Shítái xiāngyá

শিতাই শিয়াংইয়া (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «শিতাইয়ের সুগন্ধি কুঁড়ি», আনহুই প্রদেশের দক্ষিণে চিঝৌ শহরাঞ্চলের শিতাই কাউন্টির (石台县) এক সবুজ চা। কাউন্টিটি ওয়াননান পার্বত্য অঞ্চলের পশ্চিমাংশে অবস্থিত, আর শিতাই শিয়াংইয়া হলো তার সরকারি সবুজ চা ব্র্যান্ড। কাঁচামাল — চুয়ে, শুচা জাও ও আনহুই নং ৩ জাত; দীর্ঘ শুকানোর পর পাতা মেশিনে সোজা ও চাপ দিয়ে তৈরি করা হয়। নামটি ২০১১ সাল থেকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক চিহ্ন এবং ২০২৫ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষিত।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তিস্থল

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá), অগাঁজনিত। কৃষি চিহ্নের বিবরণ সরাসরি একে হংছিং (烘青, hōngqīng) ধরনের নামকরা সবুজ চা হিসেবে উল্লেখ করে — যা গরম বাতাসে শেষ শুকানো হয়; ২০২৫ সালের পরিকল্পনা সবুজ পদ্ধতি: শুকানো, আঁচে থামানো, আকার দেওয়া, শুকানো।
• শ্রেণি: দক্ষিণ আনহুইয়ের পার্বত্য সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
• উৎপত্তিস্থল: চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, Ānhuī), চিঝৌ শহরাঞ্চল (池州, Chízhōu), শিতাই কাউন্টি (石台, Shítái)।
• সুরক্ষিত অঞ্চল: কাউন্টির ছয়টি প্রশাসনিক অঞ্চলের ৩৮টি গ্রাম: শিয়ানইউ (仙寓镇), ছিদু (七都镇), হেংদু (横渡镇), দাইয়ান (大演乡), রেনলি (仁里镇) ও দিনশিয়াং (丁香镇)। আবেদনকারী — শিতাই কাউন্টি চা সমিতি।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ১১৭°১২′–১১৭°৫৯′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ এবং ২৯°৫৯′–৩০°২৪′ উত্তর অক্ষাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • সং রাজবংশ। ভৌগোলিক নির্দেশক নির্দেশিকা «ওয়েনশিয়ান থোংখাও» (文献通考) থেকে উদ্ধৃত করে: দেশের ২৬টি বিখ্যাত পাতাচায়ের মধ্যে দুটি — «শিয়ানঝি» (仙芝) ও «নেনরুই» (嫩蕊) — শিদাই কাউন্টি থেকে আসত (石埭, শিতাইয়ের পূর্বনাম)। সেই নির্দেশিকা অনুযায়ী, শিতাই শিয়াংইয়া «নেনরুইয়ের» কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য ও মান উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছে।
  • মিং রাজবংশ। একই নির্দেশিকা অনুযায়ী, মিং লেখক চাং শিংহুয়ান (张星焕) «ওয়ানইউ চিওয়েন» (皖游记闻) গ্রন্থে লিখেছেন যে স্থানীয়রা শিয়ানইউশান (仙寓山) পাহাড়ের চাকে বিরল ও «মঙ্গলময়» (瑞茶) মনে করত, আর কবি শিউ ওয়েই (徐渭) তার কবিতায় শিদাই চাকে লুংচিং ও হুছিউয়ের পাশে রেখেছেন।
  • ১৩ সেপ্টেম্বর ২০১১। চীনের কৃষি মন্ত্রণালয় «石台香芽»-কে ভৌগোলিক চিহ্নযুক্ত কৃষি পণ্য হিসেবে নিবন্ধিত করে। চিহ্নের বিবরণে চাষের এলাকা ২৪০০ হেক্টর উল্লেখ করা হয়।
  • ২০১৬. নির্দেশিকা বিবরণ অনুযায়ী, কাউন্টি চায়ের জন্য দুটি কাউন্টি মান গ্রহণ করে — একটি তাজা পাতার ও একটি প্রক্রিয়াজাতকরণের; পাওয়া সূত্রে এগুলোর নম্বর ও পাঠ্য নেই।
  • ২০২৪. চিঝৌর বাজার তত্ত্বাবধান প্রশাসন জুলাইয়ের এক বিবরণীতে শহরের সাতটি ভৌগোলিক চিহ্নযুক্ত কৃষি পণ্যের মধ্যে শিতাই শিয়াংইয়াকে অন্তর্ভুক্ত করে।
  • ২০২৫. চীনের জাতীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন (CNIPA) ৯ জুন ২০২৫-এর ঘোষণা নং ৬৩২-এর মাধ্যমে (প্রকাশিত ২৭ জুন) ২২৪টি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য স্বীকৃতি দেয়; তালিকায় শিতাই শিয়াংইয়া ২৬ নম্বরে। চিঝৌ প্রশাসনের বার্তা অনুযায়ী (১৮ জুন ২০২৫), এই দলে শহরের সাতটি পণ্য ছিল, ফলে চিঝৌয়ের মোট সংখ্যা আট হলো।
• নাম: 石台 — শিতাই কাউন্টি, আক্ষরিক অর্থ «পাথরের মঞ্চ»; 香芽 — «সুগন্ধি কুঁড়ি»।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: কাউন্টির সরকারি সবুজ চা ব্র্যান্ড, যার অধীনে স্থানীয় উৎপাদকরা কাজ করেন।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / চাষ: ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — প্রাদেশিক বা উচ্চতর স্তরের ক্লোন জাত: চুয়ে (槠叶种, zhūyèzhǒng), শুচা জাও (舒茶早, Shūchá zǎo), আনহুই নং ৩ (安徽3号) এবং অন্যান্য।
• রোপণ: একসারি — সারির মাঝে ১৫০ সেমি, চারার মাঝে ২৫–৩০ সেমি; দুইসারি ঘন — প্রশস্ত সারির মাঝে ১৫০ সেমি, সংকীর্ণ ৩০ সেমি, চারার মাঝে ৩০ সেমি। দেরি শরৎ ও বসন্তের শুরুতে রোপণ করা হয়।
• পরিচর্যা: সার — গোবর, অণুজীব, জৈব ও জৈব-খনিজ; পোকা, রোগ ও আগাছা দমন করা হয় কৃষিপ্রযুক্তিগত, জৈবিক, ভৌত ও রাসায়নিক পদ্ধতির সমন্বয়ে।
• তোলা: «তোলা ও পাতা রেখে দেওয়ার সমন্বয়, পরিমাণ ও মান দুটোই বিবেচনা» নীতি অনুযায়ী: ধাপে ধাপে, সময়মতো, মান অনুযায়ী। পাওয়া সূত্রে তোলার সময় নেই।
• তোলার মান: পাওয়া সূত্রে কোনো তথ্য নেই।

4. টেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব

• অঞ্চল: দক্ষিণ আনহুইয়ের ওয়াননান পার্বত্য অঞ্চলের (皖南山区) পশ্চিমাংশ।
• উচ্চতা: ৩০০–১০০০ মিটার, পাহাড়ি টিলা এবং মাঝারি ও নিম্ন পার্বত্য এলাকা — নির্দেশিকা বিবরণ অনুযায়ী। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তায় উচ্চতা উল্লেখ নেই।
• ভূপ্রকৃতি ও উদ্ভিদ: নির্দেশিকা বিবরণ অনুযায়ী, উদ্ভিদ আচ্ছাদন এলাকার অন্তত ৮০ শতাংশ জুড়ে থাকে (একটি বিবরণে চা এলাকার বনভূমির হার ৮০.৯ শতাংশ বলা হয়েছে), আর পরিবেশ জৈব চা বাগানের শর্ত পূরণ করে।
• মাটি: ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — কার্যকর স্তরের গভীরতা ৭০ সেন্টিমিটারের বেশি, প্রোফাইলে ঘন স্তর নেই, উচ্চ জৈবিক সক্রিয়তা এবং জৈব পদার্থ, নাইট্রোজেন, ফসফরাস ও পটাশিয়ামের পরিমাণ গড়ের চেয়ে কম নয়। নির্দেশিকা বিবরণ আরও জানায়: দোআঁশ, হালকা দোআঁশ ও বেলে দোআঁশ; লাল ও হলুদ মাটি, অম্লীয় থেকে হালকা অম্লীয়, pH ৫.৫–৬.৮, মাঝারি জৈব পদার্থ।
• জলবায়ু: নির্দেশিকা বিবরণ অনুযায়ী — উপক্রান্তীয় অঞ্চলের উত্তর প্রান্তের মৌসুমি জলবায়ু: স্পষ্ট ঋতু পরিবর্তন, প্রচুর বৃষ্টিপাত, দিনরাতের তাপমাত্রার বড় পার্থক্য ও ছোট সূর্যালোকের সময়।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তায় নয়টি ধাপের পরিকল্পনা দেওয়া আছে; শুধু শুকানো ও আকার দেওয়ার সময় উল্লেখ করা হয়েছে।

1. তাজা পাতা (鲜叶, xiānyè)।
2. শুকানো (摊青, tānqīng): পাতা ৬–৮ ঘণ্টা বিছিয়ে রাখা হয়।
3. আঁচে থামানো (杀青, shāqīng)।
4. ঠান্ডা করা (摊凉, tānliáng)।
5. আকার দেওয়া (做形, zuòxíng): মেশিনে — সোজা করার (理条机) ও ঝালাই করার (辉干机) মেশিন; কৌশল — সোজা করা (理条, lǐtiáo), চাপ দেওয়া (加压, jiāyā) এবং কড়াইতে ঝালাই (辉锅, huīguō)। এতে পাতা সোজা ও ঘন হয়।
6. ঠান্ডা করা (摊凉, tānliáng)।
7. শুকানো (烘干, hōnggān)।
8. বাছাই করা (拣剔, jiǎntī)।
9. প্যাকেজিং।

পাওয়া সূত্রে আঁচে থামানো ও শুকানোর তাপমাত্রা এবং সময় নেই।

6. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য

বিবরণ — ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।

• শুকনো পাতার চেহারা: ঘন, সোজা ও সমান; কুঁড়ি মজবুত, স্পষ্ট রোমশ; রং পান্না সবুজ (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿)। কৃষি পোর্টালে লেখা «ঘন, সরু, সমান» (紧细匀整) — «সোজার» বদলে সেখানে «সরু»।
• শুকনো পাতার গন্ধ: পাওয়া সূত্রে আলাদা বিবরণ নেই।
• পানীয়র গন্ধ: কোমল, উচ্চ ও দীর্ঘস্থায়ী (嫩香高长)।
• স্বাদ: নরম, সুষম, তাজা ও প্রাণবন্ত (滋味醇和鲜爽)।
• পানীয়র রং: কোমল সবুজ, স্বচ্ছ (汤色嫩绿清澈)।
• ভেজানো পাতা: কোমল সবুজ, সমান ও উজ্জ্বল (叶底嫩绿匀亮)।

7. রাসায়নিক গঠন

২০২৫ সালের পাঠ্যে ভৌত-রাসায়নিক প্রয়োজনীয়তা নেই; অন্য কোনো তথ্যও পাওয়া সূত্রে নেই।

8. পানপ্রস্তুতি

সবুজ চায়ের শ্রেণিগত প্রচলিত নিয়ম; পাওয়া সূত্রে নিজস্ব সুপারিশ নেই।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °সে।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• পদ্ধতি:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা দেওয়া ও দেওয়াল ঘেঁষে পানি ঢালা।
  3. প্রথম নিঃসরণ — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
  4. কিছু পানীয় রেখে পান করা।
  5. পানি ঢালা।
  6. দুই-তিনবার পুনরায় পানি দেওয়া।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণিগত প্রচলিত নিয়ম। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ০–৫ °সে তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করে ফেলা ভালো।

10. মূল্য ও নকল এড়ানো

পাওয়া সূত্রে দামের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা। এর অনুমোদন দেয় CNIPA, চিঝৌর মেধাস্বত্ব বিভাগ ও আনহুই প্রাদেশিক প্রশাসনের মাধ্যমে আবেদনের ভিত্তিতে।
  • নিশ্চিত করা যে চাটি শিতাই কাউন্টির উল্লিখিত ছয়টি প্রশাসনিক অঞ্চলের।
  • শিতাই ফুশি চা (石台富硒茶) — একই কাউন্টির সেলেনিয়াম চা — এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা যাবে না: এটি নিজস্ব সুরক্ষাসহ আলাদা পণ্য, ২০২৪ সালের বিবরণী অনুযায়ী এর চিহ্ন ব্যবহারের অনুমতি আছে তিনটি প্রতিষ্ঠানের। শিতাই শিয়াংইয়ার প্রয়োজনীয়তায় সেলেনিয়ামের উল্লেখ নেই।
  • পাতা — সোজা, ঘন, পান্না সবুজ, রোমশ কুঁড়িসহ; পানীয় — কোমল সবুজ ও স্বচ্ছ। ফ্যাকাশে, ভাঙা বা হলদেটে পাতা বিবরণের সঙ্গে মেলে না।

11. মজার তথ্য

• এক কাউন্টিতে দুটি সুরক্ষিত চায়ের নাম রয়েছে — শিতাই শিয়াংইয়া ও সেলেনিয়াম শিতাই ফুশি চা।
• ২০২৫ সালের দলে শিতাই শিয়াংইয়ার পাশে একই শহরাঞ্চলের আরও দুটি চা ছিল — শিয়াওকেং লুইচা ও হুয়াংশি শি মাওফেং।
• ভৌগোলিক নির্দেশক নির্দেশিকা অনুযায়ী, মিং লেখক চাং শিংহুয়ান লিখেছেন যে শিয়ানইউশান পাহাড়ের চাকে সবুজ রং ও স্পষ্ট সাদা রোমের জন্য «সাদা চা» (白茶) বলা হতো — এটি চেহারার ডাকনাম, শ্রেণি নয়।

12. চিঝৌ শহরাঞ্চলের অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা

• শিয়াওকেং লুইচা (霄坑绿茶): গুইছি জেলার শিয়াওকেং গ্রামের সবুজ চা; একই ২০২৫ সালের দলে স্বীকৃত।
• হুয়াংশি শি মাওফেং (黄石溪毛峰): ছিংইয়াং কাউন্টির চিউহুয়াশান পর্বতের সবুজ চা; এটিও ২০২৫ সালের দলের।
• চিউহুয়া ফু চা (九华佛茶): একই শহরাঞ্চলের চিউহুয়াশান পর্বতের ঐতিহাসিক সবুজ চা।
• তুংঝি ইউনচিয়েন (东至云尖): পার্শ্ববর্তী তুংঝি কাউন্টির সবুজ চা।
• ছি মেন হুং চা (祁门红茶): লাল চা, যার ঐতিহাসিক এলাকায় শিতাই কাউন্টিও অন্তর্ভুক্ত।

উপসংহারে:

শিতাই শিয়াংইয়া — দক্ষিণ আনহুইয়ের সবুজ চা: কৃষি চিহ্নের বিবরণ একে সং রাজবংশের «নেনরুইয়ের» সঙ্গে সম্পর্কিত করে, আর নামের সুরক্ষা শুরু হয় ২০১১ সালে। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা একে নিখুঁতভাবে বর্ণনা করে — দীর্ঘ শুকানো, মেশিনে সোজা করা ও চাপ দেওয়া, রোমশ কুঁড়িসহ সোজা পান্না সবুজ পাতা, কোমল উচ্চ গন্ধ এবং স্বচ্ছ কোমল সবুজ পানীয়।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়