Shítái xiāngyá

Shitai Xiangya (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — ”Shitais aromatiska knoppar”, ett grönt te från häradet Shitai (石台县) i stadsdistriktet Chizhou i södra delen av provinsen Anhui. Häradet ligger i den västra delen av bergsområdet Wannan, och Shitai Xiangya är dess gemensamma varumärke för grönt te. Råvaran utgörs av sorterna zhuye, shucha zao och Anhui nr 3. Efter lång vältning rätas bladen ut och pressas maskinellt. Namnet skyddas sedan 2011 av en jordbruksgeografisk beteckning och sedan 2025 som produkt med geografisk ursprungsbeteckning.

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá), ooxiderat. Beskrivningen av jordbruksbeteckningen hänför det direkt till namngivna gröna teer av typen hongqing (烘青, hōngqīng) — med sluttorkning genom varmluft. Schemat för 2025 är grönt: vältning, fixering, formning, torkning.
• Kategori: Grönt bergste från södra Anhui; produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
• Ursprung: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), stadsdistriktet Chizhou (池州, Chízhōu), häradet Shitai (石台, Shítái).
• Skyddat område: 38 byar i sex socknar och köpingar i häradet: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) och Dingxiang (丁香镇). Sökande är teföreningen i häradet Shitai.
• Geografiska koordinater: 117°12′–117°59′ östlig longitud och 29°59′–30°24′ nordlig latitud.

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia:
  • Song. Handboken för geografiska ursprungsbeteckningar hänvisar till ”Wenxian tongkao” (文献通考): av landets 26 berömda bladteer kom två — ”Xianzhi” (仙芝) och ”Nenrui” (嫩蕊) — från häradet Shidai (石埭, Shitais tidigare namn). Shitai Xiangya ärver enligt samma källa råvarans egenskaper och kvaliteten hos ”Nenrui”.
  • Ming. Enligt samma källa skrev mingförfattaren Zhang Xinghuan (张星焕) i ”Wanyou jiwen” (皖游记闻) att lokalbefolkningen betraktade te från berget Xianyushan (仙寓山) som sällsynt och ”lyckobringande” (瑞茶), och poeten Xu Wei (徐渭) ställde i sina dikter Shidai-te jämte Longjing och Huqiu.
  • 13 september 2011. Kinas jordbruksministerium registrerade ”石台香芽” som jordbruksprodukt med geografisk beteckning. Beskrivningen av beteckningen anger planteringsarealen till 2400 hektar.
  • 2016. Enligt referensbeskrivningen antog häradet två lokala standarder för te — en för färskt blad och en för bearbetning; deras nummer och texter finns inte i de funna källorna.
  • 2024. Chizhous marknadsövervakningsmyndighet räknar i en sammanställning från juli Shitai Xiangya bland stadens sju jordbruksprodukter med geografisk beteckning.
  • 2025. Kinas statliga immaterialrättsmyndighet (CNIPA) erkände genom tillkännagivande nr 632 av den 9 juni 2025 (publicerat den 27 juni) 224 produkter med geografisk ursprungsbeteckning; Shitai Xiangya finns i förteckningen under nummer 26. Enligt Chizhous förvaltningsmeddelande (18 juni 2025) ingick sju av stadens produkter i omgången, och därmed har Chizhou totalt åtta.
• Namn: 石台 — häradet Shitai, bokstavligen ”stenterass”; 香芽 — ”aromatiska knoppar”.
• Kulturell betydelse: Häradets gemensamma varumärke för grönt te, under vilket lokala producenter verkar.

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Sort / kultivar: Enligt kraven för 2025 — klonade sorter på provinsnivå eller högre: zhuye (槠叶种, zhūyèzhǒng), shucha zao (舒茶早, Shūchá zǎo), Anhui nr 3 (安徽3号) och andra.
• Plantering: Enkelradig — radavstånd 150 cm, plantavstånd 25–30 cm; dubbelradig tät — brett radavstånd 150 cm, smalt radavstånd 30 cm, plantavstånd 30 cm. Plantering sker senhöst och tidig vår.
• Skötsel: Gödselmedel — stallgödsel, mikrobiella, organiska och organiskt-mineraliska; skadedjur, sjukdomar och ogräs bekämpas genom en kombination av agrotekniska, biologiska, fysikaliska och kemiska åtgärder.
• Skörd: Enligt principen ”kombinera plockning och kvarvarande blad, ta hänsyn till både mängd och kvalitet”: i omgångar, i tid och enligt standard. Skördetider anges inte i de funna källorna.
• Skördestandard: Uppgifter saknas i de funna källorna.

4. Terroir och odlingsförhållanden

• Region: Västra delen av bergsområdet Wannan (皖南山区) i södra Anhui.
• Odlingshöjd: 300–1000 m, kullar samt medelhöga och låga berg — enligt referensbeskrivningarna. Kraven för 2025 anger ingen höjd.
• Terräng och vegetation: Enligt referensbeskrivningarna täcker vegetationen minst 80 procent av arealen (en beskrivning anger skogsgraden i teområdet till 80,9 procent), och miljön ska uppfylla villkoren för ekologiska teodlingar.
• Jordmån: Enligt kraven för 2025 — effektivt jorddjup över 70 cm, utan täta skikt i profilen, med hög biologisk aktivitet och medelhögt eller högre innehåll av organiskt material, kväve, fosfor och kalium. Referensbeskrivningarna preciserar: lerjordar, lätta lerjordar och sandjordar; röda och gula jordar, från sura till svagt sura, pH 5,5–6,8, med måttligt organiskt innehåll.
• Klimat: Enligt referensbeskrivningen — monsunklimat i den norra subtropiska utkanten: tydliga årstider, riklig nederbörd, stor dygnstemperaturamplitud och kort solskenstid.

5. Produktionsteknik

Kraven för 2025 anger ett schema med nio moment; temperaturer och tider anges bara för vältning och formning.

1. Färskt blad (鲜叶, xiānyè).
2. Vältning (摊青, tānqīng): Bladen läggs ut i 6–8 timmar.
3. Fixering (杀青, shāqīng).
4. Avsvalning (摊凉, tānliáng).
5. Formning (做形, zuòxíng): Maskinellt — med uträtningsmaskin (理条机) och finbearbetningsmaskin (辉干机); momenten är uträtning (理条, lǐtiáo), pressning (加压, jiāyā) och finbearbetning i panna (辉锅, huīguō). Därav det raka och täta bladet.
6. Avsvalning (摊凉, tānliáng).
7. Torkning (烘干, hōnggān).
8. Sortering (拣剔, jiǎntī).
9. Förpackning.

Temperaturer och tider för fixering och torkning anges inte i de funna källorna.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningen följer kraven för 2025.

• Torrt blads utseende: Tätt, rakt och jämnt; knopparna är kraftiga med tydligt ludd; färgen är smaragdgrön (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Jordbruksportalen skriver ”tätt, fint och jämnt” (紧细匀整) — i stället för ”rakt” står där ”fint”.
• Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns i de funna källorna.
• Infusionens arom: Fin, hög och långvarig (嫩香高长).
• Smak: Mjuk, harmonisk, frisk och livlig (滋味醇和鲜爽).
• Infusionens färg: Ljusgrön och klar (汤色嫩绿清澈).
• Blad i koppen (bryggt blad): Ljusgrönt, jämnt och glänsande (叶底嫩绿匀亮).

7. Kemisk sammansättning

Fysikalisk-kemiska krav saknas i texten för 2025; andra uppgifter finns inte heller i de funna källorna.

8. Bryggning

Praxis för klassen grönt te; egna rekommendationer finns inte i de funna källorna.

• Vattentemperatur: 80–85 °C.
• Mängd te: 3 g per 150 ml.
• Kärl: Glas eller vit gaiwan.
• Tillvägagångssätt:
  1. Förvärm kärlet.
  2. Lägg i teet och häll vattnet längs kärlets kant.
  3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
  4. Drick och lämna kvar en del av infusionen.
  5. Fyll på vatten.
  6. Två till tre återbryggningar.

9. Förvaring

Praxis för klassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukt. Bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter finns inte i de funna källorna.

• Så undviker du förfalskningar:
  • Leta efter den särskilda märkningen för geografisk ursprungsbeteckning. Rätten till den fastställs av CNIPA efter ansökan via Chizhous immaterialrättsmyndighet och provinsförvaltningen i Anhui.
  • Kontrollera att teet kommer från de sex nämnda socknarna och köpingarna i häradet Shitai.
  • Förväxla inte med Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) — ett selenrikt te från samma härad: det är en separat produkt med eget skydd, och enligt sammanställningen från 2024 får tre företag använda dess märke. Kraven för Shitai Xiangya nämner inget selen.
  • Bladet är rakt, tätt, smaragdgrönt och med ludna knoppar; infusionen är ljusgrön och klar. Ett matt, brutet eller gulaktigt blad stämmer inte med beskrivningen.

11. Intressanta fakta

• I ett och samma härad finns två skyddade tenamn — Shitai Xiangya och det selenrika Shitai Fuxi Cha.
• I 2025 års omgång hamnade tillsammans med Shitai Xiangya ytterligare två teer från samma stadsdistrikt — Xiaokeng Lücha och Huangshi Xi Maofeng.
• Enligt handboken för geografiska ursprungsbeteckningar skrev mingförfattaren Zhang Xinghuan att te från berget Xianyushan på grund av sin gröna färg och tydliga vita ludd kallades ”vitt te” (白茶) — ett smeknamn efter utseendet, inte efter klass.

12. Jämförelse med andra teer från Chizhou

• Xiaokeng Lücha (霄坑绿茶): Grönt te från byn Xiaokeng i Guichi-distriktet; erkänt i samma 2025 års omgång.
• Huangshi Xi Maofeng (黄石溪毛峰): Grönt te från Jiuhuashan-massivet i Qingyang härad; också från 2025 års omgång.
• Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Historiskt grönt te från berget Jiuhuashan i samma stadsdistrikt.
• Dongzhi Yunjian (东至云尖): Grönt te från grannhäradet Dongzhi.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Rött te, till vars historiska område även häradet Shitai räknas.

Sammanfattning:

Shitai Xiangya är ett grönt te från södra Anhui: jordbruksbeteckningens beskrivning för det tillbaka till songtidens ”Nenrui”, och skyddet av namnet inleds 2011. Kraven för 2025 beskriver det exakt — lång vältning, maskinell uträtning och pressning, rakt smaragdgrönt blad med ludna knoppar, fin hög arom och klar ljusgrön infusion.

Källor

Geografisk beteckning

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Fullständig lista — på sidan Källor