Shitai Xiangya (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «brotes fragantes de Shitai», un té verde del condado de Shitai (石台县), ciudad-prefectura de Chizhou, en el sur de la provincia de Anhui. El condado se halla en la parte occidental de la zona montañosa de Wannan, y Shitai Xiangya es su marca pública de té verde. La materia prima son los cultivares zhuye, shucha zao y Anhui n.º 3; la hoja, tras un largo marchitado, se alisa y prensa con máquinas. El nombre está protegido desde 2011 como indicación geográfica agrícola y desde 2025 como producto con indicación geográfica.
1. Clasificación y Origen
- Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), no fermentado. La descripción de la indicación agrícola lo adscribe directamente a los tés verdes de renombre del tipo hongqing (烘青, hōngqīng), con secado final por aire caliente; el esquema de 2025 es de té verde: marchitado, fijación, formado y secado.
- Categoría: Té verde de montaña del sur de Anhui; producto con indicación geográfica.
- Origen: China, provincia de Anhui (安徽, Ānhuī), ciudad-prefectura de Chizhou (池州, Chízhōu), condado de Shitai (石台, Shítái).
- Zona protegida: 38 aldeas en seis municipios y poblados del condado: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) y Dingxiang (丁香镇). El solicitante es la Asociación del Té del condado de Shitai.
- Coordenadas geográficas: 117°12′–117°59′ E y 29°59′–30°24′ N.
2. Historia y Significado Cultural
- Historia:
- Song. El manual de indicaciones geográficas remite al «Wenxian tongkao» (文献通考): de los 26 tés de hoja célebres del país, dos — «Xianzhi» (仙芝) y «Nenrui» (嫩蕊) — procedían del condado de Shidai (石埭, nombre anterior de Shitai). Shitai Xiangya, según la misma referencia, hereda las propiedades de la materia prima y la calidad de «Nenrui».
- Ming. Según la misma referencia, el autor ming Zhang Xinghuan (张星焕) escribió en «Wanyu jiwen» (皖游记闻) que los habitantes locales consideraban el té de la montaña Xianyushan (仙寓山) raro y «propicio» (瑞茶), y el poeta Xu Wei (徐渭) en sus versos equiparaba el té de Shidai al Longjing y al Huqiu.
- 13 de septiembre de 2011. El Ministerio de Agricultura de la República Popular China registró «石台香芽» como producto agrícola con indicación geográfica. La descripción de la indicación señala una superficie de plantación de 2400 ha.
- 2016. Según la descripción de referencia, el condado adoptó para el té dos normas condales, una sobre hoja fresca y otra sobre elaboración; sus números y textos no aparecen en las fuentes consultadas.
- 2024. La Administración de Supervisión del Mercado de Chizhou, en una nota de julio, incluye Shitai Xiangya entre los siete productos agrícolas de la ciudad con indicación geográfica.
- 2025. La Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA), mediante el anuncio n.º 632 del 9 de junio de 2025 (publicado el 27 de junio), reconoció 224 productos con indicación geográfica; Shitai Xiangya figura en la lista con el número 26. Según la administración de Chizhou (18 de junio de 2025), en la partida entraron siete productos de la ciudad, con lo que Chizhou sumó ocho.
- Nombre: 石台 — condado de Shitai, literalmente «terraza de piedra»; 香芽 — «brotes fragantes».
- Significado cultural: Marca pública de té verde del condado bajo la que se presentan los productores locales.
3. Descripción Botánica y Materia Prima
- Variedad / Cultivar: Según los requisitos de 2025, cultivares clonales de nivel provincial o superior: zhuye (槠叶种, zhūyèzhǒng), shucha zao (舒茶早, Shūchá zǎo), Anhui n.º 3 (安徽3号) y otros.
- Plantación: En hilera simple, con calles de 150 cm y 25–30 cm entre arbustos; en doble hilera densa, con calles anchas de 150 cm, calles estrechas de 30 cm y 30 cm entre arbustos. Se planta a finales de otoño y principios de primavera.
- Manejo: Abonos: estiércol, abonos microbianos, orgánicos y órgano-minerales. Plagas, enfermedades y malas hierbas se controlan combinando medidas agrotécnicas, biológicas, físicas y químicas.
- Recolección: Según el principio de «combinar recolección y retención de hoja, atendiendo tanto a la cantidad como a la calidad»: por lotes, a tiempo y según norma. Las fuentes consultadas no indican fechas de recolección.
- Norma de recolección: No hay datos en las fuentes consultadas.
4. Terruño y Características del Cultivo
- Región: Parte occidental de la zona montañosa de Wannan (皖南山区) en el sur de Anhui.
- Altitud de cultivo: 300–1000 m, colinas y montañas medias y bajas, según las descripciones de referencia. Los requisitos de 2025 no mencionan altitud.
- Relieve y vegetación: Según las descripciones de referencia, la cubierta vegetal ocupa no menos del 80 % de la superficie (una descripción menciona una cobertura forestal de la zona tealera del 80,9 %), y el entorno debe cumplir las condiciones de los jardines de té ecológicos.
- Suelos: Según los requisitos de 2025, espesor efectivo del estrato superior a 70 cm, sin capas compactas en el perfil, con alta actividad biológica y contenido de materia orgánica, nitrógeno, fósforo y potasio no inferior al medio. Las descripciones de referencia precisan: suelos francos, franco-ligeros y franco-arenosos; suelos rojos y amarillos, de ácidos a ligeramente ácidos, pH 5,5–6,8, con contenido moderado de materia orgánica.
- Clima: Según la descripción de referencia, clima monzónico del borde septentrional de los subtrópicos: estaciones bien marcadas, precipitaciones abundantes, gran amplitud térmica diaria y día solar corto.
5. Tecnología de Producción
Los requisitos de 2025 fijan un esquema de nueve operaciones; solo se indican regímenes para el marchitado y el formado.
- Hoja fresca (鲜叶, xiānyè).
- Marchitado (摊青, tānqīng): La hoja se extiende durante 6–8 horas.
- Fijación (杀青, shāqīng).
- Enfriamiento (摊凉, tānliáng).
- Formado (做形, zuòxíng): Con máquinas alisadoras (理条机) y de acabado (辉干机); las operaciones son alisado (理条, lǐtiáo), prensado (加压, jiāyā) y acabado en tazón (辉锅, huīguō). De ahí la hoja recta y compacta.
- Enfriamiento (摊凉, tānliáng).
- Secado (烘干, hōnggān).
- Selección (拣剔, jiǎntī).
- Envasado.
Las fuentes consultadas no indican temperaturas ni duraciones de fijación y secado.
6. Características Organolépticas
Descripción según los requisitos de 2025.
- Aspecto de la hoja seca: Compacta, recta y uniforme; brotes firmes, con vello visible; color verde esmeralda (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Un portal agrícola escribe «compacta, fina y uniforme» (紧细匀整) en lugar de «recta», con «fina».
- Aroma de la hoja seca: Sin descripción específica en las fuentes consultadas.
- Aroma de la infusión: Tierno, alto y persistente (嫩香高长).
- Sabor: Suave, armonioso, fresco y vivaz (滋味醇和鲜爽).
- Color de la infusión: Verde tierno, transparente (汤色嫩绿清澈).
- Hoja infusionada: Verde tierno, uniforme y brillante (叶底嫩绿匀亮).
7. Composición Química
No hay requisitos fisicoquímicos en el texto de 2025; tampoco hay otros datos en las fuentes consultadas.
8. Preparación
Práctica estándar para té verde; las fuentes consultadas no contienen recomendaciones propias.
- Temperatura del agua: 80–85 °C.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
- Proceso:
- Calentar el recipiente.
- Añadir el té y verter el agua por la pared.
- Primera infusión: 40–60 segundos.
- Beber, dejando parte de la infusión.
- Añadir agua.
- Dos o tres infusiones sucesivas.
9. Conservación
Práctica estándar. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, protegido de luz, humedad y olores. Mejor consumirlo dentro del año.
10. Precio y Falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes consultadas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo especial de indicación geográfica. El derecho de uso lo aprueba la CNIPA mediante solicitud tramitada por la oficina de propiedad intelectual de Chizhou y la administración provincial de Anhui.
- Verificar que el té provenga de los seis municipios y poblados mencionados del condado de Shitai.
- No confundirlo con Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶), té rico en selenio del mismo condado: es un producto distinto con protección propia; según una nota de 2024, solo tres empresas están autorizadas a usar su signo. Los requisitos de Shitai Xiangya no mencionan selenio.
- La hoja es recta, compacta, esmeralda, con brotes vellosos; la infusión es verde tierna y transparente. Una hoja apagada, quebrada o amarillenta no se ajusta a la descripción.
11. Datos de Interés
- En un mismo condado conviven dos nombres de té protegidos: Shitai Xiangya y el selenioso Shitai Fuxi Cha.
- En la partida de 2025, junto a Shitai Xiangya aparecieron otros dos tés de la misma ciudad-prefectura: Xiaokeng Lücha y Huangshi Xi Maofeng.
- Según el manual de indicaciones geográficas, el autor ming Zhang Xinghuan escribió que el té de la montaña Xianyushan era llamado «té blanco» (白茶) por su color verde y visible vello blanco; un apodo por el aspecto, no una clase.
12. Comparación con Otros Tés de la Ciudad-Prefectura de Chizhou
- Xiaokeng Lücha (霄坑绿茶): Té verde de la aldea de Xiaokeng, distrito de Guichi; reconocido en la misma partida de 2025.
- Huangshi Xi Maofeng (黄石溪毛峰): Té verde del macizo de Jiuhuashan en el condado de Qingyang; también de la partida de 2025.
- Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Té verde histórico de la montaña Jiuhuashan, en la misma ciudad-prefectura.
- Dongzhi Yunjian (东至云尖): Té verde del vecino condado de Dongzhi.
- Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Té rojo, en cuya zona histórica se incluye también el condado de Shitai.
En Conclusión:
Shitai Xiangya es un té verde del sur de Anhui: la referencia de la indicación agrícola lo vincula al «Nenrui» de la época Song, y la protección del nombre comienza en 2011. Los requisitos de 2025 lo describen con precisión: marchitado largo, alisado y prensado mecánicos, hoja recta esmeralda con brotes vellosos, aroma tierno y alto, e infusión transparente de color verde tierno.
Fuentes
Indicación geográfica
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