ស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «ពន្លកក្រអូបនៃស៊ីថៃ» ជាតែបៃតងរបស់ស្រុកស៊ីថៃ (石台县) ក្នុងដែនដីក្រុងឈីចូវ នៅភាគខាងត្បូងខេត្តអានហួយ។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅផ្នែកខាងលិចនៃតំបន់ភ្នំវ៉ាន់ណាន ហើយស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា ជាម៉ាកសមូហភាពនៃតែបៃតងរបស់ស្រុក។ វត្ថុធាតុដើមគឺពូជជូយេ ស៊ូឆា ចាវ និងអានហួយ លេខ ៣; ស្លឹកបន្ទាប់ពីការសម្ងួតដោយខ្យល់យូរ ត្រូវបានតម្រង់ឱ្យត្រង់ និងសង្កត់ដោយម៉ាស៊ីន។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារតាំងពីឆ្នាំ ២០១១ ដោយសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយចាប់ពីឆ្នាំ ២០២៥ ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនបាន ferment ។ ការពិពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់កសិកម្មបានចាត់វាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងក្រុមតែបៃតងដែលមានឈ្មោះប្រភេទហុងឈីង (烘青, hōngqīng) — ជាមួយការសម្ងួតចុងក្រោយដោយខ្យល់ក្តៅ; គ្រោងការណ៍ឆ្នាំ ២០២៥ — បៃតង៖ ការសម្ងួតដោយខ្យល់ ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ ការសម្ងួត។
- ប្រភេទ៖ តែបៃតងភ្នំនៃភាគខាងត្បូងអានហួយ; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តអានហួយ (安徽, Ānhuī) ដែនដីក្រុងឈីចូវ (池州, Chízhōu) ស្រុកស៊ីថៃ (石台, Shítái)។
- តំបន់ការពារ៖ ភូមិចំនួន ៣៨ នៅក្នុងឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន ៦ នៃស្រុក៖ សៀនយូ (仙寓镇) ឈីឌូ (七都镇) ហេងឌូ (横渡镇) ដាយ៉ាន (大演乡) រ៉េនលី (仁里镇) និងទីងស៊ាង (丁香镇)។ អ្នកដាក់ពាក្យ — សមាគមតែនៃស្រុកស៊ីថៃ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ១១៧°១២′–១១៧°៥៩′ ខាងកើត និង ២៩°៥៩′–៣០°២៤′ ខាងជើង។
២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- រាជវង្សសុង។ សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ស្តីពីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របានយោងទៅលើ «វ៉េនសៀន ធុងកាវ» (文献通考)៖ ពីក្នុងចំណោមតែស្លឹកមានឈ្មោះល្បីចំនួន ២៦ របស់ប្រទេស មានពីរ — «សៀនជី» (仙芝) និង «ណេនរួយ» (嫩蕊) — មានប្រភពមកពីស្រុកស៊ីតៃ (石埭 ជាឈ្មោះចាស់របស់ស៊ីថៃ)។ ស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា តាមសៀវភៅដដែល បានទទួលមរតកលក្ខណៈសម្បត្តិវត្ថុធាតុដើម និងគុណភាពរបស់ «ណេនរួយ» ។
- រាជវង្សមីង។ តាមសៀវភៅដដែល អ្នកនិពន្ធសម័យមីងឈ្មោះចាង ស៊ីងហួន (张星焕) នៅក្នុង «វ៉ាន់យូ ជីវ៉េន» (皖游记闻) បានសរសេរថា អ្នកស្រុកបានចាត់ទុកតែពីភ្នំសៀនយូសាន (仙寓山) ជារបស់កម្រ និង «ជាមង្គល» (瑞茶) ហើយកវីស៊ូ វ៉េយ (徐渭) នៅក្នុងកំណាព្យបានដាក់តែស៊ីតៃនៅជាប់នឹងឡុងជីង និងហ៊ូឈីវ។
- ថ្ងៃទី ១៣ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០១១។ ក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនបានចុះបញ្ជី «石台香芽» ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ការពិពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់បានបញ្ជាក់ពីផ្ទៃដីដាំដុះ ២៤០០ ហិកតា។
- ឆ្នាំ ២០១៦។ តាមការពិពណ៌នាយោង ស្រុកបានអនុម័តស្តង់ដារស្រុកពីរសម្រាប់តែ — មួយសម្រាប់ស្លឹកស្រស់ និងមួយទៀតសម្រាប់ការកែច្នៃ; លេខ និងអត្ថបទរបស់វាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ឆ្នាំ ២០២៤។ អាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យទីផ្សារឈីចូវ ក្នុងសេចក្តីរាយការណ៍ខែកក្កដា បានចុះបញ្ជីស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា ក្នុងចំណោមផលិតផលកសិកម្មចំនួនប្រាំពីររបស់ទីក្រុងដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
- ឆ្នាំ ២០២៥។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិចិន (CNIPA) ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ ៦៣២ ចុះថ្ងៃទី ៩ ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០២៥ (បានផ្សព្វផ្សាយថ្ងៃទី ២៧ ខែមិថុនា) បានទទួលស្គាល់ផលិតផលចំនួន ២២៤ ដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ; ស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា នៅក្នុងបញ្ជី — ក្រោមលេខ ២៦។ តាមសេចក្តីជូនដំណឹងរបស់រដ្ឋបាលឈីចូវ (ថ្ងៃទី ១៨ ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០២៥) ក្នុងក្រុមនេះរួមមានផលិតផលចំនួនប្រាំពីររបស់ទីក្រុង ហើយសរុបទាំងអស់ឈីចូវមានចំនួនប្រាំបី។
- ឈ្មោះ៖ 石台 — ស្រុកស៊ីថៃ ដែលមានន័យត្រង់ថា «ផ្ទៃរាបស្មើថ្ម»; 香芽 — «ពន្លកក្រអូប»។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ម៉ាកសមូហភាពនៃតែបៃតងរបស់ស្រុក ដែលអ្នកផលិតក្នុងស្រុកប្រើប្រាស់។
៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ / វប្បកម្ម៖ តាមតម្រូវការឆ្នាំ ២០២៥ — ពូជក្លូនកម្រិតខេត្ត និងខ្ពស់ជាងនេះ៖ ជូយេ (槠叶种, zhūyèzhǒng) ស៊ូឆា ចាវ (舒茶早, Shūchá zǎo) អានហួយ លេខ ៣ (安徽3号) និងពូជផ្សេងទៀត។
- ការដាំ៖ ជួរតែមួយ — ចន្លោះជួរ ១៥០ សង់ទីម៉ែត្រ ចន្លោះគុម្ព ២៥–៣០ សង់ទីម៉ែត្រ; ជួរពីរក្រាស់ — ចន្លោះជួរធំ ១៥០ សង់ទីម៉ែត្រ ចន្លោះជួរតូច ៣០ សង់ទីម៉ែត្រ ចន្លោះគុម្ព ៣០ សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាំនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងដើមនិទាឃរដូវ។
- ការថែទាំ៖ ជី — លាមកសត្វ ជីអតិសុខុមប្រាណ ជីសរីរាង្គ និងជីសរីរាង្គ-រ៉ែ; សត្វល្អិត ជំងឺ និងស្មៅត្រូវបានទប់ស្កាត់ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវិធានការកសិកម្ម ជីវសាស្ត្រ រូបវន្ត និងគីមី។
- ការប្រមូលផល៖ តាមគោលការណ៍ «រួមបញ្ចូលការប្រមូល និងការទុកស្លឹក ដោយគិតទាំងបរិមាណ និងគុណភាព»៖ តាមក្រុម ទាន់ពេល តាមស្តង់ដារ។ កាលបរិច្ឆេទប្រមូលផលមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
៤. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ផ្នែកខាងលិចនៃតំបន់ភ្នំវ៉ាន់ណាន (皖南山区) នៅភាគខាងត្បូងអានហួយ។
- កម្ពស់ដាំដុះ៖ ៣០០–១០០០ ម៉ែត្រ ភ្នំទាប និងភ្នំមធ្យម និងទាប — តាមការពិពណ៌នាយោង។ តម្រូវការឆ្នាំ ២០២៥ មិនបានបញ្ជាក់ពីកម្ពស់ទេ។
- សណ្ឋានដី និងរុក្ខជាតិ៖ តាមការពិពណ៌នាយោង រុក្ខជាតិគ្របដណ្តប់មិនតិចជាង ៨០% នៃផ្ទៃដី (ការពិពណ៌នាមួយបានបញ្ជាក់ពីគម្របព្រៃនៃតំបន់តែ ៨០.៩%) ហើយបរិស្ថានត្រូវបំពេញលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ចម្ការតែសរីរាង្គ។
- ដី៖ តាមតម្រូវការឆ្នាំ ២០២៥ — កម្រាស់ស្រទាប់ដីមានប្រសិទ្ធភាពលើសពី ៧០ សង់ទីម៉ែត្រ ដោយគ្មានស្រទាប់ក្រាស់នៅក្នុងទម្រង់ដី មានសកម្មភាពជីវសាស្ត្រខ្ពស់ និងមាតិកាសរីរាង្គ អាសូត ផូស្វ័រ និងប៉ូតាស្យូមមិនទាបជាងកម្រិតមធ្យម។ ការពិពណ៌នាយោងបានបញ្ជាក់បន្ថែម៖ ដីស្អិត ដីស្អិតស្រាល និងដីខ្សាច់ល្អិត; ដីក្រហម និងដីលឿង ពីអាស៊ីតទៅអាស៊ីតខ្សោយ pH ៥.៥–៦.៨ ជាមួយមាតិកាសរីរាង្គកម្រិតមធ្យម។
- អាកាសធាតុ៖ តាមការពិពណ៌នាយោង — អាកាសធាតុមូសុងនៃគែមខាងជើងនៃតំបន់ស៊ុបត្រូពិក៖ ការផ្លាស់ប្តូររដូវច្បាស់លាស់ ទឹកភ្លៀងបរិបូរណ៍ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំ និងរយៈពេលថ្ងៃខ្លី។
៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
តម្រូវការឆ្នាំ ២០២៥ បានកំណត់គ្រោងការណ៍ប្រាំបួនជំហាន; របៀបត្រូវបានបញ្ជាក់តែសម្រាប់ការសម្ងួតដោយខ្យល់ និងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយប៉ុណ្ណោះ។
១. ស្លឹកស្រស់ (鲜叶, xiānyè)។ ២. ការសម្ងួតដោយខ្យល់ (摊青, tānqīng)៖ ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលរយៈពេល ៦–៨ ម៉ោង។ ៣. ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng)។ ៤. ការបន្ថយកម្តៅ (摊凉, tānliáng)។ ៥. ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (做形, zuòxíng)៖ ដោយម៉ាស៊ីន — ម៉ាស៊ីនតម្រង់ស្លឹក (理条机) និងម៉ាស៊ីនបញ្ចប់ (辉干机); វិធីសាស្ត្រ — ការតម្រង់ (理条, lǐtiáo) ការសង្កត់ (加压, jiāyā) និងការបញ្ចប់ក្នុងឆ្នាំង (辉锅, huīguō)។ ពីនេះហើយបានជាស្លឹកត្រង់ និងក្រាស់។ ៦. ការបន្ថយកម្តៅ (摊凉, tānliáng)។ ៧. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān)។ ៨. ការជ្រើសរើសស្លឹក (拣剔, jiǎntī)។ ៩. ការវេចខ្ចប់។
សីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៃការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងការសម្ងួត មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
៦. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖
ការពិពណ៌នា — តាមតម្រូវការឆ្នាំ ២០២៥។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ក្រាស់ ត្រង់ និងរាបស្មើ; ពន្លករឹងមាំ មានរោមទន់ៗច្បាស់; ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿)។ វិបផតថលកសិកម្មបានសរសេរ «ក្រាស់ ស្តើង រាបស្មើ» (紧细匀整) — ជំនួសឱ្យ «ត្រង់» វាប្រើ «ស្តើង»។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ទន់ភ្លន់ ខ្ពស់ និងយូរ (嫩香高长)។
- រសជាតិ៖ ទន់ ចុះសម្រុង ស្រស់ និងរស់រវើក (滋味醇和鲜爽)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី ថ្លា (汤色嫩绿清澈)។
- បាតតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖ បៃតងខ្ចី រាបស្មើ និងភ្លឺរលោង (叶底嫩绿匀亮)។
៧. សមាសភាពគីមី៖
មិនមានតម្រូវការរូបវន្ត-គីមីនៅក្នុងអត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ ទេ; ក៏មិនមានទិន្នន័យផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញដែរ។
៨. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែបៃតង; គ្មានការណែនាំផ្ទាល់ខ្លួននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៨០–៨៥ °C។
- បរិមាណតែ៖ ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬ ហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
- ដំណើរការ៖ ១. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។ ២. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។ ៣. ការញ៉ាំលើកដំបូង — បន្ទាប់ពី ៤០–៦០ វិនាទី។ ៤. ផឹក ដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ។ ៥. ចាក់ទឹកបន្ថែម។ ៦. អាចចាក់ទឹកម្តងទៀតបានពីរទៅបីដង។
៩. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តទូទៅ។ នៅក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ ក្នុងទូទឹកកកនៅ ០–៥ °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ គួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
១០. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ស្វែងរកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រពិសេស។ សិទ្ធិលើវាត្រូវបានអនុម័តដោយ CNIPA តាមរយៈពាក្យស្នើសុំពីការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឈីចូវ និងរដ្ឋបាលខេត្តអានហួយ។
- ពិនិត្យថាតែមកពីឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួនប្រាំមួយដែលបានបញ្ជាក់នៃស្រុកស៊ីថៃ។
- កុំច្រឡំជាមួយស៊ីថៃ ហ្វូស៊ី ឆា (石台富硒茶) — តែសេលេញ៉ូមនៃស្រុកដដែល៖ នេះជាផលិតផលដាច់ដោយឡែកដែលមានការការពារផ្ទាល់ខ្លួន ហើយតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ ២០២៤ មានសហគ្រាសចំនួនបីត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសញ្ញាសម្គាល់របស់វា។ តម្រូវការសម្រាប់ស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា មិនបាននិយាយអំពីសេលេញ៉ូមទេ។
- ស្លឹក — ត្រង់ ក្រាស់ បៃតងត្បូងមរកត មានពន្លករោមទន់ៗ; ទឹកតែ — បៃតងខ្ចី និងថ្លា។ ស្លឹករិល បាក់បែក ឬលឿង មិនត្រូវគ្នានឹងការពិពណ៌នាទេ។
១១. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- នៅក្នុងស្រុកមួយមានឈ្មោះតែពីរដែលត្រូវបានការពារ — ស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា និងសេលេញ៉ូមស៊ីថៃ ហ្វូស៊ី ឆា។
- នៅក្នុងក្រុមឆ្នាំ ២០២៥ នៅជាប់នឹងស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា មានតែពីរផ្សេងទៀតនៃដែនដីក្រុងដដែល — សៀវកេង លូយឆា និងហួងស៊ី ស៊ី ម៉ាវហ្វេង។
- តាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ស្តីពីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ អ្នកនិពន្ធសម័យមីងឈ្មោះចាង ស៊ីងហួន បានសរសេរថា តែពីភ្នំសៀនយូសាន ដោយសារពណ៌បៃតង និងរោមសច្បាស់ ត្រូវបានគេហៅថា «តែស» (白茶) — ឈ្មោះហៅក្រៅតាមរូបរាង មិនមែនតាមថ្នាក់ទេ។
១២. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតនៃដែនដីឈីចូវ៖
- សៀវកេង លូយឆា (霄坑绿茶)៖ តែបៃតងនៃភូមិសៀវកេង សង្កាត់គួយឈី; ត្រូវបានទទួលស្គាល់ក្នុងក្រុមឆ្នាំ ២០២៥ ដូចគ្នា។
- ហួងស៊ី ស៊ី ម៉ាវហ្វេង (黄石溪毛峰)៖ តែបៃតងពីជួរភ្នំជីវហួសាន ក្នុងស្រុកឈីងយ៉ាង; ក៏មកពីក្រុមឆ្នាំ ២០២៥ ដែរ។
- ជីវហួ ហ្វូ ឆា (九华佛茶)៖ តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃភ្នំជីវហួសាន នៃដែនដីក្រុងដដែល។
- ទុងជី យុនជៀន (东至云尖)៖ តែបៃតងនៃស្រុកជិតខាងទុងជី។
- ឈី ម៉េន ហុង ឆា (祁门红茶)៖ តែក្រហម ដែលតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វារួមបញ្ចូលទាំងស្រុកស៊ីថៃផងដែរ។
សរុបសេចក្តី៖
ស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា — តែបៃតងនៃភាគខាងត្បូងអានហួយ៖ របាយការណ៍សញ្ញាសម្គាល់កសិកម្មបានតាមដានវាទៅកាន់ «ណេនរួយ» នៃរាជវង្សសុង ហើយការការពារឈ្មោះបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ២០១១។ តម្រូវការឆ្នាំ ២០២៥ បានពិពណ៌នាវាយ៉ាងច្បាស់លាស់ — ការសម្ងួតដោយខ្យល់យូរ ការតម្រង់ និងសង្កត់ដោយម៉ាស៊ីន ស្លឹកត្រង់បៃតងត្បូងមរកតជាមួយពន្លករោមទន់ៗ ក្លិនទន់ភ្លន់ខ្ពស់ និងទឹកតែថ្លាបៃតងខ្ចី។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព