Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Cha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) és una indicació geogràfica certificada per al te de la muntanya Baiyingshan (白莺山), al comtat de Yunxian (云县), prefectura de Lincang, província de Yunnan. La muntanya és a la riba occidental del riu Lancang, enfront de la serralada Wuliangshan; els seus jardins vells són coneguts per més d’una desena de formes locals de te amb nom propi. La indicació es va registrar l’any 2022, i a la llista provincial el producte s’anomena te verd (绿茶), tot i que amb la fulla de la muntanya també es fan puer i te vermell.

1. Classificació i Origen

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), així s’anomena el producte de la indicació a la llista de l’Oficina de Supervisió del Mercat de Yunnan per a la subvenció de 2023; no he vist la llista completa de productes del registre. La norma GB/T 14456.2-2018 el classifica dins del te verd de fulla gran i del te verd assecat al sol (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá), la matèria primera de tipus puer; quin te verd concret es fa sota la indicació no es pot determinar amb les fonts trobades.
• Origen: Xina, província de Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura de Lincang (临沧, Líncāng), comtat de Yunxian (云县, Yúnxiàn), municipi de Manwan (漫湾镇, Mànwān zhèn), poble de Baiyingshan (白莺山村).
• Zona protegida: La titular de la indicació és una institució del comtat de Yunxian; això és una pertinença administrativa de la titular, no he vist cap delimitació jurídica de la zona.
• Coordenades geogràfiques: No hi ha coordenades exactes a les fonts trobades.

2. Història i Significat Cultural

• Història:
  • Monestirs. Segons un material del portal «Yunnan Wang» de 2019, ja en època de l’estat de Nanzhao hi havia grans monestirs, com ara Dahesi (大河寺); la muntanya s’anomena «terra santa del te budista» (佛茶圣地).
  • Edat dels arbres. El mateix material de 2019 diu que hi ha més de deu mil arbres de més de cent anys, que l’arbre més vell té més de 2400 anys i que és el segon arbre de te cultivat conservat més antic de la Xina. Altres fonts donen xifres diferents: el material del «Kunming Ribao» amb paraules de la direcció del municipi parla de més d’1,8 milions d’arbres vells salvatges, semisalvatges i cultivats, i els portals de te parlen de 2700 anys per a l’arbre més vell. No he vist la recerca en què es basen aquestes estimacions; les xifres divergeixen.
  • Ciència. Segons el material del «Kunming Ribao», des del 2005 especialistes xinesos i estrangers han examinat la muntanya; l’oficina comarcal de bioindústria l’anomena un lloc on es veu com l’arbre del te ha passat de salvatge a cultivat, i un laboratori natural per estudiar l’origen del te.
  • 2022. La indicació «云县白莺山茶» es va registrar: certificat núm. 48194545, classe 30, producte: te verd, data de publicació del registre: 7 de març de 2022. Titular: Estació de Difusió de Tecnologia del Te del Comtat de Yunxian (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. La indicació va entrar a la llista provincial de subvencions per al registre d’indicacions geogràfiques; segons un comunicat de l’oficina de supervisió del mercat de Lincang, les titulars de quatre indicacions de la prefectura, inclosa aquesta, van rebre de la província en total 40 mil iuans.
• Nom: «Yunxian» (云县) és el nom del comtat. Segons l’explicació de «Yunnan Wang», la muntanya es va anomenar així pels núvols blancs que l’envolten tot l’any i per les bandades d’ocells blancs (白莺). Un portal de te també cita una llegenda: la muntanya es deia primer 白鹰山, «muntanya dels astors blancs», però els astors robaven les aus dels habitants, i el caràcter «鹰» es va canviar pel de so semblant «莺».
• Significat cultural: Segons la descripció d’un portal de te, a la muntanya hi viuen sobretot bulang, lahu, han i el poble yi (彝族). Segons el material del «Kunming Ribao», els jardins pertanyen a patis camperols, i a la muntanya hi treballaven poc més de 30 tallers de transformació primària.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Varietats / Cultivars: La característica principal de la muntanya és la multitud de formes locals. El material de 2019 en cita més d’una desena: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaozi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) i Doume (豆蔑茶, dòumiè chá), i a més el cultivar importat de fulla gran de Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). L’escriptura dels noms varia segons les descripcions.
• Dues formes amb més detall. Segons un portal de te, l’Ergazi té la fulla cargolada fosca, sense brillantor, amb moltes tiges i poques gemmes, i una amargor lleugera; el Heitiaozi té la fulla cargolada fosca i fina, amb menys amargor. El portal admet que totes dues formes podrien ser híbrids naturals del tipus salvatge o domesticat amb el cultivat; no he vist cap treball botànic sobre això.
• Matèria primera, collita i estàndard de collita: No hi ha requisits de la indicació sobre matèria primera, calendari ni estàndard de collita a les fonts trobades. Segons un portal de te, els arbres vells de la muntanya tenen plaques de protecció, i només se’n cull fulla de primavera, un cop l’any.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

• Regió: Municipi de Manwan, part mitjana del massís de Dabingshan (大丙山); a l’altra banda del Lancang hi ha la serralada Wuliangshan.
• Altitud de cultiu: 1800–2300 m, segons el material del «Kunming Ribao» i les descripcions dels portals de te. El material de 2019 dona una altitud de la muntanya de 2880 m; un portal de te parla d’un cim principal del massís de Dabingshan (大丙山) de 2834 m. Són altituds del cim, no dels jardins.
• Superfície: El jardí vell, segons el material de 2019, ocupa uns 20 km²; els arbres creixen espaiats i dispersos per una gran superfície.
• Clima i sòls: A les descripcions es parla de pluges abundants, molt de sol i sòls de gra fi. No hi ha xifres de temperatura, precipitació ni tipus de sòl a les fonts trobades.

5. Tecnologia de Producció

No hi ha la tecnologia del te sota la indicació a les fonts trobades. La norma GB/T 14456.2-2018 descriu el te verd de fulla gran com el producte fet amb gemmes i fulles de te de fulla gran que han passat per marciment, fixació, cargolat, assecat i acabat de forma:

1. Marciment (摊青, tānqīng).
2. Fixació (杀青, shāqīng): L’escalfament atura l’oxidació.
3. Cargolat (揉捻, róuniǎn).
4. Assecat (干燥, gānzào): En wok, amb aire calent o al sol.
5. Acabat de forma (整形, zhěngxíng).

Aquest és l’esquema general de la classe, no la descripció de la tecnologia del Yunxian Baiyingshan Cha.

6. Característiques Organolèptiques

No he trobat descripcions del te verd sota la indicació. A continuació hi ha la descripció d’un puer de la muntanya en un portal de te; ningú no l’ha vinculat oficialment al producte de la indicació.

• Aspecte de la fulla seca: Cargolat compacte i sencer, verd fosc, brillant i oliós, amb borrissol visible.
• Aroma de la fulla seca: Fresca, agradable.
• Aroma de la infusió: Floral i de mel; segons una altra nota, floral i afruitat intens.
• Sabor: En capes, suau i fresc, gairebé sense astringència i amb una amargor molt lleugera; la salivació i el retorn dolç arriben de pressa.
• Color de la infusió: Transparent, groc ataronjat.
• Fons de tassa (fulla infusionada): Amb el dibuix de les nervadures clar; després de la infusió, la fulla és, segons la descripció, suau com la seda i elàstica quan s’estira.

7. Composició Química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts trobades.

8. Preparació

Pràctica de la classe per al te verd.

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C; per al te verd de fulla gran assecat al sol, més calenta, 90–95 °C.
• Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
• Utensilis: Gaiwan o got de vidre.
• Procés:
  1. Escalfar l’utensili.
  2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
  3. Primera infusió: al cap de 40–60 segons.
  4. Servir o beure, deixant part de la infusió.
  5. Afegir aigua.
  6. Dos o tres reabocaments amb temps més llarg.

9. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; consumir en el termini d’un any. La matèria primera assecada al sol per a puer es guarda d’una altra manera: en un lloc sec i ventilat, i sovint s’envellix.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar la indicació «云县白莺山茶» (certificat núm. 48194545) i comprovar que el productor és del comtat de Yunxian.
  • Recordar que el producte de la indicació a la llista trobada s’anomena només te verd; el te vermell i el puer no són en aquesta línia de la llista.
  • No acceptar sense reserves el «te d’un arbre de 2400 anys» o «2700 anys»: les estimacions d’edat divergeixen i no estan confirmades.

11. Curiositats

• La indicació de la muntanya Baiyingshan i la del massís de Dachaoshan, del mateix comtat, les té la mateixa institució, i totes dues es van registrar per a te verd a principis de 2022.
• Segons la llegenda, el nom de la muntanya va canviar de «muntanya dels astors» a «muntanya dels ocells»: el caràcter «鹰» es va substituir pel de so semblant «莺».
• Segons un portal de te, l’any 2020 el dret de collita de primavera de l’arbre més conegut de la forma Ergazi, el «rei del te» (茶王), el va comprar un comerciant de te coreà per 500 mil iuans.
• En una sola muntanya creixen més d’una desena de formes de te amb nom propi, des de «fulla de salze» fins a «ratlla negra».

12. Comparació amb Tes Veïns

• Baiyingshan Hongcha (白莺山红茶): Te vermell de la mateixa muntanya, article de la nostra enciclopèdia; a la línia de la llista sobre la indicació només s’anomena te verd com a producte.
• Yunxian Dachaoshan Cha (云县大朝山茶): Indicació per al te del massís de Dachaoshan, al sud-est del mateix comtat, amb la mateixa titular i el mateix producte: te verd.
• Zhenkang Ma’anshan Cha (镇康马鞍山茶): Indicació per al te dels jardins vells cultivats del comtat de Zhenkang, de la mateixa prefectura de Lincang.
• Lincang (临沧): Article general de l’enciclopèdia sobre la prefectura del te.

En conclusió:

El Yunxian Baiyingshan Cha és una indicació d’una muntanya coneguda per una desena de formes locals de te, arbres vells a 1800–2300 m i un passat monàstic. Els documents diuen poc, però concret: indicació de 2022, titular l’estació comarcal del te, producte te verd. L’edat dels arbres, el sabor i les llegendes del nom queden en mans de les descripcions i en alguns punts divergeixen.

Fonts

Normes

• GB/T 14456.2-2018

Llista completa — a la pàgina Fonts