Gùshǐ yúnwù

Guši Jün-wu (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — „oblaka a mlhy z Guši“: jméno čaje okresu Guši (固始县) městského okresu Sin-jang na jihu provincie Che-nan. Jméno chrání zeměpisný certifikační znak č. 5124386, držitelem je čajová asociace okresu Guši (固始县茶叶协会); znak je ve státním seznamu registrovaných zeměpisných označení k 31. prosinci 2009. O samotném čaji bylo nalezeno málo dokumentů: ani třídu, ani technologii, ani požadavky na vzhled původní zdroje neuvádějí.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Není stanoven. Slovo „云雾“ (yúnwù, „oblaka a mlhy“) je obrazem horského místa, nikoli označením třídy. Podle údajů Státního výboru pro rozvoj a reformu (2021) okres vyrábí Sin-jang Mao Ťien, místní značkové čaje, pražený zelený čaj (炒青绿茶), sin-jangský červený čaj a matchu; ke kterému z nich se zboží znaku vztahuje, žádný nalezený dokument neříká. Populární publikace z roku 2025 popisuje technologii zeleného čaje, ale je to nespolehlivý zdroj (oddíl 5), a třídu podle něj nepřiděluji.
• Kategorie: Zeměpisný certifikační znak okresu; zbožím podle registrace je „čaj“ (茶).
• Původ: Čína, provincie Che-nan (河南, Hénán), městský okres Sin-jang (信阳, Xìnyáng), okres Guši (固始, Gùshǐ).
• Zóna znaku: Neověřena. Okres je uveden podle držitele znaku; právní hranici zóny jsem neviděl. Podle údajů Státního výboru leží čajové základny okresu v jižních horských obcích a městečkách: Čchen-lin (陈淋), Cu-š’ (祖师), Wu-miao (武庙), Tuan-ťi (段集), Fang-ťi (方集), dále Li-ťi (黎集), Čao-kang (赵岗), Kuo-lu-tchan (郭陆滩), Čang-lao-pu (张老埠) a San-che-ťien (三河尖).
• Zeměpisné souřadnice: Okres Guši — přibližně 32,2° s. š. a 115,6° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Čaj okresu. Podle publikace Státního výboru pro rozvoj a reformu (2021) je čajovnictví v Guši podle průzkumů (据考证) staré více než 2300 let. Z tradičního „čaje malého kotlíku“ (小锅茶) a praženého zeleného čaje vyrostla současná řada okresu.
  • 1914. Tatáž publikace uvádí, že ve třetím roce republiky (1914) se „固始云雾茶“ zúčastnil panamské soutěže výrobků a proslavil se. O ocenění v ní řeč není. Populární weby píší už o ocenění; potvrzení jsem nenašel.
  • Registrace znaku. Znak č. 5124386 (zbožím — čaj, držitelem — čajová asociace okresu Guši) byl zapsán do seznamu registrovaných zeměpisných označení Státního úřadu pro průmysl a obchod k 31. prosinci 2009 a do seznamu Úřadu pro ochranné známky z roku 2012. Datum registrace v těchto seznamech není. Populární publikace z roku 2025 uvádí rok 2006; původními zdroji to není potvrzeno.
  • Status. Podle rejstříku z roku 2026 je jméno registrováno k datu zdroje; zda je ochrana nyní účinná, není potvrzeno.
  • 2024. Deník „Nung-min ž’-pao“ (农民日报) psal o vesnici Wang-ling (汪岭村) městečka Čchen-lin-c’ (陈淋子镇): působí tam 13 velkých čajových družstev a pod jejich vedením rostou jako houby po dešti místní čajové směry „固始云雾“ a „vysokohorský čaj“ (高山茶).
• Název: 固始 — jméno okresu; 云雾 — „oblaka a mlhy“. Tak se nazývá mnoho horských čajů Číny a slovo samo o sobě třídu neurčuje.
• Kulturní význam: Státní výbor uvádí tři čajové značky okresu se statusem „známé ochranné známky Číny“ (中国驰名商标): „Ťiou-chua-šan“, „Jang-tchien-süe-lü“ a „Š’-pa-pchan“. Guši Jün-wu mezi nimi není. Deník „Nung-min ž’-pao“ v roce 2024 píše, že čajové značky Guši „Ťiou-chua-šan Mao-ťien“, „Jang-tchien-süe-lü“ a „Čching-feng-jün-wu“ se staly symbolickými pro sin-jangský čaj; „Čching-feng-jün-wu“ je rovněž „jün-wu“ okresu, ale jak souvisí se znakem „固始云雾“, nalezené zdroje neuvádějí.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: Pro samotný znak nejsou odrůdy jmenovány. Podle údajů Státního výboru (2021) rostou v zahradách okresu místní populace Sin-jangu (信阳群体种, Xìnyáng qúntǐzhǒng), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 舒茶早 (Shūcházǎo) a 龙井43 (Lóngjǐng 43). Semenné keře (有性系) zaujímají 119,5 tis. mu — 73,7 % zahrad okresu, klonové (无性系) — 42,5 tis. mu, 26,3 %. Jde o údaje za okres, nikoli za čaj znaku.
• Sběr a standard sběru: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
• Požadavky na surovinu: V nalezených zdrojích nejsou údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Jih okresu Guši — horské obce uvedené v oddíle 1. Populární publikace umisťuje zahrady do hloubi pohoří Ta-pie-šan (大别山); oficiální popis zóny jsem neviděl.
• Klima: Deník „Nung-min ž’-pao“ píše o vesnici Wang-ling jako o místě s vysokohorským klimatem, velkým denním teplotním rozdílem a bohatým sluncem. Čísla list neuvádí.
• Nadmořská výška: Oficiální údaje nejsou. Populární publikace hovoří o zahradách nad 800 m; původními zdroji to není potvrzeno.
• Půdy: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
• Plocha zahrad okresu: Podle Státního výboru 162 tis. mu v roce 2020. Podle deníku „Nung-min ž’-pao“ v roce 2023 — 165,5 tis. mu, z toho 135 tis. mu zahrad, kde probíhá sběr, 6600 t čaje a hodnota produkce 1 mld. jüanů. To jsou čísla za celý okres podle údajů tisku a úřadu, nikoli produkce čaje „固始云雾“.

5. Technologie výroby

Dokument s technologií Guši Jün-wu jsem nenašel. Populární publikace z roku 2025 bez autora píše o sběru jednoho pupenu s jedním sotva rozvinutým lístkem a o ruční práci: fixace, hnětení, tvarování, sušení. Této publikaci nedůvěřuji: nejmenuje autora a ve vyprávění o „固始云雾“ uvádí, aniž by je oddělovala, produkci celého okresu (6000 t za rok 2020 — u Státního výboru je to číslo za okres jako celek).

Pokud je zbožím znaku zelený čaj, jak píší populární popisy, obecné schéma třídy je následující:

1. Zavadání čerstvého lístku (摊放, tānfàng): Lístek odevzdává část vlhkosti.
2. Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci.
3. Hnětení (揉捻, róuniǎn).
4. Sušení (干燥, gānzào).

To je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Guši Jün-wu.

6. Organoleptické vlastnosti

Dokument s požadavky na vzhled neexistuje.

• Vzhled suchého lístku: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
• Aroma suchého lístku: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
• Aroma nálevu: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
• Chuť: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
• Barva nálevu: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
• Čajové dno (vyluhovaný lístek): V nalezených zdrojích nejsou údaje.

Nespolehlivá populární publikace z roku 2025 popisuje lístek jako jemně a pevně zkroucený, nálev — jemně zelený a jasný, vyluhovaný lístek — rovný a živý (外形紧细卷曲、汤色嫩绿明亮、叶底匀整鲜活). Uvádím to jako cizí popis, nikoli jako ověřený vzhled.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje nejsou v nalezených zdrojích.

8. Příprava čaje

Praxe třídy. Třída není stanovena; níže uvedené orientační hodnoty jsou pro zelený čaj, o němž hovoří populární popisy.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít a ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; lépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách ve spolehlivých zdrojích nejsou. Cenové úrovně z populární publikace neopakuji.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zeměpisný certifikační znak „固始云雾“ a ověřovat, že výrobce je z okresu Guši.
  • Pamatovat, že účinnost ochrany nyní není potvrzena: znak na obalu je třeba ověřit v rejstříku.
  • Nezaměňovat s „Čching-feng-jün-wu“ — to je samostatná značka okresu, jejíž vztah ke znaku není stanoven.
  • Slovo „云雾“ na obalu nestačí: tak se nazývají čaje v mnoha provinciích.

11. Zajímavosti

• Podle Státního výboru jezdil čaj se jménem „固始云雾“ na panamskou soutěž už v roce 1914 — téměř století předtím, než se jméno dostalo do seznamu zeměpisných označení.
• Status „známé ochranné známky Číny“ získaly v okrese jiné čajové značky — „Ťiou-chua-šan“, „Jang-tchien-süe-lü“ a „Š’-pa-pchan“, nikoli Guši Jün-wu.
• V jednom okrese žijí dva „jün-wu“: znak „固始云雾“ a značka „Čching-feng-jün-wu“.

12. Srovnání s jinými čaji

• Sin-jang Mao Ťien (信阳毛尖): Hlavní zelený čaj okresu Sin-jang; podle Státního výboru se vyrábí i v Guši.
• Jang-tchien Süe Lü (仰天雪绿): Zelený čaj téhož okresu a jedna z jeho tří „známých“ značek.
• Sin-jang Chung (信阳红): Červený čaj okresu; sin-jangský červený čaj podle Státního výboru rovněž patří do řady Guši.
• Lu-šan Jün Wu (庐山云雾): Zelený čaj hory Lu-šan v Ťiang-si — jeden z nejznámějších „jün-wu“ Číny; s Guši ho pojí jen slovo.

Závěrem:

Guši Jün-wu je jméno, které je známější než samotný čaj: znak je registrován pro čajovou asociaci okresu a je ve státních seznamech z let 2009 a 2012, Státní výbor připomíná panamskou soutěž z roku 1914 a tisk z roku 2024 horskou vesnici Wang-ling, kde tento směr roste spolu s družstvy. Třídu, technologii a vzhled dokumenty neuvádějí, proto je v encyklopedii toto přehledový článek o znaku, nikoli popis chuti. Za ověřenou sin-jangskou chutí je třeba jít k Sin-jang Mao Ťienu a Jang-tchien Süe Lü téhož okresu.