Shítái xiāngyá

Шитай Сянъя (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «ароматні бруньки Шитая», зелений чай повіту Шитай (石台县) міського округу Чичжоу на півдні провінції Аньхой. Повіт лежить у західній частині гірського району Ваньнань, і Шитай Сянъя — його суспільний бренд зеленого чаю. Сировина — сорти чжуе, шуча цзао та Аньхой № 3; лист після довгого зав’ялювання випрямляють і пресують машинами. Ім’я охороняється з 2011 року сільськогосподарським географічним знаком, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Опис сільськогосподарського знака прямо відносить його до іменних зелених чаїв типу хунцин (烘青, hōngqīng) — з досушуванням гарячим повітрям; схема 2025 року — зелена: зав’ялювання, фіксація, формування, сушіння.
• Категорія: Гірський зелений чай півдня Аньхоя; продукт із географічним зазначенням.
• Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Чичжоу (池州, Chízhōu), повіт Шитай (石台, Shítái).
• Зона охорони: 38 сіл у шести волостях і селищах повіту: Сяньюй (仙寓镇), Ціду (七都镇), Хенду (横渡镇), Даянь (大演乡), Женьлі (仁里镇) і Дінсян (丁香镇). Заявник — Чайна асоціація повіту Шитай.
• Географічні координати: 117°12′–117°59′ сх. д. та 29°59′–30°24′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Сун. Довідник географічних зазначень посилається на «Веньсянь тункао» (文献通考): із 26 знаменитих листових чаїв країни два — «Сяньчжи» (仙芝) і «Неньжуй» (嫩蕊) — походили з повіту Шидай (石埭, давнє ім’я Шитая). Шитай Сянъя, за тією ж довідкою, успадковує властивості сировини та якість «Неньжуй».
  • Мін. За тією ж довідкою, мінський автор Чжан Сінхуань (张星焕) у «Ваньюй цзівень» (皖游记闻) писав, що місцеві жителі вважали чай гори Сяньюйшань (仙寓山) рідкісним і «благовісним» (瑞茶), а поет Сюй Вей (徐渭) у віршах ставив шидайський чай поруч із Лунцзіном і Хуцю.
  • 13 вересня 2011 року. Міністерство сільського господарства КНР зареєструвало «石台香芽» як сільськогосподарський продукт із географічним знаком. Опис знака називає площу насаджень 2400 га.
  • 2016. За довідковим описом, повіт ухвалив для чаю два повітові стандарти — на свіжий лист і на обробку; їхніх номерів і текстів у знайдених джерелах немає.
  • 2024. Управління ринкового нагляду Чичжоу в липневій довідці зараховує Шитай Сянъя до семи сільськогосподарських продуктів міста з географічним знаком.
  • 2025. Державне управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) оголошенням № 632 від 9 червня 2025 року (опубліковано 27 червня) визнало 224 продукти з географічним зазначенням; Шитай Сянъя в переліку — під номером 26. За повідомленням адміністрації Чичжоу (18 червня 2025 року), до партії увійшли сім продуктів міста, і загалом їх у Чичжоу стало вісім.
• Назва: 石台 — повіт Шитай, буквально «кам’яна тераса»; 香芽 — «ароматні бруньки».
• Культурне значення: Суспільний бренд зеленого чаю повіту, під яким виступають місцеві виробники.

3. Ботанічний Опис та Сировина

• Сорт / Культивар: За вимогами 2025 року — клонові сорти провінційного рівня і вище: чжуе (槠叶种, zhūyèzhǒng), шуча цзао (舒茶早, Shūchá zǎo), Аньхой № 3 (安徽3号) та інші.
• Посадка: Однорядна — міжряддя 150 см, між кущами 25–30 см; дворядна щільна — широкі міжряддя 150 см, вузькі 30 см, між кущами 30 см. Садять пізньої осені та ранньої весни.
• Догляд: Добрива — гній, мікробні, органічні та органо-мінеральні; шкідників, хвороби та бур’яни пригнічують поєднанням агротехнічних, біологічних, фізичних і хімічних заходів.
• Збирання: За принципом «поєднувати збір і залишення листа, враховувати і кількість, і якість»: партіями, вчасно, за стандартом. Строків збирання в знайдених джерелах немає.
• Стандарт збирання: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Західна частина гірського району Ваньнань (皖南山区) на півдні Аньхоя.
• Висота вирощування: 300–1000 м, пагорби та середньо- і низькогір’я — за довідковими описами. Вимоги 2025 року висоти не називають.
• Рельєф і рослинність: За довідковими описами, рослинність покриває не менше 80 % площі (один з описів називає лісистість чайного району 80,9 %), а середовище має відповідати умовам для органічних чайних садів.
• Ґрунти: За вимогами 2025 року — ефективна потужність шару більша за 70 см, без щільних прошарків у профілі, з високою біологічною активністю і не нижчим від середнього вмістом органіки, азоту, фосфору та калію. Довідкові описи уточнюють: суглинки, легкі суглинки та супіски; червоні й жовті ґрунти, від кислих до слабокислих, pH 5,5–6,8, із помірним вмістом органіки.
• Клімат: За довідковим описом — мусонний клімат північної окраїни субтропіків: чітка зміна сезонів, рясні опади, велика добова амплітуда температур і короткий сонячний день.

5. Технологія Виробництва

Вимоги 2025 року задають схему з дев’яти операцій; режими названо тільки для зав’ялювання та формування.

1. Свіжий лист (鲜叶, xiānyè).
2. Зав’ялювання (摊青, tānqīng): Лист розкладають на 6–8 годин.
3. Фіксація (杀青, shāqīng).
4. Остигання (摊凉, tānliáng).
5. Формування (做形, zuòxíng): Машинами — випрямляючою (理条机) і доводочною (辉干机); прийоми — випрямлення (理条, lǐtiáo), пресування (加压, jiāyā) і доводка в котлі (辉锅, huīguō). Звідси прямий щільний лист.
6. Остигання (摊凉, tānliáng).
7. Сушіння (烘干, hōnggān).
8. Перебирання (拣剔, jiǎntī).
9. Пакування.

Температур і тривалості фіксації та сушіння в знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

Опис — за вимогами 2025 року.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Щільний, прямий і рівний; бруньки міцні, з помітним пушком; колір смарагдово-зелений (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Сільськогосподарський портал пише «щільний, тонкий, рівний» (紧细匀整) — замість «прямого» в нього «тонкий».
• Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Ніжний, високий і довгий (嫩香高长).
• Смак: М’який, гармонійний, свіжий і бадьорий (滋味醇和鲜爽).
• Колір настою: Ніжно-зелений, прозорий (汤色嫩绿清澈).
• Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелений, рівний і блискучий (叶底嫩绿匀亮).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних вимог у тексті 2025 року немає; інших даних у знайдених джерелах теж немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю; власних рекомендацій у знайдених джерелах немає.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай і налити воду по стінці.
  3. Перший настій — через 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи частину настою.
  5. Долити воду.
  6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати спеціальний знак географічного зазначення. Право на нього затверджує CNIPA за заявкою через відомство інтелектуальної власності Чичжоу та провінційне управління Аньхоя.
  • Перевіряти, що чай із шести названих волостей і селищ повіту Шитай.
  • Не плутати з Шитай Фусі Ча (石台富硒茶) — селеновим чаєм того ж повіту: це окремий продукт із власною охороною, за довідкою 2024 року користуватися його знаком допущено три підприємства. Вимоги до Шитай Сянъя селену не згадують.
  • Лист — прямий, щільний, смарагдовий, з опушеними бруньками; настій — ніжно-зелений і прозорий. Тьмяний, ламаний або жовтуватий лист опису не відповідає.

11. Цікаві Факти

• В одному повіті живуть два охоронювані чайні імена — Шитай Сянъя та селеновий Шитай Фусі Ча.
• У партії 2025 року поруч із Шитай Сянъя опинилися ще два чаї того ж міського округу — Сяокен Люйча та Хуанши Сі Маофен.
• За довідником географічних зазначень, мінський автор Чжан Сінхуань писав, що чай гори Сяньюйшань за зелений колір і помітний білий пушок звали «білим чаєм» (白茶) — прізвисько за виглядом, а не за класом.

12. Порівняння з іншими чаями округу Чичжоу

• Сяокен Люйча (霄坑绿茶): Зелений чай села Сяокен району Гуйчи; визнаний тією ж партією 2025 року.
• Хуанши Сі Маофен (黄石溪毛峰): Зелений чай із масиву Цзюхуашань у повіті Цін’ян; теж із партії 2025 року.
• Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶): Історичний зелений чай гори Цзюхуашань того ж міського округу.
• Дунчжи Юньцзянь (东至云尖): Зелений чай сусіднього повіту Дунчжи.
• Ці Мень Хун Ча (祁门红茶): Червоний чай, до історичної зони якого відносять і повіт Шитай.

На завершення:

Шитай Сянъя — зелений чай півдня Аньхоя: довідка сільськогосподарського знака зводить його до сунського «Неньжуй», а охорона імені починається у 2011 році. Вимоги 2025 року описують його точно — довге зав’ялювання, машинне випрямлення і пресування, прямий смарагдовий лист з опушеними бруньками, ніжний високий аромат і прозорий ніжно-зелений настій.

Джерела

Географічне зазначення

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Повний перелік — на сторінці «Джерела»