شیتای شیانگیا (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «جوانه‌های معطر شیتای»، چای سبز شهرستان شیتای (石台县) از توابع شهر چیژو در جنوب استان آنهویی. این شهرستان در بخش غربی ناحیه کوهستانی وان‌نان قرار دارد و شیتای شیانگیا برند عمومی چای سبز آن است. مواد اولیه از رقم‌های ژویه، شوچا زائو و آنهویی شماره ۳ تهیه می‌شود؛ برگ پس از پژمردگی طولانی با ماشین صاف و فشرده می‌شود. این نام از سال ۲۰۱۱ تحت نشان جغرافیایی کشاورزی و از سال ۲۰۲۵ به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی محافظت می‌شود.
۱. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá)، تخمیرنشده. شرح نشان کشاورزی آن را مستقیماً در دسته چای‌های سبز نامی از نوع هونگ‌چینگ (烘青, hōngqīng) — با خشک‌کردن نهایی با هوای گرم — قرار می‌دهد؛ طرح ۲۰۲۵ سبز است: پژمردگی، تثبیت، شکل‌دهی، خشک‌کردن.
- رده: چای سبز کوهستانی جنوب آنهویی؛ محصول دارای نشان جغرافیایی.
- خاستگاه: چین، استان آنهویی (安徽, Ānhuī)، شهر چیژو (池州, Chízhōu)، شهرستان شیتای (石台, Shítái).
- منطقه تحت محافظت: ۳۸ روستا در شش دهستان و شهرک شهرستان: شیانیو (仙寓镇)، چیدو (七都镇)، هنگ‌دو (横渡镇)، دایان (大演乡)، رنلی (仁里镇) و دینگ‌شیانگ (丁香镇). متقاضی — انجمن چای شهرستان شیتای.
- مختصات جغرافیایی: ۱۱۷°۱۲′–۱۱۷°۵۹′ طول شرقی و ۲۹°۵۹′–۳۰°۲۴′ عرض شمالی.
۲. تاریخ و اهمیت فرهنگی
- تاریخ:
- سونگ. مرجع نشان‌های جغرافیایی به «ون‌شیان تونگ‌کائو» (文献通考) ارجاع می‌دهد: از میان ۲۶ چای برگ‌ای نامی کشور، دو مورد — «شیان‌چی» (仙芝) و «نن‌روی» (嫩蕊) — از شهرستان شیدای (石埭، نام پیشین شیتای) بودند. شیتای شیانگیا، بر اساس همان مرجع، ویژگی‌های ماده اولیه و کیفیت «نن‌روی» را به ارث می‌برد.
- مینگ. بر اساس همان مرجع، نویسنده دوره مینگ ژانگ شینگ‌هوان (张星焕) در «وان‌یو جی‌ون» (皖游记闻) نوشت که مردم محلی چای کوه شیانیوشان (仙寓山) را کمیاب و «فرخنده» (瑞茶) می‌دانستند و شاعر شو وی (徐渭) در اشعار خود چای شیدای را هم‌پای لونگ‌جینگ و هوچیو قرار می‌داد.
- ۱۳ سپتامبر ۲۰۱۱. وزارت کشاورزی چین «石台香芽» را به عنوان محصول کشاورزی دارای نشان جغرافیایی ثبت کرد. شرح نشان، مساحت زیر کشت را ۲۴۰۰ هکتار اعلام کرده است.
- ۲۰۱۶. بر اساس شرح مرجع، شهرستان دو استاندارد شهرستانی برای چای — یکی برای برگ تازه و یکی برای فرآوری — تصویب کرد؛ شماره و متن آن‌ها در منابع یافت‌شده موجود نیست.
- ۲۰۲۴. اداره نظارت بر بازار چیژو در گزارش تیرماه، شیتای شیانگیا را در میان هفت محصول کشاورزی دارای نشان جغرافیایی شهر برشمرده است.
- ۲۰۲۵. اداره دولتی مالکیت فکری چین (CNIPA) با اطلاعیه شماره ۶۳۲ مورخ ۹ ژوئن ۲۰۲۵ (منتشرشده در ۲۷ ژوئن) ۲۲۴ محصول دارای نشان جغرافیایی را به رسمیت شناخت؛ شیتای شیانگیا در این فهرست زیر شماره ۲۶ قرار دارد. بر اساس گزارش دولت چیژو (۱۸ ژوئن ۲۰۲۵)، در این دوره هفت محصول از این شهر گنجانده شد و مجموع محصولات دارای نشان جغرافیایی چیژو به هشت رسید.
- نام: 石台 — شهرستان شیتای، در لغت به معنای «سکوی سنگی»؛ 香芽 — «جوانه‌های معطر».
- اهمیت فرهنگی: برند عمومی چای سبز شهرستان که تولیدکنندگان محلی تحت آن فعالیت می‌کنند.
۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده اولیه
- رقم / کولتیوار: بر اساس الزامات ۲۰۲۵ — رقم‌های کلونی در سطح استانی و بالاتر: ژویه (槠叶种, zhūyèzhǒng)، شوچا زائو (舒茶早, Shūchá zǎo)، آنهویی شماره ۳ (安徽3号) و دیگر رقم‌ها.
- کاشت: تک‌ردیفه — فاصله بین ردیف‌ها ۱۵۰ سانتی‌متر، فاصله بین بوته‌ها ۲۵–۳۰ سانتی‌متر؛ دو ردیفه متراکم — فاصله ردیف‌های عریض ۱۵۰ سانتی‌متر، ردیف‌های باریک ۳۰ سانتی‌متر، فاصله بین بوته‌ها ۳۰ سانتی‌متر. کاشت در اواخر پاییز و اوایل بهار انجام می‌شود.
- نگهداری: کودها — کود حیوانی، میکروبی، آلی و آلی-معدنی؛ آفات، بیماری‌ها و علف‌های هرز با ترکیب اقدامات زراعی، زیستی، فیزیکی و شیمیایی مهار می‌شوند.
- برداشت: بر اساس اصل «ترکیب برداشت و باقی‌گذاشتن برگ، در نظر گرفتن هم کمیت و هم کیفیت»: به صورت مرحله‌ای، به‌موقع و بر اساس استاندارد. در منابع یافت‌شده زمان برداشت ذکر نشده است.
- استاندارد برداشت: داده‌ای در منابع یافت‌شده موجود نیست.
۴. ترُوار و ویژگی‌های کشت
- منطقه: بخش غربی ناحیه کوهستانی وان‌نان (皖南山区) در جنوب آنهویی.
- ارتفاع رویش: ۳۰۰–۱۰۰۰ متر، تپه‌ها و ارتفاعات میانی و پایین — بر اساس شرح‌های مرجع. الزامات ۲۰۲۵ ارتفاع را ذکر نمی‌کنند.
- ناهمواری و پوشش گیاهی: بر اساس شرح‌های مرجع، پوشش گیاهی دست‌کم ۸۰ درصد مساحت را تشکیل می‌دهد (یکی از شرح‌ها پوشش جنگلی منطقه چای‌کاری را ۸۰/۹ درصد اعلام کرده است) و محیط باید شرایط باغ‌های چای ارگانیک را برآورده کند.
- خاک: بر اساس الزامات ۲۰۲۵ — ضخامت مؤثر لایه بیش از ۷۰ سانتی‌متر، بدون لایه‌های فشرده در نیمرخ، با فعالیت زیستی بالا و محتوای مواد آلی، نیتروژن، فسفر و پتاسیم نه‌کمتر از سطح متوسط. شرح‌های مرجع تصریح می‌کنند: خاک‌های لومی، لومی سبک و شنی لومی؛ خاک‌های قرمز و زرد، از اسیدی تا کمی اسیدی، pH ۵/۵–۶/۸، با محتوای متوسط مواد آلی.
- اقلیم: بر اساس شرح مرجع — اقلیم موسمی حاشیه شمالی نیمه‌گرمسیری: تغییر فصل‌ها مشخص، بارش فراوان، دامنه دمایی روزانه زیاد و تابش روزانه کوتاه.
۵. فناوری تولید
الزامات ۲۰۲۵ طرحی نه‌مرحله‌ای تعیین می‌کنند؛ دما و مدت فقط برای پژمردگی و شکل‌دهی ذکر شده است.
- برگ تازه (鲜叶, xiānyè).
- پژمردگی (摊青, tānqīng): برگ به مدت ۶–۸ ساعت پهن می‌شود.
- تثبیت (杀青, shāqīng).
- خنک‌کردن (摊凉, tānliáng).
- شکل‌دهی (做形, zuòxíng): با ماشین — دستگاه صاف‌کننده (理条机) و دستگاه پرداخت (辉干机)؛ فنون — صاف‌کردن (理条, lǐtiáo)، فشردن (加压, jiāyā) و پرداخت در دیگ (辉锅, huīguō). از این رو برگ صاف و فشرده است.
- خنک‌کردن (摊凉, tānliáng).
- خشک‌کردن (烘干, hōnggān).
- پاک‌سازی (拣剔, jiǎntī).
- بسته‌بندی.
دما و مدت تثبیت و خشک‌کردن در منابع یافت‌شده موجود نیست.
۶. ویژگی‌های حسی
توصیف — بر اساس الزامات ۲۰۲۵.
- شکل ظاهری برگ خشک: فشرده، صاف و یکنواخت؛ جوانه‌ها قوی، با کرک آشکار؛ رنگ سبز زمردی (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). درگاه کشاورزی به جای «صاف»، «باریک» نوشته است: «فشرده، باریک، یکنواخت» (紧细匀整).
- عطر برگ خشک: در منابع یافت‌شده توصیف جداگانه‌ای موجود نیست.
- عطر دم‌کرده: لطیف، بلند و ماندگار (嫩香高长).
- طعم: نرم، هماهنگ، تازه و سرزنده (滋味醇和鲜爽).
- رنگ دم‌کرده: سبز لطیف، شفاف (汤色嫩绿清澈).
- ته‌نشین چای (برگ دم‌کشیده): سبز لطیف، یکنواخت و درخشان (叶底嫩绿匀亮).
۷. ترکیب شیمیایی
الزامات فیزیکی-شیمیایی در متن ۲۰۲۵ وجود ندارد؛ داده دیگری نیز در منابع یافت‌شده موجود نیست.
۸. دم‌آوری
رویه رایج برای چای سبز؛ توصیه اختصاصی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- دمای آب: ۸۰–۸۵ درجه سانتی‌گراد.
- مقدار چای: ۳ گرم برای ۱۵۰ میلی‌لیتر.
- ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
- فرآیند:
- ظرف را گرم کنید.
- چای را بریزید و آب را از دیواره ظرف اضافه کنید.
- نخستین دم — پس از ۴۰–۶۰ ثانیه.
- بنوشید و بخشی از دم را باقی بگذارید.
- آب اضافه کنید.
- دو تا سه بار آب‌گیری مجدد.
۹. نگهداری
رویه رایج. در بسته‌بندی هوابند، در یخچال در دمای ۰–۵ درجه سانتی‌گراد، دور از نور، رطوبت و بو. بهتر است ظرف یک سال مصرف شود.
۱۰. قیمت و تقلب
داده‌ای درباره قیمت در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- چگونه از تقلب دوری کنیم:
- به دنبال نشان ویژه جغرافیایی بگردید. حق استفاده از آن را CNIPA بر اساس درخواست از طریق اداره مالکیت فکری چیژو و اداره استانی آنهویی تأیید می‌کند.
- بررسی کنید که چای از شش دهستان و شهرک نام‌برده شهرستان شیتای باشد.
- آن را با شیتای فوشی چا (石台富硒茶) — چای سلنیوم‌دار همان شهرستان — اشتباه نگیرید: این محصول جداگانه با محافظت مستقل است و بر اساس گزارش ۲۰۲۴ فقط سه بنگاه مجاز به استفاده از نشان آن هستند. الزامات شیتای شیانگیا از سلنیوم یاد نمی‌کنند.
- برگ — صاف، فشرده، زمردی، با جوانه‌های کرک‌دار؛ دم‌کرده — سبز لطیف و شفاف. برگ کدر، شکسته یا زردرنگ با توصیف مطابقت ندارد.
۱۱. نکات جالب
- در یک شهرستان دو نام چای محافظت‌شده وجود دارد — شیتای شیانگیا و شیتای فوشی چای سلنیوم‌دار.
- در دوره ۲۰۲۵ در کنار شیتای شیانگیا دو چای دیگر از همان شهر چیژو قرار گرفتند — شیائوکن لوی‌چا و هوانگ‌شی شی مائوفنگ.
- بر اساس مرجع نشان‌های جغرافیایی، نویسنده دوره مینگ ژانگ شینگ‌هوان نوشت که چای کوه شیانیوشان را به دلیل رنگ سبز و کرک سفید آشکارش «چای سفید» (白茶) می‌نامیدند — لقبی بر پایه ظاهر، نه رده.
۱۲. مقایسه با دیگر چای‌های شهر چیژو
- شیائوکن لوی‌چا (霄坑绿茶): چای سبز روستای شیائوکن در بخش گوئیچی؛ در همان دوره ۲۰۲۵ به رسمیت شناخته شد.
- هوانگ‌شی شی مائوفنگ (黄石溪毛峰): چای سبز توده کوه جیوهواشان در شهرستان چینگ‌یانگ؛ نیز از دوره ۲۰۲۵.
- جیوهوا فو چا (九华佛茶): چای سبز تاریخی کوه جیوهواشان در همان شهر.
- دونگ‌چی یون‌جیان (东至云尖): چای سبز شهرستان همسایه دونگ‌چی.
- چی‌من هونگ چا (祁门红茶): چای سیاه که شهرستان شیتای نیز به منطقه تاریخی آن تعلق دارد.
در پایان:
شیتای شیانگیا — چای سبز جنوب آنهویی: مرجع نشان کشاورزی آن را به «نن‌روی» دوره سونگ بازمی‌گرداند و محافظت از نام در سال ۲۰۱۱ آغاز می‌شود. الزامات ۲۰۲۵ آن را دقیق توصیف می‌کنند — پژمردگی طولانی، صاف‌کردن و فشردن ماشینی، برگ صاف زمردی با جوانه‌های کرک‌دار، عطر لطیف بلند و دم‌کرده شفاف سبز لطیف.
منابع
نشان جغرافیایی
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع