Shitai Xiangya (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «aromatiske knopper fra Shitai», en grønn te fra fylket Shitai (石台县) i byprefekturet Chizhou sør i provinsen Anhui. Fylket ligger i den vestlige delen av fjellområdet Wannan, og Shitai Xiangya er fylkets felles merkevare for grønn te. Råvaren er sortene zhuye, shucha zao og Anhui nr. 3; bladet rettes ut og presses maskinelt etter lang visning. Navnet har vært beskyttet siden 2011 som landbruksprodukt med geografisk betegnelse, og siden 2025 som produkt med geografisk opprinnelsesmerking.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Beskrivelsen av landbruksmerket regner den direkte som en navngitt grønn te av typen hongqing (烘青, hōngqīng) — med slutttørking ved varmluft; ordningen fra 2025 er grønn: visning, fiksering, forming, tørking.
- Kategori: Grønn fjellte fra det sørlige Anhui; produkt med geografisk opprinnelsesmerking.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), byprefekturet Chizhou (池州, Chízhōu), fylket Shitai (石台, Shítái).
- Beskyttet område: 38 landsbyer i seks kommuner og småbyer i fylket: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) og Dingxiang (丁香镇). Søker er teforeningen i fylket Shitai.
- Geografiske koordinater: 117°12′–117°59′ øst og 29°59′–30°24′ nord.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Song. Håndboken for geografiske betegnelser viser til «Wenxian tongkao» (文献通考): av landets 26 berømte bladteer stammet to — «Xianzhi» (仙芝) og «Nenrui» (嫩蕊) — fra fylket Shidai (石埭, det tidligere navnet på Shitai). Shitai Xiangya arver ifølge samme kilde råvareegenskapene og kvaliteten til «Nenrui».
- Ming. Ifølge samme kilde skrev mingforfatteren Zhang Xinghuan (张星焕) i «Wanyou jiwen» (皖游记闻) at lokalbefolkningen anså teen fra fjellet Xianyushan (仙寓山) som sjelden og «gunstbringende» (瑞茶), og poeten Xu Wei (徐渭) stilte i sine dikt Shidai-teen på linje med Longjing og Huqiu.
- 13. september 2011. Folkerepublikken Kinas landbruksdepartement registrerte «石台香芽» som landbruksprodukt med geografisk betegnelse. Beskrivelsen av merket oppgir et planteareal på 2400 hektar.
- 2016. Ifølge håndbokbeskrivelsen innførte fylket to fylkesstandarder for teen — én for friske blader og én for bearbeiding; numrene og tekstene deres finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
- 2024. Markedstilsynsmyndigheten i Chizhou nevner i et notat fra juli Shitai Xiangya blant byens sju landbruksprodukter med geografisk betegnelse.
- 2025. Kinas statlige immaterialrettsmyndighet (CNIPA) anerkjente ved kunngjøring nr. 632 av 9. juni 2025 (publisert 27. juni) 224 produkter med geografisk opprinnelsesmerking; Shitai Xiangya står i listen som nummer 26. Ifølge en melding fra Chizhous administrasjon (18. juni 2025) omfattet partiet sju produkter fra byen, og dermed fikk Chizhou totalt åtte slike produkter.
- Navn: 石台 — fylket Shitai, bokstavelig «steinterrasse»; 香芽 — «aromatiske knopper».
- Kulturell betydning: Fylkets felles merkevare for grønn te, som lokale produsenter opptrer under.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sort / kultivar: Etter kravene fra 2025 — klonede sorter på provinsnivå og høyere: zhuye (槠叶种, zhūyèzhǒng), shucha zao (舒茶早, Shūchá zǎo), Anhui nr. 3 (安徽3号) og andre.
- Planting: Enkeltradet — radavstand 150 cm, mellom busker 25–30 cm; tett dobbeltradet — brede rader 150 cm, smale 30 cm, mellom busker 30 cm. Planting skjer sent på høsten og tidlig på våren.
- Stell: Gjødsel — husdyrgjødsel, mikrobielle, organiske og organomineralske midler; skadedyr, sykdommer og ugress bekjempes med en kombinasjon av agrotekniske, biologiske, fysiske og kjemiske tiltak.
- Plukking: Etter prinsippet «kombiner plukking med å etterlate blad, ta hensyn til både mengde og kvalitet»: i partier, til rett tid, etter standard. Plukketidspunkter finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
- Plukkestandard: Ingen data finnes i de tilgjengelige kildene.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Den vestlige delen av fjellområdet Wannan (皖南山区) sør i Anhui.
- Dyrkingshøyde: 300–1000 m, åser og mellom- og lavfjell — ifølge håndbokbeskrivelsene. Kravene fra 2025 nevner ingen høyde.
- Terreng og vegetasjon: Ifølge håndbokbeskrivelsene dekker vegetasjonen minst 80 % av arealet (én beskrivelse oppgir skogdekningen i teområdet til 80,9 %), og miljøet skal oppfylle vilkårene for økologiske tehager.
- Jordsmonn: Etter kravene fra 2025 — effektiv sjikttykkelse over 70 cm, uten tette sjikt i profilen, med høy biologisk aktivitet og ikke under middels innhold av organisk materiale, nitrogen, fosfor og kalium. Håndbokbeskrivelsene presiserer: leirjord, lett leirjord og sandblandet leirjord; rød og gul jord, fra sur til svakt sur, pH 5,5–6,8, med moderat innhold av organisk materiale.
- Klima: Ifølge håndbokbeskrivelsen — monsunklima i den nordlige utkanten av subtropene: tydelige årstider, rikelig nedbør, stor døgnlig temperaturamplitude og kort solskinnsdag.
5. Produksjonsteknologi
Kravene fra 2025 fastsetter en prosess med ni operasjoner; parametere er bare oppgitt for visning og forming.
- Friske blader (鲜叶, xiānyè).
- Visning (摊青, tānqīng): Bladene legges ut i 6–8 timer.
- Fiksering (杀青, shāqīng).
- Avkjøling (摊凉, tānliáng).
- Forming (做形, zuòxíng): Maskinelt — med rettemaskin (理条机) og finpussingsmaskin (辉干机); teknikkene er retting (理条, lǐtiáo), pressing (加压, jiāyā) og finpussing i kar (辉锅, huīguō). Derav det rette, tette bladet.
- Avkjøling (摊凉, tānliáng).
- Tørking (烘干, hōnggān).
- Sortering (拣剔, jiǎntī).
- Pakking.
Temperaturer og varighet for fiksering og tørking finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelse etter kravene fra 2025.
- Utseende på tørt blad: Tett, rett og jevnt; knopper kraftige, med tydelig dun; farge smaragdgrønn (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Landbruksportalen skriver «tett, tynt, jevnt» (紧细匀整) — i stedet for «rett» bruker den «tynt».
- Aroma av tørt blad: Ingen egen beskrivelse finnes i de tilgjengelige kildene.
- Aroma av teen: Mild, høy og langvarig (嫩香高长).
- Smak: Myk, harmonisk, frisk og livlig (滋味醇和鲜爽).
- Farge på teen: Lys grønn, klar (汤色嫩绿清澈).
- Te-bunn (trekte blader): Lys grønn, jevn og blank (叶底嫩绿匀亮).
7. Kjemisk sammensetning
Det finnes ingen fysikalsk-kjemiske krav i teksten fra 2025; andre data finnes heller ikke i de tilgjengelige kildene.
8. Tilberedning
Praksis i klassen for grønn te; egne anbefalinger finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glasskrus eller hvit gaiwan.
- Fremgangsmåte:
- Varm opp utstyret.
- Ha i teen og hell vann langs kanten.
- Første trekning — etter 40–60 sekunder.
- Drikk, og la en del av teen være igjen.
- Fyll på vann.
- To til tre gjentatte opphellinger.
9. Oppbevaring
Praksis i klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Bør drikkes innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Det finnes ingen prisdata i de tilgjengelige kildene.
- Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter det særskilte merket for geografisk opprinnelse. Retten til dette godkjennes av CNIPA etter søknad gjennom immaterialrettsmyndigheten i Chizhou og provinsmyndigheten i Anhui.
- Kontroller at teen kommer fra de seks nevnte kommunene og småbyene i fylket Shitai.
- Ikke forveksle den med Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) — selenholdig te fra samme fylke: det er et eget produkt med egen beskyttelse, og ifølge notatet fra 2024 har tre virksomheter tillatelse til å bruke merket. Kravene til Shitai Xiangya nevner ikke selen.
- Bladet er rett, tett, smaragdgrønt, med dunete knopper; teen er lys grønn og klar. Matt, brukket eller gulaktig blad svarer ikke til beskrivelsen.
11. Interessante fakta
- I ett fylke finnes det to beskyttede tenavn — Shitai Xiangya og den selenholdige Shitai Fuxi Cha.
- I partiet fra 2025 havnet Shitai Xiangya sammen med ytterligere to teer fra samme byprefektur — Xiaokeng Lücha og Huangshi Xi Maofeng.
- Ifølge håndboken for geografiske betegnelser skrev mingforfatteren Zhang Xinghuan at teen fra fjellet Xianyushan ble kalt «hvit te» (白茶) på grunn av den grønne fargen og den tydelige hvite dunen — et tilnavn etter utseende, ikke etter klasse.
12. Sammenligning med andre teer fra byprefekturet Chizhou
- Xiaokeng Lücha (霄坑绿茶): Grønn te fra landsbyen Xiaokeng i distriktet Guichi; anerkjent i samme parti fra 2025.
- Huangshi Xi Maofeng (黄石溪毛峰): Grønn te fra fjellmassivet Jiuhuashan i fylket Qingyang; også fra partiet i 2025.
- Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Historisk grønn te fra fjellet Jiuhuashan i samme byprefektur.
- Dongzhi Yunjian (东至云尖): Grønn te fra nabofylket Dongzhi.
- Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Svart te, til hvis historiske område også fylket Shitai regnes.
Avslutningsvis:
Shitai Xiangya er en grønn te fra det sørlige Anhui: notatet om landbruksmerket fører den tilbake til Song-tidens «Nenrui», og navnebeskyttelsen begynner i 2011. Kravene fra 2025 beskriver den presist — lang visning, maskinell retting og pressing, rett smaragdgrønt blad med dunete knopper, mild høy aroma og en klar, lys grønn te.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder