Shítái xiāngyá

Shitai Xiangya (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «Shitais aromatiske knopper», en grøn te fra Shitai amt (石台县) i bypræfekturet Chizhou i den sydlige del af provinsen Anhui. Amtet ligger i den vestlige del af bjergområdet Wannan, og Shitai Xiangya er amtets fælles mærke for grøn te. Råvaren er sorterne zhuye, shucha zao og Anhui nr. 3. Efter lang visning rettes bladet ud og presses med maskiner. Navnet har været beskyttet som landbrugsgeografisk betegnelse siden 2011 og siden 2025 som produkt med geografisk betegnelse.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse henfører den direkte til navngivne grønne teer af typen hongqing (烘青, hōngqīng) — med sluttørring ved varm luft. Ordningen fra 2025 er grøn: visning, fiksering, formgivning, tørring.
• Kategori: Grøn bjergte fra det sydlige Anhui; produkt med geografisk betegnelse.
• Oprindelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), bypræfekturet Chizhou (池州, Chízhōu), amtet Shitai (石台, Shítái).
• Beskyttet område: 38 landsbyer i seks sogne og byer i amtet: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) og Dingxiang (丁香镇). Ansøger er Teaforeningen for Shitai amt.
• Geografiske koordinater: 117°12′–117°59′ ø.l. og 29°59′–30°24′ n.br.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Song. Håndbogen for geografiske betegnelser henviser til «Wenxian tongkao» (文献通考): af landets 26 berømte bladteer stammede to — «Xianzhi» (仙芝) og «Nenrui» (嫩蕊) — fra amtet Shidai (石埭, det tidligere navn for Shitai). Shitai Xiangya arver ifølge samme reference råvarens egenskaber og kvaliteten fra «Nenrui».
  • Ming. Ifølge samme reference skrev Ming-forfatteren Zhang Xinghuan (张星焕) i «Wanyou jiwen» (皖游记闻), at de lokale betragtede teen fra bjerget Xianyushan (仙寓山) som sjælden og «varslende» (瑞茶), og digteren Xu Wei (徐渭) stillede i sine digte Shidai-teen ved siden af Longjing og Huqiu.
  • 13. september 2011. Folkerepublikken Kinas landbrugsministerium registrerede «石台香芽» som landbrugsprodukt med geografisk betegnelse. Beskrivelsen af betegnelsen angiver et beplantet areal på 2400 ha.
  • 2016. Ifølge referencedeskrivelsen indførte amtet to amtsstandarder for te — for friske blade og for forarbejdning; deres numre og tekster findes ikke i de fundne kilder.
  • 2024. Markedstilsynsmyndigheden i Chizhou nævner i en redegørelse fra juli Shitai Xiangya blandt byens syv landbrugsprodukter med geografisk betegnelse.
  • 2025. Folkerepublikken Kinas statslige immaterialretsmyndighed (CNIPA) anerkendte ved bekendtgørelse nr. 632 af 9. juni 2025 (offentliggjort 27. juni) 224 produkter med geografisk betegnelse; Shitai Xiangya står på listen som nummer 26. Ifølge en meddelelse fra Chizhous administration (18. juni 2025) omfattede partiet syv produkter fra byen, og dermed har Chizhou i alt otte.
• Navn: 石台 — amtet Shitai, bogstaveligt «stenterrasse»; 香芽 — «aromatiske knopper».
• Kulturel betydning: Amtets fælles mærke for grøn te, som lokale producenter optræder under.

3. Botanisk Beskrivelse og Råvare

• Sort / Kultivar: Ifølge kravene fra 2025 — klonsorter på provinsniveau eller højere: zhuye (槠叶种, zhūyèzhǒng), shucha zao (舒茶早, Shūchá zǎo), Anhui nr. 3 (安徽3号) og andre.
• Plantning: Enkeltrækket — rækkeafstand 150 cm, mellem buske 25–30 cm; dobbeltrækket tæt — bred rækkeafstand 150 cm, smal 30 cm, mellem buske 30 cm. Der plantes sidst på efteråret og tidligt om foråret.
• Pleje: Gødning — husdyrgødning, mikrobiel, organisk og organisk-mineralsk gødning; skadedyr, sygdomme og ukrudt bekæmpes med en kombination af agrotekniske, biologiske, fysiske og kemiske midler.
• Plukning: Efter princippet «foren plukning med at efterlade blade, tag hensyn til både mængde og kvalitet»: i hold, til tiden, efter standarden. Plukketidspunkter findes ikke i de fundne kilder.
• Plukkestandard: Ingen data i de fundne kilder.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Den vestlige del af bjergområdet Wannan (皖南山区) i det sydlige Anhui.
• Dyrkningshøjde: 300–1000 m, bakker og mellem- og lavbjerge — ifølge referencedeskrivelserne. Kravene fra 2025 nævner ingen højde.
• Relief og vegetation: Ifølge referencedeskrivelserne dækker vegetation mindst 80 % af arealet (en beskrivelse angiver skovdækningen i teområdet til 80,9 %), og miljøet skal opfylde betingelserne for økologiske tehaver.
• Jordbund: Ifølge kravene fra 2025 — effektiv lagtykkelse over 70 cm, uden tætte lag i profilen, med høj biologisk aktivitet og med ikke under middel indhold af organisk stof, kvælstof, fosfor og kalium. Referencedeskrivelserne præciserer: lerjord, let lerjord og sandblandet lerjord; rød og gul jord, fra sur til svagt sur, pH 5,5–6,8, med moderat indhold af organisk stof.
• Klima: Ifølge referencedeskrivelsen — monsunklima ved den nordlige kant af subtroperne: tydelige årstider, rigelig nedbør, stor døgnamplitude i temperaturen og kort solskinsdag.

5. Produktionsteknologi

Kravene fra 2025 fastlægger en proces med ni trin; parametre er kun angivet for visning og formgivning.

1. Frisk blad (鲜叶, xiānyè).
2. Visning (摊青, tānqīng): Bladet spredes ud i 6–8 timer.
3. Fiksering (杀青, shāqīng).
4. Afkøling (摊凉, tānliáng).
5. Formgivning (做形, zuòxíng): Med maskiner — rettemaskine (理条机) og finpudsningsmaskine (辉干机); teknikker — udretning (理条, lǐtiáo), presning (加压, jiāyā) og finpudsning i kar (辉锅, huīguō). Deraf det lige, tætte blad.
6. Afkøling (摊凉, tānliáng).
7. Tørring (烘干, hōnggān).
8. Sortering (拣剔, jiǎntī).
9. Emballering.

Temperaturer og varighed for fiksering og tørring findes ikke i de fundne kilder.

6. Organoleptiske Egenskaber

Beskrivelsen er ifølge kravene fra 2025.

• Tørt blads udseende: Tæt, lige og jævnt; knopperne faste, med synligt fnug; farven smaragdgrøn (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Landbrugsportalen skriver «tæt, fint, jævnt» (紧细匀整) — i stedet for «lige» står der «fint».
• Tørt blads duft: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens duft: Spæd, høj og langvarig (嫩香高长).
• Smag: Blød, harmonisk, frisk og livlig (滋味醇和鲜爽).
• Infusionens farve: Spædt grøn, klar (汤色嫩绿清澈).
• Bund (de brugte blade): Spædt grøn, jævn og skinnende (叶底嫩绿匀亮).

7. Kemisk Sammensætning

Der er ingen fysisk-kemiske krav i teksten fra 2025; heller ingen andre data i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Praksis for klassen af grøn te; egne anbefalinger findes ikke i de fundne kilder.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første udtræk — efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, og lad en del af infusionen blive tilbage.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To til tre gentagne udtræk.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmede lugte. Bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse. Retten til det godkendes af CNIPA efter ansøgning via Chizhous immaterialretsmyndighed og Anhuis provinsforvaltning.
  • Kontrollér, at teen kommer fra de seks nævnte sogne og byer i Shitai amt.
  • Forveksl den ikke med Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) — selenteen fra samme amt: det er et særskilt produkt med egen beskyttelse; ifølge 2024-redegørelsen har tre virksomheder tilladelse til at bruge dets mærke. Kravene til Shitai Xiangya nævner ikke selen.
  • Bladet er lige, tæt, smaragdgrønt, med dunede knopper; infusionen er spædt grøn og klar. Et mat, knækket eller gulligt blad svarer ikke til beskrivelsen.

11. Interessante Fakta

• I samme amt findes to beskyttede tenavne — Shitai Xiangya og selenteen Shitai Fuxi Cha.
• I partiet fra 2025 stod Shitai Xiangya side om side med to andre teer fra samme bypræfektur — Xiaokeng Lücha og Huangshi Xi Maofeng.
• Ifølge håndbogen for geografiske betegnelser skrev Ming-forfatteren Zhang Xinghuan, at teen fra bjerget Xianyushan på grund af sin grønne farve og tydelige hvide fnug blev kaldt «hvid te» (白茶) — et øgenavn efter udseendet, ikke efter klasse.

12. Sammenligning med andre teer fra Chizhou

• Xiaokeng Lücha (霄坑绿茶): Grøn te fra landsbyen Xiaokeng i Guichi-distriktet; anerkendt i samme parti fra 2025.
• Huangshi Xi Maofeng (黄石溪毛峰): Grøn te fra Jiuhuashan-massivet i Qingyang amt; også fra partiet fra 2025.
• Jiuhua Focha (九华佛茶): Historisk grøn te fra bjerget Jiuhuashan i samme bypræfektur.
• Dongzhi Yunjian (东至云尖): Grøn te fra naboamtet Dongzhi.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Sort te, til hvis historiske område Shitai amt også henregnes.

Afslutningsvis:

Shitai Xiangya er en grøn te fra det sydlige Anhui: beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse fører den tilbage til Song-tidens «Nenrui», og navnebeskyttelsen begynder i 2011. Kravene fra 2025 beskriver den præcist — lang visning, maskinel udretning og presning, et lige smaragdgrønt blad med dunede knopper, en spæd høj duft og en klar, spædt grøn infusion.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Fuld liste — på siden Kilder