Shitai Xiangya (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «botões aromáticos de Shitai», chá verde do condado de Shitai (石台县), município de Chizhou, no sul da província de Anhui. O condado situa-se na parte ocidental da zona montanhosa de Wannan, e Shitai Xiangya é a sua marca pública de chá verde. A matéria-prima são as cultivares zhuye, shucha zao e Anhui nº 3; a folha, após longo murchamento, é alisada e prensada por máquinas. O nome está protegido desde 2011 por indicação geográfica agrícola e, desde 2025, como produto com indicação geográfica.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), não fermentado. A descrição da indicação agrícola classifica-o diretamente entre os chás verdes de folhas tenras do tipo hongqing (烘青, hōngqīng) — com secagem final por ar quente; o esquema de 2025 é de chá verde: murchamento, fixação, modelagem, secagem.
- Categoria: Chá verde de montanha do sul de Anhui; produto com indicação geográfica.
- Origem: China, província de Anhui (安徽, Ānhuī), município de Chizhou (池州, Chízhōu), condado de Shitai (石台, Shítái).
- Zona protegida: 38 aldeias em seis cantões e vilas do condado: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) e Dingxiang (丁香镇). Requerente: Associação de Chá do Condado de Shitai.
- Coordenadas geográficas: 117°12′–117°59′ E e 29°59′–30°24′ N.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Song. O manual de indicações geográficas cita o «Wenxian tongkao» (文献通考): dos 26 famosos chás de folhas do país, dois — «Xianzhi» (仙芝) e «Nenrui» (嫩蕊) — eram originários do condado de Shidai (石埭, antigo nome de Shitai). O Shitai Xiangya, segundo a mesma referência, herda as propriedades da matéria-prima e a qualidade do «Nenrui».
- Ming. Conforme a mesma referência, o autor Ming Zhang Xinghuan (张星焕), em «Wanyou jiwen» (皖游记闻), escreveu que os moradores locais consideravam o chá da montanha Xianyushan (仙寓山) raro e «auspicioso» (瑞茶), e o poeta Xu Wei (徐渭), em versos, colocava o chá de Shidai ao lado de Longjing e Huqiu.
- 13 de setembro de 2011. O Ministério da Agricultura da RPC registrou «石台香芽» como produto agrícola com indicação geográfica. A descrição do sinal indica uma área plantada de 2400 ha.
- 2016. Segundo a descrição de referência, o condado adotou duas normas distritais para o chá — para a folha fresca e para o processamento; os seus números e textos não constam nas fontes encontradas.
- 2024. A Administração de Supervisão do Mercado de Chizhou, em nota de julho, lista o Shitai Xiangya entre os sete produtos agrícolas do município com indicação geográfica.
- 2025. A Administração Estatal de Propriedade Intelectual da RPC (CNIPA), pelo anúncio nº 632 de 9 de junho de 2025 (publicado em 27 de junho), reconheceu 224 produtos com indicação geográfica; o Shitai Xiangya consta da lista sob o número 26. Segundo comunicado da administração de Chizhou (18 de junho de 2025), a remessa incluiu sete produtos do município, e Chizhou passou a ter oito no total.
- Nome: 石台 — condado de Shitai, literalmente «terraço de pedra»; 香芽 — «botões aromáticos».
- Significado cultural: Marca pública de chá verde do condado, sob a qual atuam os produtores locais.
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Cultivar / Variedade: Conforme os requisitos de 2025 — cultivares clonais de nível provincial ou superior: zhuye (槠叶种, zhūyèzhǒng), shucha zao (舒茶早, Shūchá zǎo), Anhui nº 3 (安徽3号) e outras.
- Plantio: Em fileira única — entrelinhas de 150 cm, entre arbustos 25–30 cm; em fileira dupla adensada — entrelinhas largas de 150 cm, estreitas de 30 cm, entre arbustos 30 cm. Planta-se no fim do outono e início da primavera.
- Tratos: Adubação — esterco, fertilizantes microbianos, orgânicos e organominerais; pragas, doenças e ervas daninhas são controladas por combinação de medidas agrotécnicas, biológicas, físicas e químicas.
- Colheita: Segundo o princípio de «combinar colheita e manutenção da folha, considerar quantidade e qualidade»: por lotes, no prazo, conforme o padrão. Não há prazos de colheita nas fontes encontradas.
- Padrão de colheita: Não há dados nas fontes encontradas.
4. Terroir e Particularidades do Cultivo
- Região: Parte ocidental da zona montanhosa de Wannan (皖南山区), no sul de Anhui.
- Altitude de cultivo: 300–1000 m, colinas e montanhas médias e baixas — conforme as descrições de referência. Os requisitos de 2025 não indicam altitude.
- Relevo e vegetação: Segundo as descrições de referência, a vegetação cobre não menos de 80 % da área (uma das descrições indica cobertura florestal da zona de chá de 80,9 %), e o ambiente deve atender às condições para jardins de chá orgânicos.
- Solos: Conforme os requisitos de 2025 — espessura efetiva da camada superior a 70 cm, sem camadas compactadas no perfil, com alta atividade biológica e teor não inferior à média de matéria orgânica, nitrogênio, fósforo e potássio. As descrições de referência detalham: solos argilosos, argilosos leves e franco-arenosos; solos vermelhos e amarelos, de ácidos a levemente ácidos, pH 5,5–6,8, com teor moderado de matéria orgânica.
- Clima: Segundo a descrição de referência — clima de monções da borda norte dos subtrópicos: estações bem definidas, chuvas abundantes, grande amplitude térmica diária e dia solar curto.
5. Tecnologia de Produção
Os requisitos de 2025 definem um esquema de nove operações; os regimes são indicados apenas para o murchamento e a modelagem.
- Folha fresca (鲜叶, xiānyè).
- Murchamento (摊青, tānqīng): A folha é espalhada por 6–8 horas.
- Fixação (杀青, shāqīng).
- Resfriamento (摊凉, tānliáng).
- Modelagem (做形, zuòxíng): Por máquinas — alisadora (理条机) e acabadora (辉干机); técnicas — alisamento (理条, lǐtiáo), prensagem (加压, jiāyā) e acabamento em tacho (辉锅, huīguō). Daí a folha reta e compacta.
- Resfriamento (摊凉, tānliáng).
- Secagem (烘干, hōnggān).
- Catação (拣剔, jiǎntī).
- Embalagem.
As temperaturas e durações da fixação e da secagem não constam nas fontes encontradas.
6. Características Organolépticas
Descrição conforme os requisitos de 2025.
- Aparência da folha seca: Compacta, reta e uniforme; botões firmes, com penugem visível; cor verde-esmeralda (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). O portal agrícola indica «compacta, fina, uniforme» (紧细匀整) — em vez de «reta», usa «fina».
- Aroma da folha seca: Não há descrição específica nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Tenro, alto e prolongado (嫩香高长).
- Sabor: Suave, harmonioso, fresco e vívido (滋味醇和鲜爽).
- Cor da infusão: Verde-tenra, límpida (汤色嫩绿清澈).
- Folha infundida (fundo da xícara): Verde-tenra, uniforme e brilhante (叶底嫩绿匀亮).
7. Composição Química
Não há requisitos físico-químicos no texto de 2025; também não há outros dados nas fontes encontradas.
8. Preparo
Prática da classe para chá verde; não há recomendações próprias nas fontes encontradas.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e verter a água pela parede.
- Primeira infusão — após 40–60 segundos.
- Beber, deixando parte da infusão.
- Completar com água.
- Duas a três infusões repetidas.
9. Armazenamento
Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir dentro de um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo especial de indicação geográfica. O direito a ele é aprovado pela CNIPA mediante pedido apresentado pelo órgão de propriedade intelectual de Chizhou e pela administração provincial de Anhui.
- Verificar que o chá é das seis vilas e cantões nomeados do condado de Shitai.
- Não confundir com Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) — chá rico em selênio do mesmo condado: é produto distinto, com proteção própria, e, segundo nota de 2024, três empresas estão autorizadas a usar o seu selo. Os requisitos do Shitai Xiangya não mencionam selênio.
- A folha é reta, compacta, esmeralda, com botões penugentos; a infusão é verde-tenra e límpida. Folha opaca, quebrada ou amarelada não corresponde à descrição.
11. Fatos Interessantes
- No mesmo condado convivem dois nomes protegidos de chá — Shitai Xiangya e o selenoso Shitai Fuxi Cha.
- Na remessa de 2025, ao lado do Shitai Xiangya apareceram outros dois chás do mesmo município — Xiaokeng Lücha e Huangshi Xi Maofeng.
- Segundo o manual de indicações geográficas, o autor Ming Zhang Xinghuan escreveu que o chá da montanha Xianyushan, pela cor verde e pela penugem branca visível, era chamado «chá branco» (白茶) — apelido pela aparência, não pela classe.
12. Comparação com outros chás do município de Chizhou
- Xiaokeng Lücha (霄坑绿茶): Chá verde da aldeia de Xiaokeng, distrito de Guichi; reconhecido na mesma remessa de 2025.
- Huangshi Xi Maofeng (黄石溪毛峰): Chá verde do maciço de Jiuhuashan, no condado de Qingyang; também da remessa de 2025.
- Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Chá verde histórico da montanha Jiuhuashan, do mesmo município.
- Dongzhi Yunjian (东至云尖): Chá verde do condado vizinho de Dongzhi.
- Qimen Hong Cha (祁门红茶): Chá preto, cuja zona histórica inclui também o condado de Shitai.
Em conclusão:
Shitai Xiangya é um chá verde do sul de Anhui: a nota da indicação agrícola remonta-o ao «Nenrui» da época Song, e a proteção do nome começa em 2011. Os requisitos de 2025 descrevem-no com precisão — longo murchamento, alisamento e prensagem por máquina, folha reta esmeralda com botões penugentos, aroma tenro e alto, e infusão límpida verde-tenra.
Fontes
Indicação geográfica
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