Shítái xiāngyá

Šitaj Siangja (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — „aromatické pupeny Šitaje“, zelený čaj okresu Šitaj (石台县) městského obvodu Čch’-čou na jihu provincie An-chuej. Okres leží v západní části horského regionu Wan-nan a Šitaj Siangja je jeho veřejnou značkou zeleného čaje. Surovinou jsou kultivary ču-jie, šu-ča zao a An-chuej č. 3; listy se po dlouhém zavadání strojově napřimují a lisují. Název je od roku 2011 chráněn zemědělským zeměpisným označením, od roku 2025 jako výrobek se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Popis zemědělského zeměpisného označení jej přímo řadí k značkovým zeleným čajům typu chung-čching (烘青, hōngqīng) — s dosoušením horkým vzduchem; schéma z roku 2025 je zelené: zavadání, fixace, tvarování, sušení.
• Kategorie: Horský zelený čaj jihu An-chueje; produkt se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městský obvod Čch’-čou (池州, Chízhōu), okres Šitaj (石台, Shítái).
• Chráněná oblast: 38 vesnic v šesti obcích a městysech okresu: Siang-jü (仙寓镇), Čchi-tu (七都镇), Cheng-tu (横渡镇), Ta-jen (大演乡), Žen-li (仁里镇) a Ting-siang (丁香镇). Navrhovatelem je Čajová asociace okresu Šitaj.
• Zeměpisné souřadnice: 117°12′–117°59′ v. d. a 29°59′–30°24′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Sung. Přehled zeměpisných označení odkazuje na „Wen-sien tchung-kchao“ (文献通考): ze 26 slavných listových čajů země pocházely dva — „Sien-č’“ (仙芝) a „Nen-žuej“ (嫩蕊) — z okresu Š’-taj (石埭, dřívější jméno Šitaje). Šitaj Siangja podle téhož přehledu dědí vlastnosti suroviny a kvalitu „Nen-žuej“.
  • Ming. Podle téhož přehledu mingský autor Čang Sing-chuan (张星焕) v díle „Wan-jü ťi-wen“ (皖游记闻) psal, že místní obyvatelé považovali čaj hory Siang-jü-šan (仙寓山) za vzácný a „blahonosný“ (瑞茶), a básník Sü Wej (徐渭) ve verších stavěl šitajský čaj po bok Lung-ťingu a Chu-čchiou.
  • 13. září 2011. Ministerstvo zemědělství ČLR zaregistrovalo „石台香芽“ jako zemědělský produkt se zeměpisným označením. Popis označení uvádí plochu výsadeb 2400 ha.
  • 2016. Podle referenčního popisu okres přijal pro čaj dva okresní standardy — pro čerstvý list a pro zpracování; jejich čísla a texty nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
  • 2024. Úřad tržního dozoru Čch’-čou v červencové zprávě řadí Šitaj Siangja mezi sedm zemědělských produktů města se zeměpisným označením.
  • 2025. Státní úřad duševního vlastnictví ČLR (CNIPA) oznámením č. 632 ze dne 9. června 2025 (zveřejněno 27. června) uznal 224 produktů se zeměpisným označením; Šitaj Siangja je v seznamu pod číslem 26. Podle sdělení správy Čch’-čou (18. června 2025) do dávky vstoupilo sedm produktů města, a celkově jich Čch’-čou má nyní osm.
• Název: 石台 — okres Šitaj, doslova „kamenná terasa“; 香芽 — „aromatické pupeny“.
• Kulturní význam: Veřejná značka zeleného čaje okresu, pod níž vystupují místní výrobci.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Podle požadavků z roku 2025 — klonové odrůdy provinční úrovně a vyšší: ču-jie (槠叶种, zhūyèzhǒng), šu-ča zao (舒茶早, Shūchá zǎo), An-chuej č. 3 (安徽3号) a další.
• Výsadba: Jednořadá — meziřadí 150 cm, mezi keři 25–30 cm; dvouřadá hustá — široká meziřadí 150 cm, úzká 30 cm, mezi keři 30 cm. Sází se pozdním podzimem a časným jarem.
• Péče: Hnojiva — hnůj, mikrobiální, organická a organominerální; škůdci, choroby a plevele se potlačují kombinací agrotechnických, biologických, fyzikálních a chemických opatření.
• Sběr: Podle zásady „spojit sběr a ponechání listu, zohlednit množství i kvalitu“: po dávkách, v termínu, podle standardu. Termíny sběru nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
• Standard sběru: Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Západní část horského regionu Wan-nan (皖南山区) na jihu An-chueje.
• Nadmořská výška pěstování: 300–1000 m, pahorkatiny a střední a nižší hory — podle referenčních popisů. Požadavky z roku 2025 nadmořskou výšku neuvádějí.
• Reliéf a vegetace: Podle referenčních popisů vegetace pokrývá nejméně 80 % plochy (jeden z popisů uvádí lesnatost čajové oblasti 80,9 %), a prostředí musí splňovat podmínky pro organické čajové zahrady.
• Půdy: Podle požadavků z roku 2025 — efektivní mocnost vrstvy větší než 70 cm, bez zhutnělých mezivrstev v profilu, s vysokou biologickou aktivitou a s obsahem organické hmoty, dusíku, fosforu a draslíku ne nižším než středním. Referenční popisy upřesňují: hlíny, lehké hlíny a hlinitopísčité půdy; červené a žluté půdy, od kyselých po slabě kyselé, pH 5,5–6,8, s mírným obsahem organické hmoty.
• Podnebí: Podle referenčního popisu — monzunové podnebí severního okraje subtropů: výrazné střídání ročních období, hojné srážky, velká denní teplotní amplituda a krátký sluneční den.

5. Technologie výroby

Požadavky z roku 2025 určují schéma o devíti operacích; režimy jsou uvedeny pouze pro zavadání a tvarování.

1. Čerstvý list (鲜叶, xiānyè).
2. Zavadání (摊青, tānqīng): List se rozkládá na 6–8 hodin.
3. Fixace (杀青, shāqīng).
4. Chladnutí (摊凉, tānliáng).
5. Tvarování (做形, zuòxíng): Strojově — napřimovacím strojem (理条机) a dokončovacím strojem (辉干机); postupy — napřimování (理条, lǐtiáo), lisování (加压, jiāyā) a dokončování v kotli (辉锅, huīguō). Odtud přímý hustý list.
6. Chladnutí (摊凉, tānliáng).
7. Sušení (烘干, hōnggān).
8. Přebírání (拣剔, jiǎntī).
9. Balení.

Teploty a doby fixace a sušení nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis — podle požadavků z roku 2025.

• Vzhled suchého listu: Hustý, přímý a rovnoměrný; pupeny pevné, se zřetelným ochmýřením; barva smaragdově zelená (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Zemědělský portál píše „hustý, jemný, rovnoměrný“ (紧细匀整) — místo „přímého“ uvádí „jemný“.
• Aroma suchého listu: Samostatný popis není v nalezených zdrojích k dispozici.
• Aroma nálevu: Jemné, vysoké a dlouhé (嫩香高长).
• Chuť: Měkká, harmonická, svěží a povzbuzující (滋味醇和鲜爽).
• Barva nálevu: Jemně zelená, čirá (汤色嫩绿清澈).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, rovnoměrné a lesklé (叶底嫩绿匀亮).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky v textu z roku 2025 nejsou; další údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

8. Příprava

Praktika třídy pro zelený čaj; vlastní doporučení nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít, ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dvě až tři opakovaná zalití.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém balení, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Lépe vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zvláštní známku zeměpisného označení. Právo na ni schvaluje CNIPA na základě žádosti podané úřadem duševního vlastnictví Čch’-čou a provinčním úřadem An-chueje.
  • Ověřovat, že čaj pochází ze šesti jmenovaných obcí a městysů okresu Šitaj.
  • Nezaměňovat s Šitaj Fu-si čcha (石台富硒茶) — selenovým čajem téhož okresu: jedná se o samostatný produkt s vlastní ochranou, podle zprávy z roku 2024 jsou k užívání jeho známky připuštěny tři podniky. Požadavky na Šitaj Siangja selen nezmiňují.
  • List je přímý, hustý, smaragdový, s ochmýřenými pupeny; nálev je jemně zelený a čirý. Matný, lámavý nebo nažloutlý list popisu neodpovídá.

11. Zajímavosti

• V jednom okrese žijí dvě chráněná čajová jména — Šitaj Siangja a selenový Šitaj Fu-si čcha.
• V dávce roku 2025 se vedle Šitaj Siangja ocitly ještě dva čaje téhož městského obvodu — Siao-kchen Lü-čcha a Chuang-š’ Si Mao-feng.
• Podle přehledu zeměpisných označení mingský autor Čang Sing-chuan psal, že čaj hory Siang-jü-šan pro zelenou barvu a výrazné bílé ochmýření nazývali „bílým čajem“ (白茶) — přezdívka podle vzhledu, nikoli třída.

12. Srovnání s dalšími čaji obvodu Čch’-čou

• Siao-kchen Lü-čcha (霄坑绿茶): Zelený čaj vesnice Siao-kchen obvodu Kuej-čch’; uznán stejnou dávkou roku 2025.
• Chuang-š’ Si Mao-feng (黄石溪毛峰): Zelený čaj z masivu Ťiou-chua-šan v okrese Čching-jang; rovněž z dávky roku 2025.
• Ťiou-chua Fu čcha (九华佛茶): Historický zelený čaj hory Ťiou-chua-šan téhož městského obvodu.
• Tung-č’ Jün-ťien (东至云尖): Zelený čaj sousedního okresu Tung-č’.
• Čchi-men Chung čcha (祁门红茶): Červený čaj, k jehož historické oblasti se řadí i okres Šitaj.

Závěrem:

Šitaj Siangja je zelený čaj jihu An-chueje: zpráva zemědělského zeměpisného označení jej odvozuje od sungského „Nen-žuej“, a ochrana názvu začíná v roce 2011. Požadavky z roku 2025 jej popisují přesně — dlouhé zavadání, strojové napřimování a lisování, přímý smaragdový list s ochmýřenými pupeny, jemné vysoké aroma a čirý jemně zelený nálev.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný seznam — na stránce Zdroje