Shitai Xiangya (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — “tunas wangi Shitai”, teh hijau dari daerah Shitai (石台县) dalam bandar wilayah Chizhou di selatan provinsi Anhui. Daerah ini terletak di bahagian barat kawasan pergunungan Wannan, dan Shitai Xiangya ialah jenama awam teh hijau daerah tersebut. Bahan mentah menggunakan varieti zhuye, shucha zao, dan Anhui No. 3; daun setelah layu lama diluruskan dan dipres menggunakan mesin. Nama ini dilindungi sejak 2011 melalui petunjuk geografi pertanian, dan sejak 2025 sebagai produk dengan petunjuk geografi.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tidak difermentasi. Penerangan petunjuk pertanian secara langsung mengelaskannya sebagai teh hijau premium jenis hongqing (烘青, hōngqīng) — dengan pengeringan akhir udara panas; skema 2025 ialah hijau: pelayuan, fiksasi, pembentukan, pengeringan.
- Kategori: Teh hijau gunung dari selatan Anhui; produk dengan petunjuk geografi.
- Asal: China, provinsi Anhui (安徽, Ānhuī), bandar wilayah Chizhou (池州, Chízhōu), daerah Shitai (石台, Shítái).
- Zon perlindungan: 38 desa di enam mukim dan pekan dalam daerah: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇), dan Dingxiang (丁香镇). Pemohon ialah Persatuan Teh Daerah Shitai.
- Koordinat geografi: 117°12′–117°59′ T dan 29°59′–30°24′ U.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Song. Rujukan petunjuk geografi merujuk kepada “Wenxian Tongkao” (文献通考): daripada 26 teh daun terkenal negara, dua — “Xianzhi” (仙芝) dan “Nenrui” (嫩蕊) — berasal dari daerah Shidai (石埭, nama lama Shitai). Shitai Xiangya, menurut rujukan sama, mewarisi sifat bahan mentah dan kualiti “Nenrui”.
- Ming. Menurut rujukan sama, penulis Ming Zhang Xinghuan (张星焕) dalam “Wanyou Jiwen” (皖游记闻) menulis bahawa penduduk tempatan menganggap teh dari gunung Xianyushan (仙寓山) sebagai jarang dan “membawa tuah” (瑞茶), dan penyair Xu Wei (徐渭) dalam puisinya meletakkan teh Shidai sebaris dengan Longjing dan Huqiu.
- 13 September 2011. Kementerian Pertanian China mendaftarkan “石台香芽” sebagai produk pertanian dengan petunjuk geografi. Penerangan tanda itu menyebut keluasan penanaman 2400 hektar.
- 2016. Menurut penerangan rujukan, daerah itu menerima pakai dua piawaian daerah untuk teh — untuk daun segar dan untuk pemprosesan; nombor dan teksnya tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- 2024. Pentadbiran Pengawasan Pasaran Chizhou dalam nota Julai menyenaraikan Shitai Xiangya antara tujuh produk pertanian bandar itu dengan petunjuk geografi.
- 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negara China (CNIPA) melalui pengumuman No. 632 bertarikh 9 Jun 2025 (diterbitkan 27 Jun) mengiktiraf 224 produk dengan petunjuk geografi; Shitai Xiangya berada dalam senarai pada nombor 26. Menurut laporan pentadbiran Chizhou (18 Jun 2025), kumpulan itu merangkumi tujuh produk bandar itu, menjadikan keseluruhan produk Chizhou dengan petunjuk geografi menjadi lapan.
- Nama: 石台 — daerah Shitai, secara harfiah “teras batu”; 香芽 — “tunas wangi”.
- Kepentingan budaya: Jenama awam teh hijau daerah, di mana pengeluar tempatan bertindak.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Mengikut keperluan 2025 — varieti klon peringkat provinsi dan ke atas: zhuye (槠叶种, zhūyèzhǒng), shucha zao (舒茶早, Shūchá zǎo), Anhui No. 3 (安徽3号), dan lain-lain.
- Penanaman: Satu baris — jarak antara baris 150 cm, antara pokok 25–30 cm; dua baris padat — jarak lebar antara baris 150 cm, jarak sempit 30 cm, antara pokok 30 cm. Ditanam pada akhir musim luruh dan awal musim bunga.
- Penjagaan: Baja — baja kandang, mikrob, organik, dan organik-mineral; perosak, penyakit, dan rumpai dikawal dengan gabungan kaedah agroteknik, biologi, fizikal, dan kimia.
- Penuaian: Mengikut prinsip “gabungkan pemetikan dan pengekalan daun, perhatikan kuantiti dan kualiti”: mengikut kelompok, pada masa, mengikut piawaian. Masa penuaian tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Piawaian penuaian: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Bahagian barat kawasan pergunungan Wannan (皖南山区) di selatan Anhui.
- Ketinggian penanaman: 300–1000 m, bukit dan gunung rendah hingga sederhana — mengikut penerangan rujukan. Keperluan 2025 tidak menyebut ketinggian.
- Bentuk muka bumi dan tumbuhan: Menurut penerangan rujukan, litupan tumbuhan tidak kurang daripada 80% kawasan (satu penerangan menyebut kawasan teh berhutan 80.9%), dan persekitaran mesti memenuhi syarat kebun teh organik.
- Tanah: Mengikut keperluan 2025 — ketebalan lapisan berkesan melebihi 70 cm, tiada lapisan padat dalam profil, dengan aktiviti biologi tinggi dan kandungan bahan organik, nitrogen, fosforus, dan kalium tidak kurang daripada sederhana. Penerangan rujukan menambah: tanah liat berpasir, tanah liat ringan, dan tanah berpasir; tanah merah dan kuning, dari berasid hingga sedikit berasid, pH 5.5–6.8, dengan kandungan bahan organik sederhana.
- Iklim: Menurut penerangan rujukan — iklim monsun pinggir utara subtropika: perubahan musim jelas, hujan banyak, amplitud suhu harian besar, dan tempoh cahaya matahari pendek.
5. Teknologi Pengeluaran
Keperluan 2025 menetapkan skema sembilan operasi; parameter hanya dinyatakan untuk pelayuan dan pembentukan.
- Daun segar (鲜叶, xiānyè).
- Pelayuan (摊青, tānqīng): Daun dibentangkan selama 6–8 jam.
- Fiksasi (杀青, shāqīng).
- Penyejukan (摊凉, tānliáng).
- Pembentukan (做形, zuòxíng): Menggunakan mesin — mesin pelurus (理条机) dan mesin penamat (辉干机); teknik — pelurusan (理条, lǐtiáo), pemampatan (加压, jiāyā), dan penamat dalam kuali (辉锅, huīguō). Ini menghasilkan daun padat dan lurus.
- Penyejukan (摊凉, tānliáng).
- Pengeringan (烘干, hōnggān).
- Penyisihan (拣剔, jiǎntī).
- Pembungkusan.
Suhu dan tempoh fiksasi dan pengeringan tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
6. Ciri Organoleptik
Penerangan mengikut keperluan 2025.
- Rupa daun kering: Padat, lurus dan sekata; tunas kukuh, dengan bulu halus ketara; warna hijau zamrud (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Portal pertanian menulis “padat, halus, sekata” (紧细匀整) — sebagai ganti “lurus” ia menyebut “halus”.
- Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Lembut, tinggi, dan berpanjangan (嫩香高长).
- Rasa: Lembut, harmoni, segar, dan menyegarkan (滋味醇和鲜爽).
- Warna seduhan: Hijau lembut, jernih (汤色嫩绿清澈).
- Dasar teh (daun selepas seduhan): Hijau lembut, sekata, dan berkilat (叶底嫩绿匀亮).
7. Komposisi Kimia
Tiada keperluan fiziko-kimia dalam teks 2025; juga tiada data lain dalam sumber yang ditemui.
8. Penyediaan
Amalan umum untuk teh hijau; tiada cadangan khusus dalam sumber yang ditemui.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
- Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
- Tambah air.
- Dua hingga tiga tuangan ulangan.
9. Penyimpanan
Amalan umum. Dalam pembungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, jauh daripada cahaya, kelembapan, dan bau. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi. Hak untuk menggunakannya diluluskan oleh CNIPA melalui permohonan jabatan harta intelek Chizhou dan pentadbiran provinsi Anhui.
- Pastikan teh berasal dari enam mukim dan pekan yang dinamakan di daerah Shitai.
- Jangan keliru dengan Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) — teh selenium dari daerah yang sama: ini adalah produk berasingan dengan perlindungan sendiri, menurut nota 2024 hanya tiga perusahaan dibenarkan menggunakan tandanya. Keperluan untuk Shitai Xiangya tidak menyebut selenium.
- Daun — lurus, padat, hijau zamrud, dengan tunas berbulu halus; seduhan — hijau lembut dan jernih. Daun kusam, patah, atau kekuningan tidak memenuhi penerangan.
11. Fakta Menarik
- Dalam satu daerah terdapat dua nama teh dilindungi — Shitai Xiangya dan teh selenium Shitai Fuxi Cha.
- Dalam kumpulan 2025, bersama Shitai Xiangya turut muncul dua teh lain dari bandar wilayah yang sama — Xiaokeng Lücha dan Huangshi Xi Maofeng.
- Menurut rujukan petunjuk geografi, penulis Ming Zhang Xinghuan menulis bahawa teh dari gunung Xianyushan digelar “teh putih” (白茶) kerana warna hijau dan bulu halus putih yang ketara — gelaran berdasarkan rupa, bukan kelas.
12. Perbandingan dengan Teh Lain di Wilayah Chizhou
- Xiaokeng Lücha (霄坑绿茶): Teh hijau dari desa Xiaokeng, daerah Guichi; diiktiraf dalam kumpulan 2025 yang sama.
- Huangshi Xi Maofeng (黄石溪毛峰): Teh hijau dari kawasan Jiuhuashan di daerah Qingyang; juga dari kumpulan 2025.
- Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Teh hijau bersejarah dari gunung Jiuhuashan dalam bandar wilayah yang sama.
- Dongzhi Yunjian (东至云尖): Teh hijau dari daerah jiran Dongzhi.
- Qimen Hong Cha (祁门红茶): Teh merah, di mana kawasan bersejarahnya termasuk juga daerah Shitai.
Kesimpulan:
Shitai Xiangya ialah teh hijau dari selatan Anhui: rujukan petunjuk pertanian menjejak asalnya kepada “Nenrui” era Song, dan perlindungan nama bermula pada 2011. Keperluan 2025 menerangkannya dengan tepat — pelayuan lama, pelurusan dan pemampatan mesin, daun lurus hijau zamrud dengan tunas berbulu halus, aroma lembut tinggi, dan seduhan hijau lembut jernih.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber