Shítái xiāngyá

शिताई स्यांग्या (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «शिताई की सुगंधित कलियाँ», दक्षिणी अनहुई प्रांत के चिझोऊ नगर ज़िले के अंतर्गत शिताई काउंटी (石台县) की हरी चाय। यह काउंटी वान्नान पर्वतीय क्षेत्र के पश्चिमी भाग में स्थित है, और शिताई स्यांग्या उसका सार्वजनिक हरी चाय ब्रांड है। कच्चा माल — झुये, शूचा ज़ाओ और अनहुई नंबर 3 किस्में; लंबे समय तक मुरझाने के बाद पत्ती को मशीनों से सीधा किया और दबाया जाता है। यह नाम 2011 से कृषि भौगोलिक चिह्न द्वारा संरक्षित है, और 2025 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), अकिण्वित। कृषि चिह्न का विवरण सीधे इसे होंगचिंग (烘青, hōngqīng) प्रकार की नामी हरी चायों से जोड़ता है — गर्म हवा से अंतिम सुखाने वाली; 2025 की योजना हरी है: मुरझाना, आंच देना, आकार देना, सुखाना।
• श्रेणी: दक्षिणी अनहुई की पर्वतीय हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, अनहुई प्रांत (安徽, Ānhuī), चिझोऊ नगर ज़िला (池州, Chízhōu), शिताई काउंटी (石台, Shítái)।
• संरक्षित क्षेत्र: काउंटी की छह बस्तियों और कस्बों में 38 गाँव: स्यान्यू (仙寓镇), छीदू (七都镇), हेंगदू (横渡镇), दायान (大演乡), रेनली (仁里镇) और डिंगस्यांग (丁香镇)। आवेदक — शिताई काउंटी चाय संघ।
• भौगोलिक निर्देशांक: 117°12′–117°59′ पू. देशांतर और 29°59′–30°24′ उ. अक्षांश।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • सोंग। भौगोलिक संकेत संदर्भिका «वेन्सियान तोंगकाओ» (文献通考) का हवाला देती है: देश की 26 प्रसिद्ध पत्ती चायों में से दो — «स्यानझी» (仙芝) और «नेनरुई» (嫩蕊) — शिदाई काउंटी (石埭, शिताई का पूर्व नाम) से उत्पन्न हुईं। उसी संदर्भ के अनुसार शिताई स्यांग्या, «नेनरुई» के कच्चे माल के गुणों और गुणवत्ता को आगे बढ़ाती है।
  • मिंग। उसी संदर्भ के अनुसार, मिंगकालीन लेखक झांग शिंगहुआन (张星焕) ने «वान्यू जीवेन» (皖游记闻) में लिखा कि स्थानीय लोग स्यान्यूशान पर्वत (仙寓山) की चाय को दुर्लभ और «शुभ» (瑞茶) मानते थे, और कवि शू वेई (徐渭) ने अपनी कविताओं में शिदाई चाय को लोंगजिंग और हूछ्यू के समकक्ष रखा।
  • 13 सितंबर 2011। चीन के कृषि मंत्रालय ने «石台香芽» को भौगोलिक चिह्न वाले कृषि उत्पाद के रूप में पंजीकृत किया। चिह्न के विवरण में रोपण क्षेत्र 2400 हेक्टेयर बताया गया।
  • 2016। संदर्भ विवरण के अनुसार, काउंटी ने चाय के लिए दो काउंटी-स्तरीय मानक अपनाए — ताज़ी पत्ती पर और प्रसंस्करण पर; पाए गए स्रोतों में उनके नंबर और पाठ नहीं हैं।
  • 2024। चिझोऊ बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन ने जुलाई की संदर्भिका में शिताई स्यांग्या को शहर के सात भौगोलिक चिह्न वाले कृषि उत्पादों में गिना।
  • 2025। चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने 9 जून 2025 की घोषणा संख्या 632 (27 जून को प्रकाशित) द्वारा 224 भौगोलिक संकेत वाले उत्पादों को मान्यता दी; सूची में शिताई स्यांग्या का क्रमांक 26 है। चिझोऊ प्रशासन की सूचना (18 जून 2025) के अनुसार, इस बैच में शहर के सात उत्पाद शामिल हुए, जिससे चिझोऊ के कुल आठ हो गए।
• नाम: 石台 — शिताई काउंटी, शाब्दिक अर्थ «पत्थर की छत»; 香芽 — «सुगंधित कलियाँ»।
• सांस्कृतिक महत्व: काउंटी का सार्वजनिक हरी चाय ब्रांड, जिसके तहत स्थानीय उत्पादक काम करते हैं।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — प्रांतीय स्तर और उससे ऊपर की क्लोन किस्में: झुये (槠叶种, zhūyèzhǒng), शूचा ज़ाओ (舒茶早, Shūchá zǎo), अनहुई नंबर 3 (安徽3号) और अन्य।
• रोपण: एकल-पंक्ति — पंक्तियों के बीच 150 सेमी, झाड़ियों के बीच 25–30 सेमी; दोहरी-पंक्ति घनी — चौड़ी पंक्तियाँ 150 सेमी, संकरी 30 सेमी, झाड़ियों के बीच 30 सेमी। देर से शरद ऋतु और शुरुआती वसंत में रोपते हैं।
• देखभाल: उर्वरक — खाद, सूक्ष्मजीवी, जैविक और जैव-खनिज; कीटों, रोगों और खरपतवारों को कृषि-तकनीकी, जैविक, भौतिक और रासायनिक उपायों के संयोजन से दबाया जाता है।
• तुड़ाई: «पत्ती तोड़ने और छोड़ने का संयोजन, मात्रा और गुणवत्ता दोनों का ध्यान» के सिद्धांत पर: बैचों में, समय पर, मानक के अनुसार। पाए गए स्रोतों में तुड़ाई की तिथियाँ नहीं हैं।
• तुड़ाई मानक: पाए गए स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

4. टेरुआ और खेती की विशेषताएँ

• क्षेत्र: दक्षिणी अनहुई में वान्नान पर्वतीय क्षेत्र (皖南山区) का पश्चिमी भाग।
• उत्पादन ऊँचाई: 300–1000 मीटर, पहाड़ियाँ और मध्यम तथा निम्न पर्वत — संदर्भ विवरणों के अनुसार। 2025 की आवश्यकताएँ ऊँचाई नहीं बतातीं।
• भूभाग और वनस्पति: संदर्भ विवरणों के अनुसार, वनस्पति क्षेत्र के कम से कम 80% भाग को ढकती है (एक विवरण चाय क्षेत्र की वनाच्छादितता 80.9% बताता है), और पर्यावरण को जैविक चाय बागानों की शर्तों को पूरा करना चाहिए।
• मिट्टी: 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — प्रभावी परत की मोटाई 70 सेमी से अधिक, प्रोफ़ाइल में घनी परतों के बिना, उच्च जैविक सक्रियता के साथ और कार्बनिक पदार्थ, नाइट्रोजन, फॉस्फोरस और पोटेशियम की औसत से कम नहीं मात्रा के साथ। संदर्भ विवरण स्पष्ट करते हैं: दोमट, हल्की दोमट और बलुई दोमट; लाल और पीली मिट्टी, अम्लीय से हल्की अम्लीय, pH 5.5–6.8, कार्बनिक पदार्थ की मध्यम मात्रा के साथ।
• जलवायु: संदर्भ विवरण के अनुसार — उपोष्णकटिबंधीय उत्तरी किनारे की मानसूनी जलवायु: ऋतुओं का स्पष्ट परिवर्तन, प्रचुर वर्षा, दिन-रात के तापमान का बड़ा अंतर और छोटी धूप।

5. उत्पादन तकनीक

2025 की आवश्यकताएँ नौ संक्रियाओं की योजना देती हैं; केवल मुरझाने और आकार देने के लिए मानक बताए गए हैं।

1. ताज़ी पत्ती (鲜叶, xiānyè)।
2. मुरझाना (摊青, tānqīng): पत्ती को 6–8 घंटे के लिए फैलाया जाता है।
3. आंच देना (杀青, shāqīng)।
4. ठंडा करना (摊凉, tānliáng)।
5. आकार देना (做形, zuòxíng): मशीनों से — सीधा करने वाली (理条机) और परिष्करण वाली (辉干机); विधियाँ — सीधा करना (理条, lǐtiáo), दबाना (加压, jiāyā) और कड़ाही में परिष्करण (辉锅, huīguō)। इसी से सीधी घनी पत्ती बनती है।
6. ठंडा करना (摊凉, tānliáng)।
7. सुखाना (烘干, hōnggān)।
8. छँटाई (拣剔, jiǎntī)।
9. पैकेजिंग।

पाए गए स्रोतों में आंच देने और सुखाने के तापमान और अवधि नहीं हैं।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

विवरण — 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: घनी, सीधी और समतल; कलियाँ मज़बूत, स्पष्ट रोमिलता के साथ; रंग पन्ना-हरा (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿)। कृषि पोर्टल «घना, महीन, समतल» (紧细匀整) लिखता है — उसके अनुसार «सीधा» की जगह «महीन» है।
• सूखी पत्ती की सुगंध: पाए गए स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: कोमल, ऊँची और लंबी (嫩香高长)।
• स्वाद: नरम, संतुलित, ताज़ा और स्फूर्तिदायक (滋味醇和鲜爽)।
• अर्क का रंग: हल्का हरा, पारदर्शी (汤色嫩绿清澈)।
• चाय का तल (भीगी पत्ती): हल्का हरा, समतल और चमकदार (叶底嫩绿匀亮)।

7. रासायनिक संरचना

2025 के पाठ में भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ नहीं हैं; पाए गए स्रोतों में अन्य आँकड़े भी नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग अभ्यास; पाए गए स्रोतों में स्वयं की अनुशंसाएँ नहीं हैं।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली.
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन को गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड में।
  4. कुछ अर्क छोड़कर पिएँ।
  5. पानी फिर से डालें।
  6. दो-तीन बार और डालें।

9. भंडारण

वर्ग अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. कीमत और नकली चाय

पाए गए स्रोतों में कीमतों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें। इसका अधिकार CNIPA चिझोऊ बौद्धिक संपदा कार्यालय और अनहुई प्रांतीय प्रशासन के माध्यम से आवेदन पर स्वीकृत करता है।
  • जाँचें कि चाय शिताई काउंटी के छह नामित बस्तियों और कस्बों से है।
  • शिताई फूसी चा (石台富硒茶) से भ्रमित न हों — उसी काउंटी की सेलेनियम चाय: यह अपनी सुरक्षा वाला अलग उत्पाद है, 2024 की संदर्भिका के अनुसार इसके चिह्न का उपयोग करने की अनुमति तीन उद्यमों को है। शिताई स्यांग्या की आवश्यकताएँ सेलेनियम का उल्लेख नहीं करतीं।
  • पत्ती — सीधी, घनी, पन्ना रंग की, रोमिल कलियों वाली; अर्क — हल्का हरा और पारदर्शी। फीकी, टूटी या पीली पत्ती विवरण के अनुरूप नहीं है।

11. रोचक तथ्य

• एक ही काउंटी में दो संरक्षित चाय नाम रहते हैं — शिताई स्यांग्या और सेलेनियम शिताई फूसी चा।
• 2025 के बैच में शिताई स्यांग्या के साथ उसी नगर ज़िले की दो और चायें आईं — स्याओकेंग ल्यूचा और हुआंगशी सी माओफेंग।
• भौगोलिक संकेत संदर्भिका के अनुसार, मिंगकालीन लेखक झांग शिंगहुआन ने लिखा कि स्यान्यूशान पर्वत की चाय को हरे रंग और स्पष्ट सफ़ेद रोमिलता के कारण «सफ़ेद चाय» (白茶) कहा जाता था — रूप के कारण मिला उपनाम, वर्ग नहीं।

12. चिझोऊ ज़िले की अन्य चायों से तुलना

• स्याओकेंग ल्यूचा (霄坑绿茶): गुइची ज़िले के स्याओकेंग गाँव की हरी चाय; उसी 2025 बैच में मान्यता प्राप्त।
• हुआंगशी सी माओफेंग (黄石溪毛峰): चिंगयांग काउंटी में ज्यूहुआशान पुंजक की हरी चाय; वह भी 2025 बैच से।
• ज्यूहुआ फू चा (九华佛茶): उसी नगर ज़िले के ज्यूहुआशान पर्वत की ऐतिहासिक हरी चाय।
• दोंगझी यूनज्यान (东至云尖): पड़ोसी दोंगझी काउंटी की हरी चाय।
• छी मेन होंग चा (祁门红茶): लाल चाय, जिसके ऐतिहासिक क्षेत्र में शिताई काउंटी भी शामिल है।

निष्कर्ष:

शिताई स्यांग्या — दक्षिणी अनहुई की हरी चाय: कृषि चिह्न की संदर्भिका इसे सोंगकालीन «नेनरुई» से जोड़ती है, और नाम की सुरक्षा 2011 में शुरू होती है। 2025 की आवश्यकताएँ इसका सटीक वर्णन करती हैं — लंबा मुरझाना, मशीनी सीधा करना और दबाना, रोमिल कलियों वाली सीधी पन्ना पत्ती, कोमल ऊँची सुगंध और पारदर्शी हल्का हरा अर्क।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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