Шитай Сянъя (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «Шитайн анхилам нахиа», Аньхой мужийн өмнөд хэсэгт орших Чижоу хотын тойргийн Шитай шяний (石台县) ногоон цай. Шянь нь Ваньнанийн уулархаг бүсийн баруун хэсэгт оршдог бөгөөд Шитай Сянъя нь тус шяний нийтийн ногоон цайны брэнд юм. Түүхий эд нь чжуе, шуча зао, Аньхой № 3 сортууд; навчийг удаан хатаасны дараа машинаар тэгшилж дардаг. Нэр нь 2011 оноос хөдөө аж ахуйн газарзүйн тэмдгээр, 2025 оноос газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хамгаалагдаж байна.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исэлдээгүй. Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тодорхойлолт түүнийг хунцин (烘青, hōngqīng) төрлийн нэрт ногоон цайнд шууд хамааруулдаг — халуун агаараар эцсийн хатаалт хийдэг; 2025 оны схем нь ногоон: хатаах, бэхжүүлэх, хэлбэржүүлэх, хатаалт.
- Ангилал: Аньхойн өмнөд хэсгийн уулын ногоон цай; газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
- Гарал үүсэл: Хятад, Аньхой муж (安徽, Ānhuī), Чижоу хотын тойрог (池州, Chízhōu), Шитай шянь (石台, Shítái).
- Хамгаалалтын бүс: Шяний зургаан сум, балгасны 38 тосгон: Сяньюй (仙寓镇), Циду (七都镇), Хэнду (横渡镇), Даянь (大演乡), Жэньли (仁里镇), Динсян (丁香镇). Өргөдөл гаргагч — Шитай шяний Цайны холбоо.
- Газарзүйн координат: 117°12′–117°59′ з. у. ба 29°59′–30°24′ х. ө.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Сүн. Газарзүйн заалтын лавлах «Вэньсянь тункао» (文献通考)-д иш татдаг: улсын 26 алдартай навчит цайны хоёр нь — «Сяньчжи» (仙芝) ба «Нэньжуй» (嫩蕊) — Шидай (石埭, Шитайн хуучин нэр) шяниас гаралтай байв. Мөн тэр лавлахаар Шитай Сянъя нь «Нэньжуйн» түүхий эдийн шинж чанар, чанарыг өвлөдөг.
- Мин. Мөн тэр лавлахаар Мин улсын зохиолч Жан Синхуань (张星焕) «Ванью цзивэнь» (皖游记闻)-д бичихдээ, нутгийн иргэд Сяньюйшань (仙寓山) уулын цайг ховор бөгөөд «ёгт сайхан» (瑞茶) гэж үздэг байсан бөгөөд яруу найрагч Сюй Вэй (徐渭) шүлэгтээ шидайн цайг Лунцзин, Хуцю нартай зэрэгцүүлэн тавьдаг байжээ.
- 2011 оны 9-р сарын 13. БНХАУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам «石台香芽»-г хөдөө аж ахуйн газарзүйн тэмдэгтэй бүтээгдэхүүн хэлбэрээр бүртгэв. Тэмдгийн тодорхойлолт тариалангийн талбайг 2400 га гэж нэрлэдэг.
- 2016. Лавлах тодорхойлолтоор шянь цайнд зориулж хоёр шяний стандарт баталсан — шинэ навч, боловсруулалтын тухай; тэдгээрийн дугаар, текст нь олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- 2024. Чижоу хотын Зах зээлийн хяналтын газар 7-р сарын лавлагаандаа Шитай Сянъяаг хотын газарзүйн тэмдэгтэй долоон хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний нэгээр дурдсан.
- 2025. БНХАУ-ын Оюуны өмчийн улсын газар (CNIPA) 2025 оны 6-р сарын 9-ний өдрийн 632 дугаар зарлалаар (6-р сарын 27-нд нийтэлсэн) газарзүйн заалттай 224 бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрсөн; Шитай Сянъя жагсаалтад 26 дугаарт байна. Чижоу хотын захиргааны мэдээгээр (2025 оны 6-р сарын 18) энэ багцад хотын долоон бүтээгдэхүүн орсон бөгөөд ингэснээр Чижоу хотынх найм болжээ.
- Нэр: 石台 — Шитай шянь, шууд утгаараа «чулуун дэнж»; 香芽 — «анхилам нахиа».
- Соёлын ач холбогдол: Шяний ногоон цайны нийтийн брэнд бөгөөд нутгийн үйлдвэрлэгчид үүн дор гарч ирдэг.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Таримал: 2025 оны шаардлагаар — мужийн түвшний ба түүнээс дээш клон сортууд: чжуе (槠叶种, zhūyèzhǒng), шуча зао (舒茶早, Shūchá zǎo), Аньхой № 3 (安徽3号) болон бусад.
- Тариалалт: Нэг эгнээт — эгнээ хооронд 150 см, бут хооронд 25–30 см; хоёр эгнээт шигүү — өргөн эгнээ хооронд 150 см, нарийн эгнээ хооронд 30 см, бут хооронд 30 см. Намрын орой, хаврын эхээр тарьдаг.
- Арчилгаа: Бордоо — бууц, бичил биетний, органик болон органик-эрдэст; хортон шавьж, өвчин, хогийн ургамлыг агротехникийн, биологийн, физикийн, химийн аргуудыг хослуулан дардаг.
- Түүвэр: «Түүх ба үлдээхийг хослуулах, тоо ба чанарыг харгалзах» зарчмаар: багцаар, хугацаанд, стандартын дагуу. Түүврийн хугацаа нь олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Түүврийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Аньхойн өмнөд хэсгийн Ваньнань (皖南山区) уулархаг бүсийн баруун хэсэг.
- Ургах өндөр: 300–1000 м, довцог, дунд болон нам уулс — лавлах тодорхойлолтоор. 2025 оны шаардлага өндрийг дурдаагүй.
- Газар нутгийн тогтоц ба ургамал: Лавлах тодорхойлолтоор ургамал нь талбайн 80 %-иас доошгүйг бүрхдэг (нэг тодорхойлолт цайны бүсийн ойжуулалтыг 80.9 % гэж нэрлэдэг) бөгөөд орчин нь органик цайны цэцэрлэгийн нөхцөлийг хангах ёстой.
- Хөрс: 2025 оны шаардлагаар — үр дүнтэй давхаргын зузаан 70 см-ээс их, профильд нягт давхаргагүй, биологийн идэвх өндөр, органик, азот, фосфор, калийн агууламж дунджаас доошгүй байх. Лавлах тодорхойлолтод тодруулдаг: шавранцар, хөнгөн шавранцар, элсэнцэр; улаан ба шар хөрс, хүчиллэгээс сул хүчиллэг, pH 5.5–6.8, органик бодисын агууламж дунд зэрэг.
- Уур амьсгал: Лавлах тодорхойлолтоор — субтропикийн хойд захын муссоны уур амьсгал: улирлын тод солигдол, элбэг хур тунадас, өдрийн температурын их хэлбэлзэл, богино нартай өдөр.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
2025 оны шаардлага есөн үйлдлийн схем тогтоодог; горимыг зөвхөн хатаах ба хэлбэржүүлэхэд нэрлэсэн.
- Шинэ навч (鲜叶, xiānyè).
- Хатаах (摊青, tānqīng): Навчийг 6–8 цагийн турш дэлгэж тавьдаг.
- Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng).
- Хөргөх (摊凉, tānliáng).
- Хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng): Машинаар — тэгшлэгч (理条机) ба өнгөлгөөний (辉干机); аргууд — тэгшлэх (理条, lǐtiáo), дарах (加压, jiāyā) ба тогоонд өнгөлөх (辉锅, huīguō). Эндээс шулуун, нягт навч үүсдэг.
- Хөргөх (摊凉, tānliáng).
- Хатаалт (烘干, hōnggān).
- Ангилах (拣剔, jiǎntī).
- Савлагаа.
Бэхжүүлэх ба хатаалтын температур, үргэлжлэх хугацаа нь олдсон эх сурвалжид байхгүй.
6. Органолептик Шинж чанар
Тодорхойлолт — 2025 оны шаардлагаар.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Нягт, шулуун ба тэгш; нахиа бөх, мэдэгдэхүйц хөвсгөртэй; өнгө нь маргад ногоон (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Хөдөө аж ахуйн портал «нягт, нарийн, тэгш» (紧细匀整) гэж бичдэг — «шулуун»-ы оронд «нарийн» гэсэн.
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
- Шингэний үнэр: Зөөлөн, өндөр ба удаан (嫩香高长).
- Амт: Зөөлөн, зохицолдсон, шинэлэг ба сэргэг (滋味醇和鲜爽).
- Шингэний өнгө: Зөөлөн ногоон, тунгалаг (汤色嫩绿清澈).
- Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зөөлөн ногоон, тэгш ба гялалзсан (叶底嫩绿匀亮).
7. Химийн Найрлага
2025 оны текстэд физик-химийн шаардлага байхгүй; олдсон эх сурвалжид бусад мэдээлэл мөн байхгүй.
8. Бэлтгэх
Ногоон цайны ангиллын практик; олдсон эх сурвалжид хувийн зөвлөмж байхгүй.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Сав суулгыг халаах.
- Цай хийж, усыг хана дагуу хийх.
- Эхний дэвтээлт — 40–60 секундын дараа.
- Ууж, зарим шингэнийг үлдээх.
- Ус нэмэх.
- Хоёроос гурван удаа дахин ус хийх.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
- Газарзүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх. Түүний эрхийг CNIPA Чижоу хотын оюуны өмчийн газар болон Аньхой мужийн удирдлагын газраар дамжуулан өргөдлийн дагуу баталдаг.
- Цай нь Шитай шяний дурдсан зургаан сум, балгасны бүсээс гаралтай эсэхийг шалгах.
- Шитай Фуси Ча (石台富硒茶) — мөн тэр шяний селентэй цайтай андуурахгүй байх: энэ нь өөрийн хамгаалалттай тусдаа бүтээгдэхүүн бөгөөд 2024 оны лавлагаагаар түүний тэмдгийг ашиглахыг гурван аж ахуйн нэгжид зөвшөөрсөн. Шитай Сянъяад тавих шаардлага селенийг дурдаагүй.
- Навч — шулуун, нягт, маргад ногоон, хөвсгөртэй нахиатай; шингэн — зөөлөн ногоон бөгөөд тунгалаг. Бүдэг, хугарсан эсвэл шаргал навч тодорхойлолтонд тохирохгүй.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Нэг шяньд хоёр хамгаалагдсан цайны нэр оршдог — Шитай Сянъя ба селентэй Шитай Фуси Ча.
- 2025 оны багцад Шитай Сянъягийн хажууд мөн тэр хотын тойргийн өөр хоёр цай орсон — Сяокэн Люйча ба Хуанши Си Маофэн.
- Газарзүйн заалтын лавлахаар Мин улсын зохиолч Жан Синхуань бичихдээ, Сяньюйшань уулын цайг ногоон өнгө, мэдэгдэхүйц цагаан хөвсгөрийнх нь улмаас «цагаан цай» (白茶) гэж нэрлэдэг байсан гэжээ — энэ нь ангилал биш, гадаад төрхөөр өгсөн хоч юм.
12. Чижоу хотын тойргийн бусад цайтай харьцуулалт
- Сяокэн Люйча (霄坑绿茶): Гуйчи дүүргийн Сяокэн тосгоны ногоон цай; мөн 2025 оны багцад хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
- Хуанши Си Маофэн (黄石溪毛峰): Цинъян шяний Цзюхуашань массивын ногоон цай; мөн 2025 оны багцаас.
- Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶): Мөн тэр хотын тойргийн Цзюхуашань уулын түүхэн ногоон цай.
- Дунчжи Юньцзянь (东至云尖): Хөрш Дунчжи шяний ногоон цай.
- Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Улаан цай бөгөөд түүний түүхэн бүсэд Шитай шянийг мөн хамааруулдаг.
Дүгнэлтэд:
Шитай Сянъя — Аньхойн өмнөд хэсгийн ногоон цай: хөдөө аж ахуйн тэмдгийн лавлагаа түүнийг Сүн улсын «Нэньжуй»-д хүргэдэг бөгөөд нэрийн хамгаалалт 2011 онд эхэлсэн. 2025 оны шаардлага түүнийг нарийн тодорхойлдог — удаан хатаах, машинаар тэгшлэх ба дарах, хөвсгөртэй нахиатай шулуун маргад навч, зөөлөн өндөр үнэр, тунгалаг зөөлөн ногоон шингэн.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд