Bǎisè hóngchá

Bǎisè hóngchá (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) és un te negre de la prefectura de Bǎisè (百色市), a l’oest de la regió autònoma zhuang de Guangxi, a la frontera amb Yunnan i el Vietnam. És una denominació de prefectura: la zona protegida cobreix deu comtats i districtes, però no pas íntegrament, sinó 39 municipis i pobles i 118 viles. La matèria primera és la varietat local Língyún Báiháo (凌云白毫茶), també coneguda com la varietat estatal Huáchá núm. 26. Des del 2016 el nom és una indicació geogràfica agrícola, el 2024 s’hi va publicar un estàndard de grup i el 2025 va entrar a la llista de productes amb indicació geogràfica de la CNIPA.

1. Classificació i origen

Tipus: Te negre (红茶, hóngchá), totalment oxidat. La classe s’anomena en el nom i en el títol de l’estàndard de grup del 2024.
Categoria: Te negre de prefectura de Guangxi; indicació geogràfica agrícola (2016) i producte amb indicació geogràfica a la llista de la CNIPA (2025).
Origen: Xina, regió autònoma zhuang de Guangxi (广西, Guǎngxī), prefectura de Bǎisè (百色, Bǎisè).
Zona protegida: Segons l’anunci del Ministeri d’Agricultura núm. 2384 (2016), 39 municipis i pobles i 118 viles administratives en deu comtats, ciutats i districtes de la prefectura: Yòujiāng (右江), Píngguǒ (平果), Débǎo (德保), Jìngxī (靖西), Nàpō (那坡), Língyún (凌云), Lèyè (乐业), Tiánlín (田林), Lónglín (隆林) i Xīlín (西林).
Coordenades geogràfiques: 104°42′–107°48′ E, 22°53′–25°02′ N.

2. Història i significat cultural

Història:
- Registres primerencs. Segons la descripció de la indicació, les mencions escrites del cultiu del te a la prefectura comencen amb els anys Hóngzhì (弘治) de l’emperador Xiàozōng de la dinastia Ming, a partir del 1488. També s’hi diu que a la prefectura es conserven molts arbres de te vells i silvestres.
- 1970–1980. Segons la mateixa descripció, Bǎisè va ser una base estatal de producció de te negre tallat per a l’exportació (红碎茶).
- 2001. Segons la descripció de la indicació, el «gongfu de te negre, primera qualitat» va guanyar l’or al III Concurs Internacional de Tes Famosos.
- 2009–2014. Segons la descripció de la indicació, als concursos VIII–X «Zhōngchá bēi» (中茶杯) de 2009–2013, de 79 premis màxims en el grup de te negre de tot el país, 15 van ser per a tes de Bǎisè; i als concursos I–III «Guóyǐn bēi» (国饮杯) de 2010–2014, 15 de 42.
- 2016. El Ministeri d’Agricultura, mitjançant l’anunci núm. 2384 de 31 de març de 2016, va registrar Bǎisè hóngchá en la primera tanda d’indicacions geogràfiques agrícoles d’aquell any. El sol·licitant és el Centre de Desenvolupament del Te de la Prefectura (百色市茶叶开发中心); el número de la norma tècnica de qualitat és AGI2016-01-1855.
- 2024. El 21 de maig, Dia Internacional del Te, l’Associació de la Indústria del Te de Guangxi va publicar els estàndards de grup T/TEAGX 006-2024 «Producte agrícola amb indicació geogràfica. Bǎisè hóngchá» i T/TEAGX 007-2024 sobre la tecnologia d’elaboració; tots dos vigents des del 21 de juny de 2024. Segons els títols, el primer estableix requisits del producte i el segon, de la tecnologia d’elaboració. No he vist el text dels estàndards.
- 2025. El nom va entrar a la llista de productes amb indicació geogràfica aprovada per l’anunci CNIPA núm. 640.
Nom: «Bǎisè» (百色) és el nom de la prefectura; «hóngchá» (红茶) vol dir «te negre».
Significat cultural: Marca de prefectura que aplega tes de deu comtats i districtes; als anys 1970–1980 la prefectura, segons la descripció de la indicació, va ser una base estatal de te negre tallat per a l’exportació.

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietat: Língyún Báiháo (凌云白毫茶) — el 1985 la comissió estatal de varietats de cultius agrícoles la va reconèixer en la primera tanda de varietats estatals de te amb el nom Huáchá núm. 26 (华茶26号), número GS13026-1985. Segons la descripció de la indicació, la fulla de la varietat és força fina i tendra, la pubescència molt abundant i les poncelles grosses.
Classes diferents d’una mateixa varietat. Amb la Língyún Báiháo es fan te verd i te negre, vegeu l’apartat 13. Per al Bǎisè hóngchá se’n fa te negre.
Estàndard de collita i calendari: No hi ha dades a les fonts consultades.

4. Terrer i característiques del cultiu

Segons la descripció de la indicació:

Relieve: Transició de l’altiplà de Yunnan-Guizhou als turons de Lingnan. Al centre hi ha la depressió de la vall del Yòujiāng, als costats muntanyes; al sud predominen muntanyes calcàries, al nord muntanyes amb sòls tous.
Altitud de cultiu: 600–1800 m.
Zones climàtiques: El clima monsònic subtropical es divideix aquí en tres zones: la vall càlida i calorosa del Yòujiāng, les muntanyes tèbiament temperades del nord i del sud i l’alta muntanya frescal. Els jardins es troben sobretot a la zona temperada càlida.
Clima de la zona temperada càlida: Temperatura mitjana anual 18–20 °C, període lliure de glaçades 340–350 dies, insolació 1400–1600 hores anuals, precipitacions 1600–1700 mm. Hivern càlid, gran oscil·lació tèrmica diürna.
Bosc i humitat: Cobertura forestal al voltant del 75 %, humitat relativa mitjana anual del 80 %, boires freqüents.
Sòls: Sòls vermells sobre gresos i pissarres, sòls groc-vermells i grocs, de més d’1 m de gruix, majoritàriament francs.

Indicador del sòl	Valor
pH	4,5–6,5
Matèria orgànica	20–35 g/kg
Nitrogen total	0,6–1,0 g/kg
Fòsfor total	0,35–0,80 g/kg
Potassi total	8–15 g/kg
Potassi disponible	40–80 mg/kg

La descripció de la indicació diu que els sòls són rics en seleni, però no en dóna xifres.

5. Tecnologia de producció

La tecnologia la defineix l’estàndard de grup T/TEAGX 007-2024; no n’he vist el text, per això no en dono paràmetres. A continuació hi ha l’esquema general del te negre gongfu, no pas la descripció d’aquest te en concret:

Pansiment (萎凋, wěidiāo): La fulla perd humitat i es torna tova.
Enrotllament (揉捻, róuniǎn): Les cèl·lules de la fulla es trenquen i el suc surt a la superfície.
Oxidació (发酵, fājiào): La fulla ennegreix, es formen teaflavines i tearubigines.
Assecatge (干燥, gānzào): L’oxidació s’atura i la fulla s’acaba d’assecar.

Als anys 1970–1980 la prefectura, segons la descripció de la indicació, feia te negre tallat per a l’exportació, i el premi del 2001 es va concedir a un te negre gongfu.

6. Característiques organolèptiques

Segons la descripció de la indicació:

Aspecte de la fulla seca: Tiretes compactes i gruixudes, color fosc amb brillantor, puntes daurades ben visibles (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Dolça, amb un aroma clar de «pelussa» (甜香，浓毫香显).
Sabor: Ric, fort i fresc, suau i dolç, amb retorn dolç (浓强鲜爽，甜醇回甘). El te aguanta moltes infusions.
Color de la infusió: Vermell brillant, transparent (红艳明亮).
Fons de tassa (fulla infusionada): Vermell, brillant, homogeni (红亮匀整).

7. Composició química

No hi ha normes fisicoquímiques a les fonts consultades; els requisits de qualitat els defineix l’estàndard de grup del 2024, que no he vist. La descripció de la indicació diu que el te és ric en seleni i en «substàncies internes» (内含物丰富), però no en dóna xifres.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te negre.

Temperatura de l’aigua: 90–95 °C.
Quantitat de te: 3–5 g per 150 ml.
Utensilis: Gaiwan o tetera de porcellana.
Procés:
1. Escalfar els utensilis.
2. Posar-hi el te.
3. Esbandir ràpidament la fulla amb aigua calenta i llençar-la.
4. Primera infusió: 10–20 segons en gaiwan o al voltant d’un minut en tetera.
5. Abocar la infusió completament.
6. Repetir allargant la infusió.

9. Conservació

Pràctica de classe. En un lloc sec i fosc a temperatura ambient, en envàs hermètic, lluny d’olors i humitat.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell d’indicació geogràfica agrícola i comprovar que la matèria primera provingui de la zona: 118 viles de deu comtats de la prefectura de Bǎisè.
- No confondre amb denominacions de nivell comarcal: la Língyún Báiháo té el seu propi registre.
- La fulla són tiretes fosques compactes amb puntes daurades, la infusió és vermella brillant.

11. Curiositats

L’extensió longitudinal de la zona supera els tres graus, però només s’hi protegeixen 118 viles.
Dins la zona hi ha el comtat de Língyún, bressol de la varietat i d’una denominació protegida separada. Les denominacions protegeixen productes diferents, no pas es reparteixen el territori.
Els estàndards de grup de la denominació es van publicar el 21 de maig de 2024, Dia Internacional del Te, en un sol paquet amb el reglament tècnic d’elaboració del te fosc de la Guangxi occidental (桂西黑茶).

12. Comparació amb altres tes

Língyún hóngchá (凌云红茶): Te negre del comtat de Língyún de la mateixa varietat; producte comarcal, mentre que el Bǎisè hóngchá és una denominació de prefectura que inclou Língyún com un dels deu comtats.
Língyún lǜchá (凌云绿茶): Te verd de la mateixa varietat, un exemple de com la Língyún Báiháo dóna classes diferents.
Zhāopíng hóngchá (昭平红茶): Te negre gongfu de l’est de Guangxi.
Qímén hóngchá (祁门红茶): El te negre gongfu més famós de la Xina, de la província d’Anhui.

En conclusió:

El Bǎisè hóngchá és un te negre de prefectura de l’oest de Guangxi: un sol nom per a deu comtats, 118 viles i altituds de 600 a 1800 m, una sola varietat, la Língyún Báiháo, i el registre del 2016. Els documents el descriuen amb detall a nivell de terra —clima, sòls, coordenades— i amb molt poc detall a nivell de tassa: tiretes fosques compactes amb puntes daurades, infusió vermella brillant, retorn dolç. Les xifres de qualitat són a l’estàndard del 2024.