Shítái xiāngyá

शिताइ सियाङ्या (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — “शिताइका सुगन्धित कोपिलाहरू”, आन्हुई प्रान्तको दक्षिणी भागमा रहेको चिझोउ नगरपालिका अन्तर्गतको शिताइ काउन्टी (石台县) को हरियो चिया हो। यो काउन्टी वान्नान पर्वतीय क्षेत्रको पश्चिमी भागमा पर्दछ, र शिताइ सियाङ्या त्यस काउन्टीको हरियो चियाको सार्वजनिक ब्रान्ड हो। कच्चा पदार्थ झुये, शुचा जाओ र आन्हुई नम्बर ३ जातका हुन्; लामो समयसम्म ओइलाएपछि पातलाई मेसिनले सोझो पारेर थिचिन्छ। यो नाम सन् २०११ देखि कृषि भौगोलिक सङ्केतले संरक्षित छ, र सन् २०२५ देखि भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षित छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá), अकिण्वित। कृषि भौगोलिक सङ्केतको विवरणले यसलाई सिधै हङ्छिङ (烘青, hōngqīng) प्रकारको नाम चलेको हरियो चियाका रूपमा राख्दछ — तातो हावाले अन्तिम सुकाइ गरिने; सन् २०२५ को योजना अनुसार हरियो चिया: ओइलाउने, आँच लगाउने, आकार दिने, सुकाउने।
• श्रेणी: दक्षिणी आन्हुईको पर्वतीय हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन।
• उत्पत्ति: चीन, आन्हुई प्रान्त (安徽, Ānhuī), चिझोउ नगरपालिका (池州, Chízhōu), शिताइ काउन्टी (石台, Shítái)।
• संरक्षित क्षेत्र: काउन्टीका छ वटा गाउँपालिका तथा बजार क्षेत्रका ३८ गाउँहरू: सियान्यु (仙寓镇), छिदु (七都镇), हेङ्दु (横渡镇), दायान (大演乡), रेन्ली (仁里镇) र दिङ्सियाङ (丁香镇)। आवेदक शिताइ काउन्टी चिया सङ्घ हो।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: 117°12′–117°59′ पूर्वी देशान्तर र 29°59′–30°24′ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • सोङ राजवंश। भौगोलिक सङ्केत सन्दर्भ पुस्तिकाले “वेन्सियान थोङ्खाओ” (文献通考) लाई उद्धृत गर्दछ: देशका २६ प्रसिद्ध पाते चियामध्ये दुई — “सियान्झी” (仙芝) र “नेन्रुई” (嫩蕊) — शिदाइ काउन्टी (石埭, शिताइको पुरानो नाम) बाट आउँथे। सोही विवरण अनुसार शिताइ सियाङ्याले “नेन्रुई” को कच्चा पदार्थको गुण र गुणस्तरलाई निरन्तरता दिन्छ।
  • मिङ राजवंश। सोही विवरण अनुसार, मिङकालीन लेखक झाङ सिङ्हुआन (张星焕) ले “वान्यु जिवेन” (皖游记闻) मा लेखेका थिए कि स्थानीय बासिन्दाहरू सियान्युशान पर्वत (仙寓山) को चियालाई दुर्लभ र “शुभ” (瑞茶) मान्दथे, र कवि स्यु वेइ (徐渭) ले आफ्ना कविताहरूमा शिदाइ चियालाई लोङ्जिङ र हुछ्युकै स्तरमा राखेका थिए।
  • १३ सेप्टेम्बर २०११। चीनको कृषि मन्त्रालयले “石台香芽” लाई कृषि भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा दर्ता गर्‍यो। सङ्केतको विवरणले रोपण क्षेत्र २४०० हेक्टर रहेको उल्लेख गर्दछ।
  • २०१६। सन्दर्भ विवरण अनुसार, काउन्टीले चियाका लागि दुई काउन्टीस्तरीय मापदण्ड अपनायो — ताजा पात र प्रशोधनका लागि; तिनका नम्बर र पाठहरू भेटिएका स्रोतहरूमा छैनन्।
  • २०२४। चिझोउ बजार अनुगमन प्रशासनले जुलाईको विवरणमा शिताइ सियाङ्यालाई सहरका सात भौगोलिक सङ्केत भएका कृषि उत्पादनहरूमध्ये एकका रूपमा सूचीबद्ध गर्‍यो।
  • २०२५। चीनको राष्ट्रिय बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) ले ९ जुन २०२५ को घोषणा नम्बर ६३२ (२७ जुनमा प्रकाशित) द्वारा २२४ भौगोलिक सङ्केत भएका उत्पादनहरूलाई मान्यता दियो; सूचीमा शिताइ सियाङ्या २६ नम्बरमा छ। चिझोउ प्रशासनको समाचार (१८ जुन २०२५) अनुसार यस समूहमा सहरका सात उत्पादनहरू समावेश भए, र यससँगै चिझोउका कुल सङ्ख्या आठ पुग्यो।
• नाम: 石台 — शिताइ काउन्टी, शाब्दिक अर्थ “ढुङ्गाको टेरेस”; 香芽 — “सुगन्धित कोपिलाहरू”।
• सांस्कृतिक महत्त्व: काउन्टीको हरियो चियाको सार्वजनिक ब्रान्ड, जसको नाममा स्थानीय उत्पादकहरू प्रस्तुत हुन्छन्।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• जात / कल्तिभार: सन् २०२५ का आवश्यकताहरू अनुसार — प्रादेशिक स्तर वा सोभन्दा माथिका क्लोन जातहरू: झुये (槠叶种, zhūyèzhǒng), शुचा जाओ (舒茶早, Shūchá zǎo), आन्हुई नम्बर ३ (安徽3号) र अन्य।
• रोपण: एकल पङ्क्ति — लहरबीचको दूरी १५० सेमी, बिरुवाबीच २५–३० सेमी; दोहोरो घना पङ्क्ति — चौडा लहरबीच १५० सेमी, साँघुरो ३० सेमी, बिरुवाबीच ३० सेमी। ढिलो शरद र प्रारम्भिक वसन्तमा रोपिन्छ।
• हेरचाह: मल — गोबरमल, सूक्ष्मजीवी, जैविक र जैविक-खनिज; कीरा, रोग र झारलाई कृषि प्राविधिक, जैविक, भौतिक र रासायनिक उपायहरूको संयोजनले नियन्त्रण गरिन्छ।
• टिपाइ: “टिप्ने र पात छाड्ने सन्तुलन, मात्रा र गुणस्तर दुवैलाई ध्यान दिने” सिद्धान्त अनुसार: ब्याचमा, समयमै, मापदण्ड अनुसार। टिपाइको समय भेटिएका स्रोतहरूमा छैन।
• टिपाइ मापदण्ड: भेटिएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: दक्षिणी आन्हुईको वान्नान पर्वतीय क्षेत्र (皖南山区) को पश्चिमी भाग।
• खेती उचाइ: ३००–१००० मिटर, पहाड र मध्यम तथा तल्लो पर्वतीय क्षेत्र — सन्दर्भ विवरणहरू अनुसार। सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले उचाइ उल्लेख गर्दैनन्।
• भूबनोट र वनस्पति: सन्दर्भ विवरणहरू अनुसार वनस्पति आवरण क्षेत्रफलको कम्तीमा ८० % हुन्छ (एक विवरणले चिया क्षेत्रको वन आवरण ८०.९ % भनेको छ), र वातावरण जैविक चिया बगानका सर्तहरू पूरा गर्ने हुनुपर्दछ।
• माटो: सन् २०२५ का आवश्यकताहरू अनुसार — प्रभावकारी तहको मोटाइ ७० सेमीभन्दा बढी, प्रोफाइलमा कडा तहहरू नभएको, उच्च जैविक सक्रियता भएको र जैविक पदार्थ, नाइट्रोजन, फस्फोरस तथा पोटासियमको मात्रा औसतभन्दा कम नभएको। सन्दर्भ विवरणहरू थप स्पष्ट पार्छन्: दोमट, हल्का दोमट र बलौटे दोमट; रातो र पहेँलो माटो, अम्लीयदेखि हल्का अम्लीय, pH ५.५–६.८, मध्यम जैविक पदार्थ भएको।
• हावापानी: सन्दर्भ विवरण अनुसार — उपोष्णकटिबन्धीय क्षेत्रको उत्तरी किनाराको मनसुनी हावापानी: स्पष्ट ऋतु परिवर्तन, प्रशस्त वर्षा, दैनिक तापक्रमको ठूलो भिन्नता र छोटो घामको समय।

5. उत्पादन प्रविधि

सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले नौ प्रक्रियाको योजना तोकेका छन्; केवल ओइलाउने र आकार दिनेका लागि मात्र विधि निर्दिष्ट गरिएको छ।

1. ताजा पात (鲜叶, xiānyè)।
2. ओइलाउने (摊青, tānqīng): पातलाई ६–८ घण्टा फिँजाएर राखिन्छ।
3. आँच लगाउने (杀青, shāqīng)।
4. चिसो पार्ने (摊凉, tānliáng)।
5. आकार दिने (做形, zuòxíng): मेसिनद्वारा — सोझो पार्ने (理条机) र परिष्करण गर्ने (辉干机); विधिहरू — सोझो पार्ने (理条, lǐtiáo), थिच्ने (加压, jiāyā) र कराहीमा परिष्करण (辉锅, huīguō)। यसैले सोझो र घना पात बन्छ।
6. चिसो पार्ने (摊凉, tānliáng)।
7. सुकाउने (烘干, hōnggān)।
8. छान्ने (拣剔, jiǎntī)।
9. प्याकेजिङ।

आँच लगाउने र सुकाउनेको तापक्रम र अवधि भेटिएका स्रोतहरूमा छैन।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

विवरण — सन् २०२५ का आवश्यकताहरू अनुसार।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: घना, सोझो र समतल; कोपिलाहरू बलिया, स्पष्ट रौंले ढाकिएका; रङ पन्नाजस्तो हरियो (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿)। कृषि पोर्टलले “घना, पातलो, समतल” (紧细匀整) लेख्छ — “सोझो” को सट्टामा “पातलो”।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
• झोलको सुगन्ध: कोमल, उच्च र लामो समयसम्म रहने (嫩香高长)।
• स्वाद: नरम, सन्तुलित, ताजा र उत्साहपूर्ण (滋味醇和鲜爽)।
• झोलको रङ: कोमल हरियो, पारदर्शी (汤色嫩绿清澈)।
• चियाको पत्र (पकाएको पात): कोमल हरियो, समतल र चम्किलो (叶底嫩绿匀亮)।

7. रासायनिक संरचना

सन् २०२५ को पाठमा भौतिक-रासायनिक आवश्यकताहरू छैनन्; भेटिएका स्रोतहरूमा अन्य तथ्याङ्क पनि छैन।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाका लागि सामान्य अभ्यास; भेटिएका स्रोतहरूमा आफ्नै सिफारिसहरू छैनन्।

• पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडो: सिसाको गिलास वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउनुहोस्।
  2. चिया राखेर पर्खालैपर्खाल पानी खन्याउनुहोस्।
  3. पहिलो झोल — ४०–६० सेकेन्डपछि।
  4. केही झोल बाँकी राख्दै पिउनुहोस्।
  5. फेरि पानी थप्नुहोस्।
  6. दुईदेखि तीन पटक पुनः खन्याउन सकिन्छ।

9. भण्डारण

सामान्य अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, ०–५ °C तापक्रमको फ्रिजमा, उज्यालो, चिसो र गन्धबाट टाढा। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

10. मूल्य र नक्कली सामान

भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केतको विशेष चिन्ह खोज्नुहोस्। यसको अधिकार CNIPA ले चिझोउ बौद्धिक सम्पत्ति निकाय र आन्हुई प्रान्तीय प्रशासनमार्फत आवेदन गरेपछि स्वीकृत गर्दछ।
  • चिया शिताइ काउन्टीका नाम दिइएका छ गाउँपालिका तथा बजार क्षेत्रबाट आएको हो भनी जाँच्नुहोस्।
  • शिताइ फुसी चा (石台富硒茶) सँग भ्रमित नहुनुहोस् — सोही काउन्टीको सेलेनियमयुक्त चिया: यो छुट्टै उत्पादन हो जसको आफ्नै संरक्षण छ, सन् २०२४ को विवरण अनुसार यसको चिन्ह प्रयोग गर्न तीन उद्यमलाई अनुमति दिइएको छ। शिताइ सियाङ्याका आवश्यकताहरूले सेलेनियम उल्लेख गर्दैनन्।
  • पात — सोझो, घना, पन्नाजस्तो हरियो, रौंले ढाकिएका कोपिलाहरू भएको; झोल — कोमल हरियो र पारदर्शी। फुस्रो, भाँचिएको वा पहेँलो पात विवरणसँग मेल खाँदैन।

11. रोचक तथ्यहरू

• एउटै काउन्टीमा दुई संरक्षित चियाका नामहरू छन् — शिताइ सियाङ्या र सेलेनियमयुक्त शिताइ फुसी चा।
• सन् २०२५ को समूहमा शिताइ सियाङ्यासँगै सोही नगरपालिकाका अरू दुई चिया पनि परे — सियाओकेन ल्युचा र ह्वाङ्शी सी माओफेङ।
• भौगोलिक सङ्केत सन्दर्भ पुस्तिका अनुसार, मिङकालीन लेखक झाङ सिङ्हुआनले लेखेका थिए कि सियान्युशान पर्वतको चियालाई हरियो रङ र स्पष्ट सेतो रौंका कारण “सेतो चिया” (白茶) भनिन्थ्यो — यो रूपका आधारमा दिइएको उपनाम हो, वर्ग होइन।

12. चिझोउ नगरपालिकाका अन्य चियासँग तुलना

• सियाओकेन ल्युचा (霄坑绿茶): गुइछी जिल्लाको सियाओकेन गाउँको हरियो चिया; सोही सन् २०२५ को समूहमा मान्यता प्राप्त।
• ह्वाङ्शी सी माओफेङ (黄石溪毛峰): छिङयाङ काउन्टीको जिउह्वाशान पर्वत शृङ्खलाको हरियो चिया; पनि सन् २०२५ को समूहबाट।
• जिउह्वा फु चा (九华佛茶): सोही नगरपालिकाको जिउह्वाशान पर्वतको ऐतिहासिक हरियो चिया।
• दोङ्झी युन्जियान (东至云尖): छिमेकी दोङ्झी काउन्टीको हरियो चिया।
• छिमेन होङ चा (祁门红茶): रातो चिया, जसको ऐतिहासिक क्षेत्रमा शिताइ काउन्टी पनि पर्दछ।

अन्त्यमा:

शिताइ सियाङ्या — दक्षिणी आन्हुईको हरियो चिया हो: कृषि भौगोलिक सङ्केतको विवरणले यसलाई सोङकालीन “नेन्रुई” सँग जोड्दछ, र नामको संरक्षण सन् २०११ मा सुरु हुन्छ। सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले यसलाई सटीक रूपमा वर्णन गर्छन् — लामो ओइलाउने, मेसिनले सोझो पार्ने र थिच्ने, रौंले ढाकिएका कोपिलाहरू भएको सोझो पन्नाजस्तो हरियो पात, कोमल उच्च सुगन्ध र पारदर्शी कोमल हरियो झोल।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा