Mǐcāngshān chá

Mi-cchang-šan čcha (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) je plochý zelený čaj z okresu Wang-cchang (旺苍县) městské prefektury Kuang-jüan na severu provincie S’-čchuan, v pohoří Mi-cchang-šan u hranice se Šen-si. Od 4. května 2009 je chráněn jako produkt se zeměpisným označením a oznámení o ochraně jej popisuje podrobně: plochý rovný smaragdový lístek, syté vytrvalé aroma s výrazným kaštanovým tónem a nádechem orchideje, svěží plná chuť. Mezi požadavky jsou normy nejen pro extraktivní látky, ale také pro zinek a selen. Pod stejným jménem okres buduje společnou čajovou značku.

1. Klasifikace a Původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Oznámení o ochraně stanovuje zelenou technologii — fixaci, tvarování, pražení a sušení bez oxidace a bez napařování; referenční přehled požadavků nazývá produkt „富硒富锌绿茶“ — zeleným čajem bohatým na selen a zinek. Provinční seznam dědictví z roku 2023 rovněž řadí technologii k zelenému čaji (část 2).
Kategorie: Plochý horský zelený čaj severního S’-čchuanu; produkt se zeměpisným označením (2009).
Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), městská prefektura Kuang-jüan (广元, Guǎngyuán), okres Wang-cchang (旺苍, Wàngcāng).
Chráněná zóna: Celé současné správní území okresu Wang-cchang — tak je uvedeno v oznámení z roku 2009.
Zeměpisné souřadnice: Wang-cchang — přibližně 32,2° s. š. a 106,3° v. d.

2. Historie a Kulturní Význam

Historie:
- 2009. Dne 4. května Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 32 vzala Mi-cchang-šan čcha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením — v jednom oznámení spolu s bílým čajem Fu-ting paj-čcha.
- 2018. Podle publikace okresní vlády Pching-šan byl 12. března spot provinční značky „Tchien-fu lung-ja“ promítán na Times Square v New Yorku společně se značkami hlavních čajových oblastí S’-čchuanu „三山一早“ — mezi nimi Mi-cchang-šan čcha.
- 2019. Podle úřadu pro ekonomiku a informatizaci Kuang-jüanu se v květnu jméno dostalo do stovky regionálních značek se zeměpisným označením v hodnocení Čínské asociace pro podporu brandingu — 63. místo, ocenění 4,511 miliardy jüanů; v červenci získalo zlatou cenu výstavy značek a ochranných známek.
- 2020. Kuang-jüan schválil dva místní standardy: DB5108/T20—2020 o pěstování a DB5108/T21—2020 o zpracování Mi-cchang-šan čcha. Druhý byl zveřejněn 20. prosince 2020 a účinný od 1. února 2021; podle národní platformy standardů byl zrušen 16. června 2025, zatímco jeden z katalogů standardů jej dosud uvádí jako platný.
- 2023. Rozhodnutím provinční vlády (川府函〔2023〕66号) byla „technologie Mi-cchang-šan čcha“ (米仓山茶制作技艺) zapsána do rozšířeného provinčního seznamu nehmotného dědictví jako větev „s’čchuanské technologie zeleného čaje“.
Název: Mi-cchang-šan (米仓山) — „hora Rýžové sýpky“, hřeben na pomezí S’-čchuanu a Šen-si; 茶 — čaj.
Kulturní význam: Zpráva Kuang-jüanu z roku 2019 vyšla pod mottem „嘉陵源头水，米仓山中茶“ — „voda pramenů Ťia-ling-ťiangu, čaj z hor Mi-cchang-šan“. V plánech okresu tehdy figurovaly „čajové městečko chanského tributu“ (汉代贡茶小镇) a „městečko žlutého čaje“; na jakých historických údajích první jméno stojí, nalezené zdroje neuvádějí. Podle zprávy vlády Wang-cchangu byl v roce 2024 čaj prezentován v Ťi-nanu spolu s „červenou turistikou“ okresu.

3. Botanický Popis a Surovina

Odrůdy / Kultivary: Podle oznámení o ochraně — místní střednělisté a malolisté populace (中小叶群体种) a nové odrůdy vybrané z nich. Názvy vybraných odrůd se v nalezených zdrojích neuvádějí.
Množení a výsadba: Krátkými řízky; výsadba od poloviny října do začátku listopadu nebo v únoru, nejvýše 90 000 keřů na hektar.
Hnojení: Přednostně organické; čtyři přihnojení ročně.
Sběr: Na jaře a na podzim, po dávkách, s ponecháním listů na keři.
Standard suroviny podle tříd:
- Nejvyšší třída: pupeny — nejméně 90 %, rozvíjející se „pupen a list“ — méně než 10 %.
- První třída: rozvíjejících se „pupen a list“ — více než 80 %, rozvinutých — méně než 20 %.
- Druhá třída: rozvíjejících se „pupen a dva listy“ — více než 70 %, rozvinutých — méně než 30 %.

4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování

Region: Hřeben Mi-cchang-šan leží na hranici S’-čchuanu a Šen-si, mezi Mo-tchien-linem (摩天岭) na západě a Ta-pa-šanem (大巴山) na východě, a tvoří rozvodí řek Chan-ťiang a Ťia-ling-ťiang. Hlavní vrchol — Kuang-wu-šan (光雾山) v sousedním okrese Nan-ťiang, 2507 m. V horách je státní přírodní rezervace (od roku 2006).
Nadmořská výška pěstování: 600–1300 m — požadavek oznámení o ochraně.
Půdy: pH 4,5–6,5; svahy strmější než 25° nejsou povoleny.
Podnebí: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
Rozsah: Podle údajů prefektury z roku 2019 je v okrese 226 tisíc mu čajových zahrad, očekávaná produkce — 6800 t.

5. Technologie Výroby

Oznámení o ochraně stanovuje tento postup:

Čerstvý list (鲜叶, xiānyè).
Rozložení (摊青, tānqīng).
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci.
Chladnutí (摊凉, tānliáng).
Třídění na sítech (分筛, fēnshāi).
Tvarování (做形, zuòxíng): List získává plochý rovný tvar.
První sušení (初烘, chūhōng) a chladnutí.
Pražení v bubnu (滚炒, gǔnchǎo) a chladnutí.
Zvýraznění aroma (提香, tíxiāng).
Ruční přebrání (精拣, jīngjiǎn), třídění podle tříd (分级, fēnjí) a kontrola (检验, jiǎnyàn).
Skladování v chladu při stálé teplotě (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) a balení.

Teploty a časy v oznámení nejsou; standard zpracování z roku 2020 jsem neviděl.

6. Organoleptické Vlastnosti

Popis níže je požadavek oznámení o ochraně.

Vzhled suchého listu: Plochý a rovný (扁直), smaragdově zelený (翠绿).
Aroma suchého listu: Samostatný popis není.
Aroma nálevu: Syté, vysoké a dlouhé, s výrazným kaštanovým tónem a nádechem orchideje (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
Chuť: Svěží, čilá, jemná a plná (鲜爽醇厚).
Barva nálevu: Jemně zelená, jasná (嫩绿明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Jemné, rovnoměrné, dužnaté, listy se rozvíjejí do „květu“ (嫩匀肥厚成朵).

Oznámení zmiňuje také odolnost vůči opakovaným nálevům (耐冲泡).

7. Chemické Složení

Požadavky oznámení o ochraně:

Ukazatel	Norma
Extraktivní látky	nejméně 42 %
Zinek	nejméně 50 mg/kg
Selen	nejméně 0,28 mg/kg

Jedná se o dolní limity, nikoli výsledky měření; závěry o zdraví z nich nevyvozuji.

8. Příprava

Běžná praxe pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice — je v ní vidět, jak se plochý list rozvíjí.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít a ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Běžná praxe. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku. Samotný výrobní postup podle oznámení o ochraně končí chladovým skladováním při stálé teplotě před balením.

10. Cena a Padělky

Údaje o maloobchodní ceně přímo chráněného čaje v nalezených zdrojích nejsou. Ve zprávě prefektury z roku 2019 jsou uvedeny ceny produkce okresu: organický „Čchüe-š“ jedné z firem — 1880 jüanů za ťin (500 g), „žlutý čaj“ okresu — 8800 jüanů za ťin. Jde o vyjádření, nikoli přehled trhu.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat speciální znak produktu se zeměpisným označením.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Wang-cchang.
- List — plochý, rovný a smaragdový; v aroma — kaštan s nádechem orchideje; nálev — jemně zelený.
- Pamatovat, že vedle značky okres propaguje i „žlutý čaj“ (část 13); požadavky z roku 2009 popisují plochý zelený čaj.

11. Zajímavosti

Mi-cchang-šan čcha je jedna ze „tří hor“ formule „三山一早“, vedle Meng-ting-šanu a E-mej-šanu.
Standard zpracování podle národní platformy standardů vydržel necelých pět let: zaveden v únoru 2021, zrušen v červnu 2025.

12. Srovnání s jinými čaji

Kuang-jüan chuang-čcha (广元黄茶): Zelený čaj ze žlutolistých odrůd téže prefektury; ve zprávě prefektury z roku 2019 je úspěch „žlutého čaje“ Wang-cchangu připsán značce Mi-cchang-šan čcha.
Čchi-fo kung-čcha (七佛贡茶): Chráněný čaj okresu Čching-čchuan téže prefektury Kuang-jüan.
Čen-pa mao-ťien (镇巴毛尖): Zelený čaj šensijského okresu Čen-pa na druhé straně hor, na pomezí Ta-pa-šanu a Mi-cchang-šanu.
Pa-šan čchüe-š (巴山雀舌): Plochý zelený čaj hor Ta-pa-šan na severovýchodě S’-čchuanu.
E-mej ču-jie-čching (峨眉竹叶青): Plochý zelený čaj hory E-mej-šan; značka této hory „峨眉山茶“ je další ze „tří hor“ formule „三山一早“.

Závěrem:

Mi-cchang-šan čcha je plochý zelený čaj severního S’-čchuanu, o němž dokument o ochraně řekl téměř vše: zahrady v nadmořské výšce 600–1300 m, místní populace keře, technologický řetězec s bubnovým pražením a chladovým skladováním, smaragdový rovný list, kaštanové aroma s orchidejí a dokonce dolní limity pro zinek a selen. Co dokumenty neposkytují — je historie před rokem 2009.