Shítái xiāngyá

Shitai Xiangya (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «brots aromàtics de Shitai», te verd del comtat de Shitai (石台县) de la ciutat-prefectura de Chizhou, al sud de la província d’Anhui. El comtat es troba a la part occidental de la zona muntanyosa de Wannan, i Shitai Xiangya n’és la marca pública de te verd. La matèria primera prové de les varietats zhuye, shucha zao i Anhui núm. 3; la fulla, després d’un llarg marciment, es redreça i es premsa amb màquines. El nom està protegit des del 2011 amb una indicació geogràfica agrícola i, des del 2025, com a producte amb indicació geogràfica.

1. Classificació i Origen

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), sense fermentar. La descripció de la indicació agrícola el classifica directament com a te verd de denominació del tipus hongqing (烘青, hōngqīng) — amb assecat final per aire calent; l’esquema del 2025 és de te verd: marciment, fixació, format i assecat.
• Categoria: Te verd de muntanya del sud d’Anhui; producte amb indicació geogràfica.
• Origen: Xina, província d’Anhui (安徽, Ānhuī), ciutat-prefectura de Chizhou (池州, Chízhōu), comtat de Shitai (石台, Shítái).
• Zona protegida: 38 pobles de sis municipis del comtat: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) i Dingxiang (丁香镇). El sol·licitant és l’Associació del Te del Comtat de Shitai.
• Coordenades geogràfiques: 117°12′–117°59′ E i 29°59′–30°24′ N.

2. Història i Significat Cultural

• Història:
  • Song. El manual d’indicacions geogràfiques cita el «Wenxian tongkao» (文献通考): dels 26 teos de fulla famosos del país, dos — «Xianzhi» (仙芝) i «Nenrui» (嫩蕊) — provenien del comtat de Shidai (石埭, antic nom de Shitai). Shitai Xiangya, segons la mateixa referència, hereta les propietats de la matèria primera i la qualitat del «Nenrui».
  • Ming. Segons la mateixa referència, l’autor Ming Zhang Xinghuan (张星焕) va escriure al «Wanyou jiwen» (皖游记闻) que els habitants locals consideraven el te de la muntanya Xianyushan (仙寓山) rar i «de bon auguri» (瑞茶), i el poeta Xu Wei (徐渭) en versos situava el te de Shidai al costat del Longjing i el Huqiu.
  • 13 de setembre de 2011. El Ministeri d’Agricultura de la Xina va registrar «石台香芽» com a producte agrícola amb indicació geogràfica. La descripció de la indicació esmenta una superfície de plantació de 2.400 ha.
  • 2016. Segons la descripció de referència, el comtat va adoptar per al te dues normes comarcals — per a la fulla fresca i per al processament; els números i els textos no consten a les fonts trobades.
  • 2024. L’Administració de Supervisió del Mercat de Chizhou, en una nota del juliol, inclou Shitai Xiangya entre els set productes agrícoles de la ciutat amb indicació geogràfica.
  • 2025. L’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA), mitjançant l’anunci núm. 632 del 9 de juny de 2025 (publicat el 27 de juny), va reconèixer 224 productes amb indicació geogràfica; Shitai Xiangya figura a la llista amb el número 26. Segons un comunicat de l’administració de Chizhou (18 de juny de 2025), en la tanda hi havia set productes de la ciutat, i amb aquests Chizhou en suma vuit.
• Nom: 石台 — comtat de Shitai, literalment «terrassa de pedra»; 香芽 — «brots aromàtics».
• Significat cultural: Marca pública de te verd del comtat, sota la qual actuen els productors locals.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Varietat / Cultivar: Segons els requisits del 2025 — varietats clonals de nivell provincial o superior: zhuye (槠叶种, zhūyèzhǒng), shucha zao (舒茶早, Shūchá zǎo), Anhui núm. 3 (安徽3号) i d’altres.
• Plantació: En filera única — interlineat de 150 cm, entre arbustos de 25–30 cm; en filera doble densa — interlineat ample de 150 cm, estret de 30 cm, entre arbustos de 30 cm. Es planta a finals de tardor i principis de primavera.
• Cura: Adobs — fems, microbians, orgànics i organominerals; plagues, malalties i males herbes es controlen combinant mesures agrotècniques, biològiques, físiques i químiques.
• Collita: Segons el principi de «combinar la collita i la conservació de la fulla, tenir en compte tant la quantitat com la qualitat»: per tandes, a temps, segons l’estàndard. Les fonts trobades no indiquen els períodes de collita.
• Estàndard de collita: Sense dades a les fonts trobades.

4. Terrer i Particularitats del Cultiu

• Regió: Part occidental de la zona muntanyosa de Wannan (皖南山区), al sud d’Anhui.
• Altitud de cultiu: 300–1000 m, turons i muntanyes mitjanes i baixes — segons les descripcions de referència. Els requisits del 2025 no esmenten altitud.
• Relleu i vegetació: Segons les descripcions de referència, la vegetació cobreix com a mínim el 80 % de la superfície (una descripció indica una cobertura forestal de la zona tealera del 80,9 %), i l’entorn ha de complir les condicions per a jardins de te ecològics.
• Sòls: Segons els requisits del 2025 — gruix efectiu del sòl superior a 70 cm, sense capes compactes al perfil, amb alta activitat biològica i contingut no inferior a la mitjana de matèria orgànica, nitrogen, fòsfor i potassi. Les descripcions de referència concreten: sòls francs, francs lleugers i francs arenosos; sòls vermells i grocs, d’àcids a lleugerament àcids, pH 5,5–6,8, amb contingut moderat de matèria orgànica.
• Clima: Segons la descripció de referència — clima monsònic del límit nord dels subtròpics: estacions ben marcades, precipitacions abundants, gran amplitud tèrmica diürna i dia solar curt.

5. Tecnologia de Producció

Els requisits del 2025 estableixen un esquema de nou operacions; els paràmetres només s’indiquen per al marciment i el format.

1. Fulla fresca (鲜叶, xiānyè).
2. Marciment (摊青, tānqīng): La fulla s’estén durant 6–8 hores.
3. Fixació (杀青, shāqīng).
4. Refredament (摊凉, tānliáng).
5. Format (做形, zuòxíng): Amb màquines — redreçadora (理条机) i acabadora (辉干机); tècniques — redreçat (理条, lǐtiáo), premsat (加压, jiāyā) i acabat en caldera (辉锅, huīguō). D’aquí la fulla recta i densa.
6. Refredament (摊凉, tānliáng).
7. Assecat (烘干, hōnggān).
8. Triatge (拣剔, jiǎntī).
9. Envasat.

Les fonts trobades no indiquen temperatures ni durades de la fixació i l’assecat.

6. Característiques Organolèptiques

Descripció segons els requisits del 2025.

• Aspecte de la fulla seca: Densa, recta i uniforme; brots vigorosos, amb borrissol visible; color verd maragda (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Un portal agrícola escriu «densa, fina, uniforme» (紧细匀整) — en lloc de «recta» hi diu «fina».
• Aroma de la fulla seca: Sense descripció específica a les fonts trobades.
• Aroma de la infusió: Tendre, alt i persistent (嫩香高长).
• Sabor: Suau, harmoniós, fresc i viu (滋味醇和鲜爽).
• Color de la infusió: Verd tendre, transparent (汤色嫩绿清澈).
• Fons de tassa (fulla infusionada): Verd tendre, uniforme i brillant (叶底嫩绿匀亮).

7. Composició Química

El text del 2025 no conté requisits fisicoquímics; tampoc hi ha altres dades a les fonts trobades.

8. Preparació

Pràctica de classe per a te verd; les fonts trobades no donen recomanacions pròpies.

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
• Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
• Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
• Procés:
  1. Escalfar els utensilis.
  2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
  3. Primera infusió — al cap de 40–60 segons.
  4. Beure, deixant part de la infusió.
  5. Afegir-hi aigua.
  6. Dos o tres recàrregues.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo en el termini d’un any.

10. Preu i Falsificacions

Les fonts trobades no donen dades de preus.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar el segell especial d’indicació geogràfica. El dret a fer-lo servir l’aprova la CNIPA a partir d’una sol·licitud tramitada per l’oficina de propietat intel·lectual de Chizhou i l’administració provincial d’Anhui.
  • Comprovar que el te prové dels sis municipis esmentats del comtat de Shitai.
  • No confondre’l amb Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) — te amb seleni del mateix comtat: és un producte independent amb protecció pròpia; segons una nota del 2024, només tres empreses estan autoritzades a fer servir el seu distintiu. Els requisits de Shitai Xiangya no esmenten el seleni.
  • La fulla ha de ser recta, densa, verd maragda, amb brots pilosos; la infusió, verd tendre i transparent. Una fulla apagada, trencada o groguenca no s’ajusta a la descripció.

11. Curiositats

• En un mateix comtat conviuen dues denominacions de te protegides — Shitai Xiangya i el te amb seleni Shitai Fuxi Cha.
• A la tanda del 2025, al costat de Shitai Xiangya hi havia altres dos tes de la mateixa ciutat-prefectura — Xiaokeng Lücha i Huangshi Xi Maofeng.
• Segons el manual d’indicacions geogràfiques, l’autor Ming Zhang Xinghuan va escriure que el te de la muntanya Xianyushan, pel color verd i el borrissol blanc notable, era anomenat «te blanc» (白茶) — un sobrenom per l’aspecte, no per la classe.

12. Comparació amb altres tes de la prefectura de Chizhou

• Xiaokeng Lücha (霄坑绿茶): Te verd del poble de Xiaokeng, al districte de Guichi; reconegut en la mateixa tanda del 2025.
• Huangshi Xi Maofeng (黄石溪毛峰): Te verd del massís de Jiuhuashan, al comtat de Qingyang; també de la tanda del 2025.
• Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Te verd històric de la muntanya Jiuhuashan, de la mateixa ciutat-prefectura.
• Dongzhi Yunjian (东至云尖): Te verd del comtat veí de Dongzhi.
• Qimen Hong Cha (祁门红茶): Te negre, a la zona històrica del qual també s’inclou el comtat de Shitai.

En conclusió:

Shitai Xiangya és un te verd del sud d’Anhui: la referència de la indicació agrícola el fa remuntar al «Nenrui» de l’època Song, i la protecció del nom comença el 2011. Els requisits del 2025 el descriuen amb precisió — marciment llarg, redreçat i premsat mecànics, fulla recta verd maragda amb brots pilosos, aroma tendre i alt, i infusió transparent verd tendre.

Fonts

Indicació geogràfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Llista completa — a la pàgina Fonts