Shítái xiāngyá

스타이 샹야(Shítái xiāngyá, 石台香芽)는 ‘스타이의 향기로운 눈[芽]’이라는 뜻으로, 안후이성 남부 츠저우시 스타이현(石台县)에서 나는 녹차이다. 이 현은 완난 산간 지역의 서쪽에 자리하며, 스타이 샹야는 이 현의 공동 녹차 브랜드이다. 원료는 주예종, 수차짜오, 안후이 3호 품종이며, 잎은 오랜 위조 과정을 거친 뒤 기계로 펴고 압착한다. 2011년부터 농산물 지리적 표시로 보호받고 있으며, 2025년부터는 지리적 표시 제품으로 보호받고 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá), 비발효차. 농산물 지리적 표시 설명에서는 이를 훙칭(烘青, hōngqīng) 방식, 즉 열풍으로 최종 건조하는 명차형 녹차로 직접 분류하고 있다. 2025년 기준 공정은 녹차 방식으로, 위조, 살청, 조형, 건조를 거친다.
• 카테고리: 안후이 남부의 산지 녹차. 지리적 표시 제품.
• 원산지: 중국 안후이성(安徽, Ānhuī) 츠저우시(池州, Chízhōu) 스타이현(石台, Shítái).
• 보호 구역: 셴위진(仙寓镇), 치두진(七都镇), 헝두진(横渡镇), 다옌향(大演乡), 런리진(仁里镇), 딩샹진(丁香镇) 등 6개 진과 향에 속한 38개 촌. 신청인은 스타이현 차 협회이다.
• 지리 좌표: 동경 117°12′–117°59′, 북위 29°59′–30°24′.

2. 역사 및 문화적 의미

• 역사:
  • 송나라. 지리적 표시 참고자료는 『원셴퉁카오(文献通考)』를 인용하는데, 전국 26개 명차 가운데 ‘셴즈(仙芝)’와 ‘넌루이(嫩蕊)’ 두 가지가 스타이현의 옛 이름인 스다이현(石埭)에서 났다고 한다. 같은 자료에 따르면 스타이 샹야는 ‘넌루이’의 원료 특성과 품질을 계승한다.
  • 명나라. 같은 자료에 따르면 명대 문인 장싱환(张星焕)이 『완유지원(皖游记闻)』에서 현지인들이 셴위산(仙寓山) 차를 희귀하고 상서로운 차(瑞茶)로 여겼다고 기록했으며, 시인 쉬웨이(徐渭)는 시에서 스다이 차를 룽징, 후추와 나란히 두었다.
  • 2011년 9월 13일. 중화인민공화국 농업부가 ‘石台香芽’를 농산물 지리적 표시로 등록했다. 해당 표시 설명에는 재배 면적이 2400ha로 기재되어 있다.
  • 2016년. 참고 자료에 따르면 현은 찻잎과 가공에 관한 두 개의 현급 표준을 채택했다. 발견된 자료에는 표준 번호와 원문이 없다.
  • 2024년. 츠저우시 시장감독관리국은 7월 자료에서 스타이 샹야를 츠저우시의 7개 지리적 표시 농산물 가운데 하나로 열거했다.
  • 2025년. 중국 국가지식재산권국(CNIPA)이 2025년 6월 9일 제632호 공고(6월 27일 발표)를 통해 224개 지리적 표시 제품을 인정했으며, 스타이 샹야는 목록 26번에 올랐다. 츠저우시 행정 당국의 2025년 6월 18일 발표에 따르면 이번 회차에 츠저우시 제품 7개가 포함되어, 츠저우시의 지리적 표시 제품은 모두 8개가 되었다.
• 명칭: 石台은 스타이현으로, 문자 그대로 ‘돌 테라스’라는 뜻이며, 香芽는 ‘향기로운 눈[芽]’이라는 뜻이다.
• 문화적 의미: 현의 공동 녹차 브랜드로, 지역 생산자들이 이 이름으로 활동한다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배품종: 2025년 요건에 따르면 성급 이상 클론 품종인 주예종(槠叶种, zhūyèzhǒng), 수차짜오(舒茶早, Shūchá zǎo), 안후이 3호(安徽3号) 및 기타 품종이다.
• 식재: 단열 재배 시 이랑 간격 150cm, 주간 간격 25–30cm. 복열 밀식 재배 시 넓은 이랑 150cm, 좁은 이랑 30cm, 주간 간격 30cm. 늦가을과 초봄에 심는다.
• 관리: 비료는 퇴비, 미생물 비료, 유기질 비료, 유기·무기 복합 비료를 사용한다. 병해충과 잡초는 농업적, 생물적, 물리적, 화학적 방법을 결합하여 방제한다.
• 채엽: ‘따기와 잎 남기기를 결합하고, 양과 질을 함께 고려’하는 원칙에 따라 무더기별로, 제때에, 표준에 맞게 딴다. 발견된 자료에는 채엽 시기가 없다.
• 채엽 기준: 발견된 자료에 데이터가 없다.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 안후이 남부 완난 산간 지역(皖南山区)의 서쪽.
• 재배 고도: 300–1000m. 구릉과 중·저산 지대. 참고 자료에 따른 것이다. 2025년 요건에는 고도가 명시되어 있지 않다.
• 지형 및 식생: 참고 자료에 따르면 식생 피복률은 80% 이상이어야 하며(한 자료는 차 재배 지역의 산림률을 80.9%로 언급), 환경은 유기농 차밭 조건에 부합해야 한다.
• 토양: 2025년 요건에 따르면 유효 토층 깊이가 70cm 이상이고, 토양 단면에 치밀한 차단층이 없으며, 생물 활성이 높고 유기물, 질소, 인, 칼륨 함량이 중간 이상이어야 한다. 참고 자료에는 양토, 경양토, 사양토이며, 적색 토양과 황색 토양으로, 산성 내지 약산성이고 pH 5.5–6.8이며, 유기물 함량은 중간 수준이라고 명시되어 있다.
• 기후: 참고 자료에 따르면 아열대 북쪽 가장자리의 몬순 기후로, 계절 변화가 뚜렷하고 강수량이 많으며 일교차가 크고 일조 시간이 짧다.

5. 생산 기술

2025년 요건은 9단계 공정을 규정하며, 위조와 조형에만 조건이 명시되어 있다.

1. 신선한 잎(鲜叶, xiānyè).
2. 위조(摊青, tānqīng): 잎을 펼쳐 6–8시간 둔다.
3. 살청(杀青, shāqīng).
4. 냉각(摊凉, tānliáng).
5. 조형(做形, zuòxíng): 기계 작업으로, 이탸오기(理条机)와 후이간기(辉干机)를 사용한다. 기법은 펴기(理条, lǐtiáo), 압착(加压, jiāyā), 솥 마무리(辉锅, huīguō)이다. 이로써 곧고 치밀한 잎이 만들어진다.
6. 냉각(摊凉, tānliáng).
7. 건조(烘干, hōnggān).
8. 선별(拣剔, jiǎntī).
9. 포장.

발견된 자료에는 살청과 건조의 온도 및 시간이 없다.

6. 관능적 특성

설명은 2025년 요건에 따른 것이다.

• 마른 잎의 외형: 치밀하고 곧으며 가지런하다. 눈[芽]이 튼실하고 솜털이 뚜렷하다. 색은 취록색(外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). 농업 포털에서는 ‘치밀하고 가늘며 가지런하다(紧细匀整)’라고 적었는데, ‘곧다’ 대신 ‘가늘다’라고 한 것이다.
• 마른 잎의 향: 발견된 자료에 별도 설명이 없다.
• 탕의 향: 부드럽고 높으며 오래간다(嫩香高长).
• 맛: 부드럽고 조화로우며 산뜻하고 생기 있다(滋味醇和鲜爽).
• 탕색: 연한 녹색으로 맑다(汤色嫩绿清澈).
• 우린 잎: 연한 녹색으로 가지런하고 윤기가 있다(叶底嫩绿匀亮).

7. 화학 성분

2025년 원문에는 물리화학적 요건이 없으며, 발견된 다른 자료에도 관련 데이터가 없다.

8. 우리기

녹차에 준하는 일반적인 방법이다. 발견된 자료에 별도 권장 사항은 없다.

• 물 온도: 80–85 °C.
• 차의 양: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔 또는 백색 개완.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
  3. 첫 우리기는 40–60초 후에 따른다.
  4. 탕의 일부를 남기고 마신다.
  5. 물을 다시 붓는다.
  6. 두세 번 재탕한다.

9. 보관

일반적인 방법이다. 밀폐 포장하여 0–5 °C 냉장고에 보관하고 빛, 습기, 냄새를 피한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

발견된 자료에 가격 데이터가 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 지리적 표시 전용 마크를 확인한다. 사용 권한은 츠저우시 지식재산권 부서와 안후이성 관리국을 거친 신청에 대해 CNIPA가 승인한다.
  • 스타이현의 명시된 6개 진과 향에서 나온 차인지 확인한다.
  • 같은 현의 셀레늄 차인 스타이 푸시차(石台富硒茶)와 혼동하지 않는다. 이는 별도로 보호받는 제품으로, 2024년 자료에 따르면 이 마크 사용이 허용된 기업은 3곳이다. 스타이 샹야 요건에는 셀레늄이 언급되지 않는다.
  • 잎은 곧고 치밀하며 취록색이고 솜털 있는 눈[芽]이 있다. 탕은 연한 녹색으로 맑다. 칙칙하거나 부서졌거나 누런 잎은 설명에 맞지 않는다.

11. 흥미로운 사실

• 한 현에 스타이 샹야와 셀레늄 차 스타이 푸시차, 두 개의 보호받는 차 이름이 공존한다.
• 2025년 회차에서 스타이 샹야 옆에는 같은 츠저우시의 녹차인 샤오컹 뤼차와 황스시 마오펑도 포함되었다.
• 지리적 표시 참고서에 따르면 명대 문인 장싱환이 셴위산 차가 녹색 빛과 뚜렷한 흰 솜털 때문에 외관상의 별명으로 ‘백차(白茶)’라 불렸다고 기록했다. 이는 차의 등급이 아니라 생김새에서 비롯된 별칭이다.

12. 츠저우시의 다른 차와 비교

• 샤오컹 뤼차(霄坑绿茶): 구이츠구 샤오컹촌의 녹차. 같은 2025년 회차에서 인정받았다.
• 황스시 마오펑(黄石溪毛峰): 칭양현 주화산 일대의 녹차. 역시 2025년 회차 제품이다.
• 주화 포차(九华佛茶): 같은 시 주화산의 역사적 녹차.
• 둥즈 윈젠(东至云尖): 이웃한 둥즈현의 녹차.
• 치먼 홍차(祁门红茶): 홍차로, 역사적 생산 구역에 스타이현도 포함된다.

결론:

스타이 샹야는 안후이 남부의 녹차이다. 농산물 지리적 표시 자료는 그 기원을 송나라의 ‘넌루이’로 끌어올리고, 명칭 보호는 2011년에 시작되었다. 2025년 요건은 이 차를 정확히 묘사한다. 긴 위조, 기계를 이용한 펴기와 압착, 솜털 있는 눈[芽]을 지닌 곧은 취록색 잎, 부드럽고 높은 향, 맑고 연한 녹색의 탕.

출처

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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