Shítái xiāngyá

Shitai Xiangya (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — „muguri aromatici din Shitai”, ceai verde din districtul Shitai (石台县) al municipiului Chizhou, din sudul provinciei Anhui. Districtul se află în partea vestică a zonei muntoase Wannan, iar Shitai Xiangya este marca sa publică de ceai verde. Materia primă provine din soiurile zhuye, shucha zao și Anhui nr. 3; frunza, după o ofilire îndelungată, este îndreptată și presată cu mașini. Denumirea este protejată din 2011 printr-o indicație geografică agricolă, iar din 2025 ca produs cu indicație geografică.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), nefermentat. Descrierea indicației agricole îl încadrează direct printre ceaiurile verzi de tip hongqing (烘青, hōngqīng) — cu uscare finală prin aer cald; schema din 2025 este verde: ofilire, fixare, formare, uscare.
• Categorie: Ceai verde de munte din sudul provinciei Anhui; produs cu indicație geografică.
• Origine: China, provincia Anhui (安徽, Ānhuī), municipiul Chizhou (池州, Chízhōu), districtul Shitai (石台, Shítái).
• Zonă protejată: 38 de sate din șase comune și târguri ale districtului: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) și Dingxiang (丁香镇). Solicitant — Asociația Ceaiului din districtul Shitai.
• Coordonate geografice: 117°12′–117°59′ longitudine estică și 29°59′–30°24′ latitudine nordică.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Song. Ghidul indicațiilor geografice face referire la „Wenxian tongkao” (文献通考): dintre cele 26 de ceaiuri celebre din frunze ale țării, două — „Xianzhi” (仙芝) și „Nenrui” (嫩蕊) — proveneau din districtul Shidai (石埭, numele vechi al districtului Shitai). Shitai Xiangya, potrivit aceleiași surse, moștenește proprietățile materiei prime și calitatea ceaiului „Nenrui”.
  • Ming. Potrivit aceleiași surse, autorul din perioada Ming, Zhang Xinghuan (张星焕), în „Wanyou jiwen” (皖游记闻), scria că localnicii considerau ceaiul de pe muntele Xianyushan (仙寓山) rar și „de bun augur” (瑞茶), iar poetul Xu Wei (徐渭) punea în versuri ceaiul din Shidai alături de Longjing și Huqiu.
  • 13 septembrie 2011. Ministerul Agriculturii din RPC a înregistrat „石台香芽” ca produs agricol cu indicație geografică. Descrierea indicației menționează o suprafață plantată de 2400 ha.
  • 2016. Potrivit descrierii de referință, districtul a adoptat pentru ceai două standarde districtuale — pentru frunza proaspătă și pentru procesare; numerele și textele lor nu apar în sursele găsite.
  • 2024. Autoritatea de supraveghere a pieței din Chizhou, într-o notă din iulie, enumeră Shitai Xiangya printre cele șapte produse agricole ale municipiului cu indicație geografică.
  • 2025. Administrația Națională de Proprietate Intelectuală din RPC (CNIPA), prin anunțul nr. 632 din 9 iunie 2025 (publicat la 27 iunie), a recunoscut 224 de produse cu indicație geografică; Shitai Xiangya figurează la numărul 26. Potrivit unui comunicat al administrației din Chizhou (18 iunie 2025), în lot au intrat șapte produse ale municipiului, iar totalul acestora la Chizhou a ajuns la opt.
• Denumire: 石台 — districtul Shitai, literal „terasă de piatră”; 香芽 — „muguri aromatici”.
• Semnificație culturală: Marcă publică de ceai verde a districtului, sub care se prezintă producătorii locali.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soi / Cultivar: Conform cerințelor din 2025 — soiuri clonale de nivel provincial sau superior: zhuye (槠叶种, zhūyèzhǒng), shucha zao (舒茶早, Shūchá zǎo), Anhui nr. 3 (安徽3号) și altele.
• Plantare: Pe un singur rând — distanța dintre rânduri 150 cm, între tufe 25–30 cm; plantare densă pe două rânduri — rânduri largi 150 cm, rânduri înguste 30 cm, între tufe 30 cm. Se plantează toamna târziu și primăvara devreme.
• Îngrijire: Îngrășăminte — gunoi de grajd, microbiene, organice și organo-minerale; dăunătorii, bolile și buruienile sunt combătute printr-o combinație de măsuri agrotehnice, biologice, fizice și chimice.
• Recoltare: După principiul „a combina recoltarea cu păstrarea frunzei, a lua în considerare atât cantitatea, cât și calitatea”: pe loturi, la timp, conform standardului. Datele de recoltare nu apar în sursele găsite.
• Standard de recoltare: Nu există date în sursele găsite.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Partea vestică a zonei muntoase Wannan (皖南山区) din sudul provinciei Anhui.
• Altitudine de cultivare: 300–1000 m, dealuri și munți medii și joși — conform descrierilor de referință. Cerințele din 2025 nu menționează altitudinea.
• Relief și vegetație: Potrivit descrierilor de referință, vegetația acoperă nu mai puțin de 80 % din suprafață (una dintre descrieri indică o împădurire a zonei de ceai de 80,9 %), iar mediul trebuie să îndeplinească condițiile pentru grădini de ceai ecologice.
• Soluri: Conform cerințelor din 2025 — grosimea efectivă a stratului mai mare de 70 cm, fără orizonturi compacte în profil, cu activitate biologică ridicată și conținut nu sub medie de materie organică, azot, fosfor și potasiu. Descrierile de referință precizează: luturi, luturi ușoare și soluri nisipo-lutoase; soluri roșii și galbene, de la acide la slab acide, pH 5,5–6,8, cu conținut moderat de materie organică.
• Climă: Conform descrierii de referință — climat musonic de margine nordică a subtropicalelor: succesiune clară a anotimpurilor, precipitații abundente, amplitudine diurnă mare de temperatură și durată scurtă de însorire.

5. Tehnologie de Producție

Cerințele din 2025 stabilesc o schemă cu nouă operațiuni; regimurile sunt menționate doar pentru ofilire și formare.

1. Frunză proaspătă (鲜叶, xiānyè).
2. Ofilire (摊青, tānqīng): Frunza se întinde timp de 6–8 ore.
3. Fixare (杀青, shāqīng).
4. Răcire (摊凉, tānliáng).
5. Formare (做形, zuòxíng): Cu mașini — de îndreptat (理条机) și de finisare (辉干机); procedee — îndreptare (理条, lǐtiáo), presare (加压, jiāyā) și finisare în ceaun (辉锅, huīguō). De aici provine frunza dreaptă și compactă.
6. Răcire (摊凉, tānliáng).
7. Uscare (烘干, hōnggān).
8. Sortare (拣剔, jiǎntī).
9. Ambalare.

Temperaturile și duratele fixării și uscării nu apar în sursele găsite.

6. Caracteristici Organoleptice

Descrierea — conform cerințelor din 2025.

• Aspectul frunzei uscate: Compactă, dreaptă și uniformă; muguri viguroși, cu puf vizibil; culoare verde-smarald (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Portalul agricol menționează „compactă, fină, uniformă” (紧细匀整) — în loc de „dreaptă”, la el apare „fină”.
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Fină, înaltă și persistentă (嫩香高长).
• Gust: Catifelat, armonios, proaspăt și revigorant (滋味醇和鲜爽).
• Culoarea infuziei: Verde fraged, limpede (汤色嫩绿清澈).
• Frunza după infuzare: Verde fraged, uniformă și strălucitoare (叶底嫩绿匀亮).

7. Compoziție Chimică

Textul din 2025 nu conține cerințe fizico-chimice; nici alte date nu există în sursele găsite.

8. Preparare

Practică specifică clasei ceaiului verde; nu există recomandări proprii în sursele găsite.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
• Proces:
  1. Preîncălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Beți, lăsând o parte din infuzie.
  5. Completați cu apă.
  6. Două-trei turnări repetate.

9. Păstrare

Practică specifică clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Cel mai bine se consumă în decurs de un an.

10. Preț și Contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să evitați contrafacerile:
  • Căutați semnul special de indicație geografică. Dreptul asupra lui este confirmat de CNIPA la cererea depusă prin autoritatea de proprietate intelectuală din Chizhou și administrația provincială Anhui.
  • Verificați dacă ceaiul provine din cele șase comune și târguri menționate ale districtului Shitai.
  • Nu confundați cu Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) — ceai cu seleniu din același district: este un produs separat, cu protecție proprie; conform notei din 2024, dreptul de a folosi marca lui este acordat la trei întreprinderi. Cerințele pentru Shitai Xiangya nu menționează seleniul.
  • Frunza — dreaptă, compactă, verde-smarald, cu muguri pufoși; infuzia — verde fraged și limpede. Frunza ternă, ruptă sau gălbuie nu corespunde descrierii.

11. Fapte Interesante

• Într-un singur district există două denumiri protejate de ceai — Shitai Xiangya și ceaiul cu seleniu Shitai Fuxi Cha.
• În lotul din 2025, alături de Shitai Xiangya au apărut alte două ceaiuri din același municipiu — Xiaokeng Lücha și Huangshi Xi Maofeng.
• Potrivit ghidului indicațiilor geografice, autorul din perioada Ming, Zhang Xinghuan, scria că ceaiul de pe muntele Xianyushan, pentru culoarea verde și puf alb vizibil, era numit „ceai alb” (白茶) — poreclă după aspect, nu după clasă.

12. Comparație cu alte ceaiuri din municipiul Chizhou

• Xiaokeng Lücha (霄坑绿茶): Ceai verde din satul Xiaokeng, districtul Guichi; recunoscut în același lot din 2025.
• Huangshi Xi Maofeng (黄石溪毛峰): Ceai verde de pe masivul Jiuhuashan din districtul Qingyang; de asemenea din lotul 2025.
• Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Ceai verde istoric de pe muntele Jiuhuashan din același municipiu.
• Dongzhi Yunjian (东至云尖): Ceai verde din districtul vecin Dongzhi.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Ceai roșu, în a cărui zonă istorică este inclus și districtul Shitai.

În concluzie:

Shitai Xiangya este un ceai verde din sudul provinciei Anhui: nota indicației agricole îl leagă de ceaiul „Nenrui” din perioada Song, iar protecția denumirii începe în 2011. Cerințele din 2025 îl descriu exact — ofilire îndelungată, îndreptare și presare mecanice, frunză dreaptă verde-smarald cu muguri pufoși, aromă fină și înaltă și infuzie limpede de un verde fraged.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Lista completă — pe pagina Surse