Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) on aromaatne oolong Fenghuangi mägedest (凤凰山) Chaozhou maakonnas Guangdongi provintsi idaosas. Nime selgitatakse vana tavaga „korjata, töödelda ja müüa teed ühelt põõsalt“ (单株采摘、单株制茶、单株销售). Looduslike lillearoomide mitmekesisuse tõttu nimetatakse seda „vaimudeks teede seas“ (茶中香水). Alates 2010. aastast on „凤凰单丛（枞）茶“ geograafilise tähisega toode, alates 2021. aastast on see kaitstud ka Euroopa Liidus. Kogu dancong-ide rühma ülevaade ja maakonna sertifitseerimismärk on kirjeldatud eraldi (jaotis 13).

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), poolfermenteeritud tee — nii on klass nimetatud Hiina RV alalise esinduse ELi juures kirjelduses.
Kategooria: Guangdongi oolong dancong-ide rühmast; geograafilise tähisega toode.
Päritolu: Hiina, Guangdongi provints (广东, Guǎngdōng), Chaozhou ringkond (潮州, Cháozhōu), Fenghuangi mäed.
Kaitseala: Vastavalt linna kaitsemäärusele, mis kehtib alates 10. maist 2025. aastal, on selleks 30 alevit ja teepiirkonda. Chao’ani rajoonis (潮安区) on selleks Fenghuangi alev, veel kuus alevit, Wanfengi metsamajand ja kaks Fengxi alevi osa; Raopingi maakonnas (饶平县) on selleks 15 alevit, sealhulgas Fubin; Xiangqiao rajoonis (湘桥区) on selleks Qiaodongi linnaosa ja neli alevit.
Parim piirkond: Populaarsetes kirjeldustes on selleks Wudongi mägi (乌岽, Wūdōng) Fenghuangi alevi juures.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Ajalugu:
- Pärimus. Legendi järgi kannatas viimane Songi keiser Zhao Bing lõunasse põgenedes Wudongi mäel janu käes; mägilased pakkusid talle „hongyin“ (红茵) tee keedust ja ta andis teele nime „Songi tee“ (宋茶). Hiina RV alaline esindus kirjutab, et Chaozhou teekasvatuse alguse panid she rahva (畲族) esivanemad ja et teed istutati siin „pärimuse järgi“ (相传) juba Songi ajal — rohkem kui 900 aastat tagasi.
- Umbes 1582. aastal. Varaseim kirjalik tunnistus on Guo Zizhangi (郭子章) „Mitmesugused märkmed Chaost“ (潮中杂记): Chaozhous hinnatakse teed vähe, kuid Fengshani mägede tee on hea; seda kutsutakse nii „Daizhao mäe teeks“ (待诏山茶) kui ka „kollaseks teeks“ (黄茶).
- Mingi lõpp — Qingi algus. Väljaande „Jiemian“ järgi hakati „kollast teed“ valmistama zuò qīng (做青) meetodil — lehe raputamise ja puhkamise teel; seda peetakse Chaozhou oolongi alguseks.
- Qing. Guangdongi regionaalportaali järgi hakkasid teekasvatajad Tongzhi ja Guangxu aastatel teed korjama, töötlema ja müüma üksikute põõsaste kaupa ning andma parimatele põõsastele nimesid; sellest tuleneb ka nimetus „dancong“.
- 2010. 6. aprillil võttis Kvaliteedijärelevalve, Inspektsiooni ja Karantiini Peaamet teadaandega nr 30 tee kaitse alla.
- 2014. „Jiemian“ järgi asendati mais turunimetus „pardisõnniku aroom“ (鸭屎香) nimetusega „kuslapuu aroom“ (银花香).
- 2020–2021. Tee pääses Hiina ja ELi geograafiliste tähiste kokkuleppe esimesse „100+100“ nimekirja; kokkulepe jõustus 1. märtsil 2021. aastal.
- 2021. 8. aprillil ilmus linnastandard (jaotis 5); juuniks oli Hiina RV Kaubandusministeeriumi portaali andmetel märgiõigus 61 teeettevõttel. 11. novembril avaldasid neli maakonna teeseltsi grupistandardid „Kvaliteediastmed“ (T/CZTTBZ 001—2021) ja „Nimetamise reeglid“ (T/CZTTBZ 002—2021), mis kehtivad alates 2. detsembrist.
- 2025. Alates 10. maist kehtib uus kaitsemäärus kuni 31. detsembrini 2029. aastal.
Nimetus: 凤凰 (fènghuáng) tähendab „fööniks“, mägede nimi; 单丛 (dāncóng) tähendab „üksik põõsas“.
Kultuuriline tähendus: Tee on lahutamatu Chaozhou gongfu-cha (潮州工夫茶) traditsioonist; Hiina RV alaline esindus kirjutab selle „kahekümne ühest valmistamisvõttest“.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sort / kultivar: Dancong-id on fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙) populatsiooni valitud taimed. Karüotüübi järgi, nagu kirjutab „Jiemian“, on see populatsioon lähemal puukujulistele suurelehelistele sortidele kui väikeselehelistele. Hiina RV alaline esindus loeb üle 80 liini (品系).
Põõsaste nimed: Guangdongi regionaalportaali järgi nimetatakse liine lehe kuju (山茄叶, 柚叶, 竹叶), aroomi, koha, omaniku, ajaloo ja pärimuse järgi. On ka poeetilisi nimesid: „kaheksa surematut, kes ületavad merd“ (八仙过海) — vanade põõsaste tabeli järgi nimetati nii 1958. aastal liini kaheksast pistikust, mis juurdusid 1898. aastal: puud on välimuselt erinevad, kuid tee on kõigil hea.
Vanim puu: „Wudong Songcha“ (乌岽宋茶), teatmeteostes „Songzhong nr 1“ (宋种1号). Vanade põõsaste tabeli järgi, mis on gradatsiooni standardi lisas võetud teatmeteosest „潮州茶叶“ (2009), kasvab see Lizipini külas (李仔坪) Wudongil umbes 1150 m kõrgusel, on üle 600 aasta vana, lehe kuju järgi kutsuti seda „Tuanjie“ (团树叶), „kultuurirevolutsiooni“ aastatel nimetati ümber „Dongfanghongiks“ (东方红) ja rekordiline kevadine korje 1963. aastal andis 8,9 kg kuiva teed. Sealsamas öeldakse, et puu valisid pärimuse järgi Songi lõpul Li-nimelised külaelanikud. Populaarsed kirjeldused nimetavad seda suureleheliseks looduslikuks hübriidiks ja annavad vanuseks 600–700 aastat.
Valgeleheline sort: Sama tabeli järgi valisid Raopingi talupojad fenghuang shuixiani populatsioonist lingtou dancong-i; 1970. aastatel istutati seda massiliselt Fenghuangi piirkonnas nime all „valgeleheline dancong“ (白叶单丛) ja teatmeteos nimetab seda piirkonna aedade peasordiks.
Aastaajad: Gradatsiooni standardi lisa järgi annavad kaks kõrgeimat sorti peapiirkonna vanade põõsaste kevadise tee, esimene sort — peapiirkonna kevadise tee; teises sordis on lubatud sügisene ja talvine, „lumine“ tee, kolmandas — näiteks suvine tee ja mitte-peapiirkondade tee.
Korjestandard: Andmeid leitud allikatest ei ole.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

Piirkond: Fenghuangi mäed Chaozhou ringkonnas.
Nõuded keskkonnale: Linnastandard DB4451/T 1-2021 seab keskkonnanõuded, kuid nende arvandmeid leitud allikatest ei ole.
Kliima: Arvandmeid leitud allikatest ei ole.
Pindala: Väljaande „Zhongguo zhiliang xinwen“ (中国质量新闻网) andmetel oli 2023. aasta lõpuks 260 tuhat mud aedu ja 30,1 tuhat t kuiva toorteed aastas.

5. Tootmistehnoloogia

Geograafiliste tähiste portaali tootekirjelduse järgi hõlmab esmane töötlemine kuut etappi. Standard DB4451/T 1-2021 reguleerib eraldi töötlemist (加工工艺), kuid etappide parameetreid leitud allikatest ei ole.

Päikese käes närvutamine (晒青, shàiqīng).
Jahutamine (晾青, liàngqīng).
Raputamine ja puhkamine (做青, zuòqīng): Osalise oksüdatsiooni etapp.
Fikseerimine (杀青, shāqīng).
Rullimine (揉捻, róuniǎn).
Kuivatamine ja kuumutamine (烘焙, hōngbèi).

Selle tee etappide režiime leitud allikatest ei ole kirjeldatud; selgitused on klassi üldskeem.

Standardid:

DB44/T 820-2010 — provintsistandard tootele tähistusega: avaldatud 11. novembril 2010, kehtis alates 1. veebruarist 2011; 2021. aastal otsustati see Hiina RV Kaubandusministeeriumi portaali andmetel tühistada ja riiklikus standardite baasis on see märgitud tühistatuna alates 1. veebruarist 2023.
DB4451/T 1-2021 — linnastandard 8. aprillist 2021, kehtib alates 8. oktoobrist 2021: piirkond, keskkond, kasvatamine, töötlemine, kvaliteet, katsetamine, märgistamine ja ladustamine.

6. Organoleptilised omadused

Hiina RV alalise esinduse ELi juures kirjelduse järgi:

Kuiva lehe välimus: Sirge, suur ja lihakas, õljas-läikiv (挺直肥硕油润).
Kuiva lehe aroom: Andmeid leitud allikatest ei ole.
Tõmmise aroom: Elegantne, puhas ja kõrge looduslik lillearoom (优雅清高的自然花香).
Maitse: Külluslik, magus, pehme, värskendav, magusa järelmaitsega (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Peamine omadus on „mäerütm“ (山韵, shānyùn), mida allikas nimetab millekski, mida „saab vaid tunda“.
Tõmmise värvus: Oranžikaskollane, läbipaistev ja särav (橙黄清澈明亮).
Lehepõhi (leotatud leht): „Roheline roots, roheline keskosa, punane serv“ (青蒂绿腹红镶边).

Sordid gradatsiooni standardi järgi. 2021. aasta grupistandard jagab tee viieks sordiks: „jingpin“ (精品, jīngpǐn), kõrgeim, esimene, teine ja kolmas. „Jingpin”il on leht tihe, tugev, õljas-pruun, aroom looduslik lilleline, külluslik, sügav ja pikk, maitse ereda „põõsa“ tooniga ja tugeva magusa järelmaitsega, tõmmis kahvatukollane, leotatud lehe serv ühtlane. Kõrgeima sordi tõmmis on kuldne, esimese oma oranžikaskollane, kolmanda oma pruunikaskollane ja kolmanda sordi maitse on kergelt mõrkjas, kerge lillelise noodiga. Toote viitekirjeldus lisab kollakaspruuni, õljas-läikiva kuiva lehe värvi „ kinaverpunaste täppidega“ (朱砂红点).

Aroomitüübid. Populaarsete ümberjutustuste järgi uurisid Chao’ani maakonna põllumajandusamet ja Fenghuangi alevi valitsus 1996. aastal 18 kuu jooksul 34 küla teeressursse; 5120 põõsa analüüsi põhjal eristati 18 aroomitüüpi: 8 lille-mee, 4 „ravimtaime“, 3 puuvilja ja 3 muud. Haruldased tüübid langesid hiljem välja ja kinnistusid „kümme aroomi“: gardeenia (黄栀香), zhilani orhidee (芝兰香), mee-orhidee (蜜兰香), osmantus (桂花香), magnoolia (玉兰香), ingveriõis (姜花香), öölõhn (夜来香), jasmiin (茉莉香), mandel (杏仁香) ja kaneel (肉桂香). Mõnes versioonis on jasmiini asemel pomeli õis (柚花香). Kümne aroomi loetelu koos jasmiiniga ja „muud tüübid“ kinnitas 2021. aasta nimetamise grupistandard.

7. Keemiline koostis

Kvaliteedastmete grupistandard (2021) seab kõigile sortidele: niiskus — mitte üle 7,0 %, tolm — mitte üle 1,3 %, veeslahustuvad ekstraktiivained — mitte alla 30,0 %, toorkiud — mitte üle 16,0 %, teepolüfenoolid — mitte alla 16,0 %, üldtuhk — mitte üle 6,5 %. Linnastandardi DB4451/T 1-2021 arvandmeid leitud allikatest ei ole; andmeid kofeiini ja aminohapete kohta samuti mitte.

8. Valmistamine

Klassi praktika oolongi jaoks.

Vee temperatuur: 95–100 °C.
Tee kogus: 5–8 g 100–120 ml kohta.
Nõud: Gaiwan või väike savist teekann.
Protsess:
1. Soojendada nõud.
2. Panna tee sisse ja loputada see kiiresti kuuma veega.
3. Esimesed tõmmised — 10–20 sekundit, tõmmis täielikult välja valada.
4. Iga järgmise valamisega veidi aega pikendada.

9. Säilitamine

Klassi praktika oolongi jaoks. Õhukindlas pakendis, jahedas, pimedas ja kuivas kohas, ilma võõraste lõhnadeta.

10. Hind ja võltsingud

Jaehindu leitud allikatest ei ole.

Kuidas vältida võltsinguid:
- Kaitstud päritolu kinnitab ainult toote erimärk tähistusega; pelgast nimest pakendil ei piisa. 2021. aastal keeldus Raopingi maakonna turujärelevalve amet algatamast asja kaebuse põhjal tee kohta nimega „凤凰单丛“: see oli toodetud soovitusliku üldise dancong-i standardi GB/T 30357.6-2017 järgi, pakendil ei olnud tähistusmärki ning märgistus ja kvaliteet vastasid seadusele.
- Tootja peab tegutsema kaitsealal. 2025. aasta kaitsemääruse järgi peavad pakendil olema korraga nii tähistusmärk kui ka nimetus „凤凰单丛（枞）茶“ ning etiketil standardi või kaitseettekirjutuse number.
- Linnavõimude andmetel on märk lubatud 225 ettevõttele, neist 49 — 2024. aastal; samal ajal kontrolliti 179 müügikohta ja algatati üks asi märgi ebaseadusliku kasutamise kohta.
- Gradatsiooni standardi järgi on lisatud lõhnaainetega või värvitud tee praak: dancong-i aroom peab olema looduslik.
- „Mäerütmi“ nimetab Hiina RV alaline esindus Fenghuangi tee kvaliteedi võtmeks, kuid see on maitseomadus, mitte mõõdetav suurus.

11. Huvitavaid fakte

Fenghuang dancong-i seemnepartii oli Hiina RV alalise esinduse teate kohaselt kosmoses laeval „Shenzhou-13“.
Aroom „pardisõnnik“ nimetati ümber 2014. aastal, kuid vana nimi on kaubanduses endiselt elus.
Toote nime kirjutatakse kahe märgiga — 丛 ja 枞, ja mõlemad variandid on standardi nimes.
Nimetamise standard lubab nimetada teed põõsa ajaloolise nime, aroomi, koha, lehe või puu välimuse või kultuurilise tunnuse järgi koos aroomiga — või üldtuntud hüüdnime järgi; näidete hulgas on ka „鸭屎香“.

12. Võrdlus teiste dancong-idega

Dan Cong (单枞): Korpuse ülevaateartikkel kogu dancong-ide rühmast.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): Maakonna sertifitseerimismärk — eraldi registreering, ilma Fenghuangi mägedeta nimes.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Populatsioon, millest dancong-id on valitud.
Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Raopingi maakonna dancong.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Meizhou ringkonna dancong, väljaspool kaitseala.

Kokkuvõtteks:

Fenghuang Dancong on oolong, millel on kümneid liine ja põõsaste omanimed. Kõige usaldusväärsemalt räägivad sellest õigusdokumendid: kaitse alates 2010. aastast, standard 2021. aastast, 30 alevi piirkond, esimene nimekiri kokkuleppes Euroopa Liiduga. Mineviku — vanade puude vanuse, Songi legendi — osas allikad lahknevad. Ostjal tasub meeles pidada peamist: nimi pakil ei ole veel tähistus, tähistus on märk.