Shítái xiāngyá

Shitai Xiangya (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — „mirisni pupoljci Shitaija“, zeleni čaj okruga Shitai (石台县) gradske prefekture Chizhou na jugu pokrajine Anhui. Okrug leži u zapadnom dijelu planinskog područja Wannan, a Shitai Xiangya njegov je zajednički brend zelenog čaja. Sirovina su sorte zhuye, shucha zao i Anhui br. 3; list se nakon dugog venuća strojno ispravlja i preša. Ime je od 2011. godine zaštićeno poljoprivrednom oznakom zemljopisnog podrijetla, a od 2025. godine kao proizvod sa zemljopisnom oznakom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Opis poljoprivredne oznake izravno ga svrstava u imenovane zelene čajeve tipa hongqing (烘青, hōngqīng) — s dosušivanjem vrućim zrakom; shema iz 2025. godine je zelena: venuće, fiksacija, oblikovanje, sušenje.
• Kategorija: Planinski zeleni čaj juga Anhuija; proizvod sa zemljopisnom oznakom.
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Anhui (安徽, Ānhuī), gradska prefektura Chizhou (池州, Chízhōu), okrug Shitai (石台, Shítái).
• Zona zaštite: 38 sela u šest općina i gradova okruga: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) i Dingxiang (丁香镇). Podnositelj zahtjeva — Čajna udruga okruga Shitai.
• Zemljopisne koordinate: 117°12′–117°59′ istočne zemljopisne dužine i 29°59′–30°24′ sjeverne zemljopisne širine.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Dinastija Song. Priručnik o zemljopisnim oznakama poziva se na „Wenxian tongkao“ (文献通考): od 26 poznatih lisnatih čajeva zemlje dva — „Xianzhi“ (仙芝) i „Nenrui“ (嫩蕊) — potječu iz okruga Shidai (石埭, ranije ime Shitaija). Shitai Xiangya, prema istom izvoru, nasljeđuje svojstva sirovine i kvalitetu „Nenruija“.
  • Dinastija Ming. Prema istom izvoru, autor iz doba Minga Zhang Xinghuan (张星焕) u „Wanyu jiwen“ (皖游记闻) piše da su mještani čaj planine Xianyushan (仙寓山) smatrali rijetkim i „blagoslovnim“ (瑞茶), a pjesnik Xu Wei (徐渭) u stihovima je shitajski čaj stavljao uz Longjing i Huqiu.
  • 13. rujna 2011. Ministarstvo poljoprivrede NRK registriralo je „石台香芽“ kao poljoprivredni proizvod sa zemljopisnom oznakom. Opis oznake navodi površinu nasada od 2400 ha.
  • 2016. Prema referentnom opisu, okrug je za čaj donio dva okružna standarda — za svježi list i za preradu; njihovih brojeva i tekstova u pronađenim izvorima nema.
  • 2024. Uprava za tržišni nadzor Chizhoua u srpanjskom pregledu navodi Shitai Xiangyu među sedam poljoprivrednih proizvoda grada sa zemljopisnom oznakom.
  • 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo NRK (CNIPA) objavom br. 632 od 9. lipnja 2025. (objavljeno 27. lipnja) priznala je 224 proizvoda sa zemljopisnom oznakom; Shitai Xiangya na popisu je pod brojem 26. Prema priopćenju uprave Chizhoua (18. lipnja 2025.), u tu je skupinu ušlo sedam proizvoda grada, pa ih Chizhou sada ima ukupno osam.
• Ime: 石台 — okrug Shitai, doslovno „kamena terasa“; 香芽 — „mirisni pupoljci“.
• Kulturno značenje: Zajednički brend zelenog čaja okruga pod kojim nastupaju lokalni proizvođači.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Prema zahtjevima iz 2025. godine — klonirane sorte pokrajinske razine i više: zhuye (槠叶种, zhūyèzhǒng), shucha zao (舒茶早, Shūchá zǎo), Anhui br. 3 (安徽3号) i druge.
• Sadnja: Jednoredna — međuredni razmak 150 cm, između grmova 25–30 cm; dvoredna gusta — široki međuredni razmak 150 cm, uski 30 cm, između grmova 30 cm. Sadi se u kasnu jesen i rano proljeće.
• Njega: Gnojiva — stajski gnoj, mikrobna, organska i organsko-mineralna; štetnici, bolesti i korovi suzbijaju se kombinacijom agrotehničkih, bioloških, fizičkih i kemijskih mjera.
• Berba: Po načelu „kombinirati berbu i ostavljanje lista, voditi računa i o količini i o kvaliteti“: u serijama, na vrijeme, prema standardu. Rokova berbe u pronađenim izvorima nema.
• Standard berbe: Podataka u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Zapadni dio planinskog područja Wannan (皖南山区) na jugu Anhuija.
• Nadmorska visina uzgoja: 300–1000 m, brežuljci te srednje i niske planine — prema referentnim opisima. Zahtjevi iz 2025. godine visinu ne navode.
• Reljef i vegetacija: Prema referentnim opisima, vegetacija pokriva najmanje 80 % površine (jedan od opisa navodi pošumljenost čajnog područja od 80,9 %), a okoliš mora ispunjavati uvjete za organske čajne vrtove.
• Tlo: Prema zahtjevima iz 2025. godine — efektivna debljina sloja veća od 70 cm, bez zbijenih međuslojeva u profilu, s visokom biološkom aktivnošću i sadržajem organske tvari, dušika, fosfora i kalija najmanje na srednjoj razini. Referentni opisi pojašnjavaju: ilovače, lake ilovače i pjeskovite ilovače; crvena i žuta tla, od kiselih do slabo kiselih, pH 5,5–6,8, s umjerenim sadržajem organske tvari.
• Klima: Prema referentnom opisu — monsunska klima sjevernog ruba suptropskog pojasa: jasna izmjena godišnjih doba, obilne oborine, velika dnevna amplituda temperature i kratak sunčan dan.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahtjevi iz 2025. godine propisuju shemu od devet operacija; režimi su navedeni samo za venuće i oblikovanje.

1. Svježi list (鲜叶, xiānyè).
2. Venuće (摊青, tānqīng): List se razastire 6–8 sati.
3. Fiksacija (杀青, shāqīng).
4. Hlađenje (摊凉, tānliáng).
5. Oblikovanje (做形, zuòxíng): Strojevima — strojem za ispravljanje (理条机) i strojem za doradu (辉干机); postupci — ispravljanje (理条, lǐtiáo), prešanje (加压, jiāyā) i dorada u kotlu (辉锅, huīguō). Odatle ravan i zbijen list.
6. Hlađenje (摊凉, tānliáng).
7. Sušenje (烘干, hōnggān).
8. Prebiranje (拣剔, jiǎntī).
9. Pakiranje.

Temperatura i trajanje fiksacije i sušenja u pronađenim izvorima nema.

6. Organoleptička svojstva

Opis — prema zahtjevima iz 2025. godine.

• Izgled suhog lista: Zbijen, ravan i ujednačen; pupoljci čvrsti, s vidljivim paperjem; boja smaragdno zelena (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Poljoprivredni portal piše „zbijen, tanak, ujednačen“ (紧细匀整) — umjesto „ravan“ kod njega stoji „tanak“.
• Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema zasebnog opisa.
• Aroma napitka: Nježna, visoka i dugotrajna (嫩香高长).
• Okus: Mekan, skladan, svjež i bodar (滋味醇和鲜爽).
• Boja napitka: Nježno zelena, prozirna (汤色嫩绿清澈).
• Čajno dno (skuhani list): Nježno zeleno, ujednačeno i sjajno (叶底嫩绿匀亮).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih zahtjeva u tekstu iz 2025. godine nema; drugih podataka u pronađenim izvorima također nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj; vlastitih preporuka u pronađenim izvorima nema.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
  3. Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio napitka.
  5. Doliti vodu.
  6. Dva do tri ponovljena naljeva.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje je popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti posebnu oznaku zemljopisne oznake. Pravo na nju potvrđuje CNIPA na zahtjev podnesen preko ureda za intelektualno vlasništvo Chizhoua i pokrajinske uprave Anhuija.
  • Provjeriti je li čaj iz šest navedenih općina i gradova okruga Shitai.
  • Ne miješati sa Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) — selenskim čajem istog okruga: to je zaseban proizvod s vlastitom zaštitom, a prema pregledu iz 2024. godine znak smiju koristiti tri poduzeća. Zahtjevi za Shitai Xiangyu selen ne spominju.
  • List je ravan, zbijen, smaragdan, s paperjastim pupoljcima; napitak je nježno zelen i proziran. Tup, slomljen ili žućkast list ne odgovara opisu.

11. Zanimljive činjenice

• U jednom okrugu žive dva zaštićena imena čaja — Shitai Xiangya i selenski Shitai Fuxi Cha.
• U skupini iz 2025. godine uz Shitai Xiangyu našla su se još dva čaja iste gradske prefekture — Xiaokeng Lücha i Huangshi Xi Maofeng.
• Prema priručniku o zemljopisnim oznakama, autor iz doba Minga Zhang Xinghuan piše da su čaj planine Xianyushan zbog zelene boje i uočljivog bijelog paperja zvali „bijelim čajem“ (白茶) — nadimak po izgledu, a ne po klasi.

12. Usporedba s drugim čajevima prefekture Chizhou

• Xiaokeng Lücha (霄坑绿茶): Zeleni čaj sela Xiaokeng u okrugu Guichi; priznat u istoj skupini 2025. godine.
• Huangshi Xi Maofeng (黄石溪毛峰): Zeleni čaj s masiva Jiuhuashan u okrugu Qingyang; također iz skupine 2025. godine.
• Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Povijesni zeleni čaj planine Jiuhuashan iste gradske prefekture.
• Dongzhi Yunjian (东至云尖): Zeleni čaj susjednog okruga Dongzhi.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Crveni čaj, u čije se povijesno područje ubraja i okrug Shitai.

Zaključno:

Shitai Xiangya zeleni je čaj juga Anhuija: pregled poljoprivredne oznake vodi ga do „Nenruija“ iz doba Songa, a zaštita imena počinje 2011. godine. Zahtjevi iz 2025. godine opisuju ga precizno — dugo venuće, strojno ispravljanje i prešanje, ravan smaragdni list s paperjastim pupoljcima, nježna visoka aroma te proziran nježno zelen napitak.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Potpuni popis — na stranici Izvori