Shítái xiāngyá

שיטאי שיאנג-יה (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — „ניצני שיטאי ריחניים”, תה ירוק של נפת שיטאי (石台县) בנפה העירונית צ’יג’ואו שבדרום מחוז אנחווי. הנפה שוכנת בחלקו המערבי של האזור ההררי וואנאן, ושיטאי שיאנג-יה הוא המותג הציבורי של התה הירוק שלה. חומר הגלם — זני ג’ויֵה, שוּצָ’ה זָאוֹ ואנחווי מס’ 3; את העלים מיישרים ולוחצים במכונות לאחר נבילה ממושכת. השם מוגן משנת 2011 בסימן גאוגרפי חקלאי, ומשנת 2025 — כמוצר עם ציון גאוגרפי.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. תיאור הסימן החקלאי משייך אותו במפורש לתה הירוק המפורסם מסוג הוֹנְגצִ’ינְג (烘青, hōngqīng) — עם יבוש סופי באוויר חם; הסכימה של שנת 2025 — ירוקה: נבילה, קיבוע, עיצוב, יבוש.
• קטגוריה: תה ירוק הררי של דרום אנחווי; מוצר עם ציון גאוגרפי.
• מוצא: סין, מחוז אנחווי (安徽, Ānhuī), נפה עירונית צ’יג’ואו (池州, Chízhōu), נפת שיטאי (石台, Shítái).
• אזור הגנה: 38 כפרים בשש עיירות ורשויות של הנפה: שְׂיֵין-יוּ’ (仙寓镇), צִ’ידוּ (七都镇), חֶנְגְדוּ (横渡镇), דָאיֵין (大演乡), גֶ’נְלִי (仁里镇) ודִינְגְשְׂיָאנְג (丁香镇). המגיש — איגוד התה של נפת שיטאי.
• קואורדינטות גאוגרפיות: 117°12′–117°59′ מזרח ו־29°59′–30°24′ צפון.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • סונג. מדריך הציונים הגאוגרפיים מפנה ל„וֶנְשְׂיֵין טוֹנְגְקָאוֹ” (文献通考): מבין 26 תה העלים המפורסמים של המדינה, שניים — „שְׂיֵין גְ’ה” (仙芝) ו„נֵן ז’ווֵי” (嫩蕊) — הגיעו מנפת שידאי (石埭, שמה הקודם של שיטאי). שיטאי שיאנג-יה, לפי אותו מדריך, יורש את תכונות חומר הגלם ואיכותו של „נֵן ז’ווֵי”.
  • מינג. לפי אותו מדריך, מחבר תקופת מינג ג’אנְג שִׂינְגְחְוָאן (张星焕) כתב ב„וָאנְיוֹאוּ גִ’יוֶן” (皖游记闻) שבני המקום החשיבו את תה הר שְׂיֵין-יוּ’שָׁאן (仙寓山) כנדיר ו„מבשר טובות” (瑞茶), והמשורר שׂוּ’ וֵיי (徐渭) הציב בשיריו את תה שידאי לצד לוֹנְגְגִ’ינְג וחוּצְ’יוֹאוּ.
  • 13 בספטמבר 2011. משרד החקלאות של סין רשם את „石台香芽” כמוצר חקלאי עם סימן גאוגרפי. תיאור הסימן מציין שטח נטיעות של 2400 הקטאר.
  • 2016. לפי תיאור המדריך, הנפה אימצה שני תקנים נפתיים לתה — לעלה טרי ולעיבוד; מספרם ונוסחם אינם במקורות שנמצאו.
  • 2024. מנהלת הפיקוח על השוק של צ’יג’ואו מונה באסמכתא מיולי את שיטאי שיאנג-יה בין שבעת המוצרים החקלאיים של העיר עם סימן גאוגרפי.
  • 2025. מנהלת הקניין הרוחני הממלכתית של סין (CNIPA) הכירה בהודעה מס’ 632 מיום 9 ביוני 2025 (פורסמה ב־27 ביוני) ב־224 מוצרים עם ציון גאוגרפי; שיטאי שיאנג-יה נמצא ברשימה — מספר 26. לפי הודעת מנהלת צ’יג’ואו (18 ביוני 2025), במחזור נכללו שבעה מוצרים של העיר, ובסך הכול היו לצ’יג’ואו שמונה.
• השם: 石台 — נפת שיטאי, מילולית „טרסת אבן”; 香芽 — „ניצנים ריחניים”.
• משמעות תרבותית: מותג ציבורי של תה ירוק נפתי, שתחתיו פועלים יצרנים מקומיים.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: לפי דרישות 2025 — זני שיבוט ברמה מחוזית ומעלה: ג’ויֵה (槠叶种, zhūyèzhǒng), שׁוּצָ’ה זָאוֹ (舒茶早, Shūchá zǎo), אנחווי מס’ 3 (安徽3号) ואחרים.
• נטיעה: שורה יחידה — רווח בין שורות 150 ס”מ, בין שיחים 25–30 ס”מ; שתי שורות צפופות — רווחים רחבים 150 ס”מ, צרים 30 ס”מ, בין שיחים 30 ס”מ. נוטעים בסוף הסתיו ובתחילת האביב.
• טיפול: דשנים — זבל, דשנים מיקרוביאליים, אורגניים ואורגנו-מינרליים; מזיקים, מחלות ועשבים מדוכאים בשילוב של אמצעים אגרוטכניים, ביולוגיים, פיזיקליים וכימיים.
• קטיף: לפי עיקרון „לשלב קטיף והשארת עלה, להתחשב הן בכמות והן באיכות”: במנות, בזמן, לפי תקן. מועדי קטיף אינם במקורות שנמצאו.
• תקן קטיף: אין נתונים במקורות שנמצאו.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: חלקו המערבי של האזור ההררי וָאנָאן (皖南山区) שבדרום אנחווי.
• גובה גידול: 300–1000 מ’, גבעות והרים בינוניים ונמוכים — לפי תיאורי המדריכים. דרישות 2025 אינן מציינות גובה.
• תבליט וצמחייה: לפי תיאורי המדריכים, הצמחייה מכסה לא פחות מ־80% מהשטח (אחד התיאורים ציין כיסוי יער של 80.9% באזור התה), והסביבה אמורה לעמוד בתנאים לגני תה אורגניים.
• קרקעות: לפי דרישות 2025 — עומק שכבה אפקטיבי גדול מ־70 ס”מ, ללא שכבות דחוסות בפרופיל, עם פעילות ביולוגית גבוהה ותכולה שאינה נמוכה מהממוצע של חומר אורגני, חנקן, זרחן ואשלגן. תיאורי המדריכים מפרטים: טיט, טיט קל וטיט חולי; קרקעות אדומות וצהובות, מחומציות עד חומציות חלשה, pH 5.5–6.8, עם תכולה מתונה של חומר אורגני.
• אקלים: לפי תיאור המדריך — אקלים מונסוני של השוליים הצפוניים של האזור הסובטרופי: חילופי עונות ברורים, משקעים שופעים, משרעת טמפרטורות יומית גדולה ויום שמש קצר.

5. טכנולוגיית ייצור

דרישות 2025 קובעות סכימה של תשע פעולות; משטרים מצוינים רק לנבילה ולעיצוב.

1. עלה טרי (鲜叶, xiānyè).
2. נבילה (摊青, tānqīng): פורשים את העלים ל־6–8 שעות.
3. קיבוע (杀青, shāqīng).
4. קירור (摊凉, tānliáng).
5. עיצוב (做形, zuòxíng): במכונות — מכונת יישור (理条机) ומכונת גימור (辉干机); הטכניקות — יישור (理条, lǐtiáo), לחיצה (加压, jiāyā) וגימור בקלחת (辉锅, huīguō). מכאן עלה ישר ודחוס.
6. קירור (摊凉, tānliáng).
7. ייבוש (烘干, hōnggān).
8. ברירה (拣剔, jiǎntī).
9. אריזה.

טמפרטורות ומשכי הקיבוע והייבוש אינם במקורות שנמצאו.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התיאור — לפי דרישות 2025.

• מראה העלה היבש: דחוס, ישר ואחיד; ניצנים חסונים, עם פלומה ניכרת; צבע ירוק ברקת (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). שער חקלאי כותב „דחוס, דק, אחיד” (紧细匀整) — במקום „ישר” אצלו „דק”.
• ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: עדינה, גבוהה וממושכת (嫩香高长).
• טעם: רך, הרמוני, רענן ומעורר (滋味醇和鲜爽).
• צבע החליטה: ירוק עדין, שקוף (汤色嫩绿清澈).
• תחתית התה (עלה חלוט): ירוק עדין, אחיד ומבריק (叶底嫩绿匀亮).

7. הרכב כימי

אין דרישות פיזיקליות-כימיות בנוסח 2025; גם נתונים אחרים אינם במקורות שנמצאו.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק; אין המלצות ייחודיות במקורות שנמצאו.

• טמפרטורת מים: 80–85 °C.
• כמות תה: 3 גרם ל־150 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית או גָאיוָאן לבן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלים.
  2. להניח תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
  5. להוסיף מים.
  6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב־0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות. מומלץ לשתות בתוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד. הזכות עליו מאושרת על ידי CNIPA לפי בקשה דרך משרד הקניין הרוחני של צ’יג’ואו והמנהלת המחוזית של אנחווי.
  • לוודא שהתה משש העיירות והרשויות שצוינו בנפת שיטאי.
  • לא לבלבל עם שיטאי פוּשִׂי צָ’ה (石台富硒茶) — תה סלניום של אותה נפה: זהו מוצר נפרד עם הגנה משלו, ולפי האסמכתא משנת 2024 הורשו להשתמש בסימן שלו שלושה מפעלים. דרישות שיטאי שיאנג-יה אינן מזכירות סלניום.
  • עלה — ישר, דחוס, ירוק ברקת, עם ניצנים פלומתיים; חליטה — ירוקה עדינה ושקופה. עלה עמום, שבור או צהבהב אינו תואם את התיאור.

11. עובדות מעניינות

• בנפה אחת חיים שני שמות תה מוגנים — שיטאי שיאנג-יה ותה הסלניום שיטאי פושי צ’ה.
• במחזור 2025 לצד שיטאי שיאנג-יה נמצאו עוד שני תה של אותה נפה עירונית — שְׂיָאוֹקֶנְג לוּ’צָ’ה וחוָאנְגְשִׁי שִׂי מָאוֹפֶנְג.
• לפי מדריך הציונים הגאוגרפיים, מחבר תקופת מינג ג’אנג שינגחואן כתב שתה הר שיאניו’-שאן כונה בשל צבעו הירוק ופלומתו הלבנה הניכרת „תה לבן” (白茶) — כינוי על פי מראה, לא סוג.

12. השוואה לתהים אחרים של הנפה העירונית צ’יג’ואו

• שְׂיָאוֹקֶנְג לוּ’צָ’ה (霄坑绿茶): תה ירוק של כפר שיאוקנג ברובע גוויצ’י; הוכר באותו מחזור של 2025.
• חוָאנְגְשִׁי שִׂי מָאוֹפֶנְג (黄石溪毛峰): תה ירוק מרכס ג’יוּחְווָאשָׁאן בנפת צִ’ינְגְיָאנְג; גם הוא ממחזור 2025.
• ג’יוּחְווָה פֿוּ צָ’ה (九华佛茶): תה ירוק היסטורי של הר ג’יוחוואשה מאותה נפה עירונית.
• דוֹנְגְגְ’ה יוּ’נְגְ’יֵין (东至云尖): תה ירוק של הנפה השכנה דונגג’ה.
• צִ’י מֵן הוֹנְג צָ’ה (祁门红茶): תה אדום, שאזור הייצור ההיסטורי שלו כולל גם את נפת שיטאי.

לסיכום:

שיטאי שיאנג-יה — תה ירוק של דרום אנחווי: האסמכתא של הסימן החקלאי מייחסת אותו ל„נֵן ז’ווֵי” מתקופת סונג, והגנת השם מתחילה ב־2011. דרישות 2025 מתארות אותו במדויק — נבילה ממושכת, יישור ולחיצה במכונות, עלה ישר בגוון ברקת עם ניצנים פלומתיים, ארומה עדינה וגבוהה וחליטה שקופה בגוון ירוק עדין.

מקורות

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות