Шитай Сянъя (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «Шитайдың хош иісті бүршіктері», Аньхой провинциясының оңтүстігіндегі Чичжоу қалалық округіне қарасты Шитай уезінің (石台县) көк шайы. Уезд Ваньнань таулы аймағының батыс бөлігінде орналасқан және Шитай Сянъя — оның көк шайының қоғамдық бренді. Шикізат — чжуе, шуча цзао және Аньхой № 3 сорттары; жапырақ ұзақ солдырылғаннан кейін машиналармен түзетіліп, престеледі. Атауы 2011 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық белгісімен, 2025 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады.
1. Жіктелуі және Шығу тегі
- Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы оны хунцин (烘青, hōngqīng) типіндегі атаулы көк шайларға тікелей жатқызады — ыстық ауамен кептіру арқылы; 2025 жылғы схема — көк: солдыру, фиксациялау, қалыптау, кептіру.
- Санаты: Аньхойдың оңтүстігіндегі таулы көк шай; географиялық нұсқауы бар өнім.
- Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Чичжоу қалалық округі (池州, Chízhōu), Шитай уезі (石台, Shítái).
- Қорғау аймағы: Уездің алты болысы мен кентіндегі 38 ауыл: Сяньюй (仙寓镇), Циду (七都镇), Хэнду (横渡镇), Даянь (大演乡), Жэньли (仁里镇) және Динсян (丁香镇). Өтініш беруші — Шитай уезінің шай қауымдастығы.
- Географиялық координаттары: 117°12′–117°59′ ш. б. және 29°59′–30°24′ с. е.
2. Тарихы және Мәдени Маңызы
- Тарихы:
- Сун. Географиялық нұсқаулар анықтамалығы «Вэньсянь тункаоға» (文献通考) сілтеме жасайды: елдегі 26 атақты жапырақты шайдың екеуі — «Сяньчжи» (仙芝) және «Нэньжуй» (嫩蕊) — Шидай уезінен (石埭, Шитайдың бұрынғы атауы) шыққан. Шитай Сянъя, сол анықтама бойынша, «Нэньжуйдің» шикізат қасиеттері мен сапасын мұра етеді.
- Мин. Сол анықтама бойынша, мин дәуірінің авторы Чжан Синхуань (张星焕) «Ваньъю цзивэньде» (皖游记闻) жергілікті тұрғындар Сяньюйшань (仙寓山) тауының шайын сирек және «игілікті» (瑞茶) деп санағанын, ал ақын Сюй Вэй (徐渭) өлеңдерінде шидай шайын Лунцзин және Хуцюмен қатар қойғанын жазған.
- 2011 жылғы 13 қыркүйек. ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі «石台香芽» атауын географиялық белгісі бар ауылшаруашылық өнім ретінде тіркеді. Белгі сипаттамасы егістік алаңын 2400 га деп атайды.
- 2016. Анықтамалық сипаттама бойынша, уезд шай үшін екі уездік стандарт қабылдады — жаңа жапыраққа және өңдеуге; олардың нөмірлері мен мәтіндері табылған дереккөздерде жоқ.
- 2024. Чичжоу нарықтық қадағалау басқармасы шілде айындағы анықтамасында Шитай Сянъяны қаланың географиялық белгісі бар жеті ауылшаруашылық өнімінің қатарында атайды.
- 2025. ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) 2025 жылғы 9 маусымдағы № 632 хабарландыруымен (27 маусымда жарияланды) географиялық нұсқауы бар 224 өнімді таныды; Шитай Сянъя тізімде — 26-нөмірде. Чичжоу әкімшілігінің хабарлауынша (2025 жылғы 18 маусым), партияға қаланың жеті өнімі кірді және Чичжоуда олардың жалпы саны сегізге жетті.
- Атауы: 石台 — Шитай уезі, сөзбе-сөз «тас терраса»; 香芽 — «хош иісті бүршіктер».
- Мәдени маңызы: Уездің көк шайының қоғамдық бренді, оның атынан жергілікті өндірушілер шығады.
3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты
- Сорт / Культивар: 2025 жылғы талаптар бойынша — провинциялық деңгейдегі және одан жоғары клондық сорттар: чжуе (槠叶种, zhūyèzhǒng), шуча цзао (舒茶早, Shūchá zǎo), Аньхой № 3 (安徽3号) және басқалары.
- Отырғызу: Бір қатарлы — қатар аралығы 150 см, бұталар арасы 25–30 см; екі қатарлы тығыз — кең қатар аралығы 150 см, тар қатар аралығы 30 см, бұталар арасы 30 см. Кеш күзде және ерте көктемде отырғызады.
- Күтімі: Тыңайтқыштар — көң, микробтық, органикалық және органо-минералды; зиянкестерді, ауруларды және арамшөптерді агротехникалық, биологиялық, физикалық және химиялық шаралардың үйлесімімен басады.
- Жинау: «Жапырақты жинау мен қалдыруды үйлестіру, саны мен сапасын ескеру» қағидаты бойынша: партиялармен, мерзімінде, стандарт бойынша. Жинау мерзімдері табылған дереккөздерде жоқ.
- Жинау стандарты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері
- Аймақ: Аньхойдың оңтүстігіндегі Ваньнань таулы аймағының (皖南山区) батыс бөлігі.
- Өсу биіктігі: 300–1000 м, төбелер мен орташа және аласа таулар — анықтамалық сипаттамалар бойынша. 2025 жылғы талаптар биіктікті атамайды.
- Рельеф және өсімдік жамылғысы: Анықтамалық сипаттамалар бойынша, өсімдік жамылғысы аумақтың кемінде 80 %-ын алып жатады (сипаттамалардың бірі шай аймағының ормандылығын 80,9 % деп атайды), ал орта органикалық шай бақтарының шарттарына сай болуы тиіс.
- Топырағы: 2025 жылғы талаптар бойынша — қабаттың тиімді қалыңдығы 70 см-ден жоғары, профильде тығыз қабаттарсыз, биологиялық белсенділігі жоғары және органика, азот, фосфор және калий мөлшері орташадан төмен емес. Анықтамалық сипаттамалар нақтылайды: саздақ, жеңіл саздақ және құмдақ; қызыл және сары топырақтар, қышқылдан әлсіз қышқылға дейін, pH 5,5–6,8, органика мөлшері орташа.
- Климаты: Анықтамалық сипаттама бойынша — субтропиктердің солтүстік шетінің муссондық климаты: маусымдардың айқын ауысуы, мол жауын-шашын, тәуліктік температураның үлкен амплитудасы және қысқа күндізгі жарық.
5. Өндіріс Технологиясы
2025 жылғы талаптар тоғыз операциядан тұратын схеманы белгілейді; режимдер тек солдыру мен қалыптау үшін аталған.
- Жаңа жапырақ (鲜叶, xiānyè).
- Солдыру (摊青, tānqīng): Жапырақты 6–8 сағатқа жайып қояды.
- Фиксациялау (杀青, shāqīng).
- Салқындату (摊凉, tānliáng).
- Қалыптау (做形, zuòxíng): Машиналармен — түзетуші (理条机) және өңдеуші (辉干机); тәсілдер — түзету (理条, lǐtiáo), престеу (加压, jiāyā) және қазанда өңдеу (辉锅, huīguō). Осыдан тік тығыз жапырақ шығады.
- Салқындату (摊凉, tānliáng).
- Кептіру (烘干, hōnggān).
- Сұрыптау (拣剔, jiǎntī).
- Қаптау.
Фиксациялау мен кептірудің температуралары мен ұзақтығы табылған дереккөздерде жоқ.
6. Органолептикалық Сипаттамалары
Сипаттама — 2025 жылғы талаптар бойынша.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, тік және тегіс; бүршіктері мықты, айқын түкті; түсі зүмірет жасыл (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Ауылшаруашылық порталы «тығыз, жіңішке, тегіс» (紧细匀整) деп жазады — «тік» орнына «жіңішке».
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Нәзік, жоғары және ұзақ (嫩香高长).
- Дәмі: Жұмсақ, үйлесімді, балғын және сергіткіш (滋味醇和鲜爽).
- Тұнбаның түсі: Нәзік жасыл, мөлдір (汤色嫩绿清澈).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік жасыл, тегіс және жылтыр (叶底嫩绿匀亮).
7. Химиялық Құрамы
2025 жылғы мәтінде физика-химиялық талаптар жоқ; табылған дереккөздерде басқа деректер де жоқ.
8. Қайнату
Көк шай класына арналған тәжірибе; табылған дереккөздерде жеке ұсыныстар жоқ.
- Судың температурасы: 80–85 °C.
- Шайдың мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
- Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
- Тұнбаның бір бөлігін қалдырып, ішу.
- Су құю.
- Екі-үш қайта құю.
9. Сақтау
Класқа арналған тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістерден аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Бағасы және Жалған Өнімдер
Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу. Оған құқықты CNIPA Чичжоу зияткерлік меншік ведомствосы мен Аньхой провинциялық басқармасы арқылы берілген өтінім бойынша бекітеді.
- Шайдың Шитай уезінің аталған алты болысы мен кентінен екенін тексеру.
- Шитай Фуси Чамен (石台富硒茶) шатастырмау — сол уездің селенді шайы: бұл жеке қорғауы бар бөлек өнім, 2024 жылғы анықтама бойынша оның белгісін пайдалануға үш кәсіпорын рұқсат алған. Шитай Сянъяға қойылатын талаптар селенді атамайды.
- Жапырақ — тік, тығыз, зүмірет түсті, түкті бүршіктерімен; тұнба — нәзік жасыл және мөлдір. Күңгірт, сынған немесе сарғыш жапырақ сипаттамаға сай келмейді.
11. Қызықты Фактілер
- Бір уезде екі қорғалған шай атауы өмір сүреді — Шитай Сянъя және селенді Шитай Фуси Ча.
- 2025 жылғы партияда Шитай Сянъямен қатар сол қалалық округтің тағы екі шайы болды — Сяокэн Люйча және Хуанши Си Маофэн.
- Географиялық нұсқаулар анықтамалығы бойынша, мин дәуірінің авторы Чжан Синхуань Сяньюйшань тауының шайын жасыл түсі мен айқын ақ түгі үшін «ақ шай» (白茶) деп атағанын жазған — бұл сыртқы түріне қарай берілген лақап ат, класс емес.
12. Чичжоу округінің басқа шайларымен салыстыру
- Сяокэн Люйча (霄坑绿茶): Гуйчи ауданының Сяокэн ауылының көк шайы; сол 2025 жылғы партияда танылды.
- Хуанши Си Маофэн (黄石溪毛峰): Цинъян уезіндегі Цзюхуашань массивінің көк шайы; 2025 жылғы партиядан.
- Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶): Сол қалалық округтегі Цзюхуашань тауының тарихи көк шайы.
- Дунчжи Юньцзянь (东至云尖): Көршілес Дунчжи уезінің көк шайы.
- Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Қызыл шай, оның тарихи аймағына Шитай уезі де жатқызылады.
Қорытынды:
Шитай Сянъя — Аньхойдың оңтүстігіндегі көк шай: ауылшаруашылық белгісінің анықтамасы оны сун дәуіріндегі «Нэньжуйге» жеткізеді, ал атауды қорғау 2011 жылы басталады. 2025 жылғы талаптар оны дәл сипаттайды — ұзақ солдыру, машинамен түзету және престеу, түкті бүршіктері бар тік зүмірет жапырақ, нәзік жоғары хош иіс және мөлдір нәзік жасыл тұнба.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде