Dōngzhì yúnjiān · thetea.app

Dongzhi Yunjian (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) és un te verd del comtat de Dongzhi (东至县), al municipi de Chizhou, al sud de la província d’Anhui. El nom es compon del topònim i de la paraula 云尖, «puntes nuvoloses», una al·lusió a la collita de gemmes a la muntanya. El comtat és més conegut pel te negre: una part de les seves viles forma part de la zona de producció del te negre de Qimen, i el mateix comtat és una base nacional d’exportació de te negre. Yunjian n’és la línia verda. Els jardins es troben a les muntanyes prop del massís de Xianyushan, a altituds de 200 a 800 m. El te està protegit com a indicació geogràfica; la zona s’anomena pel comtat.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). El manual del te del comtat classifica directament Yunjian dins la línia verda i el contraposa al te negre local. L’apunt sobre el te afegeix que es fa amb fulla d’una població local d’arbust de te.
Categoria: Te verd de muntanya de gemmes del sud d’Anhui; indicació geogràfica.
Origen: Xina, província d’Anhui (安徽, Ānhuī), municipi de Chizhou (池州, Chízhōu), comtat de Dongzhi (东至, Dōngzhì).
Estat de protecció: Indicació geogràfica vigent. El registre oficial indica com a lloc d’origen el comtat de Dongzhi; no he verificat la descripció jurídica dels límits de la zona, i per això aquí la zona s’anomena pel comtat, no per una llista de viles. L’apunt sobre el te l’anomena producte amb el segell de certificació d’indicació geogràfica; el número i l’any de registre no estan confirmats a les fonts consultades.
Coordenades geogràfiques: L’apunt situa el comtat al voltant dels 30° de latitud nord; no hi ha coordenades exactes de la zona a les fonts consultades.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Comtat de te negre. Diverses viles de Dongzhi formen part de la zona de producció del te negre de Qimen; el mateix comtat figura com a base nacional d’exportació de te negre i com un dels comtats productors de te més rellevants del país.
- Dècada de 1990. Segons l’apunt sobre el te, Yunjian fou creat a la dècada de 1990 sota la direcció del professor Chen Chuan (陈椽) de la Universitat Agrícola d’Anhui.
- 1997. El mateix apunt informa d’un premi d’or a la Trobada Internacional del Te de Pequín de 1997, poc després de l’aparició del te.
- L’apunt inclou Yunjian entre els productes del «Registre de protecció d’indicacions geogràfiques del Gran Huangshan» (大黄山地理标志保护名录).
- Totes tres dades em són conegudes per un sol apunt divulgatiu; no n’he trobat una segona font independent.
Nom: «Dongzhi» (东至) és el nom del comtat. «Yunjian» (云尖) vol dir «puntes nuvoloses». Al comtat, aquest mot no funciona només com a nom propi: al costat es desenvolupen les marques 天鹅云尖 i 香山云尖, de manera que «yunjian» fa també de denominació tipològica de te verd de muntanya de gemmes.
Significat cultural: Per a un comtat la fama del qual està lligada al te negre, Yunjian n’és la línia verda amb nom propi. Dins la família «hui» de tes reconeguts, el comtat també és present amb els tes 东至毛尖 i 东至野山茶, i entre les marques locals hi ha també 神泉珍珠绿.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: Segons l’apunt, la població local d’arbust de te del comtat de Dongzhi (群体种). No hi ha noms de varietats seleccionades a les fonts consultades.
Matèria primera: No hi ha estàndard de collita a les fonts consultades; la paraula 云尖 del nom indica una collita de gemmes, però no n’he trobat les normes.
Època de collita: No hi ha dades a les fonts consultades.

4. Terroir i Característiques del Cultiu

Regió: Sud d’Anhui, muntanyes adjacents al massís de Xianyushan (仙寓山).
Serralades: El manual anomena les serres de Xianyuling, Hongqiling, Zishita, Tian’efeng, Yunjian, Dowangjian, Yegan i Lianhuatang.
Altitud de cultiu: Els jardins són a 200–800 m. L’apunt afegeix que al comtat hi ha 32 cims per sobre de 600 m, i que el punt més alt fa 1375,5 m.
Jardins: El manual parla d’uns 120 000 mu de jardins de te al comtat, amb més de 500 finques de més de cent mu cadascuna; 146 pobles del comtat s’especialitzen en te.
Clima: Segons l’apunt, la temperatura mitjana anual és de 16,1 °C, la precipitació d’uns 1530,6 mm anuals, i la superfície forestal del comtat del 58,7 %. Les xifres es refereixen al comtat, no a jardins concrets.
Sòls: No hi ha dades a les fonts consultades.

5. Tecnologia de Producció

La tecnologia específica de Dongzhi Yunjian no està descrita a les fonts consultades. Per a un te verd de muntanya de gemmes és habitual la seqüència següent:

Marciment (摊放, tānfàng): La matèria primera s’estén en capa fina perquè perdi part de la humitat.
Fixació (杀青, shāqīng): L’escalfor atura l’oxidació.
Format (做形, zuòxíng): La fulla es redreça i s’aplana lleugerament, l’aspecte que es descriu a Yunjian.
Assecatge (干燥, gānzào).

Aquest és un esquema general de la classe, no una descripció de la tecnologia de Dongzhi Yunjian. El manual només informa que «Dongzhi Yunjian» el produeixen 64 fàbriques especialitzades del comtat.

6. Característiques Organolèptiques

La descripció següent prové de l’apunt sobre el te; no he trobat requisits normatius sobre l’aspecte.

Aspecte de la fulla seca: Recta, lleugerament aplanada, d’un verd suculent, amb borrissol visible (挺直略扁、润绿显毫).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Alt i persistent (香高持久).
Sabor: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
Color de la infusió: Clar i brillant (汤色明亮).
Fulla infusionada: No hi ha descripcions a les fonts consultades.

7. Composició Química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts consultades.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Tassa de vidre, per veure-hi les fulles rectes, o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar l’utensili.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió: 40–60 segons.
4. Beure, deixant un terç de la infusió a la tassa.
5. Tornar-hi a abocar aigua calenta.
6. Dues o tres infusions més.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic i opac, a la nevera a 0–5 °C, lluny de la humitat, la llum i les olors. Te de temporada: és millor consumir-lo durant l’any.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell d’indicació geogràfica a l’envàs.
- Comprovar que el productor estigui registrat al comtat de Dongzhi.
- No confondre Dongzhi Yunjian amb altres marques que porten la paraula «yunjian»: al mateix comtat n’hi ha diverses.
- Contrastar l’aspecte amb la descripció: fulla recta, lleugerament plana, d’un verd suculent amb borrissol, infusió clara.

11. Curiositats

El comtat de Dongzhi és conegut sobretot pel te negre, i Yunjian n’és la línia verda.
La paraula «yunjian» la duen al comtat diverses marques alhora, de manera que funciona com a nom de tipus.
El manual compta al comtat 64 fàbriques que produeixen precisament aquest te.
Segons l’apunt, com a nom propi el te existeix des de la dècada de 1990, mentre que el comtat cultiva te des de molt abans.

12. Comparació amb Tes Veïns

Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Te negre, a la zona de producció del qual pertanyen diverses viles de Dongzhi. El mateix paisatge de muntanya, però una altra classe: fulla totalment oxidada.
Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Te verd de la muntanya Jiuhuashan, al mateix municipi de Chizhou; nom paraigua per als tes de la muntanya sagrada.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Un dels tes verds més coneguts del sud d’Anhui, de la muntanya Huangshan; una altra muntanya i un altre nom. No hi ha tasts comparatius dels dos tes a les fonts consultades.

En conclusió:

Dongzhi Yunjian és un te verd d’un comtat famós pel te negre: jardins de muntanya a 200–800 m, fulla recta i aplanada amb borrissol, aroma alt i persistent, infusió clara. La part documental de la seva història és encara prima: la zona de protecció s’anomena pel comtat, i la creació del te als anys noranta i el premi de 1997 es coneixen per un sol apunt. És un retrat honest d’un nom jove darrere del qual hi ha una vella regió de te.