ में पॉलीफ़ेनॉल एक अशुद्धि के साथ लिखा है — «茶多酸» के बजाय 茶多酚। संख्याएँ परिशिष्ट की पाठ परत से ली गई हैं, स्कैन की पहचान से नहीं; लेकिन अमीनो अम्ल की सीमा असामान्य रूप से ऊँची है, और मैं इसे दूसरे दस्तावेज़ से सत्यापित नहीं कर सका।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 150 मिली पर 3 ग्राम।
• बर्तन: चपटी चाय के लिए — काँच का गिलास; मुड़ी हुई के लिए — गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पिएँ, अर्क का कुछ भाग छोड़ते हुए।
  5. फिर से पानी डालें।
  6. दो-तीन बार और पानी डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेट में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पीना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: यह CNIPA शानदोंग प्रांत प्रशासन द्वारा आवेदन की जाँच के बाद जारी करता है।
  • कृषि संकेत संख्या AGI00273 जाँचें।
  • जाँचें कि उत्पादक इशुई काउंटी से है।
  • मुड़ी हुई चाय — घनी समान पट्टियाँ; चपटी — चिकनी और सीधी; अर्क बिना धुंधलापन।

11. रोचक तथ्य

• दो संरक्षण व्यवस्थाओं की क्षेत्र सूचियाँ मेल नहीं खातीं: 2010 की अधिसूचना में — 19 बस्तियाँ और क़स्बे, 2025 में CNIPA की सूची में — 18, और याओदियान्ज़ी क़स्बा नई सूची में नहीं है।
• आवश्यकताओं के अनुसार अंतिम प्रक्रिया — हाथ से परिष्करण; सुखाने के बाद तत्परता उँगलियों से जाँची जाती है: पत्ती को पाउडर बन जाना चाहिए।
• चाय रोपण की आवश्यकताएँ वर्ष में दो बार अनुमति देती हैं: पतझड़ में, छिउफ़ेन से लिदोंग तक, और सर्दी के अंत में, युशुई से छुनफ़ेन तक।

12. शानदोंग की अन्य हरी चायों से तुलना

• ज्यूनान ल्यूचा (莒南绿茶): लिन्यी ज़िले की दूसरी काउंटी की हरी चाय, वह भी «नान चा बेई यिन» अभियान का परिणाम है।
• इमेंग यू या (沂蒙玉芽): ज्यूनान काउंटी की चपटी चाय; इशुई ल्यूचा का चपटा रूप दो में से केवल एक है।
• रिझाओ ल्यू चा (日照绿茶): पड़ोसी रिझाओ की तटीय हरी चाय; इशुई ल्यूचा पर्वतीय और आंतरिक है।

निष्कर्ष में:

इशुई ल्यूचा आंतरिक शानदोंग के पर्वतों की हरी चाय है, जो 1950–1960 के दशक में दक्षिण से लाई गई झाड़ियों से विकसित हुई। इसकी संरक्षण आवश्यकताएँ विस्तृत हैं: सुनहरी-पीली मिट्टी, अप्रैल के आरंभ से तुड़ाई, 40 °C पर सीधा करना, «चमकदार कड़ाही» और हाथ से परिष्करण, चेस्टनट सुगंध वाले दो रूप और हल्के हरे से पीले-हरे तक का अर्क।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

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