Shítái xiāngyá

石台香芽（Shítái xiāngyá）は「石台の香る芽」の意。安徽省南部、池州市石台県の緑茶である。同県は皖南山区の西部に位置し、石台香芽はその地域公共ブランドの緑茶となっている。原料は槠叶种、舒茶早、安徽3号などの品種。長時間の萎凋を経た茶葉を機械で理条・加圧整形する。2011年より農業地理標志により名称保護され、2025年より地理標志保護製品としても保護されている。

1. 分類と産地

• 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）、不発酵茶。農業地理標志の説明では、石台香芽は烘青（hōngqīng）タイプ、つまり熱風で仕上げ乾燥を行う銘柄緑茶に直接分類されている。2025年の方案では緑茶として、萎凋、殺青、整形、乾燥の工程が示されている。
• カテゴリ: 安徽南部の山岳緑茶。地理標志保護製品。
• 産地: 中国安徽省（安徽, Ānhuī）池州市（池州, Chízhōu）石台県（石台, Shítái）。
• 保護地域: 石台県内の6つの郷・鎮に属する38行政村。仙寓鎮、七都鎮、横渡鎮、大演郷、仁里鎮、丁香鎮。申請者は石台県茶葉協会。
• 地理座標: 東経117°12′–117°59′、北緯29°59′–30°24′。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 宋代. 地理標志に関する参考文献は『文献通考』を引用し、全国の有名な葉茶26種のうち「仙芝」と「嫩蕊」の2種が石埭県（石台県の旧称）の産であったとしている。同文献によれば、石台香芽は「嫩蕊」の原料特性と品質を受け継いでいる。
  • 明代. 同文献によると、明代の張星煥が『皖遊記聞』の中で、仙寓山の茶を地元の人々が希少で「瑞茶」と呼んでいたと記している。また詩人の徐渭は詩の中で石埭の茶を龍井や虎丘と並べて称えた。
  • 2011年9月13日. 中華人民共和国農業部は「石台香芽」を農産品地理標志として登録した。その説明では栽培面積は2400ヘクタールとされている。
  • 2016年. 参考説明によると、石台県は茶について生葉と加工に関する2つの県級標準を採用したが、その番号や本文は確認できる資料には見当たらない。
  • 2024年. 池州市市場監督管理局は7月の説明において、市の地理標志を有する7つの農産品の中に石台香芽を挙げている。
  • 2025年. 中国国家知識産権局（CNIPA）は2025年6月9日付公告第632号（同年6月27日公表）により224の地理標志保護製品を認定し、その一覧の26番に石台香芽が含まれている。池州市政府の2025年6月18日付発表によると、この回で市から7製品が認定され、池州市の地理標志保護製品は合計8件となった。
• 名称: 石台は県名で、文字どおりには「石の台地」の意。香芽は「香る芽」。
• 文化的意義: 県の緑茶の公共ブランドであり、地元生産者がこの名称で製品を展開している。

3. 植物学的説明と原料

• 品種 / 栽培品種: 2025年の要求によると、省級以上の認定を受けたクローン品種である槠叶种（zhūyèzhǒng）、舒茶早（Shūchá zǎo）、安徽3号など。
• 植栽: 単条植えでは条間150 cm、株間25–30 cm。二条密植では広い条間150 cm、狭い条間30 cm、株間30 cm。植え付けは晩秋から早春に行う。
• 管理: 肥料は堆肥、微生物肥料、有機肥料、有機ミネラル肥料を使用。病害虫および雑草は農業的、生物的、物理的、化学的手段を組み合わせて防除する。
• 摘採: 「摘採と葉の残置を両立させ、量と質の双方を考慮する」という原則に基づき、時期に応じて、基準に合わせて、分けて摘む。摘採時期についての記述は確認できる資料にはない。
• 摘採基準: 確認できる資料には記述がない。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 安徽省南部の皖南山区の西部。
• 栽培高度: 300–1000 m。参考説明によると、丘陵地および中低山地。2025年の要求には高度の記載はない。
• 地形と植生: 参考説明によると、植生被覆率は80%以上とされ（ある説明では茶園地域の森林率は80.9%）、有機茶園に適した環境条件を満たす必要があるとされる。
• 土壌: 2025年の要求によると、有効土層は70 cm以上で、土層内に密な不透水層がなく、生物活性が高く、有機物、窒素、リン、カリウムの含有量が中程度以上であること。参考説明では、埴土、軽埴土、砂壌土で、紅黄壤、酸性から弱酸性、pH 5.5–6.8、有機物含有量は中程度とされる。
• 気候: 参考説明によると、亜熱帯北縁のモンスーン気候。四季が明瞭で、降水量が多く、日較差が大きく、日照時間は短い。

5. 製造工程

2025年の要求では9工程が定められている。温度や時間の条件が示されているのは萎凋と整形のみである。

1. 生葉（鲜叶, xiānyè）
2. 萎凋（摊青, tānqīng）: 茶葉を広げて6–8時間置く。
3. 殺青（杀青, shāqīng）
4. 放冷（摊凉, tānliáng）
5. 整形（做形, zuòxíng）: 理条機と輝干機を用いる。理条（lǐtiáo）、加圧（jiāyā）、輝鍋（huīguō）の技法により、まっすぐで締まった茶葉に仕上げる。
6. 放冷（摊凉, tānliáng）
7. 乾燥（烘干, hōnggān）
8. 選別（拣剔, jiǎntī）
9. 包装

殺青と乾燥の温度および時間については、確認できる資料には記載がない。

6. 官能評価の特徴

2025年の要求に基づく説明。

• 乾燥茶葉の外観: 締まってまっすぐで均整がとれ、芽は太く産毛が目立ち、色はエメラルドグリーン（外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿）。農業ポータルサイトでは「緊細匀整」とされ、「まっすぐ」が「細い」に置き換わっている。
• 乾燥茶葉の香り: 確認できる資料に個別の記載はない。
• 水色の香り: 若芽の香りが高く、長く続く（嫩香高长）。
• 味: まろやかで調和がとれ、爽やかで生き生きとしている（滋味醇和鲜爽）。
• 水色: 若緑色で透明（汤色嫩绿清澈）。
• 茶殻: 若緑色で均一、つやがある（叶底嫩绿匀亮）。

7. 化学成分

2025年の文書には物理化学的要件の記載はない。他の確認できる資料にもデータはない。

8. 淹れ方

緑茶の一般的な方法に準じる。この茶独自の推奨は確認できる資料にはない。

• 湯温: 80–85 °C。
• 茶葉量: 150 mlに対して3 g。
• 茶器: ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れ、器の内壁に沿って湯を注ぐ。
  3. 1煎目は40–60秒で出す。
  4. 少し茶湯を残して飲む。
  5. 湯を継ぎ足す。
  6. 2–3回の継ぎ足しが可能。

9. 保存

一般的な方法に準じる。密閉包装で、冷蔵庫で0–5 °C、光、湿気、においを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。

10. 価格と偽物対策

価格に関するデータは確認できる資料にはない。

• 偽物を避ける方法:
  • 地理標志保護製品の専用標章を確認する。使用権は池州市知識産権局および安徽省知識産権局を通じた申請に基づき、CNIPAが認定する。
  • 石台県の上記6つの郷・鎮の産であることを確認する。
  • 石台富硒茶（石台富硒茶）と混同しないこと。これは同じ県のセレン含有茶であり、別個の保護を受けた製品である。2024年の説明によると、その標章の使用が認められているのは3社のみである。石台香芽の要求事項にセレンに関する記述はない。
  • 茶葉はまっすぐで締まり、エメラルドグリーンで、芽には産毛がある。水色は若緑色で透明。くすんだ色、折れた葉、黄ばんだ葉は説明に合致しない。

11. 興味深い事実

• 石台県には2つの保護された茶の名称が共存している。石台香芽とセレン含有茶の石台富硒茶である。
• 2025年の認定分には、石台香芽と同じ池州市から霄坑緑茶と黄石溪毛峰も含まれている。
• 地理標志の参考文献によると、明代の張星煥は、仙寓山の茶が緑色で白い産毛が目立つことから地元で「白茶」と呼ばれていたと記している。これは外見に基づく俗称であり、茶の分類ではない。

12. 池州市の他の茶との比較

• 霄坑緑茶（霄坑绿茶）: 貴池区霄坑村の緑茶。同じく2025年に認定された。
• 黄石溪毛峰（黄石溪毛峰）: 青陽県の九華山山塊の緑茶。同じく2025年の認定品。
• 九華佛茶（九华佛茶）: 同じ池州市の九華山の歴史的緑茶。
• 東至雲尖（东至云尖）: 隣接する東至県の緑茶。
• 祁門紅茶（祁门红茶）: 紅茶。歴史的な産地には石台県も含まれる。

まとめ:

石台香芽は安徽省南部の緑茶である。農業地理標志の説明では宋代の「嫩蕊」にその起源を求め、名称保護は2011年に始まった。2025年の要求事項では、長時間の萎凋、機械による理条と加圧整形、産毛のある芽を含むまっすぐなエメラルドグリーンの茶葉、高く長く続く若芽の香り、透明な若緑色の水色が正確に記述されている。

出典

地理的表示

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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