Shítái xiāngyá

Shitai Xiangya (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — „duftende Knospen aus Shitai“, ein grüner Tee aus dem Kreis Shitai (石台县) der bezirksfreien Stadt Chizhou im Süden der Provinz Anhui. Der Kreis liegt im westlichen Teil des Berggebiets Wannan, und Shitai Xiangya ist seine öffentliche Marke für grünen Tee. Das Rohmaterial stammt von den Sorten Zhuye, Shucha Zao und Anhui Nr. 3; das Blatt wird nach langem Welken maschinell begradigt und gepresst. Der Name ist seit 2011 als landwirtschaftliche geografische Angabe geschützt, seit 2025 als Produkt mit geografischer Angabe.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), nicht fermentiert. Die Beschreibung der landwirtschaftlichen Marke ordnet ihn direkt den berühmten grünen Tees des Typs Hongqing (烘青, hōngqīng) zu — mit Nachtrocknung durch Heißluft; das Schema von 2025 lautet grün: Welken, Fixieren, Formen, Trocknen.
• Kategorie: Grüner Bergtee aus dem Süden Anhuis; Produkt mit geografischer Angabe.
• Herkunft: China, Provinz Anhui (安徽, Ānhuī), bezirksfreie Stadt Chizhou (池州, Chízhōu), Kreis Shitai (石台, Shítái).
• Schutzgebiet: 38 Dörfer in sechs Gemeinden und Großgemeinden des Kreises: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) und Dingxiang (丁香镇). Antragsteller ist die Tee-Vereinigung des Kreises Shitai.
• Geografische Koordinaten: 117°12′–117°59′ ö. L. und 29°59′–30°24′ n. Br.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Song. Das Nachschlagewerk der geografischen Angaben verweist auf das „Wenxian tongkao“ (文献通考): Von den 26 berühmten losen Tees des Landes stammten zwei — „Xianzhi“ (仙芝) und „Nenrui“ (嫩蕊) — aus dem Kreis Shidai (石埭, der frühere Name von Shitai). Shitai Xiangya erbt laut derselben Auskunft die Eigenschaften des Rohmaterials und die Qualität von „Nenrui“.
  • Ming. Laut derselben Auskunft schrieb der Ming-zeitliche Autor Zhang Xinghuan (张星焕) im „Wanyou jiwen“ (皖游记闻), dass die Einheimischen den Tee vom Berg Xianyushan (仙寓山) für selten und „glückverheißend“ (瑞茶) hielten, und der Dichter Xu Wei (徐渭) stellte den Shidai-Tee in Gedichten neben Longjing und Huqiu.
  • 13. September 2011. Das Landwirtschaftsministerium der VR China registrierte „石台香芽“ als landwirtschaftliches Produkt mit geografischer Angabe. Die Beschreibung der Marke nennt eine Anbaufläche von 2400 ha.
  • 2016. Laut der referenziellen Beschreibung führte der Kreis für Tee zwei Kreisstandards ein — für frisches Blatt und für die Verarbeitung; ihre Nummern und Texte finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
  • 2024. Die Marktüberwachungsbehörde von Chizhou zählt Shitai Xiangya in einer Juli-Auskunft zu den sieben landwirtschaftlichen Produkten der Stadt mit geografischer Angabe.
  • 2025. Die Staatliche Behörde für geistiges Eigentum der VR China (CNIPA) anerkannte mit Bekanntmachung Nr. 632 vom 9. Juni 2025 (veröffentlicht am 27. Juni) 224 Produkte mit geografischer Angabe; Shitai Xiangya steht in der Liste unter Nummer 26. Laut Mitteilung der Verwaltung von Chizhou (18. Juni 2025) umfasste die Charge sieben Produkte der Stadt, womit Chizhou insgesamt acht besitzt.
• Name: 石台 — Kreis Shitai, wörtlich „Steinterrasse“; 香芽 — „duftende Knospen“.
• Kulturelle Bedeutung: Öffentliche Marke für grünen Tee des Kreises, unter der lokale Erzeuger auftreten.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Nach den Anforderungen von 2025 — Klonsorten auf Provinzebene und höher: Zhuye (槠叶种, zhūyèzhǒng), Shucha Zao (舒茶早, Shūchá zǎo), Anhui Nr. 3 (安徽3号) und andere.
• Pflanzung: Einreihig — Reihenabstand 150 cm, Abstand zwischen den Sträuchern 25–30 cm; zweireihig dicht — weite Reihenabstände 150 cm, enge 30 cm, Abstand zwischen den Sträuchern 30 cm. Gepflanzt wird im Spätherbst und im frühen Frühjahr.
• Pflege: Dünger — Stallmist, mikrobielle, organische und organisch-mineralische Mittel; Schädlinge, Krankheiten und Unkraut werden durch eine Kombination aus agrotechnischen, biologischen, physikalischen und chemischen Maßnahmen unterdrückt.
• Ernte: Nach dem Prinzip „Ernte und Blatterhalt verbinden, Menge und Qualität berücksichtigen“: in Partien, termingerecht, nach Standard. Erntetermine finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
• Erntestandard: Dazu liegen in den gefundenen Quellen keine Angaben vor.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Westlicher Teil des Berggebiets Wannan (皖南山区) im Süden Anhuis.
• Anbauhöhe: 300–1000 m, Hügel sowie mittlere und niedrige Berglagen — laut referenziellen Beschreibungen. Die Anforderungen von 2025 nennen keine Höhe.
• Relief und Vegetation: Laut referenziellen Beschreibungen bedeckt die Vegetation nicht weniger als 80 % der Fläche (eine der Beschreibungen nennt für das Teegebiet einen Waldanteil von 80,9 %), und das Umfeld muss den Bedingungen für ökologische Teegärten entsprechen.
• Böden: Nach den Anforderungen von 2025 — effektive Schichtmächtigkeit über 70 cm, ohne verdichtete Lagen im Profil, mit hoher biologischer Aktivität und mit nicht unterdurchschnittlichem Gehalt an organischer Substanz, Stickstoff, Phosphor und Kalium. Die referenziellen Beschreibungen präzisieren: Lehm, leichter Lehm und sandiger Lehm; rote und gelbe Böden, von sauer bis schwach sauer, pH 5,5–6,8, mit mäßigem Gehalt an organischer Substanz.
• Klima: Laut referenzieller Beschreibung — Monsunklima am Nordrand der Subtropen: klarer Jahreszeitenwechsel, reichliche Niederschläge, große Tagesamplitude der Temperatur und kurzer Sonnentag.

5. Herstellungstechnologie

Die Anforderungen von 2025 geben ein Schema aus neun Arbeitsschritten vor; Parameter werden nur für Welken und Formen genannt.

1. Frisches Blatt (鲜叶, xiānyè).
2. Welken (摊青, tānqīng): Das Blatt wird 6–8 Stunden ausgebreitet.
3. Fixieren (杀青, shāqīng).
4. Abkühlen (摊凉, tānliáng).
5. Formen (做形, zuòxíng): Maschinell — mit Begradigungsmaschine (理条机) und Endbearbeitungsmaschine (辉干机); Techniken — Begradigen (理条, lǐtiáo), Pressen (加压, jiāyā) und Endbearbeitung im Kessel (辉锅, huīguō). Daher das gerade, dichte Blatt.
6. Abkühlen (摊凉, tānliáng).
7. Trocknen (烘干, hōnggān).
8. Verlesen (拣剔, jiǎntī).
9. Verpacken.

Temperaturen und Dauern von Fixieren und Trocknen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

6. Organoleptische Eigenschaften

Beschreibung — nach den Anforderungen von 2025.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Dicht, gerade und gleichmäßig; Knospen kräftig, mit deutlich sichtbarem Flaum; Farbe smaragdgrün (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Ein Agrarportal schreibt „dicht, fein, gleichmäßig“ (紧细匀整) — statt „gerade“ steht dort „fein“.
• Aroma des trockenen Blattes: Keine gesonderte Beschreibung in den gefundenen Quellen.
• Aroma des Aufgusses: Zart, hoch und lang anhaltend (嫩香高长).
• Geschmack: Weich, harmonisch, frisch und belebend (滋味醇和鲜爽).
• Farbe des Aufgusses: Zart grün, klar (汤色嫩绿清澈).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Zart grün, gleichmäßig und glänzend (叶底嫩绿匀亮).

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Anforderungen enthält der Text von 2025 nicht; auch andere Angaben finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

8. Aufgießen

Praxis der Klasse für grünen Tee; eigene Empfehlungen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher oder weißes Gaiwan.
• Vorgang:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee hineingeben und Wasser an der Wand entlang zugießen.
  3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
  4. Trinken, dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
  5. Wasser nachgießen.
  6. Zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Preisangaben finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf das besondere Zeichen der geografischen Angabe achten. Das Recht darauf bestätigt die CNIPA auf Antrag über die Behörde für geistiges Eigentum von Chizhou und die Provinzverwaltung von Anhui.
  • Prüfen, ob der Tee aus den sechs genannten Gemeinden und Großgemeinden des Kreises Shitai stammt.
  • Nicht mit Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) verwechseln — dem selenreichen Tee desselben Kreises: Das ist ein eigenständiges Produkt mit eigenem Schutz; laut Auskunft von 2024 dürfen sein Zeichen drei Unternehmen verwenden. Die Anforderungen an Shitai Xiangya erwähnen Selen nicht.
  • Das Blatt ist gerade, dicht, smaragdgrün, mit flaumigen Knospen; der Aufguss ist zart grün und klar. Trübes, gebrochenes oder gelbliches Blatt entspricht der Beschreibung nicht.

11. Interessante Fakten

• In einem Kreis existieren zwei geschützte Tee-Namen — Shitai Xiangya und der selenreiche Shitai Fuxi Cha.
• In der Charge von 2025 befanden sich neben Shitai Xiangya zwei weitere Tees derselben bezirksfreien Stadt — Xiaokeng Lücha und Huangshi Xi Maofeng.
• Laut dem Nachschlagewerk der geografischen Angaben schrieb der Ming-zeitliche Autor Zhang Xinghuan, dass der Tee vom Berg Xianyushan wegen der grünen Farbe und des auffälligen weißen Flaums „weißer Tee“ (白茶) genannt wurde — ein Spitzname nach dem Aussehen, keine Klasse.

12. Vergleich mit anderen Tees der bezirksfreien Stadt Chizhou

• Xiaokeng Lücha (霄坑绿茶): Grüner Tee aus dem Dorf Xiaokeng des Stadtbezirks Guichi; in derselben Charge von 2025 anerkannt.
• Huangshi Xi Maofeng (黄石溪毛峰): Grüner Tee vom Jiuhuashan-Massiv im Kreis Qingyang; ebenfalls aus der Charge von 2025.
• Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Historischer grüner Tee vom Berg Jiuhuashan derselben bezirksfreien Stadt.
• Dongzhi Yunjian (东至云尖): Grüner Tee aus dem Nachbarkreis Dongzhi.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Schwarzer Tee, zu dessen historischem Gebiet auch der Kreis Shitai gezählt wird.

Abschließend:

Shitai Xiangya ist ein grüner Tee aus dem Süden Anhuis: Die Auskunft der landwirtschaftlichen Marke führt ihn auf das „Nenrui“ der Song-Zeit zurück, und der Schutz des Namens beginnt 2011. Die Anforderungen von 2025 beschreiben ihn genau — langes Welken, maschinelles Begradigen und Pressen, gerades smaragdgrünes Blatt mit flaumigen Knospen, zartes hohes Aroma und klarer zartgrüner Aufguss.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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