蕉岭绿茶（Jiāolǐng lǜchá，蕉岭绿茶）是广东省东北部梅州市蕉岭县出产的绿茶。它最主要的特别之处就写在原地理标志保护文件的正文里：这里用惯常用于乌龙茶的茶树品种——水仙和小叶乌龙——来制作绿茶。2016年的文件详细描述了产地（海拔不低于530米，对土壤的要求甚至细化到土层厚度）和茶本身：条索紧结带锋苗，汤色黄绿明亮，香气清香持久，滋味香醇甘滑，回甘持久。
1. 分类与来源
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá），不发酵茶。类别已体现在名称中；地理标志保护文件规定了绿茶工艺：杀青、揉捻、干燥。
- 类别： 以乌龙品种制成的广东高山绿茶；具有地理标志保护的产品（2016年）。
- 来源： 中国，广东省（广东，Guǎngdōng），梅州市（梅州，Méizhōu），蕉岭县（蕉岭县，Jiāolǐng Xiàn）。保护范围为蕉岭县现辖行政区域。
- 地理坐标： 蕉岭县约在北纬24.7°，东经116.2°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 获得保护之前。 在已查阅的来源中，未找到蕉岭绿茶专门的文献历史。
- 2016年。 12月28日，国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）以2016年第128号公告批准对蕉岭绿茶实施地理标志产品保护。公告附件为质量技术要求：品种、产地、种植、采摘、工艺与外形。同一公告亦批准对同县蜂蜜（桂岭蜂蜜）实施保护。
- 2020年。 梅州市发布地方标准DB4414/T 6—2020《地理标志产品 蕉岭绿茶》：2020年9月25日发布，2020年10月25日实施。该标准适用于2016年第128号公告保护的茶。
- 2021年。 12月22日，该茶被收录入全国名特优新农产品目录第三批（第333号）。申报主体为县农业农村部门；申报中载明面积为1000公顷。
- 2025年。 国家知识产权局以第620号公告向生产者授予地理标志产品专用标志使用权。
- 名称：
- “蕉岭”意为“香蕉的山岭”，系县名。
- “绿茶”（绿茶，lǜchá）即“绿茶”。
- 文化意义： 已查阅的来源中无相关资料。已知的是：该县通过地理标志和“名特优新”目录推广此茶。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培品种： 据文件为水仙（shuǐxiān）与小叶乌龙（xiǎoyè wūlóng），均属乌龙传统品种。以乌龙原料制作绿茶，属不寻常的组合。
- 采摘： 据文件，自3月上旬至4月中旬。
- 采摘标准： 从一芽一叶初展至一芽二叶。
- 种植： 扦插繁殖；每公顷不超过45000株；每年每公顷施入不少于12吨充分腐熟的有机肥。
- 原料要求： 品种为水仙与小叶乌龙；产地为蕉岭县。
4. 风土与种植特点
- 区域： 广东东北部山区。
- 生长海拔： 据文件，不低于530米。
- 土壤： 据文件，为红壤土、砾土，pH值5.4–6.7，有机质含量不少于1.5%，土层厚度不少于1.5米；地下水位文件写作“地下水位≤1.0米”。普及性描述称该县土壤富硒；已查阅来源中无化验数据。
- 气候： 广东东北部亚热带季风气候；已查阅来源中无茶园精确数据。
5. 制作工艺
工艺由2016年文件规定：摊放 → 杀青 → 揉捻 → 干燥 → 拣剔和复火。
- 摊放（摊放，tānfàng）： 鲜叶摊放厚度不超过0.15米，不超过8小时，至叶含水量降至68–72%。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 在220–260°C下进行，至青气消失、香气显露，叶色转为暗绿，叶质柔软有弹性。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 至不少于70%的叶子卷成条索。
- 干燥（干燥，gānzào）： 在120–150°C下进行，炒至约九成干。
- 拣剔和复火（拣剔和复火，jiǎntī hé fùhuǒ）： 文件未给出参数。
文件未单独说明如何处理乌龙品种较厚的叶片。
6. 感官特征
据2016年文件：
- 干茶外形： 条索紧结，有锋苗，色泽绿润。
- 干茶香气： 干茶有浓郁的清香气味。
- 茶汤香气： 香气清香持久。
- 滋味： 香醇甘滑，回甘持久。文件注明该茶耐冲泡。
- 汤色： 黄绿明亮。
- 叶底（冲泡后的叶）： 绿亮。
7. 化学成分
2016年文件规定两项指标：
- 水分： 不超过5%。
- 水浸出物： 不少于38%。
已查阅来源中无氨基酸、多酚与咖啡因数据。
8. 健康功效
无关于此茶本身经过验证的数据。即便提到该县土壤富硒，若不对茶叶本身进行检测，也不能将其转化为茶的功效。
9. 冲泡
按绿茶类通用方法。文件可为此提供一点信息：此茶耐冲泡。
- 水温： 85–90°C。
- 投茶量： 3克配150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶。
- 注入少量水，让茶叶舒展20–30秒。
- 注满水；第一泡1–2分钟。
- 饮用时留部分茶汤。
- 续水两三次。
10. 储存
按绿茶类通用方法。密封包装，冰箱冷藏0–5°C，避光、防潮、防异味。属当季茶，无需陈化。
11. 价格与防伪
已查阅来源中无价格数据。
- 如何避免假货：
- 在包装上寻找地理标志产品专用标志。
- 核实生产者来自蕉岭县。
- 将外形与文件对照：条索紧结有锋苗，汤色黄绿明亮。
- 记住，地理标志保护的对象是绿茶；以同样水仙或小叶乌龙品种制成的乌龙茶，不受此保护范围约束。
12. 趣闻
- 按文件规定，此绿茶使用乌龙品种水仙和小叶乌龙制作。
- 文件甚至规定了土层厚度和地下水位。
- 揉捻时不少于70%的叶子须卷成条索，此数明确写入技术要求。
- “蕉岭”意为“香蕉的山岭”。
- 在2021年“名特优新”目录中，此茶序号为333号。
13. 与其他绿茶的比较
结语：
蕉岭绿茶是一款原料出人意料的绿茶：水仙和小叶乌龙这两个惯用于乌龙的品种。2016年文件对其描述详尽：海拔不低于530米，微酸性红壤与砾土，3月至4月中旬采摘，220–260°C杀青，条索紧结带锋苗，汤色黄绿明亮，香气清香持久，滋味甘滑、回甘持久。公开来源未提供其历史与价格资料，现有所知仅见于技术要求文本。
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